Được trồng khắp nơi trên thế giới, Riesling là một đại sứ tài năng khi giải thích về loại cây khủng bố và thị hiếu của những nơi nó được trồng. Tuy nhiên, nguồn gốc của nó nằm ở Đức, nơi được ghi lại lần đầu tiên của Riesling được tìm thấy trong nhật ký hầm lâu đài ngày 13 tháng 3 năm 1435. Hơn nửa thế kỷ kể từ “sinh nhật” của Riesling, nước Đức trở thành tiêu chuẩn toàn cầu cho sự đa dạng này.

Kathleen Thomas, giám đốc đào tạo về rượu vang cho khu vực quốc tế cho biết: “Đó là German Riesling đặt ra kỳ vọng cho những gì giống có thể tạo ra. Nhóm Hakkasan .

Chỉ có ở Đức, Riesling mới sản xuất ra những phong cách rượu vang đẹp như kính vạn hoa. Bằng một loại nho đặc biệt, kiên định, Riesling thể hiện sự đa dạng của loài khủng bố Đức - ở khắp mọi nơi, từ những sườn đá lởm chởm của Mosel khí hậu mát mẻ đến những ngọn đồi ngập tràn ánh nắng ở Pfalz. Riesling của Đức rơi vào bất cứ nơi nào từ khô xương cho đến ngọt ngào một cách khó hiểu. Trong cồn, nó có thể đạt 7% abv một cách linh hoạt hoặc 15% abv mạnh mẽ một cách đáng kinh ngạc. Nó có nhiều loại từ ánh sáng lông vũ đến kết cấu mềm mại và có thể được sản xuất ở cả hai kiểu dáng tĩnh và lấp lánh. Riesling của Đức vừa là động cơ trái đất, vừa hướng đất và luôn chạy bằng điện.

Sự đa dạng và tính linh hoạt của nó khiến nó trở thành một món khoái khẩu của những người yêu thích rượu vang, đặc biệt là đối với những người làm rượu có nhiệm vụ trong bối cảnh nhà hàng ngày càng toàn cầu.

Marissa Copeland, giám đốc rượu vang của Junoon , một nhà hàng Ấn Độ hiện đại ở thành phố New York, đánh giá cao German Riesling vì sự khéo léo của kết cấu mà nó mang lại. Cho dù là thứ gì đó tinh tế và ngọt ngào, như Riesling Sekt [rượu vang sủi bọt], hay thứ gì đó khô hơn và có mùi thơm, “Tôi có thể tìm thấy trọng lượng, kết cấu và axit mà tôi muốn bằng cách đến các khu vực và nhà sản xuất khác nhau,” cô nói.

Trong thực đơn nếm thử tại Junoon, Copeland kết hợp Sekt với món thịt nguội ngâm trong sốt giấm dưa chuột và gelée làm từ Limca, một loại soda chanh chanh phổ biến ở Ấn Độ. Với vị trái cây zesty mang đến “nhiều táo hơn cả rượu sâm panh”, cô giải thích, “Sekt là món ăn hoàn hảo.”

Tại Boulud South ở Miami, ẩm thực lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải rất phù hợp với món Rieslings Đức có thân nhẹ hơn, không khô và có hàm lượng axit cao, người đứng đầu Daniel Chaviano cho biết. “Tôm al ajillo,” là “bắt cặp đôi” của Chaviano. Vị ngọt tinh tế và độ chua thanh của rượu Riesling của Đức giúp “làm dịu gia vị tỏi và cắt qua dầu”.

German Riesling tự hào về khả năng siêu phàm trong việc kết hợp hài hòa với toàn bộ hương vị, đặc biệt là các món ăn cay nồng, cay nồng từ các vùng châu Á thường bị coi là không hợp với rượu vang.

Rượu vang có độ cồn cao, tannin lớn hoặc tông màu gỗ sồi nổi bật có thể làm tăng độ cháy của ớt. Tuy nhiên, các ví dụ về rượu Riesling của Đức có nồng độ cồn thấp hơn, vừa khô vừa ngọt, lại kết hợp nhuần nhuyễn với gia vị.

Đối với Thomas, ẩm thực Quảng Đông của Hakkasan có thể đặc biệt khó kết hợp với rượu vang do đặc điểm hương vị được phân lớp sâu sắc. “Đó là một thử thách phi thường,” cô nói, “khi một món ăn không chỉ có vị cay mà còn được tạo điểm nhấn bởi rất nhiều chất thơm, thảo mộc và hương vị khác nhau”.

Ảnh của Meg Baggott / Food Styling của Katherine Rosen

Một món ăn kết hợp kinh điển của Riesling tại Hakkasan là nồi đất nung gà sanpei, một món ăn kết hợp gà với nước tương, giấm, đường và ớt. “Cái nóng có thể đến với bạn,” cô ấy nói, “nhưng một loại rượu Riesling của Đức có nồng độ cồn thấp hơn với một chút đường dư sẽ giúp làm dịu cơn nóng.”

Từ cách nấu ăn kiểu Bắc Âu đến truyền thống ẩm thực Hàn Quốc và Nhật Bản, hương vị thơm ngon, giàu umami của quá trình lên men và bảo quản là nền tảng cho nhiều nền ẩm thực toàn cầu.

Jhonel Faelnar, giám đốc rượu vang của Đức cho biết cặp rượu Riesling của Đức “cực kỳ hợp với hương vị Hàn Quốc”. Atomix và Atoboy , một bộ đôi nhà hàng lấy cảm hứng từ Hàn Quốc ở thành phố New York. Theo Faelnar, nhiều món ăn chính tại hai nhà hàng “được xây dựng với độ chua và hương vị của quá trình lên men hàng đầu. Hương vị của doenjang [một loại đậu nành lên men], ganjang [nước tương] và gochujang [một loại ớt đỏ lên men] tất cả đều mang lại chất lượng ngon trong một loại Riesling hướng đến trái cây nhiệt đới hơn, ”ông nhận xét.

Hương vị của quá trình lên men và bảo quản cũng có đặc điểm nổi bật là Cử nhân nông dân ở Minneapolis, một nhà hàng khám phá các món ăn theo mùa của miền Bắc, Amy Waller, giám đốc rượu vang cho biết. Waller sử dụng rượu vang Đức, đặc biệt là rượu Riesling khô, để làm nổi bật những sắc thái bất ngờ ngay cả những loại thực phẩm khiêm tốn nhất, chẳng hạn như rau củ cải được bảo quản.

“Tính axit mạnh và phong cách sống động” cũng khiến German Riesling hoàn toàn phù hợp với chương trình giết thịt động vật nguyên con của nhà hàng, chương trình cố gắng tận dụng tất cả các bộ phận của động vật mà không có chất thải. “Chúng tôi làm một món ăn với mỡ lợn, đánh đến độ sệt như bơ và phục vụ trên bánh mì nướng,” cô mô tả, “và hầu như lần nào tôi cũng kết hợp nó với món Riesling của Đức”. Waller giải thích: “Độ tinh khiết của trái cây và độ chua sáng của nó cắt qua chất béo và khiến bạn muốn ăn thêm một miếng nữa, một ngụm khác và một miếng nữa,” Waller giải thích.

The Bachelor Farmer, Minneapolis / Tín dụng hình ảnh Liz Banfield

Món nhâm nhi hoàn hảo với hầu hết mọi món ăn, German Riesling nổi bật với sự linh hoạt và bền bỉ không thể bắt chước. Thomas nói: “German Riesling có mặt trên đường băng cuối cùng. “Mỗi lần nó mặc một bộ trang phục khác nhau,” cô giải thích, “nhưng không bao giờ đánh mất cá tính riêng biệt của nó.”