Côte des Bar là Rượu sâm banh phòng thí nghiệm. Ở bất cứ nơi nào bạn nhìn, những người trồng trọt đang thử nghiệm các phương pháp pha trộn và kỹ thuật mới, thường là vì tò mò và luôn có nhiều niềm tin.

Sự hồi sinh của các giống nho lịch sử, thực hành hữu cơ và động lực học, rượu vang một vườn nho, bể hình quả trứng, amphorae, rượu đế — tất cả đều có ở đây. Ngay cả các công ty lớn cũng tham gia vào niềm vui.

Côte des Bar thuộc khu vực Aube, là vùng cực nam sản xuất rượu Champagne và là nơi trồng cây gai dầu lớn nhất ở Châu Âu. Nho là cây trồng số 2 của Aube, và chúng từ lâu đã trở thành nguồn cung cấp chính cho các nhà sản xuất Reims và Epernay, đặc biệt là Pinot Noir . Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người trồng nhãn Champagne của riêng họ.

Bar-sur-Aube và Bar-sur-Seine, bao gồm cả trung tâm của Les Riceys, là cảnh quan của các thung lũng sông và sườn dốc hỗ trợ những cây nho được trồng trên cùng một loại đất Kimmeridgian như Chablis . Nó có thể là một phần của Màu đỏ tía , và trên thực tế, Chablis gần gũi hơn Epernay và Reims. Nhưng đây là Champagne. Tự tin vào những gì họ làm ra và không ngại vượt qua ranh giới, những nhà sản xuất với tính cách nổi loạn này luôn tạo ra sự phấn khích. Họ đang thành công.

Arnaud Gallimard / Ảnh của Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Kỷ niệm Pinot Noir

Pinot Noir là chìa khóa để Gallimard Champagnes , theo Arnaud Gallimard. Con trai 28 tuổi của nhà sản xuất rượu Didier Gallimard, Arnaud đi khắp thế giới để quảng bá và bán 150.000 chai mà nhà sản xuất mỗi năm từ 29 mẫu Anh của gia đình.

Les Riceys ở Bar-sur-Seine, nơi người Gallimards gọi là nhà, là trung tâm của Pinot Noir. Sự pha trộn giữa đất sét và phấn trong đất của những ngọn đồi có nhiều cây gỗ quanh làng rất phù hợp với giống cây này.

Arnaud nói: “Chúng tôi được bao quanh bởi Pinot Noir. “Đó là 90% những gì chúng tôi phát triển. Chúng tôi đã có thể hoàn thiện nó ”.

Tất nhiên, tùy thuộc vào thử nghiệm dường như là đặc hữu ở Aube, Gallimards có bốn amphorae mà họ mang từ Tuscany vào năm 2014.

Ngay cả những mẫu không dựng phim của ngôi nhà cũng không hoàn toàn giống như vẻ ngoài của chúng — Gallimard bỏ qua hệ thống pha trộn điển hình và thay vào đó tạo ra hai chiếc Cuvée Réserves.

Ông nói: “Chúng tôi không nghĩ đến phong cách rượu vang. 'Chúng tôi chỉ muốn xem điều gì sẽ xảy ra.'

Kết quả là Cuvée Amphoressence Brut Nature . Khô xương và ủ sáu tháng trong amphora, nó tạo nên sự tươi mát của Pinot Noir với độ giàu chất oxy hóa.

Khi nói đến việc tạo ra một rượu sâm panh hồng , ngôi nhà đã không lựa chọn giữa hai phương pháp sản xuất điển hình cho phong cách. Thông thường, các nhà sản xuất đạt được màu sắc thông qua việc thêm rượu vang đỏ hoặc từ vỏ của quả nho đỏ thông qua một quá trình được gọi là sự chảy máu .

Thay vào đó, họ pha trộn hai kỹ thuật và thêm 20% Chardonnay được trồng trên các vị trí phấn nguyên chất trong vườn nho, mà Arnaud nói, 'mang lại cho chúng tôi một chất lượng thơm tuyệt vời.'

Ngay cả những hình ảnh không dựng phim tiêu chuẩn của ngôi nhà cũng không giống như những gì chúng có vẻ. Champagne Gallimard bỏ qua hệ thống pha trộn điển hình và thay vào đó tạo ra hai loại rượu Cuvée Réserves, một loại 100% Chardonnay và một loại 100% Pinot Noir.

Ông nói: “Chúng tôi muốn tạo ra chất khủng bố trong từng giống nho.

Olivier Horiot / Ảnh của Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Tổng giám đốc thử nghiệm

Olivier Horiot 45 tuổi, nhưng khi nói đến sản xuất rượu, anh ấy giống như một đứa trẻ trong cửa hàng kẹo. Anh ấy không thể ngừng thử những điều mới.

Horiot nói: “Tôi thích các thí nghiệm. “Tôi thích thử mọi thứ. Nó rất vui.'

Anh ấy có thể thích rượu Champagne, nhưng đối với Horiot, rượu vang vẫn được ưu tiên hàng đầu.

Ông nói: “Khi tôi tiếp quản công ty vào năm 1999 từ cha tôi, Serge, tôi chỉ làm rượu vang, Coteaux Champenois và Rosé des Riceys. 'Tôi đã không làm Champagnes cho đến năm 2004.'

Giờ đây, Horiot sản xuất Champagnes, bao gồm một số từ những giống quý hiếm đã gần như biến mất, như Arbane. Rượu sâm panh 100% Arbane của anh ấy được gọi là Cuvée Arbane. Năm tới, anh ấy sẽ làm nổi bật Pinot Gris .

Một trong những chiếc Champagnes khác của anh ấy, 5 Sens, là sự pha trộn của Pinot Noir, Pinot Meunier , Chardonnay, Pinot Blanc và Arbane.

Trong khi rượu vang vẫn xuất hiện trước, Horiot hiện đã sản xuất Champagnes, bao gồm một số loại rượu quý hiếm đã gần như biến mất.

Horiot nói: “Tôi đang cố gắng tìm hiểu các vườn nho của mình, vì vậy tôi làm nhiều loại rượu vang đơn lẻ để xem chúng có liên quan như thế nào với vùng đất này. 'Nếu tôi làm thương mại, tôi sẽ chỉ làm ba loại rượu.' Ở lần đếm cuối cùng, anh ấy kiếm được tám.

Nhưng Rosé des Riceys mới là người khiến anh ấy mê mẩn nhất. Màu hồng sẫm này được làm từ Pinot Noir, gần giống như một loại rượu vang đỏ nhạt, đã có tên gọi riêng chỉ hơn 70 năm.

Ông nói: “Chúng tôi xử lý nho trên vỏ cho đến khi tannin bắt đầu nếm. 'Sau đó, chúng tôi dừng lại vì chúng tôi muốn một loại rượu nhẹ.' Mặc dù vậy, nó cũng có thể già đi. Hiện tại, Horiot đang bán phiên bản 2013 vintage.

Tất nhiên, có nhiều kế hoạch hơn cho tương lai của ngôi nhà. Anh ta muốn khu đất này trở thành một khu nuôi ghép, với các loại cây khác và bò để tạo ra hỗn hợp sinh học mà anh ta sử dụng.

Lần tới khi bạn tìm thấy một chai rượu vang của Horiot, có thể là vườn nho Sève, Métisse hoặc Soléra của anh ấy, hãy cân nhắc xem anh ấy có thể tạo ra kỳ quan tuyệt vời nào tiếp theo.

Nathalie Falmet / Ảnh của Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Kết hợp đam mê và khoa học

“Tôi không thể nói chuyện cho đến sau bốn giờ,” nói Nathalie Falmet khi được hỏi khi nào là thời điểm tốt. 'Tôi sẽ ra ngoài trong cây nho.'

Falmet, 50 tuổi, là một nhà hóa học được đào tạo, người không chỉ quản lý ngôi nhà Champagne cùng tên của mình mà còn điều hành phòng thí nghiệm của riêng mình với tư cách là một nhà nghiên cứu dân tộc học tư vấn. Trong khi nền tảng của cô ấy cung cấp cái nhìn sâu sắc về toàn bộ các kỹ thuật sản xuất rượu vang, thì vườn nho rộng 8 mẫu Anh mới là niềm đam mê thực sự của cô ấy.

Sau khi thừa kế mảnh đất từ ​​cha mẹ mình, những người đã bán nho cho hợp tác xã địa phương, cô đã phát hành rượu Champagnes đầu tiên của mình vào năm 2009. Hiện cô dành 90% thời gian cho rượu vang của mình.

Nhưng nhà hóa học ở Falmet vẫn chưa biến mất. Trong nhà máy rượu nhỏ phía sau ngôi nhà của cô ở Rouvres-les-Vignes ở Bar-sur-Aube, cô có một chiếc amphora bởi vì, 'Tôi muốn hiểu hiệu ứng xoáy đối với lees bên trong một hình dạng amphora truyền thống.'

Falmet nói rằng nó giải thích tại sao rượu vang lên men amphora lại có độ đậm đà và phong phú đến vậy, và làm thế nào chúng có được tác dụng oxy hóa của quá trình lên men gỗ.

Sự chú ý lớn đến từng chi tiết phù hợp với phong cách sản xuất rượu của cô, đó là thể hiện rõ nhất chất khủng bố trong rượu Champagnes của cô.

Sự chú ý đến từng chi tiết này phù hợp với phong cách sản xuất rượu của bà, đó là thể hiện rõ nhất chất khủng bố trong rượu Champagnes của bà.

Cô nói: “Tôi muốn đưa năm, giống nho và loại rượu khủng bố vào trong các loại rượu của mình. “Tôi muốn đưa sự trao đổi giữa đất phấn Kimmeridgian và nho vào những gì tôi sản xuất, và sau đó tôi muốn kỷ niệm sự khác biệt mà năm đó mang lại”.

Theo quan điểm của Falmet, mặc dù một nhãn cổ điển là “chỉ là một tuyên bố quan liêu”, nhiều loại rượu của cô ấy, chẳng hạn như vườn nho đơn của cô ấy Val Cornet , đến từ một năm duy nhất.

Đối với những hệ thống không có, Falmet sử dụng một hệ thống solera, hoạt động từ năm 2008. Đây là nguồn dự trữ vĩnh viễn được bổ sung mỗi năm và rút ra để sử dụng Tổng , đại diện cho phần lớn sản lượng hàng năm của cô là 30.000 chai.

Nhưng sẽ luôn có những sản phẩm nhỏ hơn như các bản phát hành đơn lẻ của cô ấy, mỗi sản phẩm có số lượng khoảng 100 chai.

“Tôi thích làm những điều khác biệt,” cô nói. 'Tôi thích làm rượu mới.'

Michel Drappier / Ảnh của Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Bảo vệ tương lai

Rượu sâm panh là người nổi tiếng của Côte des Bar. Được thành lập vào năm 1808, công ty có trụ sở tại Bar-sur-Aube.

Năm nay 60 tuổi, Giám đốc điều hành kiêm Nhà sản xuất rượu Michel Drappier bắt đầu kinh doanh từ năm 15 tuổi. Ba người con của ông, Charline, Hugo và Antoine, đại diện cho thế hệ thứ tám của công ty gia đình. Gia đình này có khoảng 135 mẫu đất trồng nho, với khoảng 120 mẫu nữa theo hợp đồng, trên khắp Aube và Marne ở phía bắc.

Lịch sử là những gì trong tâm trí của Drappier. Những vườn nho ở Urville, ngôi làng quê hương của ông, có từ thế kỷ 12, khi Thánh Bernard của Clairvaux đưa Pinot Noir từ Màu đỏ tía .

Drappier’s Grande Sendrée phản ánh sự cân bằng giữa bảo tồn lịch sử và tư duy tương lai.

Drappier nói: “Đây là [trái tim của] Champagne vào thời điểm đó. Thành phố thủ phủ của vùng khi đó là Troyes, không phải Reims. Khoảng 35 dặm từ Urville, Troyes là nơi Đếm của Champagne sống.

Ông nói: “Aube là vườn nho Champagne chính gốc. 'Và chúng tôi đã trung thành với Saint Bernard và Pinot Noir của ông kể từ đó.'

Drappier được biết đến với những chai rượu lớn quý hiếm và những chiếc cốc đặc biệt. bốn là sự pha trộn của Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (còn gọi là Pinot Blanc) và Chardonnay. Trong khi đó, Cuvée Charles de Gaulle , được làm từ 80% Pinot Noir và 20% Chardonnay, để tưởng nhớ sở thích của cựu tổng thống Pháp là phục vụ phong cách tại nhà riêng của ông ở Colombey-les-deux-Églises gần đó.

Drappier’s Grande Sendrée là sự pha trộn giữa Pinot Noir và Chardonnay phản ánh sự cân bằng giữa bảo tồn lịch sử và tư duy tiến bộ.

Xếp sau rượu vang Amphorae truyền thống của Bồ Đào Nha

Drappier nói: “Nó đến từ một vườn nho được trồng trên một con dốc quay mặt về phía nam sau một trận hỏa hoạn lớn đã phá hủy cả khu rừng địa phương và ngôi làng Urville. Một phần của nó hiện được làm trong một chiếc máy lên men bằng gỗ hình quả trứng, được giới thiệu cho phiên bản cổ điển năm 2012.

Thật vậy, tương lai đang diễn ra ở đây. Nhà máy rượu trở thành 100% carbon trung tính vào năm 2018, một nỗ lực được hỗ trợ bởi năng lượng mặt trời và gió. Các vườn nho sinh học, sử dụng lưu huỳnh hạn chế và thậm chí cả máy kéo điện cũng hoạt động vì lợi ích lớn hơn của môi trường.

Drappier nói: “Khi chúng tôi có con và cháu, chúng tôi muốn bảo vệ sức khỏe của chúng. 'Đó là khoản đầu tư của chúng tôi cho các thế hệ tiếp theo.'

Jean-Christophe Gremillet / Ảnh của Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Tạo ra một truyền thống mới

Bốn mươi năm không phải là một khoảng thời gian dài trong lịch sử của một nhà rượu Champagne sản xuất nửa triệu chai mỗi năm. Tuy nhiên, sự đi lên của Gremillet gia đình trong một thời kỳ như vậy đã được ấn tượng.

Và đó là chuyện của gia đình. Jean-Christophe Gremillet, 44 tuổi, là nhà sản xuất rượu và chủ tịch của công ty. Em gái của anh, Anne, 38 tuổi, là tổng giám đốc phụ trách tiếp thị, trong khi người cha 63 tuổi của anh, Jean-Michel, chăm sóc cây nho.

Đối với Jean-Christophe, đó là sản xuất rượu vang mà anh ấy yêu thích. “Khoảnh khắc yêu thích của tôi là khi tôi rút rượu từ các thùng sau khi lên men,” anh nói. 'Sau đó, tôi thực sự có thể nhìn thấy toàn bộ tiềm năng của năm đó.'

Gremillets là những nhà hoạch định, phát triển từ những chủ vườn nho nhỏ thành những người trồng nho chỉ trong vài thập kỷ.

Anne Gremillet nói: “Mặc dù gia đình có lịch sử trồng nho, nhưng“ nhìn lại, nó giống như định mệnh ”. “Khi bà của tôi, Lulu, mua chỉ dưới một mẫu đất trồng nho vào năm 1978… không hề nghĩ rằng chúng tôi sẽ có 103 mẫu ngày nay.”

Gia đình tự hào về di sản của Lulu trong cộng đồng Les Riceys ở Bar-sur-Seine của họ. Khu vực này có khả năng sản xuất rượu vang dưới ba tên gọi: Champagne, rượu vang Coteaux Champenois và đặc sản địa phương của Rosé des Riceys .

“Chúng tôi luôn tìm kiếm sự tươi mới,” anh ấy nói để mô tả về những chiếc Champagnes mà anh ấy sản xuất. Một ngoại lệ trong dãy bảy Champagnes của ngôi nhà là Bằng chứng Cuvée . Nó có rừng nhẹ và có đặc tính men rõ rệt hơn các loại rượu khác.

Terroir có quan trọng không?

Sau đó, có một em bé mới, vườn nho đơn Clos Rocher. Được trồng trên diện tích rộng ba mẫu rưỡi của Pinot Noir, vườn nho được trồng hữu cơ có tường bao quanh này là vườn nho đầu tiên của Les Riceys. Được đặt theo tên của tổ tiên, một vườn nho đơn mới được tạo ra vào năm 2013 và dự kiến ​​sẽ ra mắt trong năm nay.

Gremillets là những nhà hoạch định, phát triển từ những chủ vườn nho nhỏ thành những người trồng nho chỉ trong vài thập kỷ. Họ trồng một vườn ươm với cây từ nhiều quốc gia nơi gia đình bán rượu Champagne, và họ mua nho từ những vùng còn lại của Champagne, bao gồm cả Chardonnay từ Côte des Blancs.

Tương lai có vẻ tươi sáng đối với siêu sao trẻ tuổi xứ Champagne.