Một thảm đá núi lửa thô ráp, cổ xưa cuộn về phía biển xanh ngắt, điểm xuyết những tổ chim xoắn, thắt nút của dây leo. Giống như bàn tay phong hóa của một ông già nâng niu một viên đá quý, những quả cầu hàng thế kỷ này trú ẩn Hy Lạp những trái nho được đánh giá cao nhất từ ​​cái nắng oi ả và những cơn gió Aegean từ trước đến nay. Cảnh quan là cả tuyệt đẹp và dã man. Đây là Santorini, nơi sinh của Assyrtiko.

Được đánh giá cao từ những ngày của người Hy Lạp cổ đại và được xuất khẩu rộng rãi trong suốt thời Trung cổ, Santorini Assyrtiko nổi tiếng với hương vị tươi sáng, độ chua thanh lịch và đặc tính khoáng đạt. Những ưu điểm này mang lại cho nó sự hấp dẫn hiện đại rộng rãi đối với những người nấu rượu theo phong cách khủng bố và những người yêu thích rượu vang với hương vị dành cho người da trắng tinh tế. Các đầu bếp khen ngợi khả năng ghép đôi thức ăn của nó, với lý do là sự khéo léo giống Chablis. Không có gì ngạc nhiên khi loại thần dược nhuốm màu nước biển này là sản phẩm hàng đầu của Hy Lạp trên thị trường quốc tế.

Sản xuất Assyrtiko cũng đã tạo dựng được chỗ đứng ở các vùng khác của Hy Lạp, cho thấy đặc tính linh hoạt của nó trong các biểu hiện đa dạng được tìm thấy ngoài nguồn gốc núi lửa của nó. Ở các khu vực phía bắc của Drama, Sithonia và Chalkidiki, đến đảo Crete, Atalanti và đảo Aegean của Paros, tia laser của Assytriko tập trung vào các lớp hoa quả nhiệt đới và thảo mộc đất tươi tốt.

Các phương pháp mới trong việc pha trộn nho với cả các giống bản địa và quốc tế đã được chứng minh là thành công, cũng như quá trình lão hóa trong gỗ sồi. Một sự giao cảm hoàn hảo giữa quá khứ và hiện tại, Assyrtiko đã sẵn sàng để chiếm lấy vị trí của mình trong số những người da trắng lớn trên thế giới.

Shutterstock

Vòng lửa

Trong khi khung cảnh ngoạn mục của biển lấp lánh và vịnh viền miệng núi lửa khiến Santorini trở thành điểm dừng chân bắt buộc đối với khách du lịch, thì hòn đảo này lại là nơi khai thác các loại cây dây leo. Thách thức có từ thời Hy Lạp cổ đại là luôn bảo vệ nho khỏi những cơn gió thổi mạnh và phơi nắng gay gắt.

Giải pháp khéo léo — những dây leo bụi được huấn luyện thành những cuộn dây giống như cái giỏ thấp xuống mặt đất — dẫn đến cảnh vườn nho không giống với hầu hết mọi nơi trên thế giới. Khi thời gian trôi qua, các cuộn dây sẽ tự cuộn tròn lại để tạo ra những quả cầu nho dày trông giống như một tác phẩm sắp đặt nghệ thuật hơn là một cây đang làm việc. Hơn 70 phần trăm cây nho trên đảo được trồng đa dạng, tạo nên một cảnh quan vừa vui nhộn vừa hấp dẫn.

Đất ở Santorini là sự phản ánh quá khứ đau thương của nó. Về bản chất, hòn đảo này là những gì còn sót lại sau một loạt vụ phun trào núi lửa cách đây 180.000 năm. Cây leo sống sót trong đất đá bọt nhẹ, xốp, thiếu đất sét và chất hữu cơ.

Stefano Georgas, nhà sản xuất rượu tại Công viên kỷ Jura cho biết: “Santorini là Công viên kỷ Jura của những vườn nho. Động sản Argyros , một trong những nhà sản xuất Assyrtiko hàng đầu trên đảo. “Nó được sinh ra từ đất, gió, biển và lửa. Nó độc đáo bởi vì bạn có phản ánh chính xác những gì có trong đất trong rượu vang, với đá bọt và lưu huỳnh từ núi lửa, cùng các nguyên tố khác. Đó là một loại rượu khủng bố thực sự. '

Lượng mưa khan hiếm, và các chất dinh dưỡng được đóng gói sâu trong lòng đất, dẫn đến sản lượng nhỏ, trái cây nhiều và độ khoáng do khủng bố tạo ra. Những cây nho được cắt tỉa định kỳ ở thân cây, nhưng Santorini là quê hương của những cây nho thường có tuổi đời trên 50 năm, và trong một số trường hợp là hàng thế kỷ.

Georgas nói: “Santorini là nơi sinh của Assyrtiko và là một ngôi nhà lý tưởng cho nó. “Việc thiếu kali trong đất làm cho nho có độ chua tự nhiên tuyệt vời và bảo vệ cây nho khỏi phylloxera.

“Đá bọt của đất hấp thụ độ ẩm từ nước biển xung quanh và cung cấp nước cho cây. Gió hạ nhiệt độ trung bình. Tất cả những yếu tố này kết hợp với nhau để tạo ra loại nho có cấu trúc và tính cách tuyệt đẹp này ”.

Điều này ảnh hưởng như thế nào đến những gì có trong ly của bạn? Màu sáng, vỏ chanh và lớp hoàn thiện cứng rắn, bằng đá, khoáng đạt trọng tâm và tinh khiết, nhưng vẫn mang lại sự phức tạp toàn thân. Nồng độ cồn dồi dào và tính axit giòn của nó mang lại cho nó khả năng lão hóa lớn.

Các cách tiếp cận khác nhau của những người làm rượu ở Santorini đã giúp rượu vang trở nên phổ biến bên ngoài Hy Lạp. Các nhà sản xuất nổi tiếng như Boutari , Sigalas và Argyros đã cân bằng giữa truyền thống và thương hiệu đa dạng với các cách tiếp cận sáng tạo trong việc trồng một vườn nho, quá trình già hóa cây sồi và pha trộn với các giống bản địa hài hòa như Aidani, Athiri và Robola.

Tại Gai’a Wines , các thí nghiệm với quá trình lên men hoang dã và một loại rượu Assyrtiko Vinsanto thơm ngon (một phiên bản của một loại rượu ngọt tự nhiên được sản xuất trên đảo từ thời cổ đại) cho thấy rằng loại rượu này có thể được hấp dẫn theo nhiều hướng mà không làm mất đi đặc tính đặc biệt của nó.

Hòn đảo cũng đã thu hút những người tiên phong như Nhà máy rượu Tselepos , nổi tiếng với Moschofilero ở Peloponnese, để hợp tác với những người sống trên đảo lâu năm như gia đình Chryssou, đồng thời kết hợp kiến ​​thức chuyên môn và quan điểm khác nhau của họ. Tình trạng Chỉ định Nguồn gốc được Bảo vệ (PDO) của Santorini, phần lớn do Tselepos thúc đẩy trong quá trình làm việc của anh ấy ở Mantinia và Nemea, đã nâng tầm thêm cho ngôi sao của hòn đảo.

Nhưng thành công đi kèm với một lời cảnh báo: Trên một hòn đảo có diện tích đất hạn chế (và đắt đỏ), hoạt động sản xuất ở Santorini chỉ có thể phát triển đến mức, bất chấp lượng người hâm mộ ngày càng khát khao. Sự cần thiết, cùng với tinh thần thử nghiệm, đồng nghĩa với việc trồng nhiều hơn các khu vực khác của Hy Lạp, đặc biệt là trong năm năm qua.

Đi xa hơn về phía trước

“Assyrtiko có tiềm năng to lớn bên ngoài Santorini,” Gerasimos Lazaridi, người có Chateau Julia Assyrtiko được trồng nhiều ở vùng Kinh kịch lục địa phía bắc. “Đặc điểm của nó trong khu vực của chúng tôi là có nhiều trái cây và thơm hơn, với một phong cách tinh tế, thân thiện với khẩu vị quốc tế.”

Trong khi sự khắc nghiệt của đất ở Santorini làm nổi bật vùng ven của Assyrtiko, khí hậu mát mẻ hơn, ôn hòa hơn và những cây nho ít căng thẳng hơn ở đất liền và đảo Crete truyền cảm hứng cho hương vị trái cây kỳ lạ, hương thảo mộc và hương vị nhẹ nhàng hơn.

Sự hào phóng đó, mà nhà sản xuất người Crete, Bart Lyrarakis, nói là dấu ấn của Assyrtiko của ông, là kết quả của đất và mùa chín kéo dài hơn ở những vùng khí hậu mát hơn Santorini.

Ông nói: “Điều đó có nghĩa là một loại rượu có hương trái cây và ít sắc nét hơn, nhưng bất kể nồng độ axit thấp hơn, vẫn phải cân bằng. Assyrtiko cũng đã thể hiện cá tính đặc biệt của mình cho một thể loại mà người Mỹ chậm đón nhận: retsina. Loại dram sền sệt, có mùi nhựa thông được người La Mã ưa chuộng sẽ gây khó khăn cho hầu hết các khẩu vị không phải người Hy Lạp.

Tuy nhiên, trong Tear of the Pine, một loại rượu hiện đại tiếp nhận loại rượu truyền thống, Thessaloniki’s Kechris Winery đã tránh xa Savatiano để lấy Assyrtiko. Nó được ủ trong gỗ sồi, tạo ra một loại retsina cân bằng, tinh tế hơn, tạo nên độ bóng và trái cây đầy đặn của giống.

Nhà thơ Hy Lạp Homer đã tuyên bố rằng 'Bacchus mở cánh cổng của trái tim.' Đối với những nhà thám hiểm rượu vang có hương vị thanh lịch và kỳ lạ, Assyrtiko rõ ràng là một cặp tình nhân.

Ảnh của Penny De Los Santos

Rượu được đề xuất

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 điểm. Hương chanh và vỏ chanh nổi bật được tiếp nối bởi hương vị tinh tế của bưởi, đào trắng và muối biển trong màu trắng tinh xảo này. Thanh lịch và kỳ lạ, nó có một đặc tính dễ chịu và một phong cách linh hoạt, thân thiện với thực phẩm. Kết xuất tuyệt đẹp và là một minh chứng cho Santorini khủng bố. Diamond Importers Inc. Lựa chọn của người biên tập.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 điểm. Với muối biển, vỏ chanh và hương thơm trái cây tươi, loại rượu này mang đến sự tập trung và tinh tế ngay từ đầu. Trên vòm miệng, hương vị chanh tươi và vỏ chanh và một cạnh khoáng chất rõ rệt được tích hợp đẹp mắt. Đây là màu trắng được chế biến từ cá tươi và các món ăn chay. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Phim truyền hình) $ 20, 92 điểm. Sự pha trộn này bắt đầu với sự phô trương, cung cấp hương thơm của kem vani, chanh, chuối và các loại thảo mộc nghiền nát. Trên vòm miệng, nó cân bằng độ chua nhanh với hương vị trái cây có múi và dưa lưới quyến rũ. Rượu có vị cay cay làm cho nó thêm cay nồng. Nhập khẩu Athenee.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 điểm. Rượu Assyrtiko Retsina 100% này cho thấy tính linh hoạt của sự đa dạng này và sẽ thách thức nhận thức của người uống rượu hiện đại về kiểu rót truyền thống. Hương thơm nồng nàn của chanh và chanh hòa quyện với hương thơm của cỏ xạ hương nghiền nát, mật ong và vani. Trên vòm miệng, trái cây rực rỡ và vị khoáng nhẹ chiếm ưu thế. Rượu kết thúc lâu và sạch. Ghép với cá béo như tôm hùm hoặc cá mòi chiên. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 điểm. Màu trắng đặc biệt này bắt đầu với một mũi thơm, gần giống như hoa Riesling, với một chút tập trung của cam quýt. Trên vòm miệng, gia vị vani và trái cây rõ rệt hòa quyện với hương thơm của vỏ chanh và khoáng chất. Một màu trắng thanh lịch với sự tinh tế độc đáo của vùng. Old World Vines.

Hầm rượu Hy Lạp 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 điểm. Hương bưởi, chanh và hoa hồi dẫn đầu loại rượu tinh tế nhưng thân thiện này. Trên vòm miệng, hương vị tươi tốt, tròn trịa của dưa và trái cây nhiệt đới được hỗ trợ bởi tính axit nhanh. Kết hợp tuyệt vời với các món gia cầm hoặc thịt lợn phong phú hơn. Nhập khẩu Nestor.