Để mùa đông kết thúc đúng nghĩa. . . hãy thử món thịt hầm cổ điển nhiều bước này từ Alsace.

Tạo ra tám khẩu phần món chính thịnh soạn.

1 1/2 lbs. thịt cừu hầm không xương, không nạc, cắt khúc 1 ″
1 lb. thịt bò hầm không xương, không nạc, cắt khúc 1 ″
1 lb. thịt lợn hầm không xương, không nạc, cắt khúc 1 inch
2 chân lợn, giảm một nửa
1 thìa muối
tiêu mới xay, để nếm
2 lá nguyệt quế
2 nhánh cỏ xạ hương, chỉ lá
1/3 chén lá mùi tây thái nhỏ, thêm vào để trang trí
2 nhánh tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhỏ
1/4 chén củ cần tây thái nhỏ
1/4 thìa cà phê quatre epices (hỗn hợp gia vị của Pháp mà bạn có thể tự làm với đinh hương xay, ngũ vị hương, cỏ xạ hương khô, bột gừng)
1 chai Riesling khô (có thể thay bằng rượu trắng khô khác)
miếng mỡ lợn còn sót lại
3 lbs. khoai tây lớn, sáp, đã gọt vỏ, cắt lát dày 1/4 ″ trên một tấm mandoline
1 chén hẹ tây cắt nhỏ
1 cốc cà rốt cắt lát mỏng
2 củ tỏi tây vừa, chỉ lấy phần xanh nhạt đến trắng, làm sạch và thái nhỏ
1. Cho thịt vào một cái bát lớn, không phản ứng. Rắc khoảng 2/3 muối và hạt tiêu. Cho lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây, tỏi, rễ cần tây và hành quatre vào bát. Đổ khoảng 1/2 lượng rượu vào, đảo đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm, thỉnh thoảng khuấy đều. Đậy nắp và cho rượu vào tủ lạnh.

2. Chọn một chiếc nồi hầm cách nhiệt lớn có nắp đậy (tôi đã sử dụng một chiếc nồi do công ty Staub của Alsatian sản xuất - một loại hộp Majolique 6 lít đẹp màu xám đen.) Xoa mỡ lợn còn thừa lên khắp mặt trong của nồi và nắp. Bỏ chất béo.

3. Khi chuẩn bị nấu (ngày hôm sau), đặt bốn nửa chân lợn vào đáy nồi. Che phủ một nửa số khoai tây, chồng muối một cách gọn gàng với một nửa số muối còn lại. Trên cùng với một nửa hành tây, một nửa cà rốt và một nửa tỏi tây. Nhấc toàn bộ thịt ra khỏi bát ướp rồi xếp đều thịt lên trên khoai tây và rau củ. . Rắc muối còn lại lên khoai tây.

4. Đong lượng rượu còn lại trong bát ướp, đổ gấp đôi với nước, sau đó đổ hỗn hợp nước rượu ngập thịt và rau trong nồi. Chất lỏng phải đến ngay dưới mức trên cùng của khoai tây. Nếu không có đủ chất lỏng, hãy trộn rượu còn lại trong chai dự trữ với một lượng nước tương đương và đổ hỗn hợp rượu-nước vào nồi cho đến khi đạt được mức mong muốn.

5. Làm nóng lò nướng trước đến 275 độ.

6. Đậy nắp nồi soong. Đảm bảo rằng con dấu được chặt chẽ nếu không, hãy gia cố bằng thép nhôm nặng. Đặt trong lò và nấu trong ba giờ.

7. Lấy nồi hầm ra, mở nắp và kiểm tra tình trạng của món hầm. Nếu thịt rất mềm và chất lỏng đã nấu thành nước dùng đậm đà, món baeckoffe của bạn đã hoàn thành. Tuy nhiên, có khả năng nó vẫn chưa phải là lý tưởng. Ở giai đoạn này, đặt nó lên bếp, trên ngọn lửa vừa phải và để lửa nhỏ, đậy một phần, ở lửa vừa và nhỏ, cho đến khi thịt tan chảy và nước cốt đặc lại, có thể mất từ ​​1-3 giờ. Thường xuyên theo dõi để nước ép không bị sôi… .. và không khuấy nồi quá nhiều, với hy vọng giữ được nguyên vẹn các lát khoai tây.

8. Chạm thêm tùy chọn: khi con tắc kè hoa đã sẵn sàng, dùng thìa múc một ít nước trái cây từ dưới lên, tráng men phần trên và cho thịt hầm dưới nồi gà nóng hổi. Điều này sẽ mang lại cho bạn hiệu ứng màu nâu đẹp mắt trên lớp khoai tây trên cùng.

ĐỂ PHỤC VỤ: Thật tuyệt vời khi mang nồi baeckoffe lớn đến bàn ăn, hoặc tủ phụ gần đó. Phục vụ mỗi thực khách một phần thịnh soạn ngay trong nồi trong một bát súp rộng hoặc trên đĩa ăn tối. Dùng thìa múc chất lỏng cho từng phần. Rắc mùi tây băm ngay trước khi dùng. Bạn có thể chỉ cung cấp bánh mì giòn và bơ ngon ở bên cạnh, mặc dù nhiều thực khách hiện đại thưởng thức món salad tươi ngon giòn cùng với tất cả thịt đó. Rượu không có trí tuệ: tất nhiên là một chai Alsatian Riesling khô. . . mặc dù nó không nhất thiết phải giống như Riesling được sử dụng trong nấu ăn.