Tin Tức

Gốc mát

Bạn có phục vụ Chablis như một món khai vị không? Đừng dừng lại, nhưng hãy xem xét những khả năng kết hợp bất thường và ngon miệng này ngoài các ngụm, khoai tây chiên, động vật có vỏ và pho mát. Khi bạn tưởng tượng ra nguyên liệu cho các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Chablis mà những người thợ nấu rượu này thực sự nấu, bạn chắc chắn sẽ có cảm hứng để nghĩ ra công thức của riêng mình. Chúc ngon miệng!

“Chablis là loại rượu lý tưởng cho bữa sáng muộn. Bên cạnh việc ăn rất hợp với trứng và hàu, nó là loại rượu hoàn hảo với bánh sừng bò! Hãy chọn Chablis có một số ảnh hưởng của gỗ sồi và bạn sẽ thấy cách làm ngon và đồng thời, kết cấu rõ nét của rượu bổ sung cho hương vị kem và bơ của bánh ngọt cổ điển. ”

“Nỗi ám ảnh gần đây của tôi là nước sốt tomatillo xanh (cà chua xanh nghiền, muối, mùi tây, bạc hà, dầu ô liu, chanh), mà tôi thêm vào hầu hết mọi thứ. Nó hoàn toàn phù hợp với Chablis vì cả hai đều có tính axit lớn. Chỉ cần cẩn thận với ớt vì chúng có thể chế ngự rượu. '

-Vilma Mazaite, 36 tuổi, Chuyên gia tư vấn rượu vang / Người sáng tạo Sommelier của Off-Beat Burgundy, tháng 2 năm 2017, Austin, Texas

Rouge Tomato - Pascaline HeadShot3 “Với một Chablis trẻ không có sồi, tôi thực sự thích guacamole. Axit màu xanh lá cây tươi sáng của rượu, siêu tinh khiết không có quá trình oxy hóa, có tác dụng rất tốt để cân bằng thịt và chất béo của quả bơ trong khi phản ứng với axit của chanh và cường độ của hành sống. Ngò rí là ẩn chứa tuổi trẻ của rượu. Chỉ cần đừng làm cho nó quá cay. '

“Tôi đã yêu Badrijani Nigvzit [món cà tím cuộn thịt chiên nhồi óc chó, tỏi, rau mùi và bột cà ri]. Công thức không quá khó để thực hiện. Nó khá phong phú nhưng hương vị đất, khói, hạt này rất dễ gây nghiện. Thay thế Chablis cũ hơn (5-8 tuổi), được ủ nhẹ, hoặc từ loại cổ điển ấm hơn, cho Chablis Premier Cru. Nó cắt qua thịt cà tím, giúp giảm vị đắng và sẽ làm dịu hương vị của hạt. Đó là một sự kết hợp khá tuyệt vời ”.

-Pascaline Lepeltier, 35 tuổi, Thạc sĩ Sommelier Biodynamic và chuyên gia rượu hữu cơ Giám đốc đồ uống, Rouge Tomate, Thành phố New York

“Sushi là một trong những cặp yêu thích của tôi với Chablis. Độ mặn và sự tinh tế thực sự bắt chước tính khoáng mạnh và kết cấu nhẹ của Chablis. Đối với tôi, saba (cá thu), hamachi (cá đuôi vàng), uni (nhím biển) và madai (cá tráp biển Nhật Bản) là ngon nhất vì chúng rất tinh tế. Chúng cũng ít cá 'tanh' hơn nên hương vị của chúng sẽ không lấn át Chablis nạc và béo. '

“Khi ở Chablis, tôi đã có một trong những cặp đôi đáng kinh ngạc nhất từng có với Chablis. Đó chính là con cá vược đẹp đẽ được luộc chín trên một cốc nước dashi cạn. Nước dùng mặn, khói và đậm đặc đã làm nổi bật hương vị chanh và thạch anh của Chablis. Đó là một sự mặc khải. ”

-Marie-Louise Friedland, 28 tuổi, Nhà cung cấp chim bang Sommelier, San Francisco

Chardonnay khí hậu mát mẻ

Chablis là một tên gọi trong vùng rượu vang Bourgogne, nằm giữa Paris và Beaune. Đó là Chardonnay ở giới hạn phía bắc của sản xuất rượu tĩnh tại Pháp. Đất là một thành phần địa chất hiếm được gọi là đá vôi Kimmeridgian kỷ Jura. Nó nằm trên sườn núi phía đông nam của lòng chảo Paris, nơi bạn vẫn có thể nhặt hóa thạch hàu.

Amonite trong vườn nho Chablis

MẸO: Sự kết hợp giữa khí hậu mát mẻ của Chablis giữa nồng độ axit cao hơn và nồng độ cồn thấp hơn sẽ làm dậy mùi vị của thực phẩm. Khi bạn nghe Chablis được mô tả với một “cạnh khoáng chất” thì đó là cảm giác căng của lưỡi nhưng không phải vậy.

Danh mục Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 mẫu Anh) là loại rượu nhẹ nhất, được trồng trên đất Portland.
CHABLIS (8.787 mẫu Anh) là khu vực có diện tích lớn nhất và chất lượng / giá trị rượu tốt nhất trong khu vực. Hầu hết không có gỗ sồi một số có bánh mì nướng gỗ sồi tinh tế.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 mẫu Anh) là sự nâng cấp tiếp theo về hương vị và giá cả. Những vườn nho trên đất tốt và dốc hơn sồi và khả năng già cỗi (5-10 năm).
CHABLIS GRAND CRU (252 mẫu Anh) là tầng cao nhất trên các sườn núi đá vôi tốt nhất ở hữu ngạn sông Serein với sản lượng nhỏ nhất và đắt nhất. Nó có thể già đi từ 10 năm trở lên.