Mặc dù những người theo chủ nghĩa truyền thống vẫn đánh giá tháng 9 là mùa hàu bắt đầu, nhưng phương châm của ngày nay có thể là, “Nếu bạn yêu thích, hãy ăn chúng quanh năm”.

Nếu bạn không sống gần chợ hải sản hoặc đang tìm kiếm một loại hàu cụ thể, đừng thất vọng: Mua sắm trực tuyến để mua những con hàu hai mảnh vỏ lông giúp chúng dễ tiếp cận hơn bao giờ hết.

Rowan Jacobsen, tác giả của cuốn sách từng đoạt giải thưởng James Beard cho biết: “Hầu hết mọi người không nhận ra việc đặt mua hàu trực tuyến dễ dàng như thế nào. Địa lý của Hàu (Bloomsbury USA, 2008), và The Essential Oyster mới, được phát hành trong tháng này từ Bloomsbury USA.

Ngoài tính khả dụng, còn có sự đa dạng. Rowan lưu ý rằng có rất nhiều loại hàu với hương vị đặc trưng thường gắn liền với nguồn gốc của chúng — những gì mà những người sành ăn gọi là “merroir”, một từ được tạo thành để chỉ động vật có vỏ mà khủng bố là rượu.

Những con hàu ở Bờ Đông phổ biến nhất - thường sáng hơn so với những con hàu ở Bờ Tây - là Wellfleet, Malpeque và Blue Point. Từ Bờ biển phía Tây, Kumamoto, Humboldt Gold và Hama Hama sẽ thể hiện hương vị dưa chuột và dưa lưới.

Jacobsen khuyên bạn nên sử dụng các giác quan khi trực tiếp mua hàu.

Nhanh chóng Mignonette

Bạn hãy thái nhỏ 1 củ hẹ nhỏ và cho vào ½ cốc giấm rượu vang đỏ. Thêm ¼ thìa hạt tiêu đen mới xay và khuấy đều. Sử dụng một chiếc thìa gạt ngang để đổ nước lên hàu như mong muốn. Đủ cho 24 con hàu.

Ông nói: “Chúng sẽ có mùi giống như làn gió biển trong lành hơn là mùi đáy của thùng mồi. “Chúng cũng nên đóng chặt vỏ, một dấu hiệu cho thấy chúng vẫn còn sống. Một con hàu đang rình mò hoặc đang hướng đến cánh cổng bằng ngọc trai hoặc đã vào bên trong. '

Cách cổ điển để phục vụ hàu sống là trên nửa vỏ, trên cùng một lớp đá nghiền. Thêm nét thanh lịch với đĩa hàu kiểu cổ điển, có thể dễ dàng tìm thấy trên mạng.

Đồ ăn kèm phổ biến bao gồm chanh, rượu nhỏ hoặc nước sốt nóng. Đối với phong cách New Orleans, băm nhuyễn hoặc nướng chúng ngay trong vỏ và dùng với nước sốt nóng hoặc nước sốt bơ tỏi.

Chế độ ăn uống khác nhau, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng hàu ngon là cách dễ nhất để ăn hàu sống từ vỏ. Nếu bạn ngại húp, hãy dùng một chiếc nĩa hải sản nhỏ để giúp trượt thịt ra khỏi vỏ. Dù bằng cách nào, hãy giữ con hàu trên lưỡi trong vài giây để thưởng thức hương vị. Nhai nhẹ, nuốt và rửa sạch bằng một ngụm rượu.

Bất kỳ kiểu hàu nào cũng được giới thiệu cùng với rượu vang trắng sảng khoái và giòn. Sâm panh là cách kết hợp cổ điển, nhưng đối với các loại rượu mạnh Bờ Đông, hãy đổ Albariño từ Rías Baixas hoặc Assyrtiko từ Santorini. Với hàu Bờ Tây ngọt ngào hơn, hãy thưởng thức Petit Chablis hoặc Marlborough Sauvignon Blanc .