Cách uống và nấu với bánh ngọt Verjus
Phát âm vair -ZHOO, mà còn được gọi là “verjuice” trong tiếng Anh Mỹ, verjus được làm từ nho chưa chín (xanh) được thu hoạch sớm trong mùa trồng trọt.
Khoảng ít nhất là từ thời Trung cổ, nó được làm thủ công theo truyền thống từ nho tỉa mỏng, những quả nho bị loại bỏ để khuyến khích quả còn lại chín tốt hơn và giảm năng suất thu hoạch. Trái cây được nghiền và ép, nhưng nước ép thu được không bao giờ lên men và do đó, không chứa một chút rượu.
Ngày nay, cỏ roi ngựa được sản xuất tại một số nhà máy rượu vang chọn lọc và nó trở lại thịnh hành trong cả nhà bếp và ly uống nước. Trước, thêm về những thứ và cách làm quen.
Nó có vị như thế nào
Hương vị có thể thay đổi đôi chút, tùy thuộc vào nơi trồng nho và giống được sử dụng. Nói chung, cỏ roi ngựa có vị ngọt và chua, nhờ các loại đường vừa mới phát triển của nho, dịu hơn giấm và phức tạp hơn cam quýt. Biểu hiện màu đỏ thường nhẹ và có thể vui vẻ, trong khi verjus trắng có thể chuyển từ lịch sự sang hoàn toàn hào hứng.
Làm thế nào để nấu ăn với nó
Bởi vì nó ít axit hơn giấm, cỏ roi ngựa được đánh giá cao về khả năng bổ sung cho rượu vang và thực phẩm. Được thay thế bằng dầu giấm, nó có thể làm được với tất cả các loại salad. Nó cũng có thể thay thế cho rượu vang hoặc giấm trong hầu hết các ứng dụng nấu ăn khác.
Julia Sherman, đầu bếp và là tác giả của Salad cho Tổng thống (Harry N. Abrams, 2017) . Gần đây cô ấy đã hợp tác trong một loại rượu verjus sủi bọt có nồng độ cồn thấp đầu tiên được gọi là Nước trái cây . “Trái cây luộc… trong xi-rô verjus là thần thánh. Và tôi dùng nó để khử men chảo khi làm gà ”.
Chai Mỹ để tìm kiếm
Cách uống
Ngoài phiên bản lên men của Sherman, bạn sẽ không muốn tự mình làm giảm sự chóng mặt. (Nó quá chua.) Nhưng nó có thể mang đến một thành phần hấp dẫn, sắc nét cho cocktail.
Mike Del Grosso, chủ sở hữu của Đồi ca nô quầy bar phục vụ cocktail ở Millbrook, New York. Hãy thử nó thay vì chanh trong Whisky Sour hoặc Ong đầu gối , hoặc thậm chí tốt hơn, trong đồ uống có kết hợp các thành phần làm từ rượu hoặc nho khác như Gin Sling hoặc Sidecar.
