Hãy tận dụng triệt để mùa đại hoàng năm nay! Những thân cây màu hồng và xanh đó tạo thêm hương vị và màu sắc cho các công thức nấu ăn mùa xuân. Chúng có thể có vị ngọt hoặc mặn, như trong bánh đại hoàng dâu tây hoặc thịt lợn đại hoàng kéo của chúng tôi. Chúng tôi sẽ chia nhỏ những điều cơ bản, bao gồm cách chế biến đại hoàng và chọn đại hoàng ngon tại cửa hàng hoặc chợ nông sản. Chúng tôi bao gồm các mẹo về đông lạnh đại hoàng để lưu giữ những hương vị tươi ngon đó cho cuối năm trong một số công thức nấu đại hoàng ngon nhất của chúng tôi.

Brie Passano

Đại hoàng là gì?

Bởi vì thân cây đại hoàng thường được sử dụng trong các công thức món tráng miệng, salsa đại hoàng và các loại đồ ngọt khác nên nhiều người nghĩ đại hoàng là một loại trái cây. Tuy nhiên, là một thành viên trong họ kiều mạch, đại hoàng là một loại rau. Hai loại đại hoàng được đưa vào thị trường: các giống đại hoàng trồng trong nhà kính và trồng trên đồng ruộng.

Salsa bơ-Poblano

Đại hoàng nhà kính

Giống này có thân màu hồng đến đỏ nhạt với lá màu vàng lục và đây là loại bạn thường tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn không may mắn có được một cây đại hoàng trong sân nhà và cần biết mua đại hoàng ở đâu, hãy kiểm tra khu vực sản phẩm tại cửa hàng tạp hóa địa phương trong những tháng mùa xuân. Hết mùa, bạn sẽ khó tìm được cây đại hoàng bên ngoài lối đi đông lạnh.

Đại hoàng trồng ngoài đồng

Loại đại hoàng theo mùa này có hương vị đậm đà hơn và được phân biệt bằng thân màu đỏ sẫm và lá xanh. Đó là một thị trường nông dân yêu thích từ tháng Tư đến tháng Sáu.

Mẹo làm bếp thử nghiệm

Nếu bạn thấy đại hoàng quá chua so với sở thích của mình, hãy tìm các công thức nấu đại hoàng mang lại một số loại trái cây ngọt ngào để trộn. Dâu-đại hoàng là sự kết hợp cổ điển trong bánh nướng, khoai tây chiên giòn và các món tráng miệng khác.

Đại hoàng có độc không?

Thân cây đại hoàng—cả sống và nấu chín—đều an toàn để ăn. Tuy nhiên, bạn nên không bao giờ ăn lá đại hoàng ; chúng chứa axit oxalic , khiến chúng trở nên độc hại và có thể dẫn đến biến chứng nghiêm trọng .

Andy Lyons

Khi nào đại hoàng vào mùa?

Đại hoàng trong nhà kính có bán quanh năm ở một số thị trường. Tuy nhiên, đại hoàng trồng trên đồng ruộng có từ tháng 2 đến tháng 6, với mùa cao điểm là từ tháng 4 đến tháng 6. Vì mùa đại hoàng cao điểm quá ngắn nên bạn sẽ muốn tận dụng lợi thế của nó bằng cách thực hiện các công thức đại hoàng yêu thích của mình khi có thể. Bạn luôn có thể tìm thấy đại hoàng đông lạnh ở ngăn đông lạnh của các cửa hàng tạp hóa khi gặp khó khăn.

Bánh đại hoàng dâu ngon nhất từ ​​trước đến nay

Hào nước Blaine

Cách chọn đại hoàng

Hãy tìm những thân cây giòn, chắc và mềm. Tránh những thân cây đại hoàng trông héo, có cảm giác thân gỗ hoặc rất dày. Ngoài sự khác biệt về hương vị giữa đại hoàng trong nhà kính và đại hoàng trồng trên đồng, màu sắc của thân cây không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị. Để có những thân cây mềm nhất, ngọt nhất, hãy tìm những thân cây non chắc, rộng dưới 2 inch.

Nếu bạn có một mảnh đại hoàng của riêng mình, đây là cách đưa nó từ đất vào nhà bếp của bạn:

• Thu hoạch thân cây vào mùa xuân và đầu mùa hè. Thân cây ở rìa ngoài của cây có thể được nhổ ra ở đường đất khi lá đã mở và phát triển hoàn toàn.
• Giữ thân cây sát đường đất và vặn nhẹ khi kéo. Không bao giờ lấy nhiều hơn khoảng một phần ba số thân cây cùng một lúc.
• Ngừng thu hoạch đại hoàng trước giữa mùa hè và để cây tiếp tục phát triển.

Cách bảo quản đại hoàng

Cắt bỏ phần lá của cây đại hoàng (nếu có). Để bảo quản thân cây đại hoàng, hãy bọc chặt chúng trong màng bọc thực phẩm hoặc túi bảo quản có thể tái sử dụng và để trong tủ lạnh tối đa ba ngày.

Kritsada Panichgul

Cách chuẩn bị đại hoàng

Trước khi nấu, cắt bỏ phần cuống ở trên và dưới. Như đã đề cập ở trên, hãy loại bỏ bất kỳ lá nào vì chúng độc hại. Cắt bỏ những phần cứng, có thân gỗ hoặc bị dập. Rửa sạch cuống thật kỹ và chà bằng bàn chải rau. Bạn không cần gọt vỏ đại hoàng vào mùa cao điểm, nhưng đến giữa mùa hè, thân cây có xu hướng cứng và xơ. Bạn có thể cần phải gọt vỏ để chúng ngon hơn.

Mẹo làm bếp thử nghiệm

Có, bạn có thể ăn đại hoàng sống, chỉ cần tránh những lá có độc tính.

Jason Donnelly

Cách đông lạnh đại hoàng

Nếu bạn có nhiều đại hoàng hơn mức bạn có thể sử dụng trong vài ngày tới, bạn thật may mắn! Đại hoàng đóng băng tốt. Dưới đây là cách chuẩn bị đại hoàng và đông lạnh từng bước.

Bước 1: Làm sạch

Loại bỏ lá và đầu gỗ. Rửa đại hoàng bằng nước máy mát, nhưng không ngâm. Làm khô hạn.

Bạn có cần sử dụng nước rửa trái cây và rau củ không? Chúng tôi đã hỏi một chuyên gia

Bước 2: Cắt

Xếp các thân cây song song trên thớt. Dùng dao sắc, có lưỡi dài (chẳng hạn như dao đầu bếp), cắt cuống thành các miếng từ ½ đến 1 inch hoặc theo chỉ dẫn trong công thức nấu ăn của bạn.

Bước 3: Chần (tùy chọn)

Đổ đầy nước đá vào bồn rửa hoặc thùng chứa lớn. Sau đó đổ đầy nước vào một cái nồi lớn, sử dụng một gallon nước cho một pound đại hoàng đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi nồi nước. Thêm đại hoàng đã chuẩn bị vào nước sôi và đậy nắp. Bắt đầu tính thời gian ngay lập tức và nấu ở nhiệt độ cao trong một phút (hai phút nếu bạn sống ở độ cao 5.000 feet hoặc cao hơn mực nước biển). Khi mà thời gian chần Hoàn tất, dùng thìa có rãnh vớt đại hoàng ra khỏi nước sôi. Ngâm ngay đại hoàng vào nước đá. Làm lạnh trong một phút (hai phút nếu nấu ở độ cao) và để ráo nước.

Mẹo làm bếp thử nghiệm

Nếu bạn định bảo quản đại hoàng đông lạnh trong ba tháng hoặc lâu hơn, bước chần có thể giữ được màu sắc của đại hoàng tươi. Tuy nhiên, nếu muốn sử dụng đại hoàng sớm hơn thì bạn có thể bỏ qua bước này.

Bước 4: Flash đóng băng

Đặt đại hoàng đã cắt (và chần, nếu muốn) lên giấy da có lót giấy da khay nướng Và đóng băng chớp nhoáng cho đến khi cứng lại (khoảng hai đến ba giờ).

Bước 5: Dán nhãn hộp đựng và cấp đông

Dán nhãn các túi hoặc hộp đựng đông lạnh với nội dung và ngày tháng và bảo quản chúng trong tối đa một năm. Để sử dụng đại hoàng đông lạnh, hãy rã đông nó trong hộp đựng trong tủ lạnh và sử dụng nó như cách bạn làm với đại hoàng tươi trong các công thức nấu ăn.

Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng đại hoàng tươi hoặc đã rã đông, hãy thử nó với món dâu tây nướng giòn hoặc biến món chay thành đồ uống giải khát mùa hè với đại hoàng agua fresca. Bạn cũng có thể bảo quản đại hoàng trong món mứt dâu thơm ngon.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi