Chỉ một nhà sản xuất rượu có bản lĩnh độc lập sâu sắc và cố ý tránh xa thực tế thị trường mới cống hiến sự nghiệp của họ cho Zinfandel . Cây nho rất khó quản lý, rượu vang khó làm và doanh số bán hàng khá ấm, ngoại trừ một số ít người yêu thích Zin chuyên tâm theo dõi.

Tuy nhiên, những nhà sản xuất rượu như vậy vẫn tồn tại, và thế giới tốt đẹp hơn nhờ họ. Những bậc thầy Zin giỏi nhất đã biến trái của những cây nho già cằn cỗi thành những loại rượu đậm đà, có sắc thái và biểu cảm.

Zinfandel được gọi là Của California đa dạng di sản. Mặc dù nó dường như bắt nguồn từ những gì bây giờ Croatia , nho đến bang vào giữa những năm 1840. Sản lượng bắt đầu tăng sau cơn sốt vàng năm 1849, trước khi các giống lúa phổ biến của Pháp được ưa chuộng. Nó phát triển tốt trong khí hậu Địa Trung Hải và tạo ra rượu vang chất lượng tốt theo nhiều phong cách khác nhau, từ rượu vang sủi bọt và rượu tráng miệng đến rượu vang đỏ và Hồng vẫn là lựa chọn.

Zin là “con cưng của ngành công nghiệp rượu vang California vào những năm 1880”, nhà sử học và tác giả rượu Charles L. Sullivan cho biết. Đây là loại nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở bang vào cuối năm 1998, khi Cabernet Sauvignon đã thay thế nó ở đầu danh sách.

Dòng dõi và diện tích trồng rộng rãi của nó tạo nên nhiều mảng nhỏ của cây nho cổ thụ ngày nay. Những cây nho vẫn tồn tại bất chấp thói quen chín không đều nổi tiếng của Zinfandel, dễ bị nấm mốc và thối chùm, và chỉ có màu sắc vừa phải và tanin các thành phần. Được trồng ở những nơi thích hợp, nó có một đặc điểm hương vị giống như quả mọng, nước muối và cay nồng không thể cưỡng lại được.

Sáu nhà sản xuất Zinfandel này làm đúng. Không giống như Zins bán trên thị trường đại chúng khiến người uống phải trầm trồ với độ cồn cao và hương vị thơm, ngậy, những chai đóng chai được chỉ định từ vườn nho với số lượng nhỏ này phản ánh địa điểm của họ ở các vùng rộng khắp của bang. Các loại rượu vang thể hiện sự tinh tế và cấu trúc khi chúng vẽ nên những ấn tượng độc đáo về California khủng bố . - Jim Gordon

Tom Greenough (trái) và Bill Greenough (phải) ở Saucelito Canyon / Ảnh của Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Di sản Zinfandel

Tại Hẻm núi Saucelito , việc chế tạo Zinfandel sắc thái ngày nay không khác nhiều so với khi người sáng lập Bill Greenough làm rượu cách đây gần 40 năm.

Tom Greenough, con trai của Bill và là nhà sản xuất rượu hiện tại cho biết: “Loại rượu đầu tiên của cha tôi vào đầu những năm 1980 là loại rượu thực sự thấp, 13%. “Phong cách đã thay đổi trong nhiều năm, nhưng chúng tôi luôn cố gắng giữ cho nó nhất quán.”

Bill tìm thấy bất động sản hẻo lánh được bao quanh bởi những ngọn núi phía sau Arroyo Grande vào năm 1974. Đây là quê hương của những cây nho Zinfandel bị lãng quên do chủ nhà người Anh Henry Ditmas trồng vào năm 1880. Chỉ rộng ba mẫu Anh, nó đã được Quận San Luis Obispo vườn nho thương mại đầu tiên. Nhưng những cây nho đã bị bỏ rơi xung quanh Cấm .

Sau khi khám phá ra âm mưu, Bill bắt đầu đưa vườn nho khô cằn, tỉa tót trở lại từ từ. Những bản phát hành đầu tiên của anh ấy, Zinfandel màu đỏ và trắng, là từ phiên bản cổ điển năm 1982, và anh ấy đã bán chúng từ cốp xe hơi của mình.

Những mẫu đất đã được phục hồi đó vẫn là cốt lõi của chương trình bất động sản của Saucelito Canyon, sản xuất khoảng 5.000 thùng mỗi năm trên 18 loại chai đóng chai khác nhau, chủ yếu là rượu vang Zinfandel hoặc hỗn hợp.

Đã đến lúc nhìn sâu vào rượu vang đẳng cấp thế giới của Santa Barbara

Các loại rượu vang cung cấp độ axit sáng và tỷ lệ da trên nước trái cây cao, vì các loại rượu nhái cũ không tạo ra các chùm quá nặng hoặc nho lớn. Cây đủ xanh tăng cường độ phức tạp bằng cách thu hái thời gian đáng kinh ngạc từ sớm đến cuối mùa.

Bill, người đang tập trung vào nông nghiệp cho biết: “Các loại rượu từ đây tự nhiên rất cân bằng. “Chúng không quá lớn và táo bạo. Quả là tinh tế hơn rất nhiều ”.

Anh ta tin rằng Tom thích phiêu lưu hơn trong hầm rượu, nơi anh ta ngâm một số thứ rất lạnh - “thứ đã từng khiến tôi sợ chết khiếp,” Bill nói - và đưa những người khác lên men trong thùng hở. Với Zinfandel, độ chín có thể khác nhau giữa các quả nho trong cùng một chùm, vì vậy thách thức lớn nhất là xác định hàm lượng đường của nho khi thu hoạch.

Đối với Tom, đó là chìa khóa để “đảm bảo quá trình lên men tốt, sạch và không có cồn thực sự cao”.

Thực hiện thử thách có phần thưởng của nó. Saucelito Canyon tiếp tục làm nức lòng người hâm mộ với Zinfandel.

Tom nói: “Zinfandel có ý nghĩa chỉ là loại rượu thực sự lớn, khổng lồ, đặc sệt, được chiết xuất thực sự. “Khi mọi người thử rượu vang của chúng tôi và các nhà sản xuất Zinfandel giỏi khác, họ có thể thực sự ngạc nhiên khi nó là một loại rượu thanh lịch hơn, thay vì siêu ngọt và thực sự có cồn.” - Matt Kettmann

Joe Shebl ở Fiddletown Cellars / Ảnh của Shelly Waldman

Joe Shebl

Tìm kiếm linh hồn của một trang web

Shebl là giám đốc sản xuất rượu và tổng giám đốc của Nhà máy rượu Renwood , một trong những nhà sản xuất Zinfandel lớn nhất và tốt nhất ở Hạt Amador và Sierra Foothills . Anh ấy là một nhà sản xuất rượu chiến lược, người không ngại sử dụng người Pháp thùng gỗ sồi, thêm một chủng nấm men cụ thể để tăng cường glycerol của rượu hoặc thậm chí làm giảm độ cồn thông qua quá trình lọc màng khi anh ấy cho rằng cần thiết.

Nhưng ông đã ghi nhận công lao cho Zinfandels ấn tượng của Renwood đối với vùng đất nông của Hạt Amador, độ cao tương đối cao và những ngày ấm áp được tạo ra bởi những làn gió mát buổi tối từ Dãy núi Sierra đổ xuống.

Shebl nói: “Cuộc chiến của tôi tại nhà máy rượu là tìm ra những địa điểm tốt nhất và để trái cây xuất hiện trong rượu kết quả. “Sự tươi mát, tràn đầy sức sống và khả năng uống được là những điểm nổi bật của chúng tôi. Để giới thiệu loại Zinfandel đó, nó không nhất thiết phải là một loại rượu quái vật có nồng độ cồn cao. Chúng tôi có thể bảo tồn linh hồn của trang web. '

Shebl bắt đầu làm việc tại Renwood vào năm 1999 với tư cách là một công nhân hầm rượu và trở thành trợ lý nhà sản xuất rượu. Anh rời đi vào năm 2009 để thành lập nhà máy rượu của riêng mình, Hầm rượu Fiddletown , cũng tạo ra các Zinfandel nổi bật từ các trang web riêng lẻ. Tuy nhiên, cuối cùng thì anh ấy cũng sẽ trở lại Renwood vào năm 2013 — có vẻ như sự nghiệp của anh ấy đã đi đúng hướng.

Rượu Shebl’s Renwood có vị tannin chắc và khá lớn với nồng độ cồn 14,5%, nhưng điều đó khá nhạt so với một số loại rượu vang láng giềng của ông có nồng độ 15% trở lên. Sự khác biệt trong các trang web thể hiện thông qua, với Riker Vineyard hiển thị nhân vật quả dâu đen sôi động và Story Vineyard tràn ngập hương thơm hoa cà quyến rũ.

“Tôi đủ may mắn để có thể chế biến chúng theo cách tôi thích uống chúng,” anh nói. “Chúng tôi có nhiều phong cách theo hướng khéo léo hơn bằng cách chọn các vị trí có trọng lượng, nhưng [chúng tôi] đang tìm kiếm sự cân bằng chua ngọt trong rượu. Tôi thích nó khi một loại rượu vang bắt đầu ‘ngọt ngào’ và mềm mại, nhưng có một số axit đằng sau nó ”. —J.G.

Bob Biale của Robert Biale Vineyards / Ảnh của Shelly Waldman

Bob White

Di sản Anh hùng

Nếu bạn đến thăm Vườn nho Grande dọc theo Đường mòn Silverado với Biale, bạn có thể được mời vào nhà của Dorothy Rossi để thưởng thức bánh quy mới nướng. Gia đình bà đã canh tác mảnh đất này từ năm 1920, vẫn chăm sóc nhiều cây nho ban đầu.

Grande là một trong những vườn nho loại trực tiếp được chỉ định bởi Biale và nhóm của anh ấy tại Robert Biale Vineyards . Những bưu kiện lâu đời, độc đáo như vậy là thứ mà Biale’s Zinfandel mơ ước được làm nên.

Tất cả bắt đầu với Vườn nho Aldo trong Napa , ở giữa khu vực bây giờ là Quận Oak Knoll. Cốt truyện được đặt theo tên của cha của Biale, Aldo, người đã tìm thấy vườn nho Zinfandel được đào tạo chính quy trồng vào năm 1937. Bất chấp sự thúc giục, Aldo từ chối trồng lại đất bằng những loại nho sành điệu hơn như Chardonnay và Cabernet Sauvignon. Ông được biết đến với câu nói: “Bố tôi đã nuôi Zinfandel và tôi gắn bó với Zinfandel.”

Vườn nho của gia đình và sự kiên trì của cha ông trong việc sản xuất Zinfandel là nguồn cảm hứng cho Biale khi ông thành lập Robert Biale Vineyards vào năm 1991 cùng với người bạn thời thơ ấu và đồng hương Napa, Dave Pramuk.

Tiết kiệm nho rượu bản địa của Mỹ

Biale nói: “Zinfandel không chỉ là một loại nho làm rượu lý tưởng cho Thung lũng Napa và California nói chung, nó tượng trưng cho câu chuyện di sản nhập cư của tổ tiên chúng tôi. “Đó là một loại nho cứng đến từ Thế giới Cũ, thích nghi với một vùng đất mới và tiếp tục thành công rực rỡ khi trở thành nền tảng của ngành sản xuất rượu vang Mỹ”.

Biale làm việc với hàng chục địa điểm lịch sử của người Zinfandel và người da đen hỗn hợp trên khắp Thung lũng Napa và Sonoma , trên đó anh ấy áp dụng nhiều hơn Burgundian kỹ thuật nấu rượu. Năm 2013, Biale thuê Trester “Tres” Goetting, một người bản xứ Napa khác, giúp chế biến rượu vang.

Aldo’s và Grande là hai trong số những viên ngọc quý trong danh mục đầu tư của Biale. Nhà máy rượu cũng sản xuất Zinfandel từ Vườn nho Falleri ở Calistoga, một di tích sống của thời đại hỗn hợp ruộng ở California, được các thành viên của gia đình Falleri nuôi từ những năm 1920.

Các trang web đáng chú ý khác trong dòng sản phẩm của Biale bao gồm Vườn nho Kraft cũ phía tây của St. Helena có từ những năm 1890, một trong những vườn nho lâu đời nhất ở California Vườn nho R.W. Moore trong Coombsville , ban đầu được trồng cho Zinfandel vào năm 1905 và Vườn nho Varozza ở St. Helena, được gia đình Varozza nuôi từ năm 1913.

Biale nói: “Những vườn nho cũ còn lại của chúng tôi ở Napa giống như những kho báu lịch sử. Thật tốt khi biết rằng họ đang ở trong tay rất tốt. - Virginie boone

Jake Bilbro của Limerick Lane / Ảnh của Shelly Waldman

Jake Bilbro

Một cảm giác về vị trí ở Sonoma

Limerick Lane là một thương hiệu lịch sử và vườn nho bất động sản lan rộng phần lớn dành cho Zinfandel, điều này thật bất thường đối với Thung lũng sông Nga . Mặc dù phần sản xuất lâu đời nhất của vườn nho có từ năm 1910, Bilbro, một người gốc Sonoma County đã tiếp quản tài sản vào năm 2011, chỉ là chủ sở hữu thứ ba của nó.

“Tôi ở Limerick Lane càng lâu, không chỉ trong vườn nho hay trong nhà máy rượu, mà còn sống trên khu đất, tôi càng tin rằng đó là một địa điểm thực sự kỳ diệu,” Bilbro, con trai của Hầm rượu Marietta người sáng lập Chris Bilbro. “Trang web nói lên ý nghĩa của tôi hơn là sự đa dạng theo nhiều cách. Các loại rượu vang của chúng tôi, trong khi nguyên chất, ít nói về trái cây chín mà nhiều hơn về sự tương tác giữa tanin, độ chua và trái cây. '

Rượu vang của Bilbro thể hiện một cảm giác thực sự về vị trí. Họ kết hợp sức mạnh của một nút thắt tương đối ấm áp ngay phía nam Healdsburg với ảnh hưởng nguội lạnh của tên gọi Thung lũng sông Nga.

Đây là chất bẩn hiếm có đối với Zin, một giống vẫn được ưa chuộng và tôn trọng trong Hạt Sonoma, ngay cả khi khu vực này tiếp tục phát triển và cải tiến phong phú Pinot Noir và Chardonnay lễ vật.

Nhưng lịch sử của Zinfandel ở Sonoma County là rất quan trọng. Quận có diện tích Zinfandel nhiều thứ hai sau San Joaquin, với hơn 5.000 mẫu Anh được trồng. Các vườn nho Zin có từ thời trước Cấm nằm rải rác trong khu vực và một số nhà sản xuất quan trọng nhất để đưa nho lên bản đồ đều có trụ sở tại đây.

Limerick Lane’s Rocky Knoll Zinfandel đã là Sonoma County Zin có điểm số cao nhất của chúng tôi trong hai mùa giải liên tiếp (2013 và 2014). Một nông trại khô, đá nhô lên của dây leo xen kẽ với Petite Sirah và Carignan , nó đầy đặn nhưng cân đối và kết hợp đẹp mắt.

Bilbro nói: “Mục tiêu của tôi không phải là để được coi là một nhà sản xuất Zinfandel vĩ đại, một nhà sản xuất Sonoma County hay thậm chí là một nhà sản xuất tuyệt vời ở California, mặc dù tôi hy vọng chúng tôi được coi là phù hợp với tất cả các hạng mục đó. “Mục tiêu của tôi là để Limerick Lane được coi là nhà sản xuất bất động sản đẳng cấp thế giới cùng với các điền trang lớn có rượu vang như Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, v.v.”.

Bilbro đã từ từ chuyển dây cương sản xuất rượu cho Limerick Lane cho siêu sao Chris Pittenger.

Pittenger là nhà sản xuất rượu tại Limerick Lane từ tháng Bảy. Anh ấy cũng làm rượu cho thương hiệu của riêng mình, Hầm chứa mỡ bụng , và trước đây là nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Skinner . - V.B.

Scott Harvey của Scott Harvey Wines / Ảnh của Shelly Waldman

Scott Harvey

Tìm vẻ đẹp trong khó khăn

Món gì khó làm hơn: Napa Valley Cabernet Sauvignon hay Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, người đã nấu rượu thủ công trong gần 45 năm, đã tạo ra cả hai lần nhiều hơn những gì anh ấy có thể đếm được. Đối với anh ta, câu trả lời là dễ dàng. Đối với Zin, anh ta cho rằng không.

Harvey nhận công việc nấu rượu đầu tiên của mình tại Nhà máy rượu Montevina ở Hạt Amador vào năm 1974, và năm tiếp theo học nghề nấu rượu chính thức vừa học vừa làm ở nước Đức . Trở về California, ông đã dành hai thập kỷ tiếp theo để sản xuất Zinfandel và các loại rượu khác cho Story Winery , Nhà máy rượu vang Santino và Nhà máy rượu vang Renwood, cũng ở Sierra Foothills.

Năm 1996, Harvey được tuyển dụng làm đối tác, nhà sản xuất rượu và chủ tịch của Nhà máy rượu Folie à Deux ở Napa. Nhà máy rượu được mua lại sau khi bị tịch thu, và ông được giao nhiệm vụ khôi phục hoạt động.

“Khi tôi lần đầu tiên đến Napa và nhận một đống Cabernet Sauvignon được giao cho nhà máy rượu, tôi đã nói,“ Không có gì lạ khi mọi người thích làm rượu ở đây, ”Harvey nói. 'Quả còn nguyên sơ, chín đều và đẹp.'

Tạo chỗ trong hầm rượu của bạn cho California Red Blends

Harvey đã sản xuất rượu Cabernet Sauvignons từng đoạt giải thưởng từ Nhà máy rượu vang’s Estate Vineyards ở Thung lũng Napa, nhưng ông cũng tiếp tục niềm đam mê của mình với Amador Zin. Ông đã sử dụng các địa điểm trồng nho tốt nhất của vùng và các mối quan hệ với những người trồng nho địa phương để sản xuất các loại rượu vang thú vị mang thương hiệu Folie à Deux.

Tám năm sau, Harvey trở lại Hạt Amador để ra mắt thương hiệu của mình, Scott Harvey Wines . Anh ấy biết rõ về sự phức tạp và những khuyết điểm tiềm ẩn của giống nho, nhưng điều anh ấy quan tâm là thách thức mà những người yêu rượu phải đối mặt khi chọn một Zinfandel.

“Điều đang xảy ra ở Zin là phong cách của tôi rất khó tìm, với màu sáng hơn, vẫn là 14,5% cồn, nhưng không phải là lượng đường dư khổng lồ và nồng độ axit thấp mà bạn tìm thấy trong những gì tôi gọi là rượu vang 'Phong cách thế giới mới',' anh nói . “Tôi nghĩ rằng người tiêu dùng đang trở nên bối rối. Khi tôi tự mình đi vào một nhà hàng, tôi tuyệt đối không gọi Zinfandel nếu tôi không biết đó là loại nào ”.

Giải pháp của ông là đặt một hình ảnh trên nhãn sau của chai Scott Harvey Zinfandel. Nó mô tả một tỷ lệ phong cách từ trái sang phải trải dài từ Thế giới Mới đến Thế giới Cũ, phần cuối sau nơi Harvey đặt biểu tượng rồng có cánh của mình. Nó phục vụ cho việc hiển thị vị trí của rượu vang khô, không có mùi sồi, phức tạp và có độ cao. —J.G.

Robert Henson của Peachy Canyon Winery / Ảnh của Shelly Waldman

Robert Henson

Hoàn thiện Paso Robles

Khi Doug và Nancy Beckett ra mắt Nhà máy rượu Peachy Canyon với 350 trường hợp cây nho già Zinfandel vào năm 1988, các giáo viên cũ của San Diego đã trở thành Paso Robles những người tiên phong về rượu vang.

Trong hơn 25 năm, cặp đôi này đã tạo ra những chiếc Zins giàu có, dẻo dai sẽ trở thành phong cách nổi bật của khu vực mới nổi với sự giúp đỡ của các con trai của họ, Josh và Jake, người cũng đồng sáng lập Hầm rượu mãn tính .

Sau đó, vào năm 2015, Becketts đã thuê Robert Henson làm nhà sản xuất rượu và chuyển hướng. Trong ba năm qua, Henson đã khám phá cách Zinfandel có thể dịch những mảnh đất khủng bố của năm vườn nho bất động sản của gia đình.

Henson nói: “Được hái vào đúng thời điểm và được xử lý một cách thận trọng, Zinfandel cho thấy cảm giác về địa điểm cũng như bất kỳ loại nho nào khác”. 'Nó giống như Pinot Noir hơn bất kỳ ai biết.'

Và nó thường được coi là thách thức hơn Pinot Noir trong vườn nho. Ông nói: “Một chùm chín hoàn toàn có nho khô. 'Nếu bạn hái mà không có nho khô, bạn sẽ có được hương vị xanh, do đó độ chín tối ưu có một số nho khô.'

Henson đã làm việc trong các nhà hàng trong thập kỷ sau khi học đại học, khi ông mở khoảng 45 cơ sở kinh doanh cho Brinker International . Sau đó anh ấy học nấu rượu tại Đại học Bang California, Fresno và làm việc cho Michael Michaud, người đã tạo ra Vườn nho Chalone rượu vang trước khi ông bắt đầu nhãn hiệu cùng tên của mình.

Henson nói: “Tôi không nhận ra rằng việc học việc sẽ quan trọng như thế nào. Trong khi làm việc cho Michaud, sở thích của anh ấy đã chuyển từ các loại Napa Cabs nặng và Super Tuscans sang các loại rượu vang lâu đời và tinh tế hơn. “Tôi đã mở ra tất cả những gì tôi biết,” anh nói.

Cách tiếp cận tinh tế hơn đó là những gì Henson áp dụng cho rượu vang Peachy Canyon. Anh ấy đã giúp trồng lại nhiều khu vườn nho cũ và thậm chí quay số sản xuất trở lại từ mức cao nhất là 100.000 vụ xuống còn khoảng 50.000.

Một trong những dự án yêu thích của anh ấy là D-Block, một khu đất rộng một mẫu Anh gồm 18 bản sao Zinfandel di sản từ khắp tiểu bang mà Đại học California, Davis , được thu thập từ nhiều năm trước. Nho được hái cùng một lúc và đóng chai giống nhau. Henson nói, sự phức tạp kết quả là “bởi vì tất cả các bản sao đều chạm vào các đỉnh và thung lũng khác nhau này”.

Đó chỉ là một lý do nữa để thăm lại kỷ nguyên Zin mới này. Và một lý do nữa tại sao, như Henson nói, 'mọi người đang nhớ rằng họ lại thích Zinfandel.' —M.K.