Một trong những điểm bán hàng tuyệt vời của kombucha, và tại sao nó thường xuyên xuất hiện trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và tại các chợ nông sản, là chế phẩm sinh học tự nhiên của nó. Những người hâm mộ loại trà lên men này cũng nói rằng nó có thể làm giảm các bệnh như huyết áp và bệnh gút.

Kombucha cứng thêm một lượng cồn vào công thức đó. Mặc dù có vẻ trái ngược với việc pha một loại đồ uống có vẻ có lợi cho sức khỏe với rượu, các nhà sản xuất kombucha cứng lại không đồng ý.

Chris Kelly, người đứng đầu bộ phận sản xuất bia tại Vermont’s cho biết: “Chúng tôi thấy một thị trường dành cho những người quan tâm đến sức khỏe vẫn muốn uống một thức uống. AfterGlow Hard Kombucha . Ông tin rằng những người bắt đầu ngày mới với kombucha truyền thống có thể muốn chuyển sang một phiên bản tăng đột biến vào giờ hạnh phúc.

“Nhìn chung, mọi người đang xem họ uống gì và có gì trong đồ uống của họ,” anh nói. “Hard kombucha cung cấp cho họ một lựa chọn khác để lựa chọn dựa trên lối sống của họ.”

Nhà máy bia lớn nhất để thử kombucha khó là Sierra Nevada, có dòng tên là Strainge Beast / Ảnh do Chico Fermentation Projects cung cấp

Kombucha cứng được quản lý bởi Cục Thương mại và Thuế Thuốc lá Rượu. Là một chất được kiểm soát, nó không được phép quảng cáo là 'lành mạnh' hoặc có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều đó đã không ngăn được nhiều công ty sử dụng những từ như “tự nhiên”, “hữu cơ” hoặc “nguyên chất” để đánh lừa những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe.

Kombucha truyền thống được làm bằng cách ngâm trà, đôi khi là các loại thực vật và nguyên liệu khác, trong nước nóng. Sau đó, chất lỏng nằm trong môi trường nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và men , được gọi là Scoby. Scoby là một khối giống như thạch, tiêu thụ đường và giúp tạo ra axit. Khí cacbonic mà nó tạo ra khiến kombucha có một chút khó chịu. Những mảnh vụn thường được đóng thành những chai kombucha chưa lọc.

Là một chất được kiểm soát, kombucha cứng không được phép quảng cáo là 'lành mạnh' hoặc có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, điều đó đã không ngăn được nhiều công ty sử dụng những từ như “tự nhiên”, “hữu cơ” hoặc “nguyên chất” để đánh lừa những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe.

Để tạo ra kombucha cứng, các nhà sản xuất bia thêm đường bổ sung vào chất lỏng và pha nó với các loại men lên men sạch, như men bia hoặc Men sâm panh . Điều này tạo ra rượu bổ sung trong quá trình lên men.

Scoby có thể tạo ra một lượng nhỏ cồn trong kombucha truyền thống, nhưng một số phiên bản cứng có nhiều hơn 8% cồn theo thể tích (abv). Hầu hết nằm trong phạm vi abv 5%, thu hút những người tiêu dùng tìm kiếm loại buzz vừa phải được cung cấp bởi máy chọn cứng như Truly (5% abv) và White Claw (5%).

Để làm kombucha cứng, các nhà sản xuất bia thêm đường bổ sung vào chất lỏng và pha nó với men lên men sạch / Getty

Không giống như thị trường hard seltzer có tính cạnh tranh cao, hard kombucha vẫn là một danh mục mới nổi. Trong năm ngoái, nó đã tăng trưởng 61,7% và tạo ra hơn 30 triệu đô la doanh thu, theo Nielsen, công ty theo dõi dữ liệu ngành. Những người thích ứng sớm có thể nuôi dưỡng tập khách hàng trung thành.

'Kombucha cứng là một phân khúc đang phát triển nhanh chóng, đặc biệt là ở các thị trường ven biển lớn hơn, nơi chúng tôi hiện không bán bia của mình', Eric Smith, Giám đốc điều hành của Odell Brewing , đã ra mắt nó AllKind Hard Kombucha mùa hè trước. “Vì chúng tôi đã phát triển một sản phẩm ổn định trong thời hạn sử dụng được ủ riêng với bia của chúng tôi, nên chúng tôi muốn mang đến cho nó cơ hội gặp gỡ những người mới ở các thị trường xa hơn.”

Nhà máy bia lớn nhất để thử kombucha là Sierra Nevada Brewing Co. , đã tạo ra một dòng có tên là Strainge Beast Hard Kombucha . Nhà máy bia sử dụng một không gian sản xuất đặc biệt cho kombucha cứng để đảm bảo vi khuẩn của nó không gây trở ngại cho phần còn lại của nhà máy bia.

Jiant Hard Kombucha có trụ sở tại California thực hiện “phương pháp tiếp cận ẩm thực” để kết hợp hương vị / Ảnh lịch sự của Jiant

Sean Lavery, giám đốc kỹ thuật sản xuất bia và đổi mới của Dự án lên men Sierra Nevada và Chico, đã bị thu hút bởi kombuchas cứng bởi khoa học lên men liên quan đến sản xuất của nó.

Lavery nói: “Kombucha cứng cần có môi trường thích hợp, được xử lý chính xác trong điều kiện thích hợp và phát huy hết thế mạnh cốt lõi của chúng tôi. “Tôi rất vui vì chúng tôi có thể đưa kiến ​​thức khoa học của mình vào thế giới kombucha.”

Anh ấy tin rằng còn có khả năng phát triển.

Cũng như các loại đồ uống khác, các nhà sản xuất kombucha cứng đang thử nghiệm hương vị. Họ thêm thảo mộc, trái cây, gia vị và nhiều thứ khác để lôi kéo người tiêu dùng.

Ngừng cố gắng pha 'Cocktail lành mạnh'

Aaron Telch, đồng sáng lập có trụ sở tại California Jiant Hard Kombucha , công ty cho biết 'phương pháp tiếp cận ẩm thực' cho sự kết hợp hương vị của nó, bao gồm hoa cơm cháy và hoa nhài, gừng và sả.

Thời gian tối ưu cho kombucha cứng là gì? Telch thấy nó phù hợp với khung cảnh buổi chiều khi “bạn muốn thứ gì đó nhẹ nhàng và sảng khoái, thú vị và ngon miệng, và bạn muốn một vài món trong số đó”.