Mọi Điều Bạn Cần Biết Về Rượu Sherry
Trước đây là một trong những loại rượu vang truyền thống nhất, trầm lắng và bị bỏ qua nhất trên thế giới, rượu sherry hiện đang tăng phổ biến. Trong thập kỷ qua, một thế hệ mới của những người uống rượu đã chấp nhận điều này rượu mạnh từ Tây Ban Nha sâu về phía nam.
Đây không phải là lần đầu tiên Sherry mở rộng phạm vi tiếp cận. Tin tức về Sherry, ít nhất là trong số rượu sherry , thủ phủ sản xuất rượu Sherry, từ lâu đã cho rằng nó đang đạt được tiến bộ hoặc sắp trở thành điều quan trọng tiếp theo đối với những người pha chế rượu và những người yêu thích rượu trên toàn cầu.
Hướng dẫn dứt khoát của bạn về rượu vang ngọt
Tuy nhiên, theo những người bạn rượu bán Sherry hàng ngày, có điều gì đó khác biệt về sự nhiệt tình dành cho Sherry thời gian này.
Gil Avital, trước đây là giám đốc rượu tại Tertulia và cho biết: “Chúng tôi đang thấy sự cởi mở trong việc thử các loại Sherries khác nhau, đặc biệt là ở những khách hàng ở độ tuổi 20 và 30, và điều đó thật mới mẻ. Cửa hàng tạp hóa , một cặp nhà hàng Tây Ban Nha gần đây đã đóng cửa ở thành phố New York. “Tuy nhiên, phần lớn khách của chúng tôi cần được hướng dẫn khi chọn rượu Sherry đi kèm với món họ đang ăn. Để thực sự biết về Sherry, người ta cần dành nhiều thời gian để nếm thử nhiều phong cách khác nhau từ các tiểu vùng và nhà sản xuất khác nhau.”
Ở đây, chúng tôi chia nhỏ mọi thứ bạn cần biết về Sherry.
Rượu Sherry là gì?
Sherry là rượu làm từ nho trắng. Giống nho Palomino nổi bật trong các phiên bản khô, trong khi các phiên bản ngọt như kem sherry có thể bao gồm Peter Jimenez (PX) và xạ hương .
Sherries là già trong một hệ thống duy nhất được gọi là solera, nơi các thùng rượu vang được ủ trong nhiều năm ở nhiệt độ môi trường. Các phần của rượu được lấy ra khỏi các thùng cũ nhất định kỳ để đóng chai, với các loại rượu mới được thêm vào để duy trì hoạt động của solera.
Các loại Sherry
Được làm bằng nhiều loại nho và các phương pháp sản xuất khác nhau, danh mục Sherry bao gồm từ rượu fino khô đến rượu Sherry kem đậm đà, không ngọt. Để tìm những chai rượu Sherry được đánh giá hàng đầu, hãy truy cập trang web của chúng tôi đánh giá sherry trang.
Sherry khô
Cho đến khi
khô nhất, nhất nước muối phong cách của Sherry được gọi là finos. Chúng thường được làm từ axit cao bạch tạng nho trồng trên đất trắng phấn gọi là albariza. Những loại rượu vang trắng lên men trong bể này dành toàn bộ thời gian tồn tại lâu dài của chúng dưới một lớp men gọi là flor, giúp bảo vệ rượu khỏi Quá trình oxy hóa . Finos thường chứa 15–16% cồn theo thể tích (abv), được phục vụ tốt nhất khi ướp lạnh và có vị nổ khi kết hợp với đồ ăn nhẹ mặn như đậu phộng, khoai tây chiên , ô liu đã qua xử lý và hải sản chiên.
Hoa cúc
Về bản chất, phong cách đá lửa này của Sherry là fino được sản xuất tại thị trấn ven biển Sanlucar de Barrameda . Giống như finos, manzanillas kết hợp các kỹ thuật sản xuất rượu vang và ủ rượu giống nhau, giúp bảo quản sự tươi mát và thúc đẩy độ mặn. Bởi vì manzanillas là loại Sherries nhẹ nhất, nên chúng kết hợp đặc biệt tốt với hải sản sống.
Amontillado
Không có gì đảm bảo rằng một chiếc chăn hoa sẽ giữ được và trong trường hợp không giữ được, kết quả là amontillado. Amontillados có màu nâu do tiếp xúc lâu với không khí bên trong các thùng solera. Và thay vì hương vị giòn, mặn của finos và manzanillas, amontillados mang đến hương vị hạt dẻ đã bị oxy hóa, nấm xào và vị đậm đà được mô tả chính xác nhất là vị umami. Thông thường khoảng 18% abv, chúng kết hợp hoàn hảo với súp đậm đà vừa phải hoặc thịt lợn, gà lôi hoặc thỏ sốt thơm.
Thơm
Trong khi amontillado là một loại Sherry trong đó flor bị vỡ ra một cách tự nhiên, thì một oloroso nhận thấy người chủ hầm rượu cố tình phá hủy flor để thúc đẩy quá trình oxy hóa. Olorosos có thể ngọt hoặc khô theo phong cách, tùy thuộc vào loại rượu có ngọt hay không. xạ hương , hoặc được làm hoàn toàn từ nho Palomino khô. Giống như amontillado, nơi mà abv thường ở khoảng 18–19%, olorosos có thể chịu được hàng thập kỷ trong thùng, điều này tạo ra sự phong phú hơn và sự phức tạp .
Làm thế nào Madeira biến đổi từ một loại rượu để bàn trung bình thành một cường quốc kiên cố
Trái sơ ri ngọt
cắt thanh
Ký tự đại diện của Sherry, palo cortado bắt đầu tồn tại dưới tên flor, và sau đó mất đi vỏ bọc đó trong khi theo dõi hướng tới amontillado. Tuy nhiên, trên đường đi, một điều gì đó bí ẩn đã xảy ra và rượu trở nên phong phú và vương giả hơn, giống như oloroso. Cái tên, palo cortado, bắt nguồn từ một cây thánh giá truyền thống được vẽ bằng phấn trắng trên mặt ngoài của thùng để lưu ý rằng nó đang làm việc của riêng mình và không phải là amontillado hay oloroso. Palo cortado là một phong cách thanh lịch, ngọt nhẹ của Sherry ngon nhất khi thưởng thức riêng.
Cream Sherry và Pedro Ximenez
Sweet Sherries có vô số hình thức và mức độ chất lượng. Sherry kem cơ bản ít nhiều là một loại oloroso với các loại nho ngọt như Pedro Ximénez (PX) hoặc Moscatel được pha trộn. Trong các loại Sherries dựa trên PX và Moscatel đa dạng phức hợp, nho mới hái được phơi nắng để cô đặc đường và hương vị. Đây có thể là những loại rượu sẫm màu, không ngon, có độ nhớt giống như dầu động cơ.
Sherry nấu ăn
“Bạn không cần phải nấu với cùng một loại rượu mà bạn sẽ dùng trong bữa ăn, nhưng đó phải là thứ bạn sẽ uống,” Nils Bernstein, biên tập viên thực phẩm đóng góp tại người đam mê rượu vang trước đây rong rêu Nó là .
Anh ấy cũng khuyên không nên chọn bất kỳ siêu thị nào rượu nấu ăn vì “nhiều loại đã thêm muối, đường và chất bảo quản không cần thiết, và chúng không tiết kiệm đáng kể chi phí so với rượu thật.” Thay vào đó, hãy chọn một loại Sherry mà bạn có thể tự thưởng thức để cho vào món ăn của mình—có rất nhiều lựa chọn với giá từ 15 đô la trở xuống. Để giúp bạn bắt đầu, chúng tôi có thể đề xuất điều này gà tráng men sherry ?
Giâm Sherry
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng giấm Sherry đã có Denominación de Origen (DO), hoặc trạng thái được bảo vệ, từ năm 1995. (Sherry đã nhận được trạng thái DO trong 1933 ).
Dựa theo Sherry: Hướng dẫn hiện đại về bí mật được giữ kín nhất của thế giới rượu vang, với Cocktail và công thức là , những loại giấm này được sản xuất thông qua hệ thống solera (như rượu Sherry) và “về mặt phong cách nằm ở đâu đó giữa giấm rượu thông thường và giấm balsamic.”
Nhưng để được đóng dấu DO, giấm phải thuộc ba loại: vinagre de Jerez (ủ tối thiểu 6 tháng), vinagre de Jerez reserva (ủ tối thiểu 2 năm) và vinagre de Jerez gran reserva (tối thiểu 10 năm). sự lão hóa).
Nó có thể là một chất bổ sung tuyệt vời cho dầu giấm và nước xốt salad, salsa hoặc nước xốt như chimichurri.
Đồ uống Sherry để thử
Vì cocktail người hâm mộ, đồ uống Sherry mang đến một thế giới cơ hội. Dưới đây là sáu cách yêu thích của chúng tôi để sử dụng các loại Sherry khác nhau trong cocktail.
Cocktail Sherry Julia Con
Sherry fino khô đóng vai trò quan trọng cùng với rượu gin giòn trong loại cocktail liền kề với rượu martini này. Phục vụ nó trong đồ thủy tinh ướp lạnh để giải khát cuối cùng.
Nhận công thức: Cocktail Sherry Julia Con
Đồ tể Cocktail
Thức uống Sherry cơ bắp này dựa trên một chút amontillado đậm đà, bổ dưỡng để tăng thêm độ phức tạp cho rượu whiskey lúa mạch . Kết quả cuối cùng giống như một bước ngoặt thanh lịch trên cổ điển Cổ hủ .
Nhận công thức: Đồ tể Cocktail
lên cocktail xoáy
Cung cấp cho Sherry fino khô, sắc nét một chút hương vị trái cây và sự tinh tế của tiki trong loại cocktail dễ uống này. Phục vụ nó trên đá cuội hoặc đá vụn, trang trí bằng lá bạc hà tươi.
Nhận công thức: Cho đến khi Swizzle
Cocktail Sherry Colada
Một bằng chứng thấp, hấp dẫn trên một cổ điển Pina Colada , thức uống Sherry này có thành phần chính là amontillado, được hỗ trợ bởi một chút rượu lâu năm Rum để giữ nồng độ rượu cân bằng.
Nhận công thức: Pina Colada Sherry
Phòng Sherry #1 Cocktail
Thức uống Sherry có độ cồn thấp này được phát triển cho thực đơn đồ uống mùa đông năm 2021 tại Jaleo, chuỗi nhà hàng tapas của José Andrés. Nó kết hợp rượu sherry fino và amontillado với lúa mì ngâm lê bia .
Nhận công thức: Cocktail Sherry có hàm lượng ABV thấp hoàn hảo
Cocktail Sherry mới nhất
Một phiên bản Old Fashioned khác kết hợp amontillado và lúa mạch đen, thức uống Sherry này đến từ nhà hàng Henrietta Red ở Nashville.
Nhận công thức: Cocktail Sherry mới nhất
Cách Uống Sherry
Sherry có thể được thưởng thức nguyên chất hoặc pha chế thành cocktail.
Nếu bạn định thưởng thức trực tiếp, hãy chú ý đến các phong cách khác nhau, vì chúng có hương vị rất khác nhau.
Đối với thứ gì đó khô hơn, hãy tìm fino, manzanilla, amontillado hoặc oloroso. Nếu bạn thích đồ uống của mình ngọt ngào hơn, hãy thử rượu vang palo cortado, kem hoặc rượu vang Pedro Ximénez. Phục vụ Sherry xung quanh 57–60°F .
Loại rượu mạnh này cũng rất phù hợp với các loại cocktail. Và nếu bạn đang muốn pha chế một số loại đồ uống có hàm lượng cồn thấp, thì Sherry là nguyên liệu hoàn hảo. Bạn sẽ tìm thấy nó trong các tùy chọn low-abv như cuộc sống ngọt ngào Và The Nice One Sherry Cocktail .
Bạn phục vụ Sherry trong ly nào?
Rượu vang tăng cường sẽ có nồng độ cồn cao hơn rượu vang tĩnh hoặc rượu vang sủi bọt. Vì vậy, bạn sẽ muốn tìm đồ thủy tinh có miệng hẹp, ngắn để làm dịu rượu đồng thời tăng cường các mùi thơm và hương vị khác của Sherry. Hãy tìm những chiếc kính như này .
Cặp gì với Sherry?
Điều này hoàn toàn phụ thuộc vào phong cách Sherry trong ly của bạn và các loại thực phẩm bạn thích ăn vặt. Manzanilla sẽ kết hợp tốt với hải sản sống, như thế này món sò điệp . Đối với Amontillado, bạn sẽ muốn thưởng thức nó với súp đậm đà hơn, như thế này hành tây thiêng liêng canh. Nó cũng kết hợp tốt với thịt lợn , hay thịt thú săn như gà lôi, thỏ. Finos sẽ rất hợp với đậu phộng, khoai tây chiên, ô liu đã qua xử lý và hải sản chiên.
Theo nguyên tắc thông thường, nếu bạn đang phục vụ thứ gì đó ngọt ngào, bạn sẽ muốn loại rượu mà bạn kết hợp với nó thậm chí còn ngọt hơn, vì đường trong món ăn có thể khiến rượu khô hơn có vẻ đắng và chua hơn. Nếu bạn đang chọn phục vụ palo cortado, kem hoặc Pedro Ximénez Sherries, hãy thử những món tráng miệng như thế này Bánh chảo táo nổi tiếng TikTok , chuối đứng đầu với một nước sốt whisky caramel hoặc bánh việt quất .
Bài viết này đã được cập nhật vào ngày 21 tháng 2 năm 2023
