Đồ uống không cồn có thể là một trong những lĩnh vực thú vị nhất của thế giới đồ uống ngay bây giờ. (Bạn đã đọc đúng.)

“Là một người đã viết về đồ uống trong một thời gian dài, đôi khi có cảm giác như không có gì mới dưới ánh mặt trời,” Maggie Hoffman, tác giả của Cocktail Một chai (Ten Speed ​​Press, 2018) và Batch Cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019). “Tuy nhiên, đây là một lĩnh vực đang có sự cải thiện rất tích cực. Các nhân viên pha chế đang thực sự làm việc chăm chỉ và đồ uống ngày càng ngon hơn. Các công ty đang cố gắng phát triển các sản phẩm tốt hơn, và có những thứ mới để nếm thử ”.

Vì vậy, làm thế nào để bạn làm một thức uống thanh lịch không cồn , phù hợp cho một người lớn, ở nhà? Không có quy tắc nào, không có quy định cố định về các loại cocktail không cồn cổ điển và không có cách pha chế quy định.

Đó là lý do tại sao Ryan chetiyawardana , người có quán bar ở London đã giành được nhiều giải thưởng và được cho là người pha chế có ảnh hưởng nhất thế giới, cho rằng thử và sai là cách để đi.

“Hãy tin vào khẩu vị của chính bạn và sử dụng điều đó làm điểm khởi đầu,” anh nói. “Hãy ném một số thử nghiệm vào tường và xem những gì phù hợp với sở thích của riêng bạn.”

Tại đây, thêm các mẹo từ những người pha chế sử dụng năng lượng thực sự để tạo ra đồ uống không cồn cân bằng cho người lớn.

Ryan Chetiyawardana khuyên bạn nên tạo các loại cocktail không cồn với hương vị tươi sáng, chẳng hạn như món cao lá dứa này / Ảnh của Harriet Clare

Xây dựng quán bar không cồn của bạn

Sản phẩm thực sự thổi bay không gian này là Hạt giống , một loại “tinh thần” không có cồn, được điều khiển bằng thực vật, ra mắt ở Anh vào năm 2015 và đến Hoa Kỳ ngay sau đó. Người sáng lập Ben Branson sử dụng một quy trình ngâm, chưng cất và lọc cụ thể cho từng thành phần trong cả ba loại Seedlip: Garden 108, có vị như đậu Hà Lan, hương thảo và cỏ xạ hương Spice 94, được làm bằng allspice, bạch đậu khấu, bưởi và vỏ cây đắng và Grove 42, kết hợp máu cam với gừng và sả.

1.000 chai Seedlip đầu tiên đã bán hết trong ba tuần. Lô thứ hai 1.000 chai kéo dài ba ngày và lô tiếp theo được lấy hết chỉ trong 30 phút.

12 loại 'rượu mạnh' không cồn tốt nhất để xây dựng một quán bar tỉnh táo

Các loại rượu mạnh không cồn và rượu khai vị khác đã được tung ra thị trường. Tháng này, đồ uống khổng lồ Diageo mua một cổ phần thiểu số trong một dòng rượu mạnh ít cồn và không cồn được gọi là Ritual Beverage hợp tác với Distill Ventures , một công ty đầu tư khởi nghiệp đồ uống.

Frank Lampen, đồng sáng lập của Distill, cho biết: “Hiện tại, danh mục này đang ở giai đoạn rất sơ khai. Đồ uống không cồn chiếm một phần tư danh mục đầu tư của Distill và trong vài năm tới, Lampen mong đợi sự ra đời của nhiều thương hiệu khác.

Tại Con chim màu đỏ ở Los Angeles, giám đốc quán bar Tobin Shea tạo ra đồ uống không có cồn bằng Seedlip cũng như Của Proteau Ludlow đỏ.

Ông nói: “Chúng làm giảm vị ngọt, nói lên lời phàn nàn dai dẳng về các loại cocktail không cồn: quá nhiều đường.

Cocktail Shea’s Frankie Valli là hỗn hợp của Ludlow Red, Seedlip Spice 94, nước cốt chanh và xi-rô trà hoa dâm bụt và hoa hồng được phục vụ trên đá bào trong ly đá cao. “Nó uống như một chảy máu ,' anh ta nói.

Riff về truyền thống

Một số nhân viên pha chế pha chế các loại cocktail truyền thống không có cồn. Điều đó nói rằng, bạn không thể tạo lại Negroni chính xác. Ethanol có mùi vị và hoạt động theo một cách cụ thể, vì vậy chỉ cần loại bỏ rượu gin khỏi rượu Negroni và thay thế nó bằng Seedlip Garden 108, là một công thức dẫn đến thất bại.

Branson nói: “Nếu bạn lấy một thứ ra khỏi thứ khiến nó trở thành“ sự vật ”, thì nó không còn có thể là“ sự vật nữa ”.

Thay vào đó, hãy lùi lại một bước và xem xét trải nghiệm mà Negroni mang lại. Nó ngọt ở phía trước, sau đó đắng và khô ở cuối. Nó có vị của mận hầm, đại hoàng, vani và cam đắng.

Tiếp theo, hãy nghĩ về cách truyền đạt điều đó bằng cách sử dụng trà, thảo mộc, gia vị, giấm, trái cây, rau và các thành phần không cồn khác. Kinh thánh hương vị của Karen Page và Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) là một nguồn tuyệt vời để kết hợp hương vị.

Negroni có thể không phải là nơi tốt nhất để bắt đầu. Thật khó để cung cấp những loại hương vị cay đắng, quyết đoán đó nếu không đầu tư vào rễ cây khổ sâm và thời gian đáng kể trước bếp. Thay vào đó, các chuyên gia quán bar khuyên bạn nên xem xét DNA của một Hoa cúc , đến Collins hoặc một người làm thịt .

Chetiyawardana nói: “Việc kiểm soát những hương vị sáng hơn, sạch hơn và đạt được kết quả tốt sẽ dễ dàng hơn.

Kingfisher’s Sean Umstead xử lý đồ uống không cồn như một món ăn, cân bằng các thành phần hương vị của chúng / Ảnh của Stacey Sprenz

Nghĩ như một đầu bếp

Một số người pha chế được thúc đẩy bởi thị trường nông sản. Khi đại hoàng vào mùa, Gaby Mlynarczyk, tác giả của Uống sạch & bẩn (Chronicle, 2018), hãy để nó là sự kiện chính. Cô ấy sẽ chế biến đại hoàng bằng thân cây và sau đó kết hợp vani, quả bách xù, vỏ chanh và bất cứ thứ gì khác sẽ đóng vai phụ tốt nhất.

Cô nói: “Tất cả là về việc tạo ra hương vị từ cây đại hoàng.

Nhà pha chế Hansuk Cho, người tạo ra các loại rượu kết hợp không cồn cho thực đơn nếm thử của Đầu bếp Dave Beran tại Hội thoại ở Santa Monica, California, được lấy cảm hứng từ đồ uống như rượu vang cũng như ký ức cá nhân của riêng cô ấy.

Cô nói: “Vào mùa thu, quê hương tôi ở vùng nông thôn Hàn Quốc tràn ngập hương thơm nồng nàn vì những người nông dân đang đốt cây trồng để chuẩn bị cho năm sau. Để biến nó thành một thức uống, cô ấy đã nướng những hạt lúa mạch và pha trà từ chúng. Sau đó, cô ấy làm ngọt chất lỏng một chút bằng một loại xi-rô có hương vị từ vỏ ngô cháy.

“Thông thường, tôi có thêm thành phần trái cây và hương hoa trong đồ uống của mình cũng như một số axit, nhưng tôi muốn mang đến cảm giác whisky nhiều hơn,” Cho nói.

Sean Umstead, người sở hữu Bói cá ở Durham, Bắc Carolina, coi đồ uống không cồn như một món ăn, xem xét các yếu tố ngọt, chua, đắng, mặn và umami của nó.

Umstead nói: “Khi bạn không có một cái chai để nhặt và ném vào ly, bạn phải suy nghĩ kỹ hơn một chút.

Nhà pha chế Hansuk Cho sử dụng trà, thảo mộc và sản xuất trong các loại cocktail không cồn của mình cho thực đơn tại nhà hàng Dialogue / Ảnh của Jeremy Zelikovic

Làm việc với sản phẩm tươi sống? Nếm nước trái cây để đánh giá mức độ ngọt hoặc chua, sau đó nghĩ đến các hương vị bổ sung. Ngoài ra, hãy xem xét kỹ thuật của bạn. Trái cây và rau quả rang sẽ mang đến cho bạn hương vị đậm đà hơn, nhiều caramel hơn so với những loại sống.

Các loại thảo mộc tươi là bạn của bạn. Chetiyawardana nói: “Cây hồi, cây ngải giấm, cỏ xạ hương chanh — những loại thảo mộc tươi sáng này mang đến cho bạn một lợi ích trong sạch và sống động này.

Cho pha loãng nước ép từ mộc qua và lê đã được làm rõ với một loại cây xô thơm tươi, có hương của cây thông và bạch đàn.

Cô nói: “Trên lưỡi, nó không choáng ngợp bởi vì cảm giác miệng của trái cây trong vườn là tròn và sâu. 'Nhưng khi nói đến hương thơm, nhà hiền triết đấm vào mặt bạn ... một cách tốt.'

Trà cũng là một công cụ hữu ích. Chetiyawardana nói: “Một phần của niềm vui khi thưởng thức một ly rượu hoặc cocktail tuyệt vời là cách nó làm khô khẩu vị của bạn và lôi cuốn bạn trở lại. Các tannin trong một số loại trà sẽ làm điều tương tự.

Ngoài ra, có nhiều loại trà trong thế giới. Pu-erh thân gỗ sẽ mang đến cho bạn điều gì đó khác biệt với hoa cúc họa mi nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể chơi với thời gian dốc.

Gia vị, các loại hạt, giấm, đường, nước hoa cam hoặc nước hoa hồng đều có thể được sử dụng trong đồ uống, vì vậy hãy sáng tạo. Một chút muối cuối cùng gắn kết mọi thứ lại với nhau.

Công thức bí mật để tạo kiểu tóc giả hoàn hảo

Không sợ hãi

Chetiyawardana nói: “Đó là về sự tự tin hơn là có một bộ kỹ năng cụ thể. 'Hãy thoải mái với sở thích của riêng bạn.'

Ông khuyến nghị mọi người nên nếm thử các lựa chọn tại quán bar và nhà hàng, đồng thời nếm thử mọi thứ trước khi đầu tư vào nguyên liệu và thử tại nhà.

Ông nói: “Những nơi chuyên nghiệp giúp bạn vượt qua vùng an toàn và giúp bạn điều chỉnh khẩu vị của mình. 'Có thể bạn nhận ra rằng bạn yêu cây thù du và kombucha thực sự khiến bạn thích thú.'

Sau đó, chơi xung quanh việc gấp các thành phần đó thành trà hoặc đồ uống khác mà bạn thích.

Có lẽ quan trọng nhất, “hãy nghĩ đến việc nó không có cồn,” Chetiyawardana nói. “Không phải là pha đồ ​​uống trừ rượu mà là bạn đang pha đồ ​​uống. Và nó không xảy ra để có rượu. '