Ném hạt, phá lò xo và bia dởm không phải là thứ của bạn? Thưởng thức những món ngon nhất của Big Easy vào Thứ Ba Béo (trừ mớ hỗn độn Mardi Gras) với món tôm và đậu bắp thân thiện với rượu vang này của Justin Simoneaux, người sinh ra ở Louisiana, bếp trưởng tại The Boxing Room ở San Francisco.

Đậu bắp hun khói & Tôm vùng Vịnh

1 pound (16–20) tôm vùng Vịnh
1 cốc thái hạt lựu
1 chén hành tây thái hạt lựu
1 thìa tỏi băm
2 thìa bột cà chua
3 cốc cà chua chín thái hạt lựu
1 chén nước sốt cà chua
8 chén đậu bắp, cắt thành & miếng dài 12 inch
1 bay leaf
1 thìa muối
Một nhúm ớt cayenne

Lột vỏ và khía dọc tôm (sau khi hết vỏ, dùng dao dọc lưng tôm và loại bỏ phần gân).

Cho vỏ vào nồi, đổ ngập 2 lít nước, đun sôi nhỏ lửa trong khi sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Đun nóng một nồi 6 lít (tốt nhất là gang) ở lửa vừa và thêm nếm. Nấu cho đến khi nó bắt đầu giòn.

Thêm hành tây và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây bắt đầu mềm. Cho tỏi và tương cà chua vào nấu thêm 5 phút, khuấy liên tục để tương cà không bị cháy.

Lọc vỏ tôm khỏi nước nấu. Đặt trước tất cả trừ 1 lít. Trộn hỗn hợp đó với cà chua, bột cà chua, đậu bắp và lá nguyệt quế.

Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút hoặc cho đến khi đậu bắp mềm. Nếu nước hầm trở nên quá đặc, hãy thêm nhiều nước kho dự trữ của bạn.

Cho tôm, muối và ớt cayenne vào và nấu thêm 10 phút. Nêm nếm cho vừa ăn. Phục vụ trên cơm. Phục vụ 4–6 .

Ghép nối nó:

2010 Hầm rượu Duplessis Chablis

Ian Becker, giám đốc rượu của The Boxing Room cho biết: “Loại rượu này có độ giòn nhưng không quá khắc khổ. “Khoáng chất và cam quýt cân bằng độ đậm đà của đậu bắp mà không làm át đi hương vị ngọt ngào và tinh tế của tôm vùng Vịnh.”