Risotto củ cải đỏ với Crème Fraîche và thì là

Màu sắc tươi sáng và tràn ngập hương vị mùa xuân tươi mới, đầu bếp Ray Garcia của Nhà hàng FIG tại Khách sạn & Bungalows Fairmont Miramar phục vụ món risotto chay này trong nhà hàng Santa Monica của mình.

Đối với Beet Purée
2 củ cải đỏ
& frac12 hành tây vừa
16 ounce rau kho

Đối với Risotto
5 cốc rau kho
1 thìa dầu ô liu
1 củ hành tây, thái hạt lựu
2 chén cơm carnaroli
1 bay leaf
7 ounce rượu vang đỏ
4 ounce bột củ cải đường
3 ounce bơ không muối
3 ounce pho mát Parmesan
2 ounce kem tươi
2 thìa thì là cắt nhỏ
2 thìa hẹ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Đối với trang trí
5 củ cà rốt vàng và đỏ, măng tây trắng và xanh
10 miếng củ cải vàng

Để làm thanh lọc : Luộc củ cải đỏ và hành tây trong kho cho đến khi mềm. Chuyển sang máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Để dành cho sau này.

Để làm risotto : Cho rau vào nồi đun ở lửa nhỏ. Trong một nồi mới, đun nóng dầu và cho hành tây vào xào cho thơm. Thêm gạo và lá nguyệt quế và nấu trong 2 phút. Đổ rượu vào nồi và để giảm & frac34. Thêm nước vào, mỗi lần một muôi và khuấy thường xuyên cho đến khi risotto đạt được kết cấu mong muốn. Thêm bột củ cải đường và khuấy để kết hợp. Kết thúc với bơ, pho mát Parmesan, crème fraîche, rau thơm, muối và tiêu.

Kêt thuc : Chần rau để trang trí trong nước muối. Xào với bơ và nêm muối và tiêu. Bày risotto ra bát cỡ vừa, phủ rau xào lên trên.

Khuyến nghị rượu: Để kết hợp với hương vị cân bằng, tươi mới của risotto, hãy tìm đến độ khoáng và độ kem tinh tế của một loại Pinot Blanc tốt, như Pinot d’Alsace của Zind-Humbrecht từ Alsace, Pháp.