Hầu hết rượu ngon trên thế giới, như Pinot Noir , nho xanh và Chardonnay , có nguồn gốc từ các giống nho Châu Âu, tất cả đều xuất phát từ loài Vitis vinifera .

Bắt đầu từ những năm 1870, Thomas Volney Munson, một nhà trồng nho ở Texas, đã xác định được 31 loài nho chưa được phát hiện, tất cả trừ ba loài bản địa của Hoa Kỳ. Hai trong số những loài được biết đến nhiều nhất là kè nho , đóng một vai trò trong việc tạo ra 'giống lai Pháp' như Frontenac và Baco đen và Vitis labrusca , được biết đến với các loại nho như Concord và Niagara.

Vào thời điểm đó, một loài rận ăn rễ có tên là phylloxera đã nhờ xe từ Châu Mỹ sang Châu Âu và đang lây lan như một bệnh dịch khắp các vườn nho của Thế giới cũ. Những cây nho châu Âu đó, dựa trên Vitis vinifera, không có khả năng chống chịu bệnh bạc lá một cách tự nhiên và gần như bị tàn lụi hoàn toàn.

Giải pháp của Munson, được cho là cuối cùng đã tiết kiệm rượu vang Pháp, là ghép những cây nho Vitis vinifera lên gốc ghép Mỹ, như những loài như Vitis riparia và vitis rupestris có thể làm chệch hướng dịch hại.

Ảnh: Hudson-Chatham Vineyard

Điều gì đã xảy ra với nho gia truyền của Mỹ?

Jerry Eisterhold, người sáng lập Vườn nho Vox ở Thành phố Kansas, Missouri, tuân thủ rằng nho di sản là loài có nguồn gốc từ Mỹ, không phải là một giống cây trồng được lai tạo.

Lấy cảm hứng từ công việc của Munson, Eisterhold dành riêng cho việc trồng trọt và nghiên cứu những giống cây hoang dã của Mỹ này, hoặc những nhà sản xuất trực tiếp do Munson lai tạo.

Eisterhold nói: “Chúng tôi coi những nhà sản xuất trực tiếp là di sản [giống nho] vì chúng có nguồn gốc từ các giống bản địa của Mỹ.

Carlo DeVito, người sáng lập Nhà máy rượu Hudson-Chatham ở Thung lũng Hudson của New York, có quan điểm hơi khác về những gì tạo nên một loại nho di sản của Mỹ. DeVito coi nho di sản không chỉ là loài bản địa, mà bao gồm cả giống lai theo truyền thống.

Ông nói: “Chúng tôi sử dụng từ gia truyền, mặc dù nó có ý nghĩa tương tự. “Mục tiêu của chúng tôi là vươn vào quá khứ và đưa nho từng cực kỳ phổ biến, nhưng bị lãng quên từ lâu, trở lại sản xuất”.

DeVito hợp tác với Steve Casscles, một chuyên gia lai tạo trong khu vực, tác giả và nhà sử học về nho, để khám phá những lựa chọn đó.

Một số loại nho pha trộn của DeVito sử dụng nho như Dutchess, Ulster và Jefferson, từng được lai tạo ở Thung lũng Hudson hơn một thế kỷ trước. Họ cũng làm việc với Baco Noir và Chelois, cũng như nho Mỹ bổ sung như Chambourcin .

Ảnh ghép có La Crescent Grapes / Hình ảnh của Deirdre Heekin

Có trụ sở tại Vermont, một bang sản xuất rượu vang chất lượng mặc dù khí hậu được coi là khắc nghiệt, Deirdre Heekin của Garagista giải thích quan điểm của cô ấy.

“Nếu chúng ta xem nho di sản của Mỹ là sự kết hợp ý tưởng về truyền thống văn hóa, nghề thủ công và các giống cây trồng đã được trồng ít nhất 100 năm để làm rượu vang, thì tôi sẽ nói những giống nho mà tôi làm việc là nho di sản của Mỹ. Heekin nói.

Tại La Garagista, Heekin trồng La Crescent, Marquette , Frontenac Noir, Gris và Blanc, tất cả các loại nho được lai tạo trong thế kỷ 20.

Vì vậy, nếu nước Mỹ có 27 loài nho bản địa và hàng trăm giống nho lai hiện có và tiềm năng, tại sao người tiêu dùng hiếm khi bắt gặp chúng?

Câu trả lời rõ ràng nhất là các nhà sản xuất rượu đã chấp nhận hương vị, kết cấu, tannin và cấu trúc axit của Vitis vinifera là tốt hơn, hoặc thậm chí cao hơn các giống của Mỹ. Các nhà sản xuất trực tiếp và rượu vang lai thường bị cáo buộc về sự đơn giản, cùng với hương vị foxy hoặc xạ hương không hấp dẫn.

Sự thật đằng sau loại rượu yêu thích của bạn

Tuy nhiên, những người khác lại cho rằng các hoạt động trồng nho và sản xuất rượu vang đã được kiểm nghiệm theo thời gian có thể khai thác tiềm năng của các giống cây Mỹ chưa xảy ra trên quy mô lớn.

Doug Frost MW, MS, cho biết: “Pinot Noir đã có hàng nghìn năm sản xuất liên tục, nhưng mọi người vẫn nói về việc khó khăn như thế nào để phát triển và tạo ra tốt”. “Chúng ta có lẽ không nên phán xét quá nhiều về những loại nho chỉ xuất hiện khoảng vài thập kỷ và chỉ một số ít các nhà sản xuất rượu chuyên dụng mới được chú trọng.”

Những người Naysayers cho rằng những quả nho này ít thể hiện tính cách hơn và vẫn bị hạn chế về sức hấp dẫn và phạm vi. Tuy nhiên, người trồng thường bán ngắn công sức của họ. Heekin nói rằng họ đã hối lỗi về loại rượu của họ so với những người anh em Vitis vinifera của họ.

Sau khi giải cứu ngành công nghiệp rượu vang của thế giới, chính phủ Pháp “đã chọn cách đẩy lùi sự quan tâm ngày càng tăng đối với các loại rượu lai thông qua một chiến dịch bôi nhọ hiểu biết [và] các nền văn hóa sản xuất rượu vang phương Tây vốn có thành kiến ​​tiêu cực,” Heekin nói. “Ngay cả kỳ thi [Wine & Spirits Education Trust] cũng đề cập đến các loại rượu vang lai — những loại rượu vang di sản tiềm năng của Hoa Kỳ — với tư cách là công dân hạng hai.”

Heekin, người trồng nho theo phương pháp hữu cơ, động lực học và trồng cây tự nhiên, cho rằng các kỹ thuật truyền thống nên được xem xét lại đối với nho gia truyền của Mỹ. Những cách tiếp cận này, thành công từ lâu đối với quả Vitis vinifera được tạo hình bởi cảnh quan và khí hậu, không có mối liên hệ nào với nhiều địa điểm ở Mỹ.

Ảnh: Hudson-Chatham Winery

Trong khi sự thiếu kinh nghiệm và thành kiến ​​đã ngăn cản những trái nho gia truyền trở lại, Frost chỉ ra một lý do khác: tannin và độ bền.

Ông nói: “Nho lai đỏ có xu hướng ngắn, hoặc thậm chí không có tannin. “Điều đó làm cho hương vị của họ trở thành một trải nghiệm xa lạ đối với nhiều người tiêu dùng. Đó là một thách thức không thể chối cãi. Và ít giống nho lai nào, ngoài Norton, đã cho thấy khả năng già đi ”.

Frost cho rằng rượu vang trắng tươi và một số loại nho như Chambourcin tạo nên những người uống sớm tốt. Heekin, người đã giành được nhiều lời khen ngợi và tán thưởng cho những nỗ lực của cô ấy ở Vermont, lập luận rằng “rượu vang lai là những thứ kém chất lượng bị hiểu lầm, những con ngựa đen, nhưng chúng có thể không kém phần ấn tượng, đặc biệt và nói lên được khối lượng của nơi chúng được trồng. ”

Có rất ít bằng chứng để nói lên sức hấp dẫn thương mại của nho gia truyền. Eisterhold đã đánh giá cao các giống của mình dựa trên “sức khỏe, năng suất và trên hết là tiềm năng tạo ra những loại rượu ngon”. Nho mà ông làm việc cùng bao gồm Albania, Hidalgo, Delicatessen và Lenoir (đôi khi được gọi là 'Tây Ban Nha đen').

Frost chia sẻ sự phấn khích đó. “Tôi là một người đam mê Lomanto và Lenoir. Họ đã chứng tỏ mình ở Texas. '

Andrew Stover, nhà nhập khẩu / nhà phân phối cho Chào rượu , nói Norton , Black Spanish và Mission, một giống nho Vitis vinifera hiện đang khan hiếm ở Châu Âu, có khả năng thương mại lớn.

Ông nói: “Chúng tôi đã thấy tiềm năng của Norton. “Đó là nho chính thức của bang Missouri và hầu hết mọi nhà máy rượu đều sản xuất một loại nho. Nó cũng phổ biến rộng rãi ở Virginia. '

Ảnh: Hudson-Chatham Winery

Giống như Heekin, rượu vang DeVito’s Hudson Valley đã dành được nhiều lời khen ngợi, đặc biệt là Baco Noir và Chelois.

“Họ là những người chiến thắng sớm cho chúng tôi,” anh nói. “Cả hai đều đã đạt được điểm số và đánh giá tuyệt vời, và là những nhà sản xuất vững chắc trong khí hậu khắc nghiệt của chúng tôi. Thêm vào đó, chúng ra nụ muộn và thu hoạch sớm, vì vậy chúng đạt độ chín hoàn toàn trong mùa sinh trưởng của chúng tôi và cần ít lần phun hơn vì chúng có khả năng kháng bệnh. ”

Tại sao phải dành thời gian, tiền bạc và năng lượng để khám phá các giải pháp thay thế, đặc biệt là với thời gian thử và sai kéo dài hàng thập kỷ? Câu trả lời vừa phức tạp vừa đơn giản.

Vitis vinifera có phạm vi hạn chế. Nó không chịu được khí hậu khắc nghiệt cũng như một số loại sâu bệnh. Những người trồng trọt thường ép Vitis vinifera đến những nơi không thích hợp, và sau đó có thể cần sử dụng một kho vũ khí hóa chất và kỹ thuật để thúc đẩy sản xuất và cứu thực vật khỏi sự tàn lụi.

Rượu vang lấp lánh mới của vùng Đông Bắc

Khi khí hậu của Mỹ thay đổi, việc sử dụng nguyên liệu thực vật có nguồn gốc từ đất hoặc được lai tạo để phát triển mạnh ở các khu vực của nó có thể rất quan trọng đối với sự tồn tại của ngành sản xuất rượu vang của quốc gia này.

Frost nói: “Khả năng chống lại bệnh Pierce của người Tây Ban Nha da đen sẽ khiến nó ngày càng có tầm quan trọng ở Texas và những nơi khác”. Ông nói rằng nhiều loại nho được lai tạo để có sự thay đổi nhiệt độ theo mùa rất khắc nghiệt.

Tranh luận về cách quản lý các vấn đề đa dạng với Vitis vinifera đang được tiến hành.

Heekin nói: “[Sự thiếu đa dạng] đang ảnh hưởng đến khả năng phục hồi và khả năng thích ứng của vinifera đối với môi trường sinh thái và khí hậu thay đổi nhanh chóng. Sử dụng các giống cây trồng có khí hậu lạnh ở một nơi như Vermont mang lại sự đa dạng di truyền cho vườn nho. Nó cũng cho phép cây nho tự mọc rễ, điều mà Heekin tin rằng việc canh tác hữu cơ dễ dàng hơn.

Khi những loại thực phẩm gia truyền gần như bị mất đi vì công nghiệp hóa một lần nữa được hồi sinh, có lẽ những người trồng nho sẽ đón nhận những trái nho Mỹ tương tự bị lãng quên.

Stover nói: “Hãy nhớ lại rằng Cấm đóng một vai trò quan trọng trong việc phá hủy ngành kinh doanh rượu của Hoa Kỳ. “Missouri đã từng là một vùng rượu vang được xếp hạng hàng đầu. Norton của nó tất cả các cơn thịnh nộ. Trên thực tế, một chiếc Norton Missouri được đánh giá là màu đỏ hàng đầu của tất cả các quốc gia tại Hội chợ Thế giới vào cuối những năm 1800 ”.

Do đó, có thể chỉ là vấn đề thời gian trước khi La Crescent, Baco Noir và Norton xuất hiện trên bàn ăn của nước Mỹ.