nếm thử Và phân tích rượu vang là một loại hình nghệ thuật đòi hỏi sự hiểu biết về sự phức tạp và sắc thái của nhiều loại rượu khác nhau. Có hàng nghìn thuật ngữ để mô tả hương vị và mùi thơm của rượu vang, điều này có thể gây nhầm lẫn và đôi khi khiến bạn choáng ngợp.

Đây là lý do tại sao tôi là người tin tưởng vào lý thuyết “Trái cây trước hết”, vì đặc tính trái cây của rượu vang thường nổi bật và thú vị nhất. Nhưng làm thế nào để bạn biết nên tìm loại trái cây nào trong loại rượu nào?

Để giúp sắp xếp các đặc điểm trái cây khác nhau này, Phương pháp nếm thử có hệ thống của WSET (Tổ chức Giáo dục Rượu & Rượu mạnh) sử dụng bảy cụm trái cây khác nhau: bốn cụm dành cho rượu vang trắng và ba cụm dành cho rượu vang đỏ.

Bạn cũng có thể thích: 3 lý do tại sao bạn nên được chứng nhận WSET thông qua Học viện đam mê rượu vang

Thay vì tập trung vào việc chọn ra một mục tiêu cụ thể hoa quả — ví dụ, táo so với lê hoặc đào so với quả xuân đào — hệ thống này bắt đầu bằng việc ghi chú cụm (hoặc nhóm quả) nào có thể được phát hiện trước tiên.

David Rudman, giám đốc điều hành của WSET Châu Mỹ & WSET Châu Á Thái Bình Dương cho biết: “Phương pháp nếm thử có hệ thống của WSET sử dụng các cụm vì đây có thể là một cách hữu ích để người nếm thử phát triển khả năng của họ”. “Mặc dù một người mới nếm thử có thể không dễ dàng xác định ‘vôi’ là một mùi thơm trong rượu vang, nhưng họ có thể xác định được ‘trái cây họ cam quýt.’ Đó là một cách tốt để bắt đầu từ những mô tả chung chung đến những mô tả cụ thể hơn.”

Các cụm này cũng giữ ngôn ngữ để mô tả rượu vang trên một sân chơi bình đẳng, để về cơ bản mọi người đều nói cùng một ngôn ngữ khi thảo luận về đặc tính trái cây cụ thể của rượu vang.

---

Rượu vang trắng

Quả xanh: Cụm này bao gồm hương vị và mùi thơm của táo, lê, lý gai và nho. Những ví dụ bao gồm Chardonnay rượu vang, có hương táo và lê, và xạ hương , có đặc tính nho.

Trái cây họ cam quýt: Rượu vang có trái cây họ cam quýt sẽ tỏa ra hương vị và mùi thơm của chanh, chanh, bưởi và vỏ cam. Các loại rượu vang thông thường có mùi trái cây họ cam quýt là Sauvignon Blanc , Albarino Và Pinot Grigio .

Quả hạch: Hãy nghĩ về các loại rượu vang như viognier Và nho xanh vì những biểu hiện đẹp mắt của đặc tính quả đào, quả mơ và quả xuân đào.

Trái cây nhiệt đới: Rượu vang có trái cây nhiệt đới có thể thể hiện hương thơm xoài, chuối, vải thiều và chanh dây. Một số ví dụ đáng chú ý ở đây là Gewürztraminer (vải thiều), Sémillon , Marsanne và một số Chardonnay dựa trên khí hậu và lên men malolactic (có thể tạo ra mùi chuối).

Rượu vang đỏ

Trái cây đỏ: Nho đỏ có đặc tính quả màu đỏ, chẳng hạn như anh đào, quả mâm xôi và dâu tây, bao gồm Pinot Noir , Grenache , bé nhỏ Và sangiovese .

Quả màu đen: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec Và Syrah vốn có hương dâu đen, anh đào đen, việt quất và lý chua đen, tùy thuộc vào phong cách rượu.

Hoa quả sấy khô: Rượu vang đỏ thể hiện mùi thơm và hương vị của nho khô, chà là và mận khô có thể được mô tả là thể hiện đặc tính của trái cây sấy khô. Điều này thường xảy ra khi rượu được ủ lâu trong chai, điều này khuyến khích sự phát triển hơn nữa của trái cây theo thời gian.

---

Việc sử dụng các bộ mô tả cụm này có thể giúp bạn xác định các mùi hương và hương vị trái cây mang nhiều sắc thái hơn trong rượu vang, điều này cũng giúp bạn điều chỉnh khẩu vị của mình khi bạn làm điều đó nhiều hơn. Giả sử bạn ngửi thấy mùi anh đào đen ở một quán Cabernet cụ thể ở California. Bạn có thể muốn tìm hiểu thêm để tìm các loại trái cây màu đen khác như nho đen và dâu đen. Thường xuyên hơn không, chúng sẽ hiện diện trong kính.

Điều đó nói lên rằng, không phải tất cả các chai đều phù hợp với một trong bảy loại trên. Một số loại rượu vang có thể có hương vị và mùi thơm là sự kết hợp của hai loại trở lên và những loại rượu khác có thể có một số ghi chú từ một nhóm cụ thể nhưng không phải tất cả các hương vị. Ví dụ, Sauvignon Blanc của New Zealand rất có thể sẽ có hương thơm trái cây họ cam quýt, như bưởi và vỏ chanh; tuy nhiên, bạn sẽ khó tìm thấy vỏ cam trên những loại rượu này.

Bạn cũng có thể thích: Rượu vang đỏ được làm như thế nào

Tất nhiên, trái cây không phải là đặc tính cơ bản duy nhất có thể nhận biết được trong rượu vang. Các thành phần gia vị, hoa, thực vật, thân thảo và thiên nhiên cũng là những yếu tố quan trọng cần xem xét. Sau đó, tất nhiên, bạn có thể tìm thấy các đặc điểm phụ đến từ quá trình sản xuất và ủ rượu, cũng như các mùi thơm và hương vị cấp ba phát triển khi rượu được ủ trong chai.

Nhưng tất cả đều bắt đầu từ trái cây — và học cách xác định những mùi thơm và hương vị đó là điểm khởi đầu tốt nhất để bắt đầu nghiên cứu về rượu vang.