Khi Inagiku, một trong những nhà hàng Nhật Bản tiên phong của Manhattan, đóng cửa vào năm 2009 sau 35 năm hoạt động tại khách sạn Waldorf Astoria, các đầu bếp Kakusaburo Sakurai và Ryota Kitagawa đã cùng với người nấu rượu và rượu saké kỳ cựu Toshiyuki Koizumi để khơi dậy một cuộc cách mạng ẩm thực mới của Nhật Bản. Tại Wasan, nhà hàng East Village ấm cúng của họ, họ kết hợp các kỹ thuật của Nhật Bản với sự tinh tế của phương Tây và tôn kính các nguyên liệu theo mùa, có nguồn gốc địa phương. Ngao hấp saké phổ biến ở Nhật Bản, nhưng tại Wasan, chúng được thưởng thức một món ăn cay kiểu Mỹ với nước sốt mayonnaise wasabi. Ngao đạt đỉnh cao trong những tháng mùa đông lạnh giá, nhưng có thể thay thế trai hoặc hàu trong công thức đơn giản nhưng ấn tượng này.

& nghêu nhỏ 12 pound
1 chén mayonnaise
4 muỗng canh wasabi nghiền *
1 muỗng canh nước tương usukuchi (màu nhạt) *
1 thìa cà phê đường
& frac14 tách sake
1 củ hành lá, cắt nhỏ

Để chuẩn bị ngao:

Trước một ngày, chà ngao dưới vòi nước chảy bằng bàn chải. Cho ngao vào bát chứa đầy nước muối, sau đó ngâm qua đêm trong tủ lạnh để loại bỏ cát.

Để chuẩn bị sốt mayonnaise wasabi:

Cho sốt mayonnaise, mù tạt, xì dầu và đường vào một cái bát nhỏ rồi trộn đều.

Để nấu ngao:

Để ráo ngao và cho vào nồi cỡ vừa với saké. Đậy vung và hấp ngao trên lửa lớn cho đến khi vỏ sò nở ra. Loại bỏ những con sò không mở. Thêm 6 thìa nước sốt vào chất lỏng trong nồi và trộn cho đến khi mịn. Phục vụ trang trí với hành lá cắt nhỏ. Máy chủ 4.

* Người ta có thể mua wasabi nghiền trong ống nhựa và nước tương usukuchi ở các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản hoặc châu Á, nhưng ngày càng được tìm thấy nhiều hơn ở các siêu thị chính thống.

Khuyến nghị Sake:

Để bổ sung hương vị của hải sản ngọt ngào và sốt mayonnaise đậm đà (và để hỗ trợ các nhà máy bia vẫn đang gặp khó khăn sau thảm họa động đất và sóng thần năm ngoái), Koizumi đề xuất một món saké ven biển từ Miyagi ở miền Bắc Nhật Bản. Kem và mềm mại trong vòm miệng, Urakasumi Junmai tự hào có vị béo ngậy, ấm áp và nở ra trong miệng.