Những cây nho cổ đại là mối liên hệ không thể phủ nhận giữa địa danh và nho, và chúng đóng vai trò là nền tảng của các loại rượu vang từ Tây nam nước Pháp . Nhiều người trong số này mọc hoang, những người khác đã tìm thấy những nơi mà chúng sẽ phát triển mạnh mẽ sau khi những người lính La Mã hoặc những người hát rong thời trung cổ mang chúng qua những ngọn đồi và thung lũng.

Cuối cùng, một số giống bản địa này đã đi khắp thế giới. Nho như Franc Cabernet , Merlot , Malbec và Tannat bắt nguồn từ viên ngọc ẩn này của một khu vực.

Các ngách bản địa của Tây Nam giáp với Đại Tây Dương ở phía tây và tiếp cận Địa Trung Hải ở phía đông. Chúng đi theo các con sông từ biên giới Pyrenees với Tây Ban Nha và Trung Tây Bắc Massif đến Bordeaux và Bayonne.

Vùng đất này còn lưu giữ những câu chuyện về những trái nho hiếm thấy ở những nơi khác, dàn diễn viên vô cùng lớn.

Một số trong số những giống này đã làm nên danh tiếng quốc tế, như Petit Manseng trắng thơm và Fer Servadou đỏ. Một số khác là những tác phẩm nhỏ bé từ những cây nho già do các nhà sản xuất bị ám ảnh làm ra.

Tôn vinh rượu và thức ăn của miền Nam nước Pháp

Một số giống nho địa phương từng bị biến mất hiện đang được hồi sinh bởi những người trồng nho say mê DNA của nho và vườn nho địa phương của họ. Họ tìm cách hiện đại hóa truyền thống, không đoạn tuyệt với nó. Những cuộc khám phá lại như vậy được đáp ứng với sự phấn khích lớn.

Ở Gascony, gần rìa phía Tây của Tây Nam, hợp tác xã địa phương, Plaimont , đã xác định một vườn nho cổ xưa đang được một trong những thành viên của họ trồng và vận động để nó được công nhận là di tích lịch sử của Pháp.

Hợp tác xã cũng đứng sau một vườn nho thử nghiệm đáng kinh ngạc của nhà kính gồm những cây nho bị lãng quên và thậm chí hoàn toàn không được biết đến, có tên Nhạc viện Ampelograhique .

Các phép thuật vi mô, các lô nhỏ để kiểm tra những gì có thể, được làm từ nhiều trong số 37 giống được đánh dấu. Hai loại nho, Manseng Noir và Tardif, thậm chí đã được biến thành rượu thương mại.

Plaimont không đơn độc. Khoảng hai giờ về phía đông, ở Gaillac, những người trồng trọt Robert và Bernard Plageoles cứu Prunelard đỏ và Ondenc trắng khỏi nguy cơ tuyệt chủng. Ở Côtes du Marmandais, tiếp cận ranh giới phía tây bắc, người trồng sao Elian da Ros đã cho thấy tiềm năng của Abouriou đỏ.

Những người trồng nho này và những người trồng nho khác làm việc trong các vườn nho phần lớn chưa được biết đến của khu vực đã chứng minh rằng họ không cần phải tuân theo các giống hoặc thời trang quốc tế — họ có giống nho riêng và phong cách rượu vang độc đáo. Đọc tiếp để tìm hiểu về một số loại đá quý hiếm và bản địa mà họ đang sử dụng để tạo ra những chai rượu đặc biệt nhất của Tây Nam nước Pháp.

Petit Manseng / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Các loại rượu trắng

Manseng nhỏ

Manseng nhỏ được cho là một trong những loại nho trắng ngon nhất ở Pháp. Nó tạo ra các loại rượu vang ngọt thanh tao nhất và ở đầu kia của quy mô, tạo ra các loại rượu trắng khô đậm đặc và mạnh mẽ.

Khi nếm một ly Jurançon ngọt ngào, được làm từ 100% Petit Manseng được trồng trong vườn nho ở chân núi Pyrenees, điều đầu tiên bạn có thể nhận thấy là một loạt hương vị từ chanh đến xuân đào, đường và mật ong.

Điều tiếp theo thể hiện chính là tính axit, thứ chiếm ưu thế cho dù rượu có ngọt hay đậm. Nó tạo ra một thứ gì đó khoáng đạt, phức tạp và đáng tuổi tác.

Sweet Jurançon được sản xuất từ ​​những quả mọng nhỏ, cô đặc, không bị botrytized, có thể ở trên cây nho cho đến tháng 12.

Trong Jurançon Sec, phiên bản khô, Petit Manseng thường được hợp tác với các bộ phận nhỏ hơn với người anh em họ của nó, Gros Manseng, được đặt tên như vậy vì quả mọng lớn hơn của nó. Kết quả là rượu vang chín, đậm đà và cô đặc trong các loại hạt và gia vị, nhưng chúng vẫn giữ được độ chua vốn có của nho. Chất lượng này kết hợp với nồng độ của rượu sẽ cho phép chúng lâu già.

Rượu cần thử

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) $ 82, 95 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Petit Courbu / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Petit Courbu

Tất cả 160 mẫu Anh của Tây Nam nước Pháp Petit Courbu được trồng ở Gascony và tên gọi là Pacherenc du Vic-Bilh, có nghĩa là 'những vườn nho trong nước.' Khu vực này được biết đến nhiều hơn vì là nơi có những vườn nho Tannat thuộc tên gọi Madiran.

Nhiều nhà sản xuất tương tự nổi tiếng với màu đỏ Madiran mạnh mẽ cũng sản xuất một lượng nhỏ rượu vang trắng, chủ yếu là Petit Courbu pha trộn với Petit Manseng. Họ làm việc với nhiều loại vì lý do chính đáng: Đây là loại nho nên được biết đến nhiều hơn, vì rượu vang thanh lịch, thơm và đậm đà.

Đóng chai khô 100% Petit Courbu, giống như một chai do nhà sản xuất hàng đầu của Madiran sản xuất Alain Brumont , để lộ hương vị lê chín và nhục đậu khấu, với độ chua đậm và kết cấu gợi nhớ đến vỏ táo.

Các phiên bản ngọt ngào hơn có sự kết hợp của botrytis cũng như mật ong và trái cây khô. Hỗn hợp được làm theo kiểu khô mang mật ong và kiwi để tạo ấn tượng ngọt ngào nhưng vẫn giòn.

Rượu cần thử

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) $ 22, 88 điểm.

Loin de l'Oeil / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Xa mắt

Trong từ điển các tên nho khác thường ở Tây Nam, tỷ lệ này khá cao. Trong phương ngữ địa phương được gọi là En of the El , Xa mắt được dịch là 'xa mắt.' Các chùm của giống nằm trên cuống dài xa chồi hoặc mắt.

Gaillac, phía đông bắc Toulouse, là quê hương của Loin de l’Oeil. Ở đó có rất nhiều loại nho khác thường, một loạt các loại rượu vang và phong cách được sản xuất, nhưng đây là một đặc sản thực sự và tỏa sáng khi được trưng bày trong các loại rượu vang ngọt và hỗn hợp khô của khu vực.

Phiên bản ngọt ngào, được gọi là Gaillac Doux, được làm rất tốt và khó cưỡng lại. Loin de l’Oeil yêu botrytis , cho thấy các khía cạnh mật ong với cường độ ấn tượng và sự cân bằng tổng thể.

Các phiên bản khô của giống cho quả táo và cam quýt nhẹ nhưng ngon cũng như hương liệu và hương vị gia vị. Nếu kết hợp với Mauzac, đối tác thông thường của nó, sự khoáng đạt và trái cây đá trắng phát huy tác dụng theo một phong cách phong phú hơn, đầy đặn hơn.

Rượu cần thử

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) $ 30, 92 điểm.

Mauzac / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Mauzac

Đây là giống nho trắng tắc kè hoa của miền Tây Nam Bộ. Dù bạn tìm kiếm phong cách nào, Mauzac có thể cung cấp nó. Tất nhiên là có rượu vang khô, ngọt và rượu vang sủi tăm, nhưng có một phong cách cụ thể là đặc sản của Gaillac: phương pháp của tổ tiên .

Gaillac phương pháp của tổ tiên rượu vang sủi bọt được sản xuất từ ​​một kỹ thuật kéo dài ít nhất đến thế kỷ 16.

Nó yêu cầu rượu phải được đóng chai trước khi quá trình lên men đầu tiên kết thúc. Đó là một phương pháp chi phí thấp và rủi ro, vì chai có thể phát nổ, nhưng nó dẫn đến một loại rượu vang sủi có độ cồn thấp, ngọt vừa, lý tưởng cho những người khai thác rượu. Với độ chua cao và hương vị trái cây giòn, Mauzac là hoàn hảo trong các loại rót này.

Ngoài ngoại lệ thơm ngon đó, Mauzac còn tỏa sáng trong các loại rượu vang khô, cả tĩnh và sủi tăm. Nó thường có hương hoa cũng như hương quả lê và dưa chín, với một chút tiêu nhẹ. Các loại rượu vang sủi có độ tuổi nhất định cung cấp hương vị hạnh nhân trưởng thành làm dịu độ chua tự nhiên của nho.

Rượu cần thử

Domaine du Moulin NV Phương pháp Tổ tiên (Gaillac) $ 18, 88 điểm.

Négrette / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Các loại rượu vang đỏ

Négrette

Négrette là một loại nho có tính cách riêng biệt. Nó có thể mềm, dẻo và có vị trái cây, sẵn sàng để thưởng thức khi còn trẻ, nó được mô tả là “Beaujolais của Toulouse”.

Mặt khác, nó cũng có thể làm cho đáng tuổi , rượu vang lâu năm, phong phú, đôi khi được pha trộn với Syrah, Malbec hoặc Cabernet Sauvignon.

Đến một quán bar ở thành phố Toulouse và đó là rượu trái cây địa phương được phục vụ bằng ly. Trong một cửa hàng rượu, bạn có thể gặp phải những vụ đổ rượu nặng hơn. Khi bạn rời thị trấn, bạn vượt qua những dây leo khi con đường leo ra khỏi lưu vực Toulouse đi về phía tây bắc.

Giống như rất nhiều giống nho ở Tây Nam nước Pháp, Négrette là một giống nho rất đặc trưng. Nó hầu như chỉ được trồng ở Fronton tên gọi, nơi nó đánh giá cao khí hậu nóng và tương đối khô.

Négrette tạo ra những loại rượu có sức hấp dẫn tức thì, với hương violet, hương mận đen và thường có kết cấu sang trọng, hào phóng. Các loại rượu vang đắt hơn, ủ trong gỗ và tự hào hơn tannin và tông màu đen của quả, có cường độ và cấu trúc cao hơn, cho phép chúng trưởng thành tốt trong năm năm hoặc hơn.

Rượu cần thử

Vignobles Arbeau 2018 Chúng tôi gọi nó là Négrette (Fronton) $ 15, 90 điểm. Mua tốt nhất.

Abouriou / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Abouriou

Tây Nam dường như chuyên giải cứu các giống nho khỏi sự lãng quên, theo lý thuyết rằng bạn không bao giờ biết họ có thể làm gì nếu không có cơ hội. Abouriou là một ví dụ điển hình.

Loại nho này gần như biến mất vào đầu những năm 1800 và được giải cứu vào cuối thế kỷ này. Nó vẫn còn khá thử nghiệm, với sản lượng chưa đến 900 mẫu Anh.

Hầu như tất cả những cây nho đó đều có tên gọi nhỏ cũng đã được hồi sinh, nhờ một hợp tác xã dám nghĩ dám làm và một số người trồng nho, những người hiện đã bắt đầu quảng bá Abouriou như một sản phẩm độc đáo của riêng họ.

Khu vực, được gọi là Côtes du Marmandais Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO) , nằm ngay phía đông nam của Bordeaux và được trồng chủ yếu với các giống Bordeaux.

Nhưng Abouriou, với màu sẫm đặc biệt, độ chua nhẹ và trái cây đen ngon ngọt được đâm xuyên bởi một đặc tính thảo dược, tỏa sáng trong mọi hỗn hợp nơi nó được tìm thấy, cũng như trong một vài loại rượu vang Abouriou 100% từ khu vực.

Rượu cần thử

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) $ 15, 91 điểm. Mua tốt nhất.

Duras / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Cứng

Cứng là một giống nho có nguồn gốc từ thế kỷ 15. Nó khá không mạo hiểm, hầu như không bao giờ rời khỏi các vườn nho Gaillac và Millau, phía đông bắc của Toulouse.

Tuy nhiên, nếu bạn tìm kiếm một loại rượu có màu đậm, nồng độ cồn cao và hơi mộc mạc thì Duras là loại nho của bạn. Những đặc điểm đó cũng là lý do tại sao rất hiếm khi tự tìm thấy nó. Nhưng pha trộn nó với Braucol (Fer Servadou) hoặc Syrah, và nó bổ sung sức mạnh và xương sống cho rượu cuối cùng.

Duras thường là lý do tại sao màu đỏ của Gaillac có thể già đi rất tốt, nhờ vào thiên hướng cung cấp cấu trúc vững chắc và tuổi thọ.

Sự đa dạng là trực tiếp và quyết đoán, nhưng nó nói về vị trí, với tannin ngọt ngào và trái cây đen được sưởi ấm bởi cùng những làn gió Địa Trung Hải đã ảnh hưởng đến cả Gaillac và Millau. Nó tạo ra các loại rượu vang Tây Nam cổ điển, với hương vị chỉ có thể đến từ một nơi. Có lẽ đó là lý do tại sao Duras không bao giờ đi du lịch.

Rượu cần thử

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée từ Domaine des Terrisses (Gaillac) $ 22, 90 điểm.

Fer Servadou / Ảnh lịch sự Wines of Southwest France

Fer Servadou

Loại nho này có khá nhiều khủng hoảng về danh tính. Ở Gaillac, nó được gọi là Braucol. Ở Madiran, nó đi bằng Pinenc. Ở Marcillac, đó là Mansois. Tên Fer Servadou dường như được đặt riêng khi nó được trồng ở thung lũng Garonne và Dordogne. Những cái tên này làm nổi bật tính khu vực mãnh liệt của cây nho ở Tây Nam Bộ.

Giống như rất nhiều giống nho ở đây, Fer Servadou là cổ thụ, có khả năng được thuần hóa từ cây nho dại. Trong một thời gian dài, tổ tiên của nó đã thể hiện ở những dòng vô tính kém. Tuy nhiên, sự cải tiến gần đây trong việc lựa chọn dòng sản phẩm vô tính đã tạo ra sự cải thiện đồng đều trong các loại rượu vang thu được, và sự phổ biến của nó đã phát triển trên toàn bộ khu vực.

Ngày nay, nó thường được pha trộn với các loại rượu địa phương khác như Tannat ở Madiran, hoặc Duras ở Gaillac, mặc dù đôi khi nó nổi lên như một loại rượu vang 100%. Những chai như vậy thể hiện các đặc điểm trái cây đen, tannin có cấu trúc, hương vị gia vị và khói.

Rượu cần thử

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) $ 15, 88 điểm.