Đến ngày, Jeff Lindsay-Thorsen làm nhà sản xuất rượu tại Washington’s W.T. Vintners và Công ty Rượu Raconteur. Đêm, anh ấy đứng đầu chương trình rượu của RN74 Seattle . Anh ấy nói chuyện với chúng tôi về cách làm rượu vang cho hai dự án của anh ấy, cũng như những gì nổi bật trong bối cảnh rượu vang ở Seattle.

Lần đầu tiên bạn quan tâm đến việc trở thành một sommelier như thế nào?

Tôi đã quan tâm đến rượu vang trong một thời gian dài. Tôi nhận được một bàn chờ việc và tìm đường vào một số nhà hàng khá tầm thường không có chương trình rượu. Khi mọi người hỏi tôi loại rượu nào tôi sẽ giới thiệu, đó thường là bia hoặc rượu martini. Sau một vài năm, tôi bắt đầu ăn uống cao cấp và biết về người này là một người nấu rượu, và [đó] là một nghề thực sự, khả thi, nơi tôi có thể chia sẻ niềm đam mê rượu vang đang trỗi dậy của mình với mọi người mỗi ngày và được trả tiền cho nó. Vì vậy, tôi đã chạy với tốc độ nhanh nhất có thể.

Bạn đang theo đuổi phong cách rượu nào tại W.T. Vintners?

Tất cả các loại rượu vang là rượu vang một vườn nho và không có gỗ sồi mới. Tôi có tầm nhìn toàn cầu và khẩu vị của tôi rất hợp với rượu vang của Thế giới Cổ. Vì vậy, tôi cố gắng áp dụng mô hình Burgundian hoặc Northern Rhône để tôi không thực sự lo lắng về việc tổng lớn hơn các phần của nó. Tôi thà để vườn nho tự thể hiện và giọng nói của vườn nho là nốt to nhất trong bài hát. Tôi đang cố gắng nắm bắt bản chất của những nơi chúng tôi đang làm việc. Các loại rượu mà tôi thích uống chắc chắn là tập trung hơn vào. Tôi tìm kiếm độ chua cao hơn và, tùy thuộc vào vườn nho, cấu trúc nhiều hơn và ít tập trung vào trái cây hơn. Tôi quan tâm hơn đến tất cả các hương vị khác mà một vườn nho có thể mang lại cho rượu vang.

Làm thế nào để trở thành một sommelier ảnh hưởng đến sản xuất rượu của bạn?

Tôi đã có may mắn được làm việc trong các nhà hàng đặc biệt với những đầu bếp phi thường, vì vậy tôi đã có thể thử gần như mọi điểm chuẩn của vùng rượu vang tuyệt vời, cả người trẻ và người già. Những điểm tham khảo đó giúp tôi trong việc đưa ra quyết định với tư cách là một nhà sản xuất rượu…. Tôi không đến UC Davis hay bất kỳ chương trình sản xuất rượu nào khác. Tôi vừa học được từ những người có mối quan hệ với vùng đất mà họ đã làm việc.

George White và Jeff Lindsay-Thorsen của W.T. Vintners

Bạn chỉ mới thành lập Công ty rượu Raconteur với tư cách là nhãn hiệu thứ hai ở nhiều cấp giá trị hơn. Một số thách thức và lợi ích của việc sản xuất rượu vang có giá trị tại Washington hiện nay là gì?

Bạn phải thực sự hiểu biết và thông minh về việc đóng gói để giúp loại bỏ một số chi phí để có được rượu vào chai. Lợi nhuận quá thấp. Bạn cần mở rộng quy mô một chút để làm cho nó khả thi. Nhưng bạn có thể làm thứ gì đó có trái cây tuyệt vời, nhưng nó không nhất thiết phải là loại trái cây đắt tiền nhất. Nhìn chung, Raconteur cho phép tôi mày mò các loại khác hấp dẫn và ngon, xây dựng hỗn hợp và phát hành với giá cả phải chăng.

Gần đây tôi đã viết một bài báo về bang Washington Syrah. Bạn nghĩ gì về sự đa dạng ở đây?

Tôi nghĩ rằng nho ở Washington thể hiện nơi nó được trồng với sự minh bạch hơn bất cứ thứ gì khác. Nếu bạn xếp bốn Syrahs vườn nho đơn lẻ mà chúng tôi tạo ra tại WT Vintners cạnh nhau, chúng đều khác nhau. Chúng được làm bởi cùng một người, dành cùng một khoảng thời gian trong nhà máy rượu và được đóng chai trong cùng một ngày, nhưng chúng đều rất độc đáo. Tôi không nghĩ rằng bất kỳ loại [rượu] nào khác ở Washington hiện nay có được sự rõ ràng như vậy.

Bộ mặt thay đổi của Washington Syrah

Hiện tại có gì hot tại RN74?

Tôi đã đọc trên các tạp chí khác nhau về thách thức mà việc bán giống Rhône gặp phải. Ở RN74, thật dễ dàng. Chúng tôi đang bán rất nhiều hỗn hợp dựa trên Grenache. Chúng tôi đang bán khá nhiều Mourvèdre… chúng tôi bán một lượng lớn Syrah. Tôi nghe, “Tôi không thích Syrah,” ít hơn nhiều so với trước đây.

Bạn đã có một gia đình, một công việc toàn thời gian tại RN74, một công việc thứ hai tại nhà máy rượu ở Woodinville. Làm thế nào để bạn tìm thấy thời gian để hoàn thành tất cả?

(Cười) Tôi không ngủ nhiều. Điều may mắn khi làm rượu là những chiếc thùng không thể chờ được chăm sóc, nhưng họ cũng không quan tâm đó là thời gian nào trong ngày, vì vậy tôi có thể hoàn thành công việc lúc 2 giờ sáng hoặc 6 giờ sáng. buổi sáng. Ngoài ra, làm việc ở nhà hàng không phải là công việc 9 đến 5 giờ, vì vậy tôi có thời gian sau khi lũ trẻ tan học cho đến khi tôi cần phải có mặt ở nhà hàng để đảm bảo mọi việc được hoàn thành. Tôi chỉ cố gắng không dừng lại quá lâu.