Rosh Hashanah này, hãy tỏ lòng tôn kính với nền văn hóa 5.776 năm tuổi chịu trách nhiệm về một số loại thực phẩm an toàn tuyệt vời nhất từ ​​trước đến nay. Có bánh mì tròn và lox, ức om và kugel luôn linh hoạt (và thường không bị dính), như phiên bản ngọt và mặn này từ nhà hàng Shaya ở New Orleans.

Quả cầu với Fig Custard

½ chén muối
1 pound vỏ mì ống khô
24 ounce kem pho mát, ở nhiệt độ phòng
3 cốc sữa nguyên chất
8 quả trứng
1½ thìa muối
½ cốc đường
Niềm say mê của một quả cam, được chia
2 thìa hỗn hợp gia vị baharat
2 nhánh cỏ xạ hương, cắt nhỏ, thêm lá để trang trí
½ pound quả sung đen tươi, cắt thành khối vuông ½ inch, cộng với 4 quả sung, cắt đôi, để trang trí
Pistachio streusel topping (công thức bên dưới)

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 ° F.

Đun sôi 8 lít nước và ½ chén muối trong một nồi lớn. Thêm vỏ mì ống và nấu trong 10-11 phút, cho đến khi sánh lại. Lọc và để mì ống sang một bên (không rửa lại).

Trong máy xay, trộn kem phô mai và sữa nguyên kem cho đến khi mịn. Trong một tô lớn, trộn trứng, muối, đường, nửa vỏ cam, baharat và cỏ xạ hương cắt nhỏ. Đổ hỗn hợp phô mai kem vào và cho sung cắt nhỏ vào.

Cho mì ống đã nấu chín vào hỗn hợp sữa trứng. Đặt vào đĩa hầm 12 x 12 inch. Rắc hạt dẻ cười và trên cùng với một vài quả sung cắt đôi. Nướng trong 50 phút, cho đến khi sờ vào thấy cứng và có màu vàng nâu. Rắc lá húng tây và vỏ cam lên trên kugel trước khi dùng. Phục vụ 8.

Rắc hạt dẻ cười

5 muỗng canh bơ không muối, lạnh
½ chén bột mì đa dụng
¹⁄₃ cốc đường nâu nhạt, đóng gói
¼ tách hạt dẻ cười, cắt nhỏ
Chút muối

Cho bơ, bột mì, đường, hạt dẻ cười và muối vào bát rồi dùng nĩa nghiền dưới đáy cho đến khi thành một hạt thô và đều.

Ghép nối nó

Hãy chọn một loại rượu vang trắng sang trọng của Israel, như hỗn hợp trắng của Kishor’s 2013, được làm từ Viognier và Sauvignon Blanc từ Tây Galilee. Peggy Keplinger, giám đốc đồ uống của Shaya, cho biết: “Viognier đủ trọng lượng để chống chọi với sự suy tàn của kugel, nhưng [rượu] vẫn giữ một cột axit từ sự bổ sung kỳ quặc của Sauvignon Blanc”.

Giải mã rượu Israel