Cách làm nước dùng cho món súp ngon tự làm và hơn thế nữa
Một khi bạn biết cách nấu nước dùng (ở nhiều dạng), món ăn chủ yếu này có thể được nhấm nháp đơn giản như một món ăn bổ dưỡng, dùng làm nguyên liệu để nấu các món súp ngon hoặc dùng để tăng thêm độ ẩm và hương vị cho tất cả các loại món ăn. các món mặn.
Nhưng nước dùng là gì? Nước dùng, nước kho và nước dùng đều là những thuật ngữ được sử dụng để chỉ chất lỏng đậm đà được làm bằng cách ninh gia cầm, thịt và/hoặc rau trong nước và gia vị. Bạn có thể mua nước dùng trong hộp, lon hoặc hình khối, nhưng Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi dựa vào việc tự làm nước dùng để kiểm soát những gì có trong món ăn — đặc biệt là lượng natri. Đọc tiếp để tìm hiểu một số bước cơ bản về cách nấu nước dùng để bạn có thể tạo nước luộc gà, nước luộc thịt bò và nước luộc xương cho tất cả các công thức nấu ăn của mình.
Hào nước Blaine
Hướng dẫn làm món nước dùng gà tự làm ngon nhất cho nhà bếp thử nghiệm của chúng tôiCách làm nước dùng từ thịt bò hoặc thịt gà
Nước luộc gà, nước luộc bò, nước luộc rau, nước luộc xương — có nhiều loại nước luộc khác nhau. Chúng tôi có hướng dẫn và công thức nấu ăn cụ thể cho từng món nhưng hãy sử dụng các bước sau đây làm hướng dẫn chung về cách nấu nước dùng tại nhà.
Bước 1: Chọn thịt và chuẩn bị sẵn nồi kho
Nước luộc thịt gia cầm và thịt bò là hai loại nước dùng phổ biến nhất được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Xương góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho nước dùng tự làm; chọn khoảng 3 pound xương nhiều thịt (thức ăn thừa sẽ rất tốt cho việc này!), chẳng hạn như gà nướng hoặc gà tây, thịt bò nướng và bít tết xương chữ T. Sử dụng một chiếc nồi cao và nặng, vừa đủ rộng để đựng các miếng thịt. Nó cũng phải có nắp.
Các loại thịt làm nước dùng tự làm
- Bạn có thể dùng cả con gà, nhưng những phần xương như cánh, lưng và cổ là lý tưởng nhất vì phần lớn hương vị đều đến từ xương.
- Hãy chọn những miếng thịt có xương sẫm màu, chẳng hạn như đùi hoặc chân, để có nước luộc thịt đậm đà hơn trên ức có xương. Chúng có nhiều hương vị hơn và thường rẻ hơn, đồng thời thịt không bị khô nhanh.
- Đối với thịt bò, hãy chọn cách cắt ngang bắp chân, xương sườn ngắn , hoặc xương cánh tay.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Đừng bỏ da khỏi miếng thịt gà vì nó sẽ làm tăng thêm hương vị cho nước dùng. Sau này bạn sẽ hớt bớt mỡ trong nước dùng. Nếu dùng cánh gà thì cắt mỗi cánh ở khớp nối thành 3 miếng. Điều này làm lộ ra nhiều xương hơn, tạo ra nước dùng có hương vị đậm đà hơn.
Bước 2: Thêm rau và chất thơm
Cho các loại rau đã cắt nhỏ vào nồi, chẳng hạn như cần tây (có lá), cà rốt và hành tây chưa gọt vỏ, cũng như các gia vị như muối, húng tây khô, hạt tiêu, rau mùi tây tươi, lá nguyệt quế và nửa tép tỏi chưa gọt vỏ. Tất cả những điều này tạo thêm hương vị cho nước dùng. Đối với các loại thảo mộc, hãy đổi cây xô thơm hoặc húng quế khô bằng húng tây hoặc sử dụng kết hợp. Để sử dụng húng tây tươi hoặc cây xô thơm thay vì sấy khô, hãy thêm hai đến ba nhánh cùng với các gia vị khác.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Nếu bạn nấu nước dùng thường xuyên, hãy chuẩn bị sẵn một hộp đựng thức ăn thừa vỏ cà rốt và miếng, lá cần tây, vỏ hành tây để trong tủ lạnh hoặc tủ đông để tạo hương vị cho nước dùng. Rau và đồ trang trí vẫn phải tươi nhưng không nhất thiết phải ở trạng thái nguyên sơ.
Bước 3: Thêm nước và đun nhỏ lửa
Thêm 6 cốc nước lạnh vào nồi. Đun sôi hỗn hợp và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 2 tiếng rưỡi. Điều cần thiết là đun nhỏ lửa, không đun sôi nước dùng. Phong cách nấu chậm và chậm này cho phép hương vị phát triển. Sau khi nước luộc thịt đã sôi thì vớt thịt ra để nguội.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Bạn có thể chọn lấy gà ra khỏi nước dùng khi gà mềm. Để làm điều này, hãy cẩn thận loại bỏ các miếng thịt gà ngay khi chúng không còn màu hồng. Để nguội một chút và lấy thịt ra khỏi xương. Cho xương vào nồi kho và tiếp tục nấu trong thời gian nấu còn lại. Đặt gà sang một bên để nguội và sử dụng theo cách bạn muốn.
Kritsada Panichgul
Bước 4: Lọc nước dùng
Lọc nước dùng qua hai lớp vải thưa 100% cotton xếp trong một cái chao hoặc sàng ($5, Mục tiêu ) đặt trên một cái tô lớn. Bỏ rau và gia vị đi.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Nếm thử nước dùng và điều chỉnh gia vị nếu cần. Để nước dùng đậm đặc hơn, hãy cho nước dùng vào nồi và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.
Kritsada Panichgul
Bước 5: Gọt béo từ nước dùng
Nếu dùng nước dùng khi còn nóng, hãy hớt bớt mỡ. Để sử dụng bình tách mỡ, hãy để mỡ nổi lên trên rồi đổ nước dùng từ vòi vào. Hoặc dùng thìa hớt đi lớp mỡ nổi trên bề mặt.
Bước 6: Bảo quản nước dùng
Làm lạnh nước dùng khoảng 6 giờ, sau đó dùng thìa vớt lớp mỡ ra. Đặt nước dùng vào một thùng chứa. Đậy nắp và để lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng.
Sau khi nước dùng nguội, nó sẽ có dạng giống như thạch. Đây là từ collagen trong xương gà. Sau khi đun nóng, nước dùng sẽ trở lại dạng lỏng.
Cách đông lạnh súp trong túi hoặc hộp đựng cho bữa ăn chuẩn bị trướcCách làm nước dùng từ rau củ
Cách làm nước kho từ rau củ của Test Kitchen của chúng tôi cũng giống như các bước trên, chỉ thêm một ít rau, nước và chất thơm. Đun nhỏ tất cả các nguyên liệu với nhau trong 2 giờ, sau đó lọc lấy nước. Bạn có thể đậy nắp và làm lạnh nước dùng rau củ tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng.
Carson Downing
Cách làm nước dùng trong nồi áp suất
Giảm thời gian mà vẫn đạt được nước dùng tự làm đậm đà bằng cách nấu trong nồi đa năng của bạn. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy thử xào thịt một chút bằng chế độ xào trước khi thêm rau và nước. Nấu dưới áp suất cao trong 1 giờ. Đảm bảo để áp suất xả tự nhiên—việc xả nhanh có thể tạo ra các vết dầu bắn tung tóe nguy hiểm từ van xả. Xem công thức nước luộc thịt bò của chúng tôi để biết số đo cụ thể.
7 nồi áp suất tốt nhất năm 2024Cách làm nước dùng trong nồi nấu chậm
Sử dụng các mẹo ở trên, đặt các miếng thịt, rau và gia vị vào nồi nấu chậm từ 4 đến 6 lít. Thêm nước, đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong 10 đến 12 giờ hoặc ở nhiệt độ cao trong 5 đến 6 giờ. Lấy thịt ra và để nguội. Lọc, hớt bọt và sử dụng hoặc bảo quản nước dùng theo hướng dẫn ở trên.
Sử dụng nước dùng tự chế trong những công thức nấu ăn này
Một số công thức nấu ăn này yêu cầu nước dùng đóng hộp nhưng thay vào đó hãy sử dụng nước dùng tự làm để có hương vị đậm đà hơn, được làm từ đầu. Nếu bạn hết nước dùng, hãy thử một trong những món này đã được Test Kitchen phê duyệt nước dùng thay thế .
- Bún gà kiểu xưa
- Súp hành kiểu Pháp nhiều nồi
- Súp Minestrone Chunky
- Súp kem rau củ
- Súp rau củ đậu lăng
