Cây nho chỉ có một mục tiêu đơn giản trong cuộc sống: làm cho nho đủ chín và đủ ngọt để thu hút các loài chim ăn trái cây, tiêu hóa nó và phân phối hạt giống cho đến nay, cho loài này tồn tại lâu dài. Tất cả những gì chúng cần là nước, một chút ánh sáng mặt trời và hơi ấm, và đất để mọc xung quanh. Và hơn thế nữa là tốt hơn: nhiều nước để khuyến khích sự phát triển, hút nhiệt để làm chín nho và rất nhiều chất dinh dưỡng để giúp chúng lớn và khỏe .

Nhưng khi con người phát hiện ra những giống nho đó có thể làm rượu vang, họ đã đưa ra một chương trình nghị sự hoàn toàn mới cho cây nho. Trải qua vài thiên niên kỷ thử nghiệm và sai lầm, khi những người nông dân và những người yêu rượu vang trồng nho trên mọi bề mặt không phải là đá rắn — và trên một số bề mặt cũng vậy — hóa ra những loại rượu vang đặc biệt tuyệt vời có thể được sản xuất ở những nơi thần thánh. Từ nóng rực đến lạnh dưới đông lạnh, khô xương đến hầu như không có đất, những tiền đồn trồng nho cực đoan này là sự tôn vinh ngon miệng cho cả khả năng phục hồi của cây nho và sự khéo léo của những người trông coi chúng.

Sườn thẳng đứng, rượu vang đầy gợi cảm

Nhìn vào những bức ảnh về những con dốc không thể che khuất, đầy đá, bạn sẽ phải tự hỏi tại sao bất cứ ai cũng đủ điên rồ để trồng một loại cây trồng ở Đức, đặc biệt là một loại cây trồng cần sự chăm sóc rộng rãi. Đi đến Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein và các khu vực khác của những vườn nho gần như thẳng đứng (một số gần đạt đến độ 70 độ), và cố gắng giữ thăng bằng khi đi bộ xuống một hàng cây nho rồi tưởng tượng làm điều đó trong một cơn bão mưa tuyết vào thời điểm thu hoạch, và sự nghi ngờ của bạn chỉ tăng lên. Hơn nữa, cho đến khi có chuỗi mùa rượu ấm hơn trong thập kỷ trước, các nhà sản xuất rượu ở Đức chỉ thưởng thức được ba năm một loại rượu cổ điển tốt.

Các nhà sản xuất rượu ở Đức đã phải đối mặt với những điều kiện khó khăn này trong nhiều thế kỷ bởi vì khi rượu ngon, chúng sẽ rất tuyệt. Nằm cao trong số những biểu hiện tinh khiết nhất của hương vị trái cây trong winedom, được hỗ trợ bởi độ chua mạnh mẽ, chúng là (và là) loại rượu kết hợp sự tinh tế với hương vị đậm đà. Bí quyết của các bậc thầy Mosel là khuôn mẫu cho các tình huống khắc nghiệt ở khắp mọi nơi: tìm những giống phát triển mạnh dưới cùng áp lực có thể khiến những con cá bơn khác nghĩ ra cách quản lý ánh sáng mặt trời sẵn có và thương lượng mối quan hệ hợp tác với nguồn cung cấp nước. Các nho sẽ lo phần còn lại.

Mỗi nhà sản xuất rượu vang của Đức sẽ nói với bạn rằng bí mật nằm trong đất. Đối với Mosel và các tiền đồn tương tự của nghề trồng nho tươi, điều này có nghĩa là đá phiến, phiến đá rời và các khối đá biến chất — một kết cấu không giống như hạt bụi được nén chặt trong khu vườn sau nhà của bạn. Mặc dù màu sắc được đánh giá cao nhất của đá phiến là đỏ và xanh lam, nhà sản xuất rượu Martin Kerpen của Mosel gọi chúng là “những viên vàng cốm của Mosel”. Bên cạnh việc cung cấp các chất dinh dưỡng khoáng dồi dào, đất được tẩm đá phiến còn giữ lại lượng mưa, hạn chế sự chảy tràn khiến đất “bình thường” hơn sẽ bị ảnh hưởng, giữ độ ẩm sâu bên trong các sườn đồi nơi những rễ cây nho xác định cuối cùng có thể tìm thấy nó.

Khí hậu ở miền bắc nước Đức nằm ở rìa mát mẻ của dải nhiệt độ trồng nho, và phần lớn diện tích đơn giản là không thích hợp cho việc trồng nho. Nhưng khi bạn lênh đênh hoặc lái xe xuống những con sông uốn lượn, đẹp như tranh vẽ chảy qua xứ sở rượu vang, giải pháp khó có thể bỏ qua: trồng cây trên sườn đồi quay về phía nam, đón từng phút ánh sáng mặt trời sẵn có và tận hưởng những tia sáng phản chiếu từ mặt nước như một điểm thưởng. Thêm vào đó, như Kerpen đã chỉ ra, với độ dốc lớn, các dây leo không bao giờ che bóng cho nhau.

Và với Riesling, người Đức đã tìm ra loại cây nho hoàn hảo, với bộ rễ có thể tồn tại mãi mãi và khả năng sống sót qua mùa đông lạnh giá. Randolf Kauer, nhà sản xuất rượu Mittelrhein và giáo sư về trồng nho hữu cơ tại Geisenheim, cho biết mùa sinh trưởng mát mẻ nhưng cũng kéo dài: đủ thời gian để nho tích tụ hương vị và hương thơm phức tạp và mãnh liệt. Riesling chín mọng trong khí hậu ấm áp là bình rượu Riesling có thể treo được năm tháng trên các sườn đồi của Đức là một điều kỳ diệu.

Đá phiến rực lửa

Đây là cách một mục trong Tập bản đồ rượu vang thế giới bắt đầu: 'Tất cả những nơi mà con người đã trồng
vườn nho, Upper Douro là không thể xảy ra nhất. ” Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, quê hương của những loại nho trở thành Port cũng như rượu vang đỏ và trắng tuyệt hảo, có thể là cặp song sinh độc ác của Mosel: cùng những vườn nho bên sườn đồi nguy hiểm, chóng mặt, nhưng được ngâm mình trong nhiệt độ lò nung, không phải cái lạnh của Đức vĩ độ bắc.
Đúng vậy, những con dốc dọc theo Douro rất hùng vĩ — mỏi cổ nếu bạn đang nhìn lên từ sông, choáng váng nếu bạn đang nhìn xuống từ đỉnh. Mặt đất — một lần nữa, nó hầu như không giống với thứ mà chúng ta thường nghĩ là “đất” — chủ yếu là đá phiến biến chất, cực kỳ cứng nhưng cực kỳ giòn. Nhiệt độ mùa hè thường xuyên lên tới 110ºF, đủ để làm chết cây nho về cơ bản.

Nhưng có từ thời La Mã, những cây nho phát triển ở đây đã tạo ra rượu vang đáng để bạn gặp khó khăn. Douro nhận được danh hiệu nhà máy sản xuất rượu vang khu vực chính thức đầu tiên của Châu Âu vào năm 1756 để công nhận vai trò lịch sử của nó, Alta Douro đã được công nhận là Di sản Thế giới của UNESCO vào năm 2001.

Theo Miguel Roquette của Quinta do Crasto, một lý do khiến cảnh quan kỳ lạ này hoạt động, là do tất cả những vết nứt đó trong nước bẫy xisto giòn, thay vì để nó chảy xuống sông. Những cây dây leo bám rễ sâu cũng có thể tìm thấy đủ nước bị chôn vùi để vượt qua mùa hè chói chang, vì chi phí lắp đặt hệ thống tưới nhỏ giọt trên địa hình Douro nghiêng là rất lớn. Về nhiệt độ nóng nực, nhà sản xuất rượu Luis Seabra tại cơ sở rượu để bàn Niepoort’s Quinta de Napoles lưu ý rằng Douro có nhiệt độ ban đêm giảm xuống rất lớn, đôi khi hơn 30 độ, giữ được độ chua và kéo dài giai đoạn chín. Mức giảm đó càng lớn thì đồ cổ càng tốt.

Việc lựa chọn giống nho là rất quan trọng. Nếu những người trồng trọt ở Douro theo sự dẫn dắt của Mosel và trồng Riesling, thì vùng đất hẻm núi này sẽ không phải là đất nước ngày nay. Thông qua thử nghiệm và sai lầm, họ đã phát hiện ra các giống — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão và những giống còn lại — phát triển mạnh dưới ánh nắng mặt trời Douro.

Bí quyết thành công cuối cùng của Douro với tư cách là một vùng trồng nho là kỹ thuật. Cách tốt nhất để chế ngự các sườn đồi dốc đứng là xây dựng các bậc thang ngang, cuối cùng là hàng trăm nghìn bậc trong số đó, cung cấp những dải băng nhỏ bằng phẳng cho dây leo và cả người lao động. Trong nhiều thế kỷ, thiết bị di chuyển trên mặt đất duy nhất có sẵn để xây dựng sân thượng là lao động bằng tay. Những ruộng bậc thang uốn lượn, vô tận tạo thêm một kích thước hình ảnh ấn tượng cho khung cảnh của Douro, trong và ngoài mùa trồng trọt quan trọng hơn, chúng đã biến một vùng đất hoang vắng trở thành một cường quốc rượu vang trên toàn thế giới.

Làm thế nào cao, bạn có thể đi?

Nếu những tảng đá rang ở Douro không đủ cấm, thì luôn có những vườn nho cao hàng dặm của Argentina, sản xuất rượu vang hảo hạng từ Mendoza và San Juan ở nơi chỉ có thể gọi là sa mạc.

Nhà sản xuất rượu Victor Marcantoni của nhà máy rượu Graffigna, nằm ở San Juan’s Pedernal Valley, lưu ý rằng điều đó nghe có vẻ như là một sự phóng đại, nhà sản xuất rượu Victor Marcantoni của nhà máy rượu Graffigna, nằm ở San Juan’s Pedernal Valley, lưu ý rằng lượng mưa ba inch rưỡi thường rơi ít hơn mức trung bình ở Sahara. Trong bóng mưa của Dãy núi Andes cao chót vót, đôi khi những giọt nước nhỏ giọt đến dưới dạng những cơn mưa đá không may trong mùa sinh trưởng. Và ở độ cao 1.400 mét — chỉ dưới một dặm, và đây không phải là những vườn nho cao nhất trong khu vực — ánh sáng mặt trời rất gay gắt, không lọc và không ngừng, 300 ngày không có mây mỗi năm.

Thay vì nhìn thấy vấn đề trong những điều kiện này, Marcantoni và các nhà sản xuất khác nhìn thấy cơ hội vô hạn. Việc thiếu mưa và độ ẩm thấp tạo nên một mùa trồng trọt sạch sẽ, không gặp rắc rối, không bao giờ bị ám ảnh bởi mối đe dọa của những cơn mưa vào thời điểm thu hoạch đang hoành hành ở nhiều nơi ở Châu Âu. Áp lực sâu bệnh rất thấp. Nhờ sự cách biệt về địa lý, các khu vực vườn nho ở độ cao của Argentina không có phylloxera và có thể tự trồng cây nho mà không cần ghép vào các gốc ghép kháng đặc biệt, một công việc tẻ nhạt và tốn kém ở hầu hết các nơi khác trên thế giới.

Giải quyết vấn đề nước thật dễ dàng: chỉ cần đưa nó vào từ đầu nguồn khổng lồ của dãy Andes gần đó và cung cấp cho những cây nho khát nước. Phần cuối cùng của câu đố là quản lý tán cây, bảo vệ những trái nho mềm khỏi ánh nắng gay gắt. Cách thoát ra ngoài truyền thống là hệ thống giàn, đào các dây leo lên cột và dọc theo dây trên cao, để những chùm nho rủ xuống dưới một lớp lá bóng râm. Các thiết kế giàn leo hiện đại hơn cũng làm công việc tương tự.

Mùa giảm giá

Hầu hết những người trồng nho lo lắng về điều kiện trong những tháng trồng trọt, một số không may mắn cũng phải lo lắng về việc trái mùa. Ở Nga, Trung Âu và khu vực Hồ Finger ở ngoại ô New York, nhiệt độ mùa đông dưới 0 độ có thể gây hại và thậm chí giết chết các loài dây leo, cuối cùng là mối đe dọa gây chết người hơn cả cái nóng khắc nghiệt của mùa hè.

Tiêu diệt mùa đông là điều đã khiến Finger Lakes tránh xa các giống nho vinifera trong nhiều thập kỷ, thay vào đó, ngành công nghiệp dựa trên các giống lai Pháp-Mỹ cứng cáp hơn về mùa đông. Các loại rượu lai (như Seyval hoặc Baco Noir) tạo ra rượu hoàn toàn ngon, nhưng không có các loại rượu vinifera quen thuộc (Chardonnay, Cabernet, v.v.). Chỉ vào những năm 1960, Tiến sĩ Konstantin Frank và một số người tiên phong đã phá khóa mùa đông và mở các Hồ Ngón tay lên vinifera.

Thomas Laszlo, nhà sản xuất rượu tại Heron Hill trên Keuka Lake, nói rằng yếu tố lớn nhất làm cho ngày càng có nhiều vinifera thể trong những điều dối trá Finger Lakes ở phía bắc: Hồ Ontario, 7.500 dặm vuông của nước sâu mà giữ nhiệt độ trong một khu vực xung quanh rộng lớn chỉ là một quý giá ấm hơn vào mùa đông. Trong vòng quỹ đạo nhân từ Ontario, những Finger Lakes bản thân, tất cả đều tốt dưới một trăm dặm vuông mỗi, chức năng như những gì Laszlo gọi là “không gian lò sưởi.”

Các hồ giúp điều hòa nhiệt độ mùa đông, một lý do mà hầu hết các cây nho vinifera được trồng gần các hồ. Quan trọng hơn, các hồ giữ lạnh vào mùa xuân, giúp làm chậm quá trình gãy chồi và giảm nguy cơ
anh ta đấu thầu sự phát triển mới sẽ bị chết bởi sương giá muộn. Vào mùa thu, khi nhiệt độ giảm mạnh, các hồ nước được làm ấm vào mùa hè giúp kéo dài mùa chín ngắn.

Mặc dù những người trồng nho khác nhau về độ cứng mùa đông của loại nho này hay giống nho kia, nhưng mọi người đều đồng ý rằng nhà vô địch thời tiết lạnh giá là Riesling - giống nho nổi tiếng của Finger Lakes. Tuy nhiên, ngay cả với những điểm tốt nhất và những cây nho tốt nhất, những người trồng nho ở đây vẫn sống ở rìa. Mùa đông năm 2004 và 2005, với nhiệt độ xuống dưới -5 ° trong nhiều ngày, đã tàn phá khu vực này. Để được bảo hiểm, hầu hết người trồng trở lại với thực hành “vun gốc”, chăm chỉ đắp đất lên khỏi đường ghép giữa gốc ghép và cây nho mang họ, thêm ấm và cách nhiệt và đảm bảo rằng có thứ gì đó còn lại để phát triển nếu Thiên nhiên ra lệnh cho một sâu khác Đông cứng.

Nếu bạn đã nếm thử bất kỳ loại bánh nào gần đây của Finger Lakes Rieslings, bạn sẽ rất vui vì những người trồng trọt đã nỗ lực thêm.

Rượu ở vùng nhiệt đới?

Điều duy nhất khó khăn hơn một mùa đông khắc nghiệt có thể không phải là mùa đông - không có thời gian nghỉ ngơi để những cây nho có thể nghỉ ngơi và phục hồi. Có một bài báo về niềm tin trong ngành công nghiệp rượu vang rằng một mùa không hoạt động là điều cần thiết đối với nho làm rượu, một trong số những lý do tại sao trồng nho ở vùng nhiệt đới lại nằm ngoài câu hỏi.

Cho đến khi sự ra đời của nghề trồng nho ở Ấn Độ. Nhà tư vấn / nhà sản xuất rượu Sonoma Kerry Damskey là một trong những người tiên phong tìm ra cách chế ngự vùng nhiệt đới, giúp thành lập Vườn nho Sula ở Nashik, phía đông bắc Mumbai. Vì không có sách giáo khoa nào về trồng nho nhiệt đới, Damskey và các nhà trồng nho khác của Thế giới mới đã tạo ra nó.

Tin tốt ở Nashik, theo truyền thống là vùng trồng nho để bàn, là sự tồn tại của một mùa phát triển tốt - “mùa đông” của người Ấn Độ, từ tháng 9 đến tháng 3, nơi khí hậu kiểu Địa Trung Hải quen thuộc chiếm ưu thế. Tin xấu là thời gian còn lại của năm rất nóng, gió mùa ẩm ướt, hoặc cả hai, khiến cây nho không có thời gian nghỉ ngơi.

Chìa khóa đến là sự thích nghi của một kỹ thuật cũ, cắt tỉa đôi, một lần ngay sau khi thu hoạch vào tháng Hai
hoặc tháng 3, sau đó lại vào tháng 9, kích hoạt sự phát triển, nảy chồi và kết quả mới. Những cây nho đối phó với sự giả mạo này bằng cách tạo ra những quả nho chất lượng cao trong thời tiết tốt, những tháng khô hạn trong đó những vườn nho thực sự cần tưới. Sula’s Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah và Zinfandel đã được đón nhận nồng nhiệt ở cả Ấn Độ và nước ngoài, và thứ hạng của các nhà máy rượu vang Ấn Độ đang tăng dần đều.

Và một lưu ý cuối cùng, vui vẻ. Mục tiêu đó đối với cây nho, để chim ăn nho và gieo hạt, v.v.? Vì hầu hết các cây nho mới đều được bắt đầu từ giâm cành chứ không phải hạt giống, trong vài nghìn năm qua, những nhà sản xuất rượu cực đoan này cũng đã bao phủ toàn bộ vòng đời của nó.