Trong 30 năm, các thành viên của Hiệp hội những người trồng rượu ở Thung lũng sông Nga (RRVWA) đã cố gắng định lượng và định tính các Pinot Noir hồ sơ Khu vực trồng trọt Hoa Kỳ (AVA) của họ sản xuất. Thông qua các buổi nếm thử theo nhóm, RRVWA đã phát hiện ra sáu “vùng lân cận” tạo ra những biểu hiện độc đáo của loại rượu vang đỏ phổ biến nhất của AVA: Middle Reach, Santa Rosa Plains, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills và Eastern Ridge.

Mike Sullivan, đồng chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại cho biết: “Với tư cách là một nhóm, chúng tôi đã xác định xem chúng tôi đã nếm bao nhiêu trái cây đỏ, gia vị, đất, hương hoa và tập trung vào các đặc điểm chính của từng vùng lân cận Benovia Winery ở Thung lũng sông Nga, và chủ tịch RRVWA hiện tại. Ông lưu ý, vấn đề là khoa học giác quan rất khó nếu không có phương pháp luận định tính.

Năm 2015, Tiến sĩ Roger Boulton, giáo sư danh dự về công nghệ hóa học và công nghệ điện tử tại Đại học California, Davis, (UC Davis) đã tiếp cận RRVWA với cơ hội xác nhận các giả thuyết cảm tính của họ bằng các phân tích khoa học.

UC Davis gần đây đã mua thiết bị phân tích thành phần nguyên tố của rượu vang. Boulton nói: “Chúng tôi đề nghị rằng nếu chúng tôi có thể lấy mẫu rượu mới từ các thành viên khác nhau… chúng tôi có thể thực hiện phân tích nguyên tố toàn diện.

Ông đã thu thập các mẫu chưa hoàn thành, một vườn nho Pinot Noirs vừa hoàn thành quá trình lên men trong các bình trung tính. 'Điều cần thiết là phải có được rượu vang trước khi chúng được ủ, pha trộn và đóng chai.'

Kết quả cho thấy các thành phần nguyên tố của rượu vang từ cùng một khu vực khác biệt đến mức người ta có thể truy tìm nguồn gốc của một loại rượu vang đến một vùng lân cận Thung lũng sông Nga cụ thể dựa trên “dấu vân tay” nguyên tố của nó.

Boulton giải thích rằng điều quan trọng là giao diện giữa đất với rễ. “Đây là cơ sở của ý nghĩa địa điểm,” ông nói, lưu ý rằng sự khác biệt về gốc ghép, độ sâu của rễ hoặc tuổi cây nho không phải là một yếu tố. 'Nếu không, chúng tôi sẽ không thấy sự phân loại như vậy theo địa điểm và các yếu tố đất.'

Boulton nói rằng các yếu tố bên ngoài như kỹ thuật sản xuất rượu vang ít quan trọng hơn. “Chúng dường như không có tầm quan trọng lớn đối với những loại rượu này hoặc một lần nữa, chúng tôi sẽ không thấy sự phân loại rõ ràng như vậy dựa trên địa điểm trồng nho.”

Vào năm 2017, RRVWA và UC Davis đã lặp lại thử nghiệm.

Nếu bạn muốn rượu vang 'đích thực', bạn cần hiểu rõ về Terroir

Sullivan nói: “Lần này, tôi đã chọn một cách có chiến lược những vườn nho ở mỗi vùng lân cận khác nhau về mặt địa lý. Ông đã gửi năm mẫu: một từ các cực Bắc, Nam, Đông, Tây và một từ trung tâm chính xác của cả bốn vùng lân cận.

Sullivan cho biết thí nghiệm năm 2017 đã xác nhận những phát hiện năm 2015. Một lần nữa, không có gốc ghép, dòng nhái hoặc phương pháp sản xuất rượu cụ thể nào được đưa ra. “Tôi nghĩ với nhiều biến số hơn khi chơi, bất kỳ điểm tương đồng nào được tìm thấy sẽ chỉ chứng minh thêm cho quan điểm.”

Tuy nhiên, Boulton tin rằng không có mối tương quan giữa các dấu vân tay nguyên tố này và các thành phần tác động cảm giác. Ông nói: “Hầu hết các chất bay hơi và phân tử hương vị đều có bản chất hữu cơ, được tạo thành từ chủ yếu là cacbon, oxy và hydro - không phải là các nguyên tố cơ bản của các phân loại lân cận này.

Mặc dù vậy, các thành viên của RRVWA vẫn cảm thấy được xác nhận vì hiện nay đã có bằng chứng khoa học xác nhận sự khác biệt giữa các vùng lân cận mà họ phát hiện ra thông qua nghiên cứu độc lập.

Anthony Beckman, nhà sản xuất rượu của hãng rượu cho biết: “Đó là sự xác minh về những gì chúng tôi đã nếm, nói và nghĩ về Vườn nho ba lê . “Đất có ánh sáng khác nhau, độ cao, kiểu sương mù khác nhau— tất nhiên những loại rượu này khác nhau. '

Sương mù đóng một vai trò khá lớn trong rượu vang của Thung lũng sông Nga, ảnh hưởng đến cách nho giữ axit và chín trên cây nho, cũng như mùi và vị của rượu vang thành phẩm. “Thung lũng sông Nga là một khu vực có nhiều sương mù và đó là điều quyết định rất nhiều đến khí hậu: mật độ sương mù, độ dài của sương mù vào buổi sáng và cách nó thổi sớm vào buổi tối”, Mari Jones, chủ tịch tại Vườn nho danh dự .

Bất chấp sự độc đáo của mỗi vùng lân cận, tất cả các thành viên RRVWA được phỏng vấn đều nói rằng hiện tại, không có bất kỳ kế hoạch nào để áp dụng các vị trí riêng lẻ cho trạng thái AVA chính thức. Jones nói: “Điều chúng tôi muốn làm bằng cách mổ xẻ AVA là giới thiệu sự đa dạng của phong cách Pinot Noir mà chúng tôi có.

Theo Boulton, chưa bao giờ có một thử nghiệm nào khác phân biệt sự khác biệt giữa các loại rượu trong một AVA duy nhất. Nghiên cứu được thực hiện bởi UC Davis không chỉ cho thấy sự đa dạng của khu vực, nó còn chứng minh tính xác thực và giá trị dấu vân tay để xác nhận địa điểm trồng nho và nguồn gốc nho của rượu vang. Nó tạo nên một trường hợp vững chắc cho việc hợp pháp hóa khái niệm khủng bố .