Thịt nướng Hàn Quốc đã ăn sâu vào máu của tôi. Đó là nền tảng của sự tò mò và hứng thú về ẩm thực của tôi. Một trong những kỷ niệm đầu tiên của tôi là nhìn mẹ tôi trộn xì dầu và đường thành một thứ nước xốt để rưới lên những miếng sườn non được mài nhẵn. Ngay cả khi tôi chuyển sang thế giới báo chí ẩm thực, khám phá những miếng thịt ngon nhất và ăn những chiếc đĩa do các đầu bếp đẳng cấp thế giới sáng tạo, tôi nhận thấy bữa ăn cuối tuần của mình thường là một đĩa thịt nướng Hàn Quốc với một ly rượu. Tuy nhiên, hầu hết những người mà tôi đã đề nghị cùng tôi thưởng thức thịt nướng và rượu Hàn Quốc đã chế giễu và nói, 'Bạn thực sự không thể kết hợp đồ ăn Hàn Quốc với rượu.'

Có một số quan niệm sai lầm lớn xung quanh nghệ thuật kết hợp rượu với thịt nướng Hàn Quốc. (Về cơ bản, điều đó là không thể.) Tôi tin rằng điều này xuất phát từ sự thiếu hiểu biết về ẩm thực Hàn Quốc. Tôi nhớ lại một bữa ăn của tôi với một người bạn đại học, người mới làm quen với món ăn châu Á nói chung. Khi các nhân viên phục vụ đang chuẩn bị bàn cho chúng tôi, anh ấy phản đối rất khẩn cấp, “Chúng tôi không gọi những món khai vị này! Đây không phải của chúng tôi! ” Sau khi bảo anh ấy đặt đũa xuống vì có vẻ như anh ấy muốn sử dụng chúng làm vũ khí, tôi trấn an anh ấy và nói: “Đó là một phần của bữa ăn. Đây là banchan [món ăn phụ của Hàn Quốc] và chúng đi kèm với bữa tối của bạn. '

Thực phẩm Hàn Quốc bẩm sinh cho phép bạn tạo ra sự kết hợp hương vị cá nhân của riêng bạn. Bạn có thể thêm rau diếp, ít giá đỗ và chỉ một ít tương ớt cùng với thịt nướng, sau đó kết hợp rượu vang của bạn.

Ngoài ra, bạn không cần phải ăn bắp cải đỏ cay, lên men, đáng sợ được gọi là kim chi với thịt nướng Hàn Quốc. Bỏ kim chi ra là bạn đã loại bỏ được rất nhiều khó khăn khi ghép đôi. Đừng hiểu sai ý tôi, tôi yêu kim chi, nhưng nó là vua của bảng Hàn Quốc và có thể chế ngự mọi thứ bằng sự cay nồng của nó. Do kim chi và các tùy chọn hương vị cay, mặn khác trên bàn ăn truyền thống của Hàn Quốc, đồ uống đi kèm của món nướng Hàn Quốc được lựa chọn thường là rượu soju, một loại đồ uống chưng cất truyền thống được làm từ gạo. Nó có vị mạnh của rượu với một chút ngọt ngào. Đây là phiên bản chế biến thô của saké và nó có hương vị riêng so với hương vị khói, ngọt và mặn của thịt nướng Hàn Quốc.

Kết hợp rượu soju cường độ cao với hương vị đậm đà của thịt nướng Hàn Quốc là một con đường và một ly California Zinfandel mạnh mẽ hoặc Malbec đậm đà cũng có thể hiệu quả, nhưng tôi thích tìm những loại rượu hỗ trợ thêm vị umami thơm ngon và hương vị béo sang trọng của món ăn. Tôi thực sự rất thích một loại rượu vang sủi bọt với một chút ngọt ngào cùng với các dòng bia nhẹ của Hàn Quốc như OB và Hite là một món chính trên bàn tiệc nướng. Axit và bong bóng cắt qua đường caramel và hương vị béo đậm của thịt bò. Tôi cũng thấy Syrah hoặc Shiraz sáng hơn sẽ tạo thêm độ sâu cho miếng ăn của bạn, làm nổi bật các yếu tố hương vị bơ của thịt bò, đồng thời khen ngợi vị ngọt của nó. Cuối cùng, sự kết hợp không phổ biến nhất mà tôi yêu gần đây là một loại gia vị và rượu ngâm vỏ cây quinine mà tôi phát hiện ra trong một bữa tiệc tối của những người sành ăn. Barolo Chinato có các hương thảo mộc gia vị đáng ngạc nhiên bổ sung thành phần hương vị châu Á vào toàn bộ trải nghiệm, nó không dành cho người yếu tim mà tạo ra một cảm giác ngon miệng sau món nướng Hàn Quốc.

Michelle Park là một nhà báo đã làm việc trên cả hai bờ biển bao gồm rượu và đồ ăn, từ ẩm thực cao cấp đến lặn. Cô hiện báo cáo về các nhà hàng, quán bar và câu lạc bộ đêm hàng đầu của Thành phố New York trên NY1. Theo dõi cô ấy trên Twitter @michellewpark.

---

Sườn BBQ Hàn Quốc của Mẹ tôi:

Tôi phải gọi đây là phiên bản dễ dàng của mẹ tôi vì công thức thực sự mất ba ngày để ướp và thậm chí tôi không đủ kiên nhẫn để làm điều đó!

5 pound sườn ngắn (tốt nhất là LA galbi)
3 chén nước tương
3 cốc đường
½ cốc Coca Cola
1 củ hành tây băm nhuyễn
5 nhánh tỏi băm
2 hành lá, thái nhỏ
1 muỗng canh dầu mè

Kết hợp tất cả các nguyên liệu và ướp thịt trong hỗn hợp ít nhất 8 giờ, tốt nhất là qua đêm. Nướng và phục vụ.