Slow Food, một tổ chức phi lợi nhuận chuyên bảo vệ việc thưởng thức thực phẩm, đa dạng sinh học và tính bền vững, được thành lập ở Piedmont vào năm 1989. Carlo Petrini, một biên tập viên, nhà văn và trí thức, đã hành động để hưởng ứng sự kiện khai trương nhà hàng McDonald’s đầu tiên ở Rome. Hiệp hội cơ sở kể từ đó đã phát triển thành một phong trào toàn cầu trải dài 150 quốc gia và có 100.000 thành viên. Đun sôi các nguyên tắc của Thức ăn chậm ở dạng tinh khiết nhất và bạn có một cửa sổ khá rõ ràng về niềm tin ẩm thực của Piedmont.

Slow Food, Eataly (một cửa hàng bán lẻ dành cho người sành ăn nổi tiếng cũng được thành lập ở Piedmont) và nhiều nhà hàng sao Michelin nằm rải rác trong khu vực đã trở thành nhà hàng tiến bộ nhất ở Ý. Đó là góc nước Ý khao khát nhất được cạnh tranh với các đầu bếp tiên phong của Tây Ban Nha, Pháp và Mỹ.

Thật vậy, Piedmont cung cấp một mô hình tuyệt vời, trong đó phong cách sống của rượu vang dựa trên sức mạnh tổng hợp tuyệt vời với thức ăn. Barolo và Barbaresco là đại sứ cho ẩm thực địa phương và các món ăn địa phương quảng bá rượu vang lâu đời của Piedmont.

Bị ảnh hưởng bởi ẩm thực của nước Pháp láng giềng, Piedmont tự hào là một trong những lựa chọn pho mát phong phú nhất của Ý. Món khai vị bao gồm thịt sống (carne cruda), vitello tonnato (thịt bê cắt mỏng với nước thịt cá ngừ) và bagna càuda, tương tự như nước xốt, với rau nướng nhúng vào nước sốt làm từ tỏi, cá cơm và dầu ô liu. Các món đầu tiên rất phong phú, nhưng một trong những món ngon nhất là agnolotti al plin. Đây là những bánh ravioli rất nhỏ, được làm thủ công, nhồi thịt băm và phủ bơ, xô thơm và nhục đậu khấu. Các món thứ hai bao gồm bollito misto (“thịt luộc”) với nước sốt cay, thịt bò, thịt lợn và trứng rán với nấm cục trắng cạo. Món tráng miệng bao gồm zabaione, panna cotta và bunet (bánh pudding sô cô la).

Rau thơm Tagliata và Flank Steak

Đối với bít tết sườn

1 ½ pound bít tết sườn
⅓ chén dầu ô liu nguyên chất của Ý
1 tép tỏi, bỏ vỏ, thái mỏng
1 nhánh hương thảo
½ pound arugula (200g)
3-4 củ hành tím cắt mỏng
Muối biển, để nếm
Hạt tiêu đen, để nếm thử

Đối với dầu ô liu hương hương thảo

1½ thìa hương thảo tươi, cắt nhỏ
1 tép tỏi bỏ vỏ, thái mỏng
1 chén dầu ô liu nguyên chất của Ý

Rửa và lau khô rau arugula. Giữ giòn và ướp lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Trộn dầu ô liu, tỏi và lá hương thảo rồi ướp thịt trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Chuẩn bị bếp nướng của bạn. Nếu bạn đang nấu ăn trong nhà, hãy đun chảo nặng hoặc chảo ở nhiệt độ cao.

Giảm nhiệt xuống mức trung bình, đặt miếng thịt sườn lên vỉ nướng hoặc chảo và nấu 2 phút.

Để tạo một hình chữ thập, gắp miếng bít tết bằng kẹp và đặt nó trở lại chảo ở một góc 45. Nấu thêm một phút với tổng cộng 3 phút ở mặt đầu tiên.

Lật miếng bít tết lại và nấu thêm 4 phút. Thịt sườn được phục vụ tốt nhất từ ​​hiếm đến vừa khi ở nhiệt độ đó, thịt bắt đầu dai.

Thịt chín xong để 5 phút rồi thái miếng mỏng theo thớ.

Trong khi thịt đang nghỉ, đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa nhỏ cho đến khi vừa đủ ấm. Thêm tỏi và hương thảo. Đun thêm một phút, lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên.

Rải rau arugula lên đĩa. Đặt thịt cắt lát lên trên rau arugula. Đặt hành tây lên trên thịt và rưới dầu hương thảo lên. Nêm muối biển và tiêu sọ cho vừa ăn. Máy chủ 6.

Bên trong Piedmont >>>

Đọc về Grand Crus of Piedmont, Barbaresco và Barolo >>>

Tìm hiểu cách ghép rượu vang Piedmont >>>

Đọc Người say mê rượu hướng dẫn du lịch đến Piedmont >>>

Xem các bài đánh giá rượu vang Piedmont trong Hướng dẫn Mua >>>

Khám phá các vùng và rượu vang đa dạng khác của Ý >>>