Rõ ràng, chúng tôi rất hài lòng với khí hậu canh tác lý tưởng quanh năm. Chúng tôi được tiếp cận với các loại cây trồng mùa hè truyền thống như cà chua gia truyền, ngô ngọt và đậu xanh vào tháng 12. Và các loại rau củ mùa đông, cam quýt và rau cải Brassica có trong thực đơn vào tháng Bảy. Thời vụ tồn tại trong các loại cây ăn quả, và mùa hè luôn chào đón nồng nhiệt xoài, cùng với bơ, vải và táo núi.

Nhiều loại trái cây nhiệt đới có sẵn vào mùa thu và chúng tôi bảo quản chúng dưới dạng tương ớt, mứt và rượu bia để có thể thưởng thức cả năm. Vào mùa thu, chúng tôi luôn mong đợi quả hồng Maru từ Trang trại hồng đào Maui’s Hashimoto, đây là một giống cực kỳ ngọt ngào và có độ giòn của táo. Chúng tôi thường phục vụ nó với món salumi Shinsato Farm được chế biến tại nhà hoặc món Halloumi Naked Cow Dairy. Nó cũng tạo ra một loại bánh pudding hồng tuyệt vời.

Mùa thu còn mang đến cho ta những quả khế, ổi, bồ ngót hay quả nhãn. Nghề cá Deep Seven Snapper thường mở cửa trở lại vào tháng 9 và họ cung cấp cho chúng tôi một số món ngon được đánh giá cao nhất của vùng biển xanh thẳm. Danh sách cứ kéo dài.

Và trong khi cảm giác aloha ‘aina (“ tình yêu của đất ”) tràn ngập các nhà hàng ở đây, trớ trêu thay, khí hậu phát triển lý tưởng của chúng ta theo một cách nào đó đã cản trở khả năng tự kiếm ăn của chúng ta ở Hawaii. Trong hơn một thế kỷ qua, hầu hết đất nông nghiệp của chúng ta được giao cho các đồn điền trồng cây xuất khẩu lớn như mía và dứa. Vì vậy, mặc dù chúng ta có khả năng trồng lương thực quanh năm, nhà nước vẫn nhập khẩu khoảng 90% tất cả những gì chúng ta tiêu thụ.

Nhưng may mắn thay, sự chậm lại gần đây của những trang phục nông nghiệp xuất khẩu theo kiểu đồn điền siêu lớn ở đây đang thực sự mở ra cơ hội cho nền nông nghiệp đa dạng, bền vững thực sự bén rễ. Và điều đó ngày càng rõ ràng hơn: 12 năm trước, Chợ nông sản KCC Thứ Bảy ở đây ở Honolulu là trò chơi duy nhất trong thị trấn. Giờ đây, có chợ nông sản mỗi ngày trong tuần và các siêu thị lớn như Foodland và Whole Foods đang cung cấp các lựa chọn ấn tượng về các sản phẩm và thịt địa phương. Chúng tôi đã kinh doanh được tám năm và số lượng trang trại và sản phẩm có sẵn cho chúng tôi tăng lên hàng ngày. Đó là một điều tốt.

Đọc thêm về các mặt tiền của nhà bếp >>>