Tìm hiểu về rượu vang vàng của Chablis
Bước ra khỏi xe, tôi cảm thấy khó đứng quá sát mép dù tôi không gặp vấn đề về độ cao.
Từ độ cao 597 feet so với mực nước biển, tôi và Szablowski gần như nhìn thẳng xuống 100 feet hoặc lâu hơn tại một biển dây leo Chardonnay đang bắt đầu hoạt động cho mẫu cổ điển 2015. Đó là một trong những vườn nho mà bạn cần một chân dài hơn chân kia để thoải mái làm việc.
Làm rượu vang ở đây là một hành động cân bằng chặt chẽ — và không chỉ khi nhìn từ một chiếc Deux Chevaux bằng vải vụn. Chablis kết hợp với khí hậu mát mẻ, vị trí độc đáo và đất Kimmeridgian để tạo ra Chardonnay có thể là tinh khiết nhất trên hành tinh.
Đó là thời kỳ hoàng kim cho vùng rượu vang cực bắc của Burgundy. Phong cách cổ điển tuyệt vời tiếp nối phong cách cổ điển tuyệt vời, và so với khu phố cổ Côte d’Or, khu phố cổ Chablis là món hời.
Nhưng nó không dễ dàng.
Lucie Depuydt, nhà sản xuất rượu tại J. Moreau & Fils cho biết: “Chablis đang ở giới hạn phía bắc của khả năng sản xuất rượu vang từ Chardonnay. 'Xa hơn về phía bắc, và rượu vang phải sủi tăm.' 
Ảnh của Monica Stevenson
Công cụ
Chardonnay có thể là nho. Nhưng đối với những người ở Chablis, đó chỉ là công cụ.
“Chúng tôi không sản xuất Chardonnay, chúng tôi đang sử dụng Chardonnay để thể hiện sự khủng bố của Chablis,” Xavier Ritton, giám đốc xuất khẩu của La Chablisienne hợp tác xã, một trong những hợp tác xã tốt nhất ở Pháp.
“Chardonnay là một loại nho trung tính — nó là công cụ tốt nhất để thể hiện Chablis khủng bố,” Benoît Droin, về Domaine Jean-Paul và Benoît Droin , nói trong hầm của mình dưới ngôi nhà của gia đình gần tòa thị chính thành phố Chablis. Gia đình ông đã sản xuất rượu vang ở Chablis từ thế kỷ 17.
Droin nói: “Trong những năm nắng nóng, chúng tôi phải cẩn thận để không làm mất đi tính cách của Chablis. 'Nếu bạn không chú ý, thì bạn chỉ cần làm Chardonnay.'
Về mặt phong cách, Chablis khác với các loại Chardonnays khác từ Burgundy. Nó có kết cấu, độ căng và độ giòn của táo khiến nó khác biệt với thứ mà người dân Chablis gọi là “South Burgundy”, hay còn gọi là màu trắng của Côte de Beaune từ Meursault, Chassagne-Montrachet và Puligny-Montrachet, và chắc chắn là từ Chardonnays chín. của Mâconnais.
Đất
Những vườn nho Chablis được trồng trên sườn của Thung lũng Serein và trong các thung lũng bên cạnh tạo thành một ngôi sao tập trung vào ngôi làng nhỏ ven sông Chablis.
Tại đây, bạn có thể cầm phấn Kimmeridgian vào tay và chọn ra các hóa thạch hàu từ nơi từng là đáy biển. Loại đất này cung cấp đủ độ ấm để nho chín trong mùa hè nóng nực, ngắn ngủi, và nó truyền độ khoáng mạnh cho rượu vang.
Vâng, Chablis có tính khoáng. Một số người nếm thử là một khái niệm khó hiểu vì họ nói, làm sao bạn có thể nếm thử được?
Ở Chablis, họ tin rằng bạn có thể làm được. Đối với một nhà sản xuất Chablis như Damien Leclerc, giám đốc điều hành của La Chablisienne, khoáng chất là ý nghĩa của “sự tinh khiết, một biểu hiện kết tinh của rượu.”
Đó là về độ mặn, hơi nước biển và dư vị thơm ngon đặc trưng của Chardonnay khí hậu mát mẻ này và mang các loại rượu đến gần với đất, đến với vùng đất khủng khiếp.
Độ tinh khiết
Các khoáng chất như kali, canxi và magiê có trong nho, được hấp thụ từ đất qua rễ cây nho. Nó mang lại cho loại rượu mà Julien Brocard, Domaine Jean-Marc Brocard, gọi là “năng lượng”.
Anh ấy đưa ra Les Clos của mình như là hình ảnh thu nhỏ của năng lượng này: có cấu trúc, kết cấu và sở hữu nồng độ axit mạnh, gần như dai.
“Chúng phải tinh khiết, không có gì giữa rượu và đất,” ông nói.
Điều mà hầu như tất cả Chablis không có là hương vị sồi. Các nhà sản xuất ủ một phần lớn rượu vang của họ trong gỗ, nhưng trong các thùng có tuổi thọ lên đến 8 năm. Gỗ sồi ở đó vì đặc tính oxy hóa của nó, không mang lại bất kỳ ghi chú khó chịu nào.
Chỉ là một vài nhà sản xuất đặc biệt — người nổi tiếng nhất Francois Raveneau và Vincent Dauvissat — Ủ và ủ rượu vang của họ trong gỗ sồi để tạo ra những món ăn gần gũi hơn với miền nam Burgundy về phong cách và sự phong phú.
Kim tự tháp chất lượng
Ở trên cùng của hệ thống phân cấp Chablis, các khu vực lộ thiên dốc về phía tây nam của các vườn nho grand cru trong vùng mang lại những loại rượu vang chín phức tạp. Ngay cả trong những mùa giải ấm áp như 2009 và 2013, những loại rượu này có cấu trúc phong phú và sức mạnh hạn chế.
Bảy đại hiệp là Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos và Blanchot. La Moutonne, được chia sẻ giữa Les Preuses và Vaudésir và được Château Long-Depaquit sử dụng trên nhãn, không phải là một chiếc grand cru chính thức (chủ sở hữu quên đăng ký nó) nhưng có chất lượng tương tự.
Những loại rượu này có thể để lâu trong nhiều năm. Nếu xem danh sách nhà hàng, hãy bắt đầu với những loại rượu vang có từ 5 hoặc 10 năm trước. Đây là những người bạn đồng hành tuyệt vời của món ăn chính, đặc biệt là những người bạn cũ.
Premier crush phản ánh những kẻ khủng bố đa dạng hơn của họ — Szablowski nói rằng mỗi kẻ là một vũ trụ khác nhau.
Ông có cùng một bản đồ ba chiều mà mọi Chablis vigneron sử dụng để giải thích cách bố trí của các vườn nho. Phần đầu giáp đất của tả ngạn Serein là các sườn núi Montmains, Vaillons, Côte de Léchet và Beauroy quay mặt về phía đông nam. Các sườn núi hướng về phía Tây Nam của bờ phải hàng đầu nhìn ra không khí và mặt trời: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu và Vaucoupin.
Món nghiền hàng đầu có thể được dùng làm món khai vị hoặc kết hợp với thức ăn. Hãy thử chúng với hải sản hoặc thịt gà, thịt bê hoặc thịt lợn.
Pha trộn tại cơ sở
Cấp độ tiếp theo của kim tự tháp chất lượng được gọi đơn giản là Chablis. Những loại rượu này thường được pha trộn từ các vườn nho khác nhau trên các sườn núi không hoàn toàn ở cấp độ hàng đầu. Chablis đại diện cho phong cách của nhà sản xuất, đồng thời phản ánh sự thay đổi của thời tiết có thể gây ra hiện tượng chua cay, gây sốc trong một năm và một nhân vật gần như mật ong trong năm sau.
Những loại rượu này không để lâu, vì vậy hãy lựa chọn dựa trên các loại rượu gần đây. Sử dụng danh mục này để đưa bạn bè từ hương vị của California đến Chablis.
“Little” Chablis
Ở chân của kim tự tháp, Petit Chablis là Chardonnay được trồng trên cao nguyên phía trên các sườn dốc trong đất trẻ hơn kỷ Jura được gọi là Portlandian. Đây là những loại rượu vang nhẹ nhàng có hương thơm trái cây tuyệt vời như rượu khai vị. Ánh sáng và tươi sáng, chúng sẽ được thưởng thức vào năm sau khi thu hoạch. Hàng nhập về không nhiều nên bạn nào tìm được thì hãy thử.
Hầu hết các nhà sản xuất Chablis đều làm rượu ở mọi loại, và không có loại nào đắt khủng khiếp. Ngay cả những chiếc máy tính bảng tuyệt vời thường có giá bán lẻ dưới 100 đô la. So sánh điều đó với vài trăm đô la được yêu cầu để có được một lượng lớn từ Côte de Beaune hoặc với giá của các loại Chardonnays hàng đầu của Sonoma, Napa và Central Coast.
Premier cru Chablis bán lẻ với giá dưới $ 50, trong khi hầu hết Chablis và Petit Chablis từ $ 18 đến $ 30. Đối với một Chardonnay hảo hạng, đây là những món hời.
La Colline des Grands Crus bao gồm bảy grand crush được nêu chi tiết ở đây.
Bougros (37 mẫu Anh) : Hương thơm là chìa khóa cho các loại rượu vang mạnh mẽ và tròn trịa ở cuối phía bắc của cuộc đại nghiền. Cấu trúc đi vào với một thửa đất dốc có tên là Les Bouguerot. Hãy tìm: Domaine William Fèvre Côte Bouguerot.
Les Preuses (26 mẫu Anh): Những vườn nho dốc đứng, nơi cao nhất của khu nghiền, sản xuất rượu vang có cấu trúc, khoáng chất. Hãy tìm: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 mẫu Anh): Hai con dốc cực kỳ dựng đứng đối diện nhau trên một đường mòn hẹp. Các loại rượu vang sắc nét quay mặt về phía đông nam các loại rượu vang thanh lịch và phong phú hơn quay mặt về phía tây nam. Hãy tìm: Pascal Bouchard (sự pha trộn của cả hai đường dốc).
Ếch (23 mẫu Anh): Ở chân dốc, những loại rượu mạnh, hào phóng và cởi mở nhất đến từ vùng đất giàu có nhất của vùng đất lớn. Hãy tìm: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmur (26 mẫu Anh): Du thuyền thẳng đứng này nằm giữa Vaudésir và Les Clos. Các loại rượu vang thanh lịch với nền khoáng chất có khả năng lâu dài rất tốt. Hãy tìm: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Les Clos (64 mẫu Anh): Ít dốc hơn, trên một con dốc dài, nó là con đường lớn nhất và tốt nhất. Kết quả là: rượu vang lâu năm và có cấu trúc. Hãy tìm: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 mẫu Anh): Con tàu ở cực nam này quay về hướng đông nam để đón nắng mai. Màu trắng phấn với đất vôi xanh, nó tạo ra rượu vang rất khoáng và tao nhã. Hãy tìm: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience.
Ảnh của Monica Stevenson
Những trang web hay nhất gần đây nhất của Chablis để mua, uống và độ tuổi
Năm 2014 | Rất giòn, món cổ điển này kết hợp trái cây tuyệt vời với độ chua phong phú. Uống tốt nhất từ năm 2020. 94 điểm.
Năm 2013 | Một cổ điển nóng bỏng sau thảm họa thời tiết trên đường đi thu hoạch. Rượu vang có thể được pha mật ong và gần như có thể uống được. 90 điểm.
Năm 2012 | Rượu vang có cấu trúc đậm đà, cổ điển vì độ khoáng và kết cấu chặt chẽ. Tuổi những ví dụ tốt nhất trong 10 năm. 95 điểm.
2011 | Một món ăn cổ điển làm nổi bật sự thanh đạm ở Chablis. Rượu ngon có thể không để được lâu, vì vậy hãy uống ngay bây giờ. 94 điểm.
Năm 2010 | Đỉnh của Chablis, loại rượu chín không bao giờ mất liên lạc với rượu khủng của họ. Tuổi uống rượu tốt nhất từ năm 2017 trở về sau. 96 điểm.
Năm 2009 | Hấp dẫn ngay lập tức, những thứ này hiện đang phát triển phức tạp, vì vậy đừng lo lắng về việc lão hóa thêm. 95 điểm.
Năm 2008 | Là loại rượu đầu tiên trong bộ ba loại rượu vang hảo hạng, các loại rượu đã sẵn sàng để uống, thậm chí là loại rượu mạnh. 91 điểm.
Năm 2007 | Chablis bây giờ đã trưởng thành và người lớn đã sẵn sàng để uống rượu. 90 điểm.
Năm 2006 | Một cổ điển khó thể hiện khía cạnh khoáng đạt của Chablis. Uống ngay. 91 điểm.
Năm 2005 | Các loại rượu phong phú với hương vị trái cây nhiệt đới. Xem xét độ chín này, các loại rượu hàng đầu có tuổi thọ đáng ngạc nhiên. 95 điểm.
Mẹo ghép nối thực phẩm
Có vị nhẹ của rượu, sắc nét tươi mát, hương trái cây nhưng có kết cấu, Chablis hấp dẫn những người yêu thích Chardonnay, những người muốn có năng lượng và sự thi vị trong rượu của họ.
Michel Vignaud, đầu bếp và chủ sở hữu của khách sạn hàng đầu Chablis, Hostellerie des Clos , đã nấu ăn ở Chablis trong 35 năm. Khi chúng tôi ngồi trong quầy bar của nhà hàng của anh ấy, Vignaud bảo tôi kết hợp Chablis với bất cứ thứ gì từ thịt nguội đến tôm hùm, và đặc biệt là với cá nướng hoặc chiên. Anh ấy thậm chí còn tạo ra một món ăn từ thận bê để cho thấy Chablis lớn có thể kết hợp với thịt như thế nào.
“Kỷ niệm tuyệt vời nhất của tôi về Chablis,” anh nói, “là về một chuyến du ngoạn hàng đầu với món cá chỉ đơn giản là nướng trong bơ với một chút thì là. Không có gì giữa cá và rượu. Họ đã hòa hợp. '
Những người uống Chardonnay lần đầu tiên nếm Chablis đôi khi bị sốc. Trái cây nguyên chất và độ chua mạnh mẽ, trẻ trung, độ giòn và kết cấu căng thẳng mà không có mùi gỗ sồi nặng, giống như không có gì khác trong thế giới Chardonnay.
