Khi còn trẻ, Paul Beveridge đã phát triển niềm đam mê sâu sắc với Thức ăn chậm, một phong trào quốc tế mong muốn bảo tồn cách sống và ăn uống đơn giản, truyền thống. Năm 1990, ông và vợ thậm chí còn tham gia một chuyến đi trên con đường Slow Food qua Pháp và Nước Ý , nơi họ tận hưởng nhịp sống chậm hơn và những bữa ăn ngon.

Ngày nay, không khó để thấy các nguyên tắc của Thức ăn chậm được phản ánh trong công ty của Beveridge, Wilridge Vineyard, Winery & Distillery trong Yakima , Washington . Nhà máy rượu vang xanh nhất ở Washington tự xưng là chứng nhận hữu cơ và sinh học , chạy bằng năng lượng mặt trời và bán rượu trong các chai có thể nạp lại. Beveridge, một cựu luật sư môi trường, nói rằng những nỗ lực này “hoàn toàn hấp dẫn tôi và công việc của cuộc đời tôi là chữa lành trái đất”.

Paul Beveridge của Wilridge Vineyard, Winery & Distillery và Trợ lý làm rượu Lenora Thelen / Photo by Juliann Itter

Khách đến thăm nơi nghỉ này có thể cắm trại, cưỡi ngựa, đi bộ qua dây leo hoặc thư thả buổi chiều trên hiên của phòng nếm thử.

Nhân viên cũng được đối xử một cách đàng hoàng và tôn trọng. Ngoài những thứ khác, Beveridge liệt kê tên của người quản lý vườn nho và trợ lý nhà sản xuất rượu trên mỗi chai để trao quyền sở hữu cho họ đối với quá trình tạo ra rượu vang từng đoạt giải thưởng.

Những thực hành và lý tưởng này đã giúp Wilridge có một vị trí trong Hướng dẫn rượu chậm , một ấn phẩm hàng năm công nhận các nhà máy rượu vang tuân theo sứ mệnh “ngon, sạch, công bằng” của Slow Food.

Ấn phẩm lần đầu tiên có mặt tại Ý vào năm 2010. Nó bắt đầu có các nhà máy rượu vang của Slovenia vài năm sau đó và được bổ sung thêm California vào năm 2017.

Oregon là tiểu bang tiếp theo của Hoa Kỳ được thêm vào năm 2019. Các kế hoạch bao gồm Newyork và các nhà sản xuất của Washington vào năm 2021.

Biodynamic Muscat Blanc trên cây nho tại Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Photo by Juliann Itter

Dựa theo Deborah Parker Wong , một nhà báo và nhà giáo dục về rượu, đồng thời là biên tập viên quốc gia Hoa Kỳ của ấn phẩm, Rượu chậm giúp người tiêu dùng lập kế hoạch du lịch và chi tiêu trực tiếp đến các nhà máy rượu vang thể hiện đặc tính của Thức ăn chậm.

Sự nhấn mạnh vào các giá trị này là một trong nhiều điều làm nên sự khác biệt của dự án. Mỗi năm, các nhà văn đóng góp đến thăm từng nhà máy rượu nổi bật để có cái nhìn trực tiếp về hoạt động của nó. Những chuyến thăm đó đã bị đình chỉ trong năm nay vì Covid-19 , nhưng hoạt động này sẽ tiếp tục trong tương lai.

Trong những chuyến thăm đó, các nhà máy rượu vang được yêu cầu xác nhận rằng họ không sử dụng glyphosate hoặc các chất diệt cỏ tổng hợp khác.

Bậc thầy hầm rượu Julia Alvarez Perez đấm gục Pinot Noir tại hầm rượu Forge / Ảnh do Forge Cellars cung cấp

Các bài dự thi được viết theo phong cách giản dị, giản dị để thu hút mọi tầng lớp người uống rượu. Mỗi mục bao gồm đánh giá rượu vang, nhưng không bao gồm điểm truyền thống.

Wong nói: “Chúng tôi trao giải thưởng và những giải thưởng đó rất có ý nghĩa. “Những giải thưởng đó thực sự là nơi người tiêu dùng có thể tìm kiếm những lý tưởng cao nhất”.

Họ cũng chỉ ra những loại rượu chất lượng cao nhất.

Wong, người hiện đang đánh giá các loại rượu vang cho ấn bản năm 2021 cho biết: “Chất lượng của các loại rượu mà chúng tôi nếm thử trong hướng dẫn này thật là quá đáng. “Cuộc diễu hành của các loại rượu vang mà tôi đang nếm thử không có gì thanh bạch. Ở California, mọi thứ không tốt hơn nhiều. '

Nhiều người tham gia được chứng nhận hữu cơ hoặc sinh động học, nhưng danh sách không loại trừ những vườn nho không được chứng nhận. Thay vào đó, nó chia sẻ thông tin về thực hành canh tác để người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt.

Sự khác biệt giữa rượu hữu cơ và rượu sinh học là gì?

Mục tiêu là minh bạch và bao gồm những gì cố gắng thân thiện với môi trường và nhận ra sự phức tạp của canh tác.

Rick Rainey, đối tác quản lý của Lò rèn bên trong Hồ ngón tay vùng New York, nói rằng khí hậu lạnh, ẩm ướt khiến việc trồng nho bằng các phương pháp hữu cơ rất khó khăn. Ngoài ra, là một khu vực tương đối nhỏ, rất khó để tính giá hỗ trợ nông nghiệp hữu cơ.

Anh ấy sử dụng những vườn nho của mình như một hình thức chứng minh cho những người trồng nho địa phương rằng có rất nhiều điều họ có thể làm để có tác động ít hơn đến hành tinh. Điều đó bao gồm việc phun thuốc ít thường xuyên hơn, sử dụng các giải pháp thay thế sinh học cho các loại thuốc xịt thông thường (chẳng hạn như thuốc trừ sâu được làm bằng chiết xuất cây hà thủ ô khổng lồ) và xây dựng sức khỏe của đất thông qua phân trộn và cây che phủ.

Ông nói: “Nếu bạn sử dụng một số phương pháp hữu cơ và động lực học, bạn cần phải đi vào các vườn nho rất nhiều. Một số loại thuốc xịt bắt buộc này phải được áp dụng với tần suất nhiều hơn các loại thuốc thông thường của chúng.

Ông nói: “Điều đó dẫn đến việc nén chặt đất hơn và lượng khí thải carbon nhiều hơn từ máy kéo. 'Đó là lý do tại sao chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi có thể tạo ra một hệ thống cho phép chúng tôi có giá tốt và trang trại theo cách tốt cho trái đất.'

Một bông hoa hướng dương nở trong phân trộn tại Forge Cellars / Ảnh của Forge Cellars

Ngoài các phương thức canh tác, Rượu chậm nổi bật là các nhà sản xuất tập trung vào thủ công làm rượu ngon.

Rainey nói: “Đối với tôi, Slow Wine là sự tôn trọng đối với công việc và sự thiếu hụt đầu vào công nghiệp. “Đó là về tính nghệ thuật thực hành của tác phẩm. Chúng tôi vẫn làm rượu theo cách đó. Chúng tôi sẽ sử dụng máy chọn khi cần thiết, nhưng chúng tôi thích chọn bằng tay hơn. Chúng tôi vẫn phân loại nho bằng tay. Chúng tôi nạp máy ép bằng tay và ép rất chậm. Chúng tôi vẫn quản lý từng thùng riêng lẻ ”.

Nhiều nhà máy rượu tham gia nghĩ về tính bền vững xã hội cũng như tính bền vững về môi trường. (Mặc dù đây không phải là thứ được xác minh bởi Rượu chậm những người đóng góp.)

Ben Casteel, đồng sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Bethel Heights trong Oregon's Đồi Eola-Amity , cho biết tất cả nhân viên của công ty, bao gồm cả nhóm làm việc mà công ty chia sẻ với hai vườn nho khác, đều nhận được đầy đủ quyền lợi về sức khỏe.

Phòng nếm thử tại Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Photo by Juliann Itter

“Chúng tôi đã có cùng một đội từ khi tôi còn nhỏ,” anh ấy nói. “Tôi đã lớn lên xung quanh rất nhiều người. Điều rất quan trọng đối với chúng tôi là công nhân của chúng tôi cảm thấy được chăm sóc và được trả một mức lương đủ sống. '

Cha của Casteel là người đồng sáng lập Sức khỏe! chương trình , cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe phòng ngừa cho những người làm nông theo mùa không có bảo hiểm y tế.

Giống như Beveridge, Rosemary Cakebread of Gallica trong Napa là một người hâm mộ lâu năm của phong trào Thức ăn chậm. Cô vinh dự được chọn làm người hướng dẫn, không chỉ vì được công nhận là một nhà sản xuất rượu mà còn là một người quản lý tuyệt vời của vùng đất.

Bà nói: “Chúng tôi thực hành nông nghiệp hữu cơ và là những người sử dụng nước có trách nhiệm. “Chúng tôi làm mọi thứ đơn giản. Tôi nghĩ rằng tất cả chúng ta, dù làm nông nghiệp hay trong cuộc sống cá nhân, đều có trách nhiệm nhạy cảm với môi trường nhất có thể. Nhiều hơn chưa chắc đã tốt hơn. Đôi khi ít lại hơn.'