Tại Scratch Brewing, bia địa phương mang một ý nghĩa mới.

Marika Josephson thường đi bộ vào rừng xung quanh Scratch's nhà máy bia ở Ava, Illinois. Cô ấy làm như vậy để kiếm nguyên liệu hoang dã như vỏ cây phong, cành cây gia vị, lá xá xị, nấm kèn đen và bồ công anh. Đây sẽ là nguồn cảm hứng cho các loại bia như Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti và Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (trái) và Aaron Kleidon (phải) của Scratch Brewing Company

Josephson, nhà sản xuất bia / đồng sở hữu của Scratch Brewing cho biết: “Những nguyên liệu này có hương vị và mùi thơm đặc trưng cho vùng này. “Việc kiếm ăn cho phép chúng tôi tạo ra loại bia đặc trưng cho miền Nam Illinois.”

Mong muốn nắm bắt thời gian và địa điểm cụ thể này đã khiến ngày càng có nhiều nhà máy bia thủ công làm theo.

“Với một số thành phần kiếm ăn, chúng tôi hoàn toàn bay mù mịt. Không có nhiều thông tin về cách sử dụng ngoài ngũ cốc và hoa bia [trong bia]. ” —Marika Josephson.

Ở Port Townsend, Washington, Propolis Brewing đã sử dụng cây tầm ma hoang dã, cây cơm cháy, cây dịch và cỏ thi để làm bia “tự làm thủ công” kể từ khi thành lập nhà máy bia vào năm 2012. Phương pháp tiếp cận không phải là tận dụng một xu hướng, theo Piper Corbett đồng sở hữu và nhà sản xuất bia.

Corbett giải thích: “Bia thường được ủ với các loại thảo mộc, không phải hoa bia. “Chúng tôi đang quay trở lại những truyền thống cổ xưa này và khai thác những gì đang diễn ra trong tự nhiên để làm ra loại bia nói về thị trấn, ngôi nhà của chúng tôi.

Piper Corbett và Robert Horner của Propolis Brewing

Khi Josephson bắt đầu làm bia từ các nguyên liệu kiếm ăn, cô ấy đã chuyển sang các công thức lịch sử.

Josephson nói: “Với một số nguyên liệu được làm thức ăn chăn nuôi, chúng tôi hoàn toàn bị mù. “Không có nhiều thông tin về cách sử dụng nhiều thứ khác ngoài ngũ cốc và hoa bia [trong bia].”

Thử nghiệm là một phần của quá trình, và cũng là một phần của âm mưu.

Sean Lilly Wilson, người sáng lập và là “giám đốc điều hành lạc quan” cho biết: “Bạn phải nỗ lực hết mình và thực hiện một loạt để xem điều gì xảy ra. Nhà máy bia Fullsteam ở Durham, Bắc Carolina.

Dòng Fullsteam’s Forager có nguồn gốc từ các nguyên liệu mọc hoang, bao gồm First Frost, một loại bia hồng mùa đông. Để mua trái cây, Wilson quay sang cộng đồng.

Wilson nói: “Thách thức lớn nhất với một số thành phần này là tìm nguồn cung ứng.

Fullsteam’s First Frost, bia hồng kiếm ăn

Phải mất tới 2.000 pound quả hồng để tạo ra 4.000 gallon Sương giá đầu tiên. Có một vài vườn hồng ở Bắc Carolina, nhưng hầu hết đều trồng giống châu Á, không phải giống hình giọt nước có nguồn gốc từ miền Nam. Vì vậy, Wilson hướng đến những gia đình có cây bản địa trong tài sản của họ, những người được trả giá thị trường cho thu hoạch của họ.

Sean Lilly Wilson (trái) và Frank Welker (phải) chia sẻ sự phấn khích trước lô hồng kiếm ăn mới nhất tại Nhà máy bia Fullsteam

Fullsteam cũng đưa ra lời kêu gọi đối với quả sung, quả lê, quả pawpaws và hạt dẻ. Năm 2015, nhà máy bia đã chi 6.600 USD để mua 2.200 pound nguyên liệu làm thức ăn cho gia súc.

Wilson đã từng đổi trái cây để lấy bia, nhưng kỳ vọng về lượng trái cây có thể chấp nhận được cho trái cây khác nhau giữa những người đóng góp.

Khi loạt phim Forager trở nên phổ biến hơn, Fullsteam nhận được đề nghị cung cấp các nguyên liệu hoang dã khác như hoa kim ngân, cam cứng và cây xá xị. Cho đến nay, không ai cung cấp bất cứ thứ gì được chứng minh là không thể ăn được, nhưng điều đó không có nghĩa là Wilson biết phải làm gì với một số món ăn.

Thụ phấn chéo: Người nuôi ong và thợ làm bia đang làm việc cùng nhau như thế nào

“Chúng tôi không ngừng học hỏi vì những gì mọi người mang lại cho chúng tôi,” anh nói.

Chad Krusell, nhà sản xuất bia chính tại Nhà máy bia Desert Edge ở Thành phố Salt Lake, thu hoạch hoa bia dại cho Radius, một loại bia theo mùa được làm bằng các nguyên liệu có nguồn gốc từ nhà máy bia bán kính 150 dặm.

Hoa bia mọc hoang dại ở dãy núi Uinta, gần nhà máy bia Desert Edge

Hoa bia mọc ở một khu vực của Dãy núi Uinta mà ô tô hoặc xe tải không thể tới được. Để thu hoạch hoa bia, Krusell cưỡi một chiếc xe đạp song song được trang bị thùng và xe kéo. Vào tháng 8, anh ta đã thực hiện nhiều chuyến đi để chất đầy một chiếc xe tải chở hàng đang chờ với đủ số bước nhảy để tạo ra một lô Radius tám thùng.

Xe đạp chở hàng của Desert Edge, trở về sau vụ thu hoạch

Krusell nói: “Đó là một câu chuyện thú vị. 'Bạn không thể lấy bia này, hoặc thậm chí những bông bia này, ở bất kỳ nơi nào khác.'

Các nhà sản xuất bia muốn bảo tồn những nguồn như vậy để đảm bảo họ có thể tiếp tục làm ra những loại bia kể về câu chuyện của một vùng. Corbett cấy hạt giống từ các nguyên liệu kiếm ăn. Krusell nấu rượu theo từng mẻ nhỏ, trong khi Josephson tránh thu hoạch quá nhiều từ một khu vực.

Corbett nói: “Chúng tôi kiếm ăn với sự quan tâm và tôn trọng tuyệt đối.

Sắp xếp thông qua các bước nhảy tại Desert Edge

Ngay cả khi các nguyên liệu hoang dã được cung cấp một cách chu đáo, tính sẵn có cũng khác nhau. Loại bia được nấu từ vòi mà bạn yêu thích vào mùa thu này có thể không có trong thực đơn của năm tới. Hương vị cũng sẽ thay đổi theo từng mùa.

Krusell nói: “Không có hai lô Radius nào giống nhau. “Thực tế là bia [một] sản phẩm được phát hành có giới hạn và không bao giờ có thể tái sản xuất là một trong những điều khiến mọi người thực sự hào hứng với nó. Khi bạn tìm kiếm nguyên liệu, bạn sẽ không bao giờ biết mình sẽ nhận được gì ”.