Chardonnay là loại rượu trắng phổ biến nhất trên thế giới. Nho phát triển mạnh ở nhiều vùng khí hậu và các nhà sản xuất rượu có thể điều chỉnh hương vị và kết cấu của nó, dẫn đến một loạt các phong cách hấp dẫn nhiều khẩu vị. Không thể không yêu thích một loại nho có rượu vang có thể hăng hoặc hăng, giòn hoặc kem, cam quýt hoặc nhiệt đới.

Cách Chardonnay thể hiện bản thân phụ thuộc vào nguồn gốc, khí hậu và tàu trưởng thành, vì vậy cách tốt nhất để hiểu nó là thông qua nếm thử so sánh. Phân tích song song là cách những người chuyên nghiệp nhận ra các đặc điểm phân biệt.

Thay vì tìm kiếm hương vị khi nếm, hãy nghĩ về kết cấu. Độ chua có cảm giác sắc nét hay tròn không? Rượu có cảm thấy sạch sẽ như thép không gỉ được đánh bóng không? Hay nó có dạng kem, giống như sữa?

Thiết lập hương vị của bạn từ ba danh mục chính: Thế giới cũ so với Thế giới mới khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp và tàu thép không gỉ so với độ chín của gỗ sồi. Tất nhiên, bạn sẽ cần phải chọn một vài chai, vì vậy chúng tôi đã bao gồm các mẹo về những gì nên chọn tại cửa hàng rượu của bạn. Luôn luôn thoải mái hỏi nhà bán lẻ của bạn để biết các khuyến nghị chính xác về chai.

New Zealand Chardonnay được coi là Thế giới mới. / Getty

Thế giới cũ so với Thế giới mới

Mặc dù sự khác biệt này đang biến mất, nhưng ranh giới cơ bản giữa rượu vang Thế giới Cổ và Thế giới Mới vẫn tồn tại. Khi các chuyên gia tiến hành nếm thử Chardonnay một cách mù quáng, trước tiên họ thường xác định đó là rượu vang của Thế giới cũ hay Thế giới mới.

Cựu Thế giới bao gồm Châu Âu và Caucasus, nơi khởi nguồn của những giống rượu cổ điển, nơi có truyền thống và văn hóa sản xuất rượu vang kéo dài hàng nghìn năm. Khu vực cổ điển của Thế giới Cổ cho Chardonnay là Burgundy, Pháp .

Thế giới mới kéo theo khá nhiều thứ khác. Rượu vang đã được sản xuất ở Nam Phi từ thế kỷ 15. Ở Châu Mỹ, nó đã được sản xuất trong hơn 500 năm. Nhưng so với châu Âu, chúng được coi là “mới”. Họ có lịch sử và văn hóa rượu vang gần đây hơn, các giống nho nhập khẩu của Châu Âu và có phong cách làm rượu hiện đại cũng như sự khác biệt về khí hậu. Một khu vực cổ điển của Thế giới mới cho Chardonnay là California .

Chuyến bay Chardonnay của Thế giới cũ và Thế giới mới

Rượu 1: Một ví dụ cổ điển của Old World về Chardonnay là Pouilly-Fuissé từ Burgundy.

Rượu vang 2: Chardonnays từ Napa và Sonoma thường thể hiện ánh sáng rực rỡ của Thế giới mới.

Cả hai sự phân biệt đều cung cấp manh mối. Rượu vang của Thế giới cũ có xu hướng nạc hơn, mặn hơn và mang một dòng khoáng chất mạnh mẽ. Rượu vang New World có vị mềm hơn, chín hơn và nhiều trái cây hơn. Rượu vang của Thế giới cũ thường có độ cồn thấp hơn và độ chua cao hơn. Rượu vang New World có thể có cảm giác bóng bẩy, đầy đặn.

Những người ưa thích thường liên kết các từ như 'kiềm chế' và 'sang trọng' với rượu vang Thế giới Cổ, nhưng khi phong cách thay đổi, những khác biệt này đã giảm bớt.

Tuy nhiên, với những phẩm chất đó, một chuyến bay dễ dàng để so sánh Chardonnay Thế giới Cổ và Thế giới Mới là ghép một Pouilly-Fuissé từ Burgundy với một Chardonnay từ Napa và Sonoma .

Chardonnay Nam Phi là một ví dụ điển hình về rượu vang có khí hậu ấm áp. / Getty

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp

Sự so sánh giữa Thế giới Cũ và Thế giới Mới có thể là một phong cách, nhưng phong cách được liên kết với khí hậu. Bạn không thể tạo ra Chardonnay béo ngậy, béo ngậy ở nhiều vùng của Châu Âu vì không có ánh nắng mặt trời, sự ấm áp và mùa khô kéo dài cần thiết ở đó.

Trong quá khứ, các khu vực Cựu thế giới thường có khí hậu lạnh hơn, ít mưa hơn so với các khu vực Thế giới mới. Ngày nay, các nhà sản xuất làm mờ các dòng. Các nhà sản xuất Thế giới mới có thể bắt chước Burgundy thông qua việc sử dụng các địa điểm mát hơn, thu hoạch sớm hơn và ít gỗ sồi mới hơn. Rượu vang khí hậu mát và khí hậu ấm áp không còn là sự khác biệt chỉ đơn giản là Châu Âu với phần còn lại của thế giới.

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp Chuyến bay Chardonnay

Rượu 1: Đối với Chardonnay khí hậu ấm áp, hãy tìm các ví dụ từ Stellenbosch ở Nam Phi.

Rượu vang 2: Ảnh hưởng ven biển của Leyda Valley Chardonnays từ Chile khiến chúng trở thành ví dụ điển hình về biểu hiện khí hậu mát mẻ.

Điều gì làm cho rượu vang có khí hậu mát mẻ khác biệt với việc đóng chai có khí hậu ấm hơn? Nó có tính axit cao hơn, nhiều trái cây hơn và độ cồn thấp hơn. Trong khí hậu ấm hơn, rượu vang mất axit nhanh hơn và phát triển hương vị trái cây nhiệt đới chín, cùng với độ cồn cao hơn và cơ thể đầy đặn hơn. Khí hậu mát mẻ cũng có thể do độ cao cũng như vĩ độ. Đó là lý do tại sao các vùng có nhiệt độ tăng cao đã bắt đầu trồng cây trên núi cao hơn nếu có.

Sự khác biệt giữa rượu vang có khí hậu mát và khí hậu ấm áp đặc biệt liên quan đến Chardonnay, vì kết cấu và hương vị của nho phản ánh môi trường của nó.

Hai loại rượu vang của Thế giới Mới có thể minh họa sự khác biệt là một chai của Stellenbosch ở Nam Phi và một chai từ vùng ven biển của Chile Thung lũng Leyda .

Chardonnay “Oaked” có nghĩa là nó được ủ trong thùng. / Getty

Thép không gỉ và Sồi già

Các bình lên men và ủ chín đóng một vai trò lớn trong sự thể hiện cuối cùng của một loại rượu. Trước khi thép không gỉ được phát minh, hầu như tất cả các nhà sản xuất đều trưởng thành trong gỗ sồi do tính sẵn có rộng rãi của nó, mặc dù một số đã sử dụng bể xi măng để lên men. Ở Pháp, gỗ sồi đến từ các khu rừng như Limousin và Vosges. Ở Mỹ, sồi trắng được đẽo từ các khu rừng ở Bờ Đông.

Vào những năm 1950, sự ra đời của các bồn chứa bằng thép không gỉ, được kiểm soát nhiệt độ đã thay đổi ngành sản xuất rượu vang trắng mãi mãi. Thép không gỉ giữ lại hương vị trái cây tươi và chống oxy hóa. Việc kiểm soát nhiệt độ ngăn chặn quá trình lên men malolactic, quá trình biến axit malic chua thành axit lactic mềm hơn, và làm cho rượu vang có hương vị kém sắc hơn và tròn vị hơn. Quá trình lên men Malolactic tạo ra hương vị bơ đồng nghĩa với một số loại Chardonnay California. Như vậy, những loại rượu chỉ nhìn thấy inox thường có độ giòn, sạch và trẻ trung.

Chuyến bay Chardonnay bằng thép không gỉ và tuổi già bằng gỗ sồi

Rượu 1: Hãy tìm những chai có nhãn “chưa mở” từ California hoặc Úc.

Rượu vang 2: Yêu cầu nhà bán lẻ rượu của bạn so khớp phiên bản nướng từ cùng một khu vực.

Thùng gỗ sồi , mặt khác, làm ba điều. Đầu tiên, chúng truyền đạt hương vị như gia vị làm bánh và vani, với số lượng phụ thuộc vào độ mới của thùng và mức độ bánh mì nướng của gỗ. Thứ hai, rượu trong thùng không được kiểm soát nhiệt độ và thường trải qua quá trình lên men malolactic. Thứ ba, thông qua quá trình oxy hóa vi mô và khuấy cặn của nó (các hạt men chết trong thùng), rượu vang có kết cấu phong phú hơn, đầy đủ hơn, kem hơn.

Để hiểu rõ nhất về ảnh hưởng của tàu, hãy tìm kiếm cả Chardonnay chưa nướng và đã nướng từ cùng một vùng ở California hoặc Châu Úc .