Chúng ta có thể nghĩ ra hàng tá lý do tại sao mọi người nên học cách làm polenta—nhưng hãy bắt đầu từ đầu. Polenta là một món ăn dễ làm có thể kết hợp với bất cứ thứ gì. Phục vụ nó ở bất cứ nơi nào bạn phục vụ khoai tây nghiền, cơm hoặc mì ống. Nó cũng tiết kiệm (ngoài nước và muối, bột ngô là tất cả những gì bạn cần). Và giống như gạo và mì ống, bột ngô là một loại thực phẩm chủ yếu có sẵn mà bạn có thể luôn có sẵn.

Mặc dù polenta là một món ăn miền Bắc nước Ý nhưng nó có thể kết hợp tốt với tất cả các loại hương vị từ các nền ẩm thực khác. Chúng tôi yêu thích nó như một phần phụ của các công thức nấu ăn thoải mái, chẳng hạn như món nướng trong nồi tuyệt vời. Polenta cũng đưa ra một lời khuyên chân thành cho bữa ăn chay, như trong bài viết này. Vườn mùa đông Polenta công thức.

Kim Cornelison

Polenta là gì?

Đến từ miền Bắc nước Ý, polenta về cơ bản là một loại cháo bột ngô (ở Hoa Kỳ còn được gọi là bột ngô). Polenta tương tự như bột ngô, cả hai đều được làm từ bột ngô, nhưng bột ngô thường được làm từ bột ngô trắng, trong khi polenta thường được làm từ bột ngô vàng. Mặc dù polenta thường được phục vụ ở dạng kem, nhưng nó có thể được tạo hình và làm thành những chiếc bánh cứng (và vâng, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh polenta!).

Sau khi polenta được nấu chín, chính các món xào và lớp phủ trên sẽ khiến món ăn thực sự nổi bật. Tất cả mọi thứ từ phô mai và gia vị đến ớt, cà chua phơi nắng và các nguyên liệu tuyệt vời khác đều được đưa vào và đưa vào polenta.

Thành phần của Polenta

Vậy polenta được làm từ gì? Về cơ bản nhất, chỉ cần ba thành phần: bột ngô, nước và muối. Một số công thức nấu ăn thay thế nước dùng hoặc sự kết hợp giữa nước dùng và rượu trắng cho nước và muối.

Mặc dù bất kỳ loại bột ngô nào cũng có thể làm được polenta, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bột ngô xay thô để tạo thêm kết cấu cho món ăn. Hãy tìm loại bột ngô có nhãn 'polenta' hoặc 'đất thô'. Bạn cũng sẽ lưu ý rằng bột ngô có màu vàng và trắng. Cả hai đều có thể được sử dụng, nhưng đối với polenta kiểu Ý, màu vàng là màu truyền thống nhất. Hãy nhớ sử dụng loại bột ngô được yêu cầu trong công thức polenta của bạn vì nó sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu. Nói chung, bột ngô thông thường cần nhiều nước hơn và mất ít thời gian nấu hơn bột ngô xay thô.

Polenta ở đâu trong cửa hàng tạp hóa? Bạn thường sẽ tìm thấy bột ngô cần thiết để làm polenta ở quầy nướng bánh, gần bột mì và đường. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm mua polenta nấu chín để trong tủ lạnh, bạn có thể tìm thấy loại polenta đó ở lối đi dành cho mì ống (nếu đó là nhãn hiệu có thời hạn sử dụng ổn định) hoặc ở lối đi dành cho sản phẩm (nếu cần để lạnh). Bạn cũng có thể tìm thấy những ống polenta được làm lạnh gần mì ống và pho mát được làm lạnh.

Polenta có chứa gluten không?

Bởi vì nó chỉ cần bột ngô, nước và muối nên polenta không chứa gluten. Tuy nhiên, với tư cách là tổ chức Beyond Celiac chỉ ra Trong quá trình sản xuất, bột ngô có thể tiếp xúc với các thành phần có chứa gluten. Ngoài ra, sau khi polenta được nấu chín, đôi khi các thành phần có chứa gluten có thể được thêm vào món ăn cuối cùng. Thông tin thêm có thể được tìm thấy trên Ngoài Celiac trang mạng.

Cách làm kem Polenta

Dưới đây là các bước cơ bản để thực hiện sáu phần polenta:

1. Trong nồi 3 lít, đun sôi 2 1/2 cốc nước.
2. Trong khi đó, trong một tô vừa khuấy đều một cốc bột ngô vàng xay thô*, một cốc nước lạnh và một thìa cà phê muối. (Bước này giúp bột ngô không bị vón cục khi cho vào nước nóng).
3. Từ từ thêm hỗn hợp bột ngô vào nước sôi, khuấy liên tục. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Nấu trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp rất đặc và bột ngô mềm, khuấy thường xuyên và điều chỉnh nhiệt nếu cần để duy trì độ sôi chậm. (Cẩn thận không để quá gần chảo, vì hỗn hợp nóng có thể bắn tung tóe khi đặc lại.)
4. Để phục vụ, múc polenta mềm vào bát.

Để món ăn phong phú hơn, hãy khuấy đều ½ cốc phô mai fontina cắt nhỏ và hai thìa húng quế hoặc rau mùi tây tươi cắt nhỏ trước khi dùng. P.S.: Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai nào tan chảy tốt. Hãy xem hướng dẫn về pho mát của chúng tôi để tìm thêm các loại pho mát tan chảy tuyệt vời.

Mẹo

Nếu sử dụng bột ngô vàng thông thường (thay vì bột ngô xay thô), hãy tăng lượng nước trong nồi lên 2 ¾ cốc; nấu và khuấy trong vòng 10 đến 15 phút sau khi hỗn hợp sôi ở bước ba.

Bánh pudding ăn sáng Vani Polenta

Scott nhỏ

Cách làm bánh Polenta

Bánh Polenta là một dạng polenta rắn chắc và chắc chắn hơn. Chúng có thể được thực hiện bằng cách thêm một vài bước vào công thức polenta cơ bản. Polenta đã nấu chín được đổ vào chảo, để nguội và để nguội. Sau khi đã cứng, nó sẽ được nướng cho đến khi nóng hoàn toàn.

Dưới đây là cách làm sáu chiếc bánh polenta từ công thức polenta ở trên:

1. Chuẩn bị bột ngô mềm theo hướng dẫn cho đến khi chín. Cẩn thận đổ vào đĩa bánh 9 inch, dàn đều thành một lớp. Để yên, không đậy nắp, trong 30 phút để nguội.
2. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc cho đến khi cứng lại.
3. Để nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F. Khám phá polenta và nướng cho đến khi nóng trong khoảng 25 phút. Chuyển sang giá dây trong năm phút. Điều này giúp nó có thời gian để cứng lại một chút và từ đó cắt lát tốt hơn.
4. Dùng một con dao sắc, cắt polenta thành sáu miếng để thưởng thức.

Mẹo làm bếp thử nghiệm

Bạn có biết bánh polenta có thể nướng được không? Hãy xem công thức của chúng tôi về công thức Polenta nướng với nấm.

Cách nấu Polenta từ ống

Được bán dưới dạng ống ở lối đi mì ống hoặc lối đi sản xuất, polenta nấu sẵn là một cách tiết kiệm thời gian tuyệt vời. Vì món ăn đã được nấu chín nên thường chỉ cần hâm nóng trước khi dùng. Đơn giản chỉ cần cắt polenta thành lát ½ inch và chiên trong chảo trong dầu ô liu, bơ hoặc bơ thực vật cho đến khi có màu vàng nâu ở mỗi mặt.

Để thay thế, đây là cách nấu polenta từ ống trong lò:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F.
• Cắt một ống polenta nấu chín trong tủ lạnh nặng 26 ounce thành 16 lát. Chải các lát polenta với một muỗng canh dầu; sắp xếp trên một tấm nướng mỡ. Rắc 1/4 cốc phô mai asiago bào nếu muốn.
• Nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi có màu nâu nhạt và giòn.

Và nếu bạn là người thích nướng thịt trong nhà, hãy xem cách nấu polenta từ ống trên bếp nướng trong nhà trong công thức này cho món Rau củ nướng nhanh và Rau húng polenta.

Bây giờ bạn đã biết cách làm polenta, bạn có thể sẽ thấy mình thường xuyên phục vụ nó như một món ăn phụ cho các món ăn nhiều thịt (như những món này xương sườn ngắn ) và các món ăn chay cũng vậy. Nhưng bạn có biết rằng polenta cũng có thể là một món ăn chính thịnh soạn không? Hãy thử món bánh mì kẹp thịt Polenta này. Và đây là một tin tức khác: Polenta cũng là nguyên liệu tuyệt vời cho món tráng miệng. Để bắt đầu, hãy thử Bánh mận-Polenta bằng gang . Thật vậy, bạn sẽ không bao giờ hết cách phục vụ polenta.

Cách bảo quản Polenta

Giống như bất kỳ món kem nào, polenta nấu chín có thể khó bảo quản và hâm nóng — nếu bạn không làm đúng cách, nó có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị tổng thể của món ăn. Đối với bất kỳ thức ăn thừa nào (nếu bạn chuẩn bị bữa ăn trong tuần), hãy đợi cho đến khi polenta nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong hộp đựng thân thiện với tủ lạnh hoặc bọc chặt bằng màng nhựa trong tối đa 4 ngày. Không nên làm đông lạnh polenta kem đã nấu chín vì nó có xu hướng tiết ra nước và mất hoàn toàn kết cấu—thay vào đó, bạn có thể nướng nó như một chiếc bánh hoặc nấu trong chảo gang, sau đó cắt thành từng phần và bọc lại từng phần. cắt lát trước khi đông lạnh chúng trong tối đa một tháng. Để hâm nóng lại, đặt các miếng vuông vào lò nướng 350 độ hoặc nồi chiên không dầu trong 25 phút. Để sử dụng thức ăn thừa hoặc hâm nóng polenta đã nấu chín, hãy làm mềm nó trên bếp với một chút sữa hoặc nước rồi khuấy đều để làm vỡ các cục và có được kết cấu kem như mong muốn.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi