Bartender, Có một con vịt trong đồ uống của tôi
Các nhân viên pha chế tại thánh địa mixology của Manhattan từ lâu đã tranh luận xem ai là người quyết định sử dụng Bourbon với chút mỡ thịt xông khói. (Đối với những người đam mê cocktail ghi điểm tại nhà, nhiều người ghi nhận Eben Freeman tại Tailor hiện đã đóng cửa, hoặc Don Lee tại PDT, cả hai đều ở NYC.) Nhưng bất cứ ai mơ thấy công việc pha chế được cho là không chính thống (nếu không nói là nghe có vẻ thô thiển), khiến cả thế giới say mê rất vui vì cơn sốt thịt xông khói đã xuất hiện trong thực đơn cocktail. Thông tin thêm: PDT’s Benton’s Old-Fashioned, hỗn hợp rượu Bourbon tẩm thịt xông khói, xi-rô cây phong và Angostura Bitters, đã trở thành thức uống đặc trưng của quán bar chỉ trong 5 năm.
Và thịt xông khói chỉ là khởi đầu. Justice Snow’s ở Aspen, Colorado, có Good Morning Manhattan (trái), được làm bằng Old Forester Bourbon đã rửa sạch tủy xương. Và tại Seattle’s Sazerac, Christopher Givens đã truyền Grand Marnier với mỡ vịt, thứ mà anh ta trộn với rượu vodka, Campari và Aperol để tạo ra loại cocktail có tên Duck á l’Orange một cách khéo léo.
Mặc dù hương vị chắc chắn là điều tối quan trọng, nhưng sức hấp dẫn thực sự của việc thêm chất béo là khám phá kết cấu và cảm giác ngon miệng, những biên giới tương đối chưa được khám phá trong kết hợp.
Jeff Faile, quản lý quán bar tại Washington D.C.’s Fiola, cho biết: “Chất béo bổ sung thêm một chiều hướng hoàn toàn mới, cho biết. “Nó giống như một Manhattan,” anh ấy nói, “nhưng do được rửa sạch, hương vị thực sự bao phủ miệng và duy trì kết thúc.”
Đối với những người ăn chay cảm thấy bị mê hoặc bởi cơn sốt thời trang, đừng lo lắng, bạn vẫn có cơ hội tăng lượng cholesterol của mình với một loại cocktail có chất béo. Bơ, hóa ra, chắc chắn có vị trí của nó trong phong trào đồ uống đã rửa. PDT vừa giới thiệu sản phẩm rượu rum bơ nóng, trộn rượu rum tẩm bơ với chanh và nước ép dứa, Frangelico, Senior Curaçao của Curaçao Blue Liqueur, xi-rô mía và kẹo đắng, đứng đầu là một kẻ thù truyền kiếp khác: kem nặng.
Benton's Old Fashioned
Công thức nấu ăn do Don Lee, giám đốc đồ uống của PDT , Thành phố New York
2 ounce Benton's bacon's Four Roses Bourbon (công thức bên dưới)
¼ ounce xi-rô phong loại B, tốt nhất là Deep Mountain
2 dấu gạch ngang Angostura Bitters
Xoắn màu cam, để trang trí
Khuấy cùng rượu Bourbon, xi-rô cây phong và rượu bia trong bình lắc cocktail chứa đầy đá. Cho một viên đá lớn vào ly đá lạnh. Trang trí với đường xoắn màu cam.
Benton’s Bacon-Infused Four Roses Bourbon
1½ ounce mỡ thịt xông khói, được tạo ra từ việc nấu 3-4 lát thịt xông khói của Benton
1 (750 ml) chai Four Roses Bourbon
Trên lửa nhỏ, làm ấm mỡ thịt xông khói trong một chiếc chảo nhỏ. Khuấy chất béo cho đến khi nó trở nên nóng chảy, khoảng 5 phút. Đổ chất béo lỏng vào một thùng lớn, không phản ứng. Đổ Bourbon vào thùng chứa chất béo khuấy. Đậy nắp và để yên trong 4 giờ. Đặt hộp vào ngăn đá 2 giờ, sau đó lấy phần mỡ rắn ra. Lọc chất lỏng qua một tấm vải thưa và đổ phần chứa đã căng trở lại chai và nhãn ban đầu. Sản lượng xấp xỉ 24 ounce .
Hươu trong đèn pha
Công thức nấu ăn do Jeff Faile, quản lý quán bar của Lọ , Washington DC.
2 ounce rượu whisky ngâm thịt nai (công thức bên dưới)
1 ounce Amaro Averna
½ ounce Sự thật đắng lòng EXR Bitters
Xoắn chanh, để trang trí
Khuấy đều rượu whisky, Amaro Averna và các vị đắng trong bình lắc cocktail chứa đầy đá, sau đó rót vào ly martini. Trang trí với một quả chanh xoắn.
Rượu Whisky ngâm thịt nai
2 ½ ounce mỡ thịt nai
1 (750 ml) chai rượu Whisky lúa mạch đen Rittenhouse
Để lửa nhỏ, cho mỡ nai vào nồi nhỏ làm ấm. Khuấy cho đến khi nó trở nên nóng chảy, khoảng 5 phút. Đổ chất béo lỏng vào một thùng lớn, không phản ứng. Đổ lúa mạch đen vào thùng có khuấy chất béo. Đậy nắp và để yên trong 4 giờ, sau đó cho hộp vào ngăn đá qua đêm. Loại bỏ phần mỡ rắn. Căng qua vải thưa 2-3 lần. Đổ lại phần chứa đã căng vào chai và nhãn ban đầu. Sản lượng xấp xỉ 24 ounce .
Chào buổi sáng Manhattan
Công thức nấu ăn lịch sự Joshua Peter Smith, chuyên gia hàng đầu về libations và nhà hòa âm học tại Nhà hàng + Bar của Justice Snow , Aspen, Colorado
2½ ounce tủy xương Old Forester Bourbon (công thức bên dưới)
½ ounce Rượu mùi quả óc chó Nux Alipna
¼ ounce Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash of Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Giảm lượng phong (công thức bên dưới)
Xoắn chanh, để trang trí
1 miếng thịt xông khói tẩm kẹo (công thức bên dưới)
Khuấy cùng rượu Bourbon, rượu mùi quả óc chó, rượu vermouth, rượu bia và rượu phong nhỏ trong bình lắc cocktail chứa đầy đá, sau đó rót vào ly martini. Trang trí với chanh xoắn và thịt xông khói.
Bourbon Tủy xương
2 chục xương tủy ngắn
8½ cốc Old Forester Bourbon
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.
Làm sạch và cạo bên ngoài của xương ngắn, loại bỏ phần thịt hoặc mỡ thừa. Cho xương đã làm sạch vào chảo rang cháy cạnh. Dựng xương lên trên đầu và nướng trong 25 phút. Lấy chảo ra khỏi lò.
Dùng một chiếc thìa nhỏ, nhẹ nhàng phá vỡ cấu trúc của tủy bên trong vừa đủ để đổ Bourbon vào bên trong mỗi chiếc xương. Đổ phần rượu Bourbon còn lại vào và xung quanh xương. Dùng giấy nhôm bọc xương lại và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, đổ tất cả xương và chất lỏng Bourbon vào một thùng chứa lớn, không phản ứng và lắc để phá vỡ các hạt chất béo đã lắng. Đặt trong tủ đá trong một tuần, lắc hai lần một ngày. Dùng thìa loại bỏ chất béo khỏi bề mặt, sau đó lọc chất lỏng Bourbon qua một cái rây mịn. Tiếp theo, lọc chất lỏng qua vải thưa, và cuối cùng lọc qua phin cà phê. Đổ lại dung dịch vào chai và nhãn ban đầu. Sản lượng xấp xỉ 24 ounce .
Giảm phong
4 cốc siro phong Vermont nguyên chất
Cho xi-rô cây phong vào nồi chống dính ở lửa vừa và cao. Đun sôi đều siro, sau đó giảm lửa và tiếp tục đun trong 15 phút. Vặn lửa nhỏ và để nước từ xi-rô bay hơi trong 30 phút tiếp theo. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội. Đóng chai và cất giữ. Sản lượng xấp xỉ 24 ounce .
Kẹo thịt xông khói
12 lát thịt xông khói
Hạt tiêu đen, để nếm
⅓ cốc đường nâu nhạt
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.
Cho thịt xông khói vào bát, nêm tiêu và đường nâu. Đặt các lát thịt xông khói lên khay có lót giấy da hoặc giấy bạc, sau đó phủ các lát thịt bằng một lớp giấy da hoặc giấy bạc khác. Nướng bánh trong 20 phút. Mang lại 12 lát .
Duck a l’Orange Cocktail
Bí quyết lịch sự Christopher Givens, trợ lý tổng giám đốc của Sazerac , Seattle
1½ ounce Vodka Grey Goose
½ ounce Grand Marnier tẩm vịt (công thức bên dưới)
½ ounce Campari
½ ounce Aperol
Vỏ cam cháy , Đối với Trang trí
Khuấy cùng vodka, Grand Marnier, Campari và Aperol trên đá, sau đó cho vào ly martini ướp lạnh. Trang trí với vỏ cam cháy.
Grand Marnier tẩm vịt
12 ounce mỡ vịt quay
1 (750 ml) chai Grand Marnier
Trên lửa nhỏ, cho mỡ vịt vào chảo đun nóng. Khuấy chất béo cho đến khi nó trở nên nóng chảy, khoảng 5 phút. Đổ chất béo lỏng vào một thùng lớn, không phản ứng. Đổ Grand Marnier vào thùng có mỡ. Khuấy đều. Đậy nắp và để yên trong 3 ngày. Đặt hộp vào ngăn đá trong 2 giờ, sau đó loại bỏ chất béo rắn. Căng qua vải thưa hai lần. Đổ lại dung dịch vào chai và nhãn ban đầu. Sản lượng khoảng 24 ounce.
Nếu những đầu ti được rửa sạch bằng chất béo này làm bạn thích thú, hãy nâng cấp lên loại cocktail Bacon & Eggs sáng tạo. Thay vì sử dụng rượu ngâm thịt, nó kết hợp thịt thẳng vào thức uống.
Thịt xông khói & trứng
Công thức pha trộn do Tập đoàn Gerber cung cấp, Whisky Blue , Thành phố New York
1½ lát thịt xông khói, nấu chín, chia nhỏ
2 ounce Woodford Reserve Bourbon
¾ ounce xi-rô cây phong nguyên chất
1 ½ ounce lòng trắng trứng lỏng đánh bông
½ ounce xi-rô đơn giản
Vỏ chanh, để trang trí
Trong bình lắc cocktail, cho một lát thịt xông khói lên trên cùng với nước đá. Thêm rượu Bourbon và xi-rô cây phong. Lắc mạnh và cho vào cốc đá chứa đầy đá mới. Đánh lòng trắng trứng và xi-rô đơn giản với nhau cho đến khi nổi bọt. Đổ hỗn hợp lên trên (nó sẽ nổi như phần đầu trên bia). Trang trí với ½ lát thịt xông khói và vỏ chanh.
