Kem Sherry là gì? 9 chai để thử
rượu sherry rượu vang từ lâu đã bị mang tiếng xấu—được coi là có mùi khó chịu và lỗi thời. Nhưng không có phong cách nào trong danh mục này phải chịu đựng nhiều mũi tên và mũi tên hơn Sherry kem.
Leanne Favre, giám đốc đồ uống của thành phố New York cho biết: “Khi tôi giới thiệu nó tại quán bar, mọi người sẽ nói, 'không, nó ngọt và thô, giống như Sherry của bà tôi'. câu lạc bộ cỏ ba lá Và Huyền thoại . Phản ứng thông thường của Favre? “Cái chai đó có lẽ đã nằm trên quầy của bà bạn trong 25, 30 năm qua.”
Là một danh mục, Sherries bị cản trở bởi chính sự phức tạp và sự đa dạng khiến chúng trở nên độc đáo. “Khi mọi người nói với tôi rằng họ không thích Sherry, đó là bởi vì họ không thực sự biết họ,” Casilda Gurucharri, một chuyên gia sommelier ở Madrid cho biết. “Để đánh giá cao Sherry, bạn cần nếm đủ chúng và hiểu cách chúng được tạo ra sẽ giúp ích cho bạn.” Lưu đồ cũng không hại gì.
Mọi Điều Bạn Cần Biết Về Rượu Sherry
Sherries là rượu mạnh sản xuất ở tây nam bộ Tây ban nha , trong cái gọi là 'Tam giác Sherry', một khu vực có D.O.—viết tắt của denominación de origen, chỉ dẫn địa lý của Tây Ban Nha—được người dân địa phương gọi là rượu sherry . Tất cả Sherries được làm bằng bạch tạng , Peter Jimenez , và/hoặc xạ hương nho, và nhiều người trong số họ trải qua một hệ thống phức tạp của sự lão hóa (criadera và solera), liên quan đến việc pha trộn một phần rượu vang mới hơn với những loại rượu cũ dần được cất giữ trong các thùng bên cạnh. Nhưng đó là nơi mà những điểm tương đồng kết thúc.
Đối với năm phong cách sấy khô phổ biến — Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado và Oloroso — nước nho lên men tạo ra một lớp men bảo vệ mỏng, được gọi là “flor”, trước khi rượu được bổ sung rượu nho. Fino, Manzanilla và Amontillado già đi với nắp hoa còn nguyên vẹn, trong khi Oloroso nhận được một lượng rượu nho mạnh hơn, giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm men và để rượu tiếp xúc với oxy khi nó già đi. (Palo Cortado hơi khác một chút, với cả hai phong cách trưởng thành.) Sherries ngọt tự nhiên, Pedro Ximénez (PX) và Moscatel, được làm từ nho chín quá hoặc phơi khô.
Kem Sherry là gì?
Để làm Sherry kem, Oloroso được pha trộn với Sherry ngọt tự nhiên (phổ biến nhất là PX, mặc dù đôi khi là Moscatel) hoặc nho, trong một quy trình được gọi là cabeceo, trước khi pha trộn tiếp tục. lão hóa oxy hóa . Đầu tiên được phát triển bởi nhà sản xuất người Anh Harvey's vào năm 1882, phong cách này đã được tạo ra để xuất khẩu sang Vương quốc Anh . Của công ty Kem Bristol thực sự đã đi du lịch tốt, nhờ tác dụng bảo quản của hàm lượng đường và cồn cao.
Mặc dù có tên gọi là “kem”, phong cách Sherry này thực sự là một loại rượu có màu gỗ gụ cân bằng giữa hương thơm hấp dẫn và sự sang trọng đầy đủ của rượu Oloroso với vị ngọt của PX. “Oloroso cho biết thêm tính axit , giúp làm nhẹ đi cảm giác nặng nề của đường dư ,” Jordi Paronella, giám đốc rượu vang của Nhà hàng Jose Andres . Những ví dụ điển hình nhất về Sherry kem được tích hợp tốt và đa dạng hơn nhiều so với danh tiếng của phong cách mà bạn có thể tin tưởng. “Chúng ít bắt chước hơn và linh hoạt hơn PX hay Moscatel rượu tráng miệng , anh ấy nói thêm.
Những chai Sauternes phức tạp này tạo nên trường hợp cho rượu ngọt
Mặc dù một số loại kem được làm bằng Sherry đã có tuổi đời hơn 20 hoặc 30 năm — mang lại cho chúng tên gọi VOS hoặc VORS (từ viết tắt của từ tiếng Latinh của Very Old Sherry và Very Old Rare Sherry, tương ứng) — chúng cũng đã sẵn sàng để uống thời điểm bạn mua chúng.
Josep Roca của Tây Ban Nha cho biết: “Đó là một trong những lợi thế lớn của nó so với các loại rượu vang khác cần nhiều thời gian hơn trong chai. El Celler de Can Roca , người kiếm được Giải Sommelier xuất sắc nhất thế giới đến 50 Best vào năm 2022. Roca nhận thấy điều gì đó sâu sắc trong đặc điểm này. Anh ấy nói: “Những chiếc thùng của Jerez bảo vệ những kho báu được giấu kín. “Kem là một món quà của thời gian.”
9 Kem Sherries nên thử
Lustau Foreman Andrés Deluxe Cream
Favre làm nổi bật 'gỗ ghi chú và tất cả các loại trái cây sấy khô mà bạn có thể muốn' của loại kem này. Với tỷ lệ pha trộn từ 85% Oloroso đến 15% PX, nó có vị tròn của rượu ngọt hơn trong khi vẫn giữ được độ axit của Oloroso. “Đó không phải là một quả bom đường,” cô ấy nói thêm. “Nó thực sự thanh lịch.” Mặc dù cô ấy sử dụng nó trong cocktail , cô ấy nói,“Nó tự đứng lên, đặc biệt là với đồ ăn mặn. Các độ mặn và chất béo khiến bạn muốn quay lại để uống thêm một ngụm rượu nữa.
$18,99 rượu vang.comLustau East India Solera Cream
Được đề xuất bởi ba chuyên gia được phỏng vấn cho câu chuyện này, loại kem này là sự tôn kính đối với ngành buôn bán gia vị thế kỷ 17, khi rượu Sherry được ủ từ từ trong những chiếc thùng trên những chuyến hải hành dài ngày. Oloroso và PX trưởng thành riêng biệt trong khoảng 12 năm trước khi chúng được pha trộn và ủ thêm ba năm nữa. Favre cho biết, mặc dù có hàm lượng PX cao hơn (20%) so với Capataz Andrés của công ty, nhưng “hương vị thực sự tròn trịa và hai loại này kết hợp với nhau theo cách tuyệt đẹp”. Paronella phục vụ nó thẳng hoặc trong cocktail. Roca nói: “Đó là một loại rượu trưởng thành ghi lại ba thế kỷ lịch sử.
$27,49 Tổng số rượu vang và hơn thế nữaSỐT Kem González Byass Matusalem
Mang nhãn hiệu VORS được thèm muốn, loại rượu Sherry này có tuổi thọ trung bình là 30 năm—bao gồm 15 năm đối với các loại rượu Oloroso và PX riêng lẻ, và 15 năm nữa đối với hỗn hợp. Paronella, người yêu thích nó với bánh ngọt nhỏ và sô cô la, cho biết: “Mặc dù nó có khoảng 130 gam đường dư trên mỗi lít, nhưng quá trình ủ lâu khiến nó trở nên mịn màng và cân bằng.
Roca đồng tình. “Đây là một trong những loại rượu ngon nhất trong danh mục này, đậm đặc, nồng nàn với hương vị cay và hậu vị kéo dài. Đó là một viên ngọc quý,” anh nói.
$59,99 Tổng số rượu vang và hơn thế nữaKem Bodegas Tradición VOS 20 Năm
Được sản xuất bởi một nhà máy rượu chuyên về VOS và VORS Sherries, loại kem này là sản phẩm của một PX trẻ hơn (5 năm tuổi) nhưng nó cũng bao gồm một Oloroso đã có tuổi trên 30. “Vì là rượu lâu năm nên nó có Gurucharri giải thích mùi thơm phức tạp hơn. Hãy nghĩ đến nho khô, quả sung và gia vị — và vị ngọt của trái cây sấy khô được kết hợp với hương tiêu của Oloroso.
$86,99 vivinoKem Master Sierra
Được ủ trong những chiếc thùng lịch sử, “đó là một loại rượu quyến rũ nhưng dễ tiếp cận,” Roca nói. El Maestro Sierra được thành lập vào năm 1830 bởi José Antonio Sierra, một nhà sản xuất thùng rượu hàng đầu, khiến nó trở thành một ngoại lệ trong số các nhà máy rượu vang Jerez do quý tộc điều hành vào thời điểm đó. Vẫn được điều hành bởi con cháu của ông, đây là nhà máy đầu tiên và vẫn là một trong những nhà máy rượu Sherry duy nhất do phụ nữ đứng đầu. Thưởng thức loại kem này với pho mát lâu năm, pa-tê hoặc món tráng miệng.
$ Khác nhau người tìm rượuKem Williams & Humbert Basket 20
Đây là một loại rượu lâu năm khác đã được phân loại VOS bởi nhà máy rượu Williams & Humbert. Roca cho biết: “Canasta 20 rất ngon và đậm đà. Gurucharri cho biết thêm, đây cũng là một trong những loại kem phổ biến nhất ở Tây Ban Nha, với hương thơm của các loại gia vị và trái cây sấy khô, cùng kết cấu mềm mượt khiến nó trở nên phù hợp với các loại hạt và pho mát kem.
$ Khác nhau người tìm rượuKem Isabela Valdespino
Sản phẩm này được làm từ nho Palomino được trồng trên vùng đất đá phấn của Macharnudo, một vùng được coi là “Grand Cru” của Jerez. Roca nói: “Đó là một loại rượu bao trùm cả khủng bố của nó. Với vị caramel, nho khô và da thuộc, cùng với vị chua dễ chịu, loại kem này rất phù hợp với thịt lợn quay, nấm hoặc món tráng miệng sô cô la.
$19,99 vivinoKem Cesar Florido Cruz del Mar
César Florido nằm trên bờ biển Đại Tây Dương, ở thị trấn nhỏ Chipiona, một khu vực đã được thêm vào Jerez D.O. vào năm 2022. Chipiona là nơi trồng hầu hết nho Muscat của vùng, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi việc đóng chai này sử dụng Moscatel—từ các vườn nho của chính nhà máy rượu—thay cho PX. Paronella cho biết: “Moscatel làm cho nó thơm hơn và nhiều trái cây hơn với hương hoa và trái cây đá mà bạn sẽ không tìm thấy trong hỗn hợp PX.
$19,99 rượu vang.comKem Harveys Bristol
Đúng, cái đó Kem Bristol. Mặc dù bị chê nhiều, nhưng Roca gọi nó là dễ tiếp cận, nhẹ và thơm, với hương quả phỉ và màu gỗ gụ lung linh. Anh ấy thưởng thức nó như một loại rượu khai vị — trên đá, với vỏ cam và một ít bột bách xù — mặc dù anh ấy cũng khuyên dùng nó với rượu gin. “Nó cân bằng và đáng ngạc nhiên.”
$16,47 Tổng số rượu vang và hơn thế nữacâu hỏi thường gặp
Sherry kem có giống Sherry khô không?
Không, kem được phân loại là Sherry ngọt, một loại cũng bao gồm kem nhạt và trung bình. Cả ba loại đều được sản xuất bằng cách pha trộn Sherry khô với một loại ngọt tự nhiên — hoặc với nho cô đặc — trước khi hỗn hợp trải qua quá trình lão hóa. Trong trường hợp các loại kem tốt nhất, kết quả là ngọt ngào nhưng cân bằng.
Làm thế nào để bạn uống kem Sherry?
Các món ăn kết hợp truyền thống nhất của Sherry là món tráng miệng, phô mai xanh và gan ngỗng, nhưng kem Sherry có khả năng bổ sung cho nhiều loại thực phẩm hơn. Ngoài bánh flan và bánh churros, Favre đã kết hợp nó với các món mặn trong thực đơn Mỹ Latinh của Leyenda, bao gồm món tacos al pastor, loại gia vị có tính nóng rất phù hợp với lớp nền Oloroso béo ngậy của kem.
Ngoài ra, Roca đã cung cấp kem với gan ngỗng, ca cao và một món tráng miệng làm từ cam thảo. Anh ấy cũng sẽ kết hợp nó với các loại thực phẩm giàu vị umami và vị cay, như kim chi , nước tương, poblano nốt ruồi và cà ri. Anh ấy nói: “Chất lượng bán ngọt của nó hoạt động tốt với nhiệt. “Khi có nhiều capsaicin trong một món ăn, kem [Sherry] sẽ làm dịu đi độ nồng đó.”
Và nó cũng chơi tốt trong đồ uống hỗn hợp. “Chúng tôi sử dụng nó rất nhiều trong các loại cocktail,” Favre nói, người thường thay rượu vermouth trong đồ uống khuấy bằng một ít kem Sherry. “Với các nốt hương trái cây sấy khô, nó tạo thêm chiều sâu và sự phức tạp.” Theo quan điểm của Roca, sự phức tạp đó làm cho kem Sherry trở thành một thành phần tự nhiên cho các nhà pha chế. “Quá trình pha trộn vốn đã có sẵn trong rượu vang, là cầu nối giữa hai thế giới với các thành phần lâu năm và tươi ngon.”
Cocktail Sherry có hàm lượng ABV thấp hoàn hảo
Kem Sherry có bị hỏng không?
Một chai kem chưa mở sẽ để được rất lâu — một đặc điểm đã ăn sâu vào DNA của nó — nhưng bạn vẫn nên coi nó như đối với bất kỳ loại rượu chưa mở nào khác. Lưu trữ nó trong một môi trường tối, mát mẻ. Gurucharri nói: “Nếu bạn để chai trong bếp trong những tháng hè nóng nhất hoặc gần lò sưởi suốt mùa đông, bạn sẽ làm hỏng nó.
Theo Jerez D.O. tổ chức. Tuy nhiên, sau khi mở ra, hãy nhớ giữ chặt nút trong tủ lạnh.
Khi phục vụ thẳng, hầu hết các chuyên gia đề xuất nhiệt độ khoảng 46 đến 53°F, mặc dù bạn có thể cao hơn nếu đó là rượu VOS hoặc VOR, để các mùi thơm phức hợp có cơ hội tỏa ra. Nhưng Paronella luôn thích sai lầm ở khía cạnh mát mẻ hơn, “làm cho nó dễ tiếp cận hơn và giảm độ đậm của đường và rượu”.
Bạn có thể nấu ăn với kem Sherry?
Chắc chắn. Gurucharri nói: “Nó tạo thêm vị ngọt cho món thịt hầm, hoặc bạn có thể sử dụng nó như một phần của món trái cây trộn.” Favre thích nó với nước sốt và men, với thịt lợn hoặc nấm, “khi bạn đang tìm kiếm độ đậm đà hoặc kết cấu đó”. Và nó thường được kết hợp với bánh ngọt và các loại bánh nướng khác. Nhưng món tráng miệng ngon nhất có thể là món đơn giản nhất. Favre nói: “Tôi luôn muốn kem Sherry đổ trực tiếp lên kem vani.
Chúng tôi Gợi ý:
