Điều đặc biệt của rượu vang là mối liên hệ của nó với một địa điểm cụ thể và một thời điểm cụ thể. Tất nhiên, không phải tất cả các loại rượu đều có mối liên hệ này. Một số loại rượu rất ngon là sự pha trộn của các loại rượu, cũng như một số loại rất rẻ. Và một số loại rượu được sản xuất theo cách rất khó biết chúng đến từ đâu.

Nhưng thực tế quan trọng ở đây là đối với các loại rượu mà tôi thường thích uống và loại mà tôi thích nhất, có một mối liên hệ rõ ràng giữa nơi này và rượu: một hương vị địa phương, được biết đến rộng rãi như khủng bố .

Getty

Nhiều người đã viết về khủng bố. Tất cả những gì tôi muốn nói ở đây, bây giờ, đó là khái niệm xác định rượu vang hảo hạng. Nếu bạn trồng một giống nho (hoặc nhiều giống nho) ở nơi thích hợp cho những giống này, và nghề trồng nho của bạn tốt, và sau đó bạn không làm mọi thứ lộn xộn quá nhiều trong nhà máy rượu, bạn sẽ có một loại rượu vang có hương vị của nó. Tất nhiên, một số nơi có nhiều cá tính hơn những nơi khác: Không phải tất cả những kẻ khủng bố đều được tạo ra như nhau.

Terroir có quan trọng không?

Tuy nhiên, bằng chứng về sự khủng bố nằm trong tay của những người nấu rượu, những người tạo ra các loại rượu theo cùng một cách từ các mảnh đất khác nhau, và sau đó các loại rượu kết quả cho thấy sự khác biệt chỉ có thể là do địa điểm. Đó là bằng chứng của một khái niệm và từ điểm xuất phát đó, chúng tôi có thể tiếp tục, mở rộng khái niệm này và làm cho nó có nhiều sắc thái hơn. Đó là điều khiến rượu trở nên thú vị.

Getty

Có phải tất cả các loại rượu đều phải là rượu khủng không? Không: Tôi nghĩ rằng có một nơi để pha trộn nhiều trang hoặc đa vùng. Cổ điển Hải cảng là kết quả của sự pha trộn có kỹ năng và Champagnes cũng thường từ nhiều vườn nho.

Tuy nhiên, bạn có thể tranh luận rằng những người pha chế có tay nghề cao đang làm việc với những kẻ khủng bố giỏi, và hiểu những kẻ khủng bố. Nó tạo ra các thành phần để pha trộn thành công. Ngoài ra còn có ví dụ nổi tiếng về Penfolds Grange , Của Úc rượu ngon nổi tiếng nhất và một sự pha trộn đa vùng và đa vùng. Tuy nhiên, tôi sẽ tranh luận rằng những ngoại lệ này không làm nghi ngờ khẳng định của tôi rằng khủng bố là trung tâm của rượu ngon.

Getty

Và mấy giờ? Một loại rượu không cố định. Nó được sinh ra vào mùa sinh trưởng, và mang những đặc điểm của thời tiết năm đó. Ma trận của cổ điển và địa điểm là vô hạn, nhưng địa điểm phải là điểm neo.

Khi đó, Vintage trở thành ống kính mà chúng ta nhìn thấy vị trí và theo dõi nó theo thời gian. Rượu phát triển trong chai cho đến khi, cuối cùng, dấu ấn của địa danh bị mất và rượu phát triển lâu đời và lâu đời. Không có rượu nào là vô hạn, và chất lượng thời gian này phản ánh tỷ lệ tử vong của chính chúng ta.

Trích từ Hướng dẫn Goode về Rượu: Tuyên ngôn về các loại của Jamie Goode, được xuất bản bởi Nhà xuất bản Đại học California. © 2020 bởi Regents of University of California.