Michael Terrien, đồng chủ sở hữu của Bluet , một nhà sản xuất ở Maine sản xuất rượu vang sủi bọt việt quất hoang dã. “Rượu hoa quả thường được làm bằng cách cho nhiều đường mía, vừa để kích rượu vừa làm ngọt rượu. Việc bổ sung lượng đường lớn làm cho rất khó ... để thể hiện sự phức tạp và đặc tính của trái cây. '

Tuy nhiên, gần đây, những người trồng nho nghiêm túc, lấy cảm hứng từ lịch sử Hoa Kỳ và xu hướng nhà sản xuất hiện đại, đã bắt đầu lên men trái cây địa phương ngoài nho làm rượu vang điển hình theo kiểu khô. Kết quả là những loại rượu vang cân bằng, chu đáo có thể khiến những người yêu rượu truyền thống ngạc nhiên.

Từ bong bóng việt quất theo phương pháp truyền thống đến táo lên men có hương vị rất giống Chardonnay , một kỷ nguyên mới của rượu trái cây đã đến.

Quả việt quất Maine hoang dã ở Bluet / Ảnh của Hannah Henry

Lịch sử của rượu trái cây ở Mỹ

Các cuộc khai quật khảo cổ chứng minh con người sẽ lên men bất cứ thứ gì để tạo ra rượu. Ở Mỹ, “bất cứ thứ gì” thường là trái cây.

Rượu trái cây từ lâu đã đóng một vai trò trong lịch sử nông nghiệp của Hoa Kỳ. Những người chủ nhà đầu tiên sử dụng men để bảo quản các loại quả mọng theo mùa thành đồ uống làm ấm bụng.

Trong suốt thời kỳ thuộc địa của châu Mỹ ở châu Mỹ, những người định cư đã bày tỏ tình yêu của họ với rượu vang làm từ nho với trái cây từ bản địa kè nho Đẳng cấp. Tuy nhiên, không hài lòng với việc chỉ sử dụng nho Bắc Mỹ, nhiều người trồng bắt đầu thử nghiệm nhập khẩu nho Âu Vitis vinifera cây nho, một xu hướng sau này được những người ủng hộ rượu vang Bordeaux như Thomas Jefferson vô địch. Những cây nho này bao gồm Cabernet Sauvignon , Pinot Noir và nhiều loại khác tiếp tục sản xuất nho làm rượu vang phổ biến nhất của Mỹ ngày nay.

“[Quả việt quất hoang dã] rất tốt để làm rượu vang do tính axit tự nhiên và sự cân bằng của nó, đặc biệt là các loại rượu vang phù hợp với khẩu vị đang thay đổi của thế kỷ 21 thiên về hương vị tự nhiên, đích thực, ít cồn, địa phương và tốt cho sức khỏe.” —Michael Terrien, đồng sở hữu, Bluet

Tất nhiên, cấu trúc của nho khác với các loại trái cây khác. Các giống màu đỏ như Cabernet Sauvignon là hiện thân của bộ ba axit, đường và tanin thần thánh. Không giống như đào, nho chín với đủ đường tự nhiên để đạt được độ cồn tối thiểu 11% theo thể tích (abv), với độ tươi và cấu trúc được thông báo bởi axit và tannin trong da.

Tuy nhiên, thông qua các kỹ năng sản xuất rượu vang, rượu vang trái cây có thể giống với cách đóng chai truyền thống hơn và vẫn trung thực với các thành phần cốt lõi của chúng. Và giống như rượu vang làm từ nho, nguyên liệu thô rất quan trọng. Nho thối bằng rượu xấu. Quy tắc tương tự cũng áp dụng cho mận và táo.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm thu hoạch táo Fuji / Ảnh do Chestnut Run Farms cung cấp

Tại sao bây giờ?

Phong trào 'uống địa phương' kết hợp độc đáo với các loại rượu trái cây. Những dịch vụ này cho phép nhà sản xuất đa dạng hóa thu nhập của họ từ sản xuất cây trồng thuần túy, đặc biệt khi địa điểm của nông dân phù hợp với vườn cây ăn quả hơn là vườn nho.

New Jersey trồng nhiều loại trái cây. Bob Clark, người đồng sở hữu, cho biết ngành công nghiệp rượu của bang mang lại hàng triệu đô la mỗi năm Chestnut Run Farms ở Hạt Salem với vợ, Lise. Hai vợ chồng đã trồng lê châu Á và các loại trái cây khác trong 34 năm.

Clark nói: “Chúng tôi là người trồng / đóng gói cho việc buôn bán trái cây bán buôn trong khoảng 20 năm. “Với sự thay đổi toàn cầu của ngành đó, trang trại nhỏ của chúng tôi không còn có thể cạnh tranh với các nhà nhập khẩu của công ty. Chúng tôi đã thử nghiệm với nhiều sản phẩm giá trị gia tăng khác nhau… và chuyển sang rượu vang cách đây khoảng 13 năm. ”

Clark cho rằng thành công của rượu lê châu Á khô của Chestnut Run là triết lý của ông: Ông làm rượu vang hảo hạng từ trái cây, không phải “rượu trái cây”.

Những quán rượu áp dụng khoa học trong hầm rượu của họ mang đến cho người tiêu dùng lý do mới để thử những sản phẩm này. Điều này có thể thu hút những người uống rượu, những người tìm cách ủng hộ đồ uống địa phương, bền vững với lượng khí thải carbon thấp hơn. Như Terrien nói, các cánh đồng việt quất hoang dã không cần quản lý chuyên sâu hoặc đầu vào như cách nho làm rượu vang vì chúng phát triển dựa trên cảnh quan.

Ken Hardcastle of Hermit Woods Winery, với một ly Petite Blue Reserve, được làm từ những quả việt quất xanh tươi / Ảnh của Bob Manley

Có thể — và Nên — Người uống rượu được chuyển đổi không?

Bob Manley nói: “Hoàn toàn có thể. Nhà máy rượu Hermit Woods , ở Meredith, New Hampshire. Anh ấy nói rằng anh ấy thường xuyên chuyển những người uống rượu cổ điển sang loại rượu trái cây Thế giới mới của mình.

Ông nói: “Chúng tôi chuyển đổi chúng mỗi ngày. “Chúng tôi thấy mọi người từ khắp nơi trên thế giới trong phòng nếm của chúng tôi… nhiều người trong số họ là những người uống rượu nghiêm túc. Nếu chúng tôi có thể đưa họ đến quầy nếm thử, chúng tôi hầu như luôn thực hiện chuyển đổi sang họ. '

Carlo DeVito, chủ sở hữu của Thung lũng Hudson Nhà máy rượu Hudson-Chatham , thể hiện sự mưu lược và tôn trọng tiềm năng của các loại rượu trái cây. Anh ấy gọi Bartlett Estate's Rượu vang Blueberry Dry Oak Aged là một 'Sự phát triển đầu tiên' của danh mục và cho rằng nó có vị giống như Chianti.

“Chúng tôi chuyển đổi chúng mỗi ngày. Chúng tôi thấy mọi người từ khắp nơi trên thế giới trong phòng nếm của chúng tôi… nhiều người trong số họ là những người uống rượu nghiêm túc. Nếu chúng tôi có thể đưa họ đến quầy nếm thử, chúng tôi hầu như luôn thực hiện chuyển đổi sang họ. ' —Bob Manley, đồng sáng lập, Nhà máy rượu Hermit Woods

DeVito thậm chí đã đi xa đến mức để phục vụ nó một cách bí mật cho người anh rể “Người mê ăn ý” của mình.

“Tôi đã đặt những chai Tignanello trên bàn và khi không có ai nhìn, hãy rót đầy ly của họ bằng loại rượu vang đỏ [việt quất] tuyệt vời này, ”anh nói. 'Tất cả mọi mọi người đã cổ vũ.'

Đối với Manley và DeVito, khi những người trồng nho coi trọng rượu trái cây, chúng có thể thú vị như rượu nho. Tuy nhiên, “khẩu vị của những người thưởng thức rượu vang trái cây ngọt cũng có giá trị như những người thưởng thức các loại rượu vang khác,” Keith Bishop, trong Chợ trang trại Bishop’s Orchards & nhà máy rượu ở Guilford, Connecticut. “Rượu là một loại đồ uống và có thể được thưởng thức dưới mọi hình thức như một phần của chế độ ăn uống và lối sống đa dạng và thú vị”.

Mùa đông tại một trong những vườn anh đào đã ký hợp đồng của Chateau Grande Traverse trên Bán đảo Old Mission / Ảnh: Chateau Grande Traverse

Khu vực đặc biệt

Không giống như truyền thống mạnh mẽ của rượu táo ở Đan Mạch, hoặc rượu mận ở Nhật Bản, rất ít vùng ở Mỹ sản xuất một loại rượu trái cây cụ thể. Tuy nhiên, một số lĩnh vực tự hào có đủ chuyên môn để đảm bảo được công nhận.

Michigan: Anh đào

Thành phố Traverse, Michigan, trị vì là thủ phủ trồng anh đào ngon của Mỹ và có lịch sử lâu đời về rượu vang được làm từ đó. Hơn một chục nhà sản xuất tạo ra một số phiên bản rượu anh đào có màu đậm theo phong cách khô, nửa khô và ngọt.

'Chúng tôi ước nhiều người nhận ra rượu vang trái cây cũng có thể nghiêm túc và ngon như rượu vang làm từ nho.' —Megan Molloy, điều phối viên tiếp thị, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse bắt đầu sản xuất rượu trái cây vào cuối những năm 1970 và hiện phân phối đến tận Trung Quốc. Megan Molloy, điều phối viên tiếp thị của nhà máy rượu cho biết: “Chúng tôi mong muốn nhiều người nhận ra rằng rượu vang trái cây cũng có thể nghiêm túc và ngon như rượu vang làm từ nho. “Rượu vang trái cây cũng cần nhiều thời gian và sự chú ý… để tạo ra thành phẩm cuối cùng thành công”. Dòng sản phẩm của Chateau Grande Traverse bao gồm sáu sản phẩm anh đào, từ rượu anh đào 100% đến rượu trái cây phong phú được đóng chai được làm thủ công theo phong cách của một Cảng dự trữ.

Thu hoạch dứa tại MauiWine / Ảnh lịch sự MauiWine

Hawaii: Dứa

Nếu có một loại trái cây đồng nghĩa với Hawaii không thể xóa nhòa, đó là dứa.

MauiWine bắt đầu làm rượu dứa vào năm 1974 trên một con chim sơn ca. Để thử nghiệm chương trình rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống, trước tiên họ đã thực hành trên trái cây địa phương. Sự thành công bất ngờ của loại rượu này đã trở thành trọng tâm cốt lõi trong hoạt động kinh doanh của họ.

“Rượu là đại diện cho nông nghiệp và địa điểm, đơn giản vậy thôi. Đối với một nhà máy rượu ở Maui, còn cách nào tốt hơn chúng tôi có thể đại diện cho những điều này hơn là sử dụng một phần nổi tiếng của di sản văn hóa và nông nghiệp của chúng tôi là dứa. ” —Joe Hegele, giám đốc tiếp thị và thương hiệu, MauiWine

Ngày nay, nhà máy rượu làm rượu ba lá dứa. Việc đóng chai sủi bọt theo phương pháp truyền thống của nó đã đặc biệt nhận được sự khen ngợi từ những người yêu rượu và người pha chế rượu.

Joe Hegele, giám đốc thương hiệu và tiếp thị của MauiWine cho biết: “Rượu là đại diện cho nông nghiệp và địa điểm, đơn giản như vậy. “Đối với một nhà máy rượu ở Maui, còn cách nào tốt hơn chúng ta có thể thể hiện những điều này hơn là sử dụng một phần nổi tiếng của di sản văn hóa và nông nghiệp của chúng ta là quả dứa.”

Eric Martin và Michael Terrien của Bluet / Ảnh của David Lampton

Maine: Quả việt quất

Những cây việt quất hoang dã trải thảm cảnh quan trong các dải đất ở Maine. Một số nhà sản xuất đã tận dụng tiền thưởng để tạo ra những loại rượu đẹp mắt được làm từ loại quả chua này.

Terrien của Bluet cho biết: “Trái cây hoang dã 10.000 năm tuổi bản địa này là quả việt quất nguyên bản. Ông tin rằng trái cây có ái lực tự nhiên với quá trình lên men. “[Quả việt quất hoang dã] rất tốt để làm rượu vang do tính axit tự nhiên và sự cân bằng của nó, đặc biệt là các loại rượu vang phù hợp với khẩu vị đang thay đổi của thế kỷ 21 thiên về hương vị tự nhiên, đích thực, ít cồn, địa phương và tốt cho sức khỏe.”

Bluet’s rượu lên men đóng chai có nút chai và bao bì giống rượu Champagne, trong khi vẫn đúng với xuất xứ của nó ở mức 7% abv.

Công nhân đang thu hoạch tại Bishop’s Orchards / Ảnh do Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Các nhà sản xuất đáng chú ý khác

Tại Bishop’s Orchards, Keith Bishop đã thử nghiệm các loại trái cây đa dạng được trồng trong trang trại gần 150 năm tuổi của gia đình mình. Tuy nhiên, loại rượu táo cực kỳ phổ biến của ông thường đánh lừa du khách tin rằng họ đang nhâm nhi một loại rượu trắng truyền thống.

Manley cho biết: New Hampshire’s Hermit Woods đã giành được nhiều giải thưởng cho các loại rượu vang trái cây “uống như rượu vang cổ điển từ các vùng nổi tiếng trên thế giới”. “Chúng tôi đã nghiên cứu các kỹ thuật sản xuất rượu cổ điển, chúng tôi ủ nhiều loại rượu trong một năm hoặc hơn. Nhiều loại rượu vang của chúng tôi rất thích hợp để nằm trong hầm rượu của bạn từ mười năm trở lên ”. Ông và những người đồng sáng lập của mình, Ken Hardcastle và Chuck Lawrence, sử dụng trái cây nguyên chất hữu cơ địa phương pha trộn để tạo ra loại rượu phức hợp, khô hơn.

Rượu mận được đặt tên khó hiểu và thường bị hiểu nhầm

DeVito ví Hermit Woods’s Xanh lam nhỏ , được làm từ quả việt quất rừng Maine hoang dã, đến Syrah.

Ở Tenino, Washington, Đu quay Deana của Nhà máy rượu Mill Lane làm ra 22 loại rượu trái cây khác nhau. Cô ấy cung cấp các sản phẩm địa phương và tươi sống với mức độ chín mà cần thêm ít chất ngọt. Cô và chồng, Dan, lần đầu tiên được công nhận tại một lễ hội rượu địa phương cho rượu dâu đen của họ.

Nhờ sự thành công của họ, ngành công nghiệp địa phương đã có một sự bùng nổ liên quan. Ferris nói: “Bây giờ hầu hết tất cả các nhà máy rượu đều sản xuất một số phiên bản rượu trái cây để rót tại các sự kiện.