Soave — món khô Ý rượu trắng được sản xuất xung quanh thị trấn thời trung cổ cùng tên ở phía đông Verona - thường được kết hợp với những chiếc chai có thân hình nhẹ nhàng, uy nghiêm dành để tiêu thụ ngay lập tức. Nhưng loại ngon nhất trong số chúng, được làm bằng nho trồng trong vườn nho trên sườn đồi trồng trên đất núi lửa hoặc đá vôi, là loại nho đẳng cấp thế giới, đầy hương vị và đặc trưng bởi độ sâu và tuổi thọ đáng ngạc nhiên.

Để giúp làm nổi bật hai phong cách riêng biệt, giáo phái đã giới thiệu 33 khu vực vườn nho chính thức hoặc đồng nát. Bắt đầu từ phiên bản cổ điển năm 2019, chúng chính thức được gọi là Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Các khu vực này chiếm 38% tên gọi và nêu bật các khu vực thích hợp nhất của khu vực trồng trọt, nơi có nho bản địa Garganega phát triển mạnh.

Bên cạnh các khu vực vườn nho mới thành lập được chia sẻ bởi nhiều nhà sản xuất, Soave, cùng với toàn bộ vùng Veneto, đã áp dụng một cách tiếp cận nghiêm túc hơn để kiểm soát một vườn nho đóng chai từ những vườn nho cụ thể, riêng lẻ.

Khám phá Lugana, rượu vang trắng ít được biết đến của Ý

A Soave bởi bất kỳ tên nào khác

Việc xác định nguồn gốc có kiểm soát (DOC) đối với Soave có ba loại: Soave , Soave Classico và Đồi Soave Scaligeri . Soave, loại phổ biến nhất, được trồng bên ngoài vùng Classico, thường ở vùng đồng bằng. Nó có sản lượng hàng năm là 30 triệu chai.

Năm 1931, chính phủ Ý đã phân định khu vực ngày nay là vùng Classico để công nhận các loại rượu vang xuất sắc của nó. Sau đó, vào những năm 1960, Soave đã mở rộng từ 4.200 mẫu ban đầu lên 17.297 mẫu ngày nay, trải dài trên 13 thị trấn.

Soave Classico có sản lượng thấp hơn, và nó xuất xưởng 12 triệu chai mỗi năm. Trải dài giữa các thị trấn Soave và Monforte d’Alpone, những ngọn đồi của Classico phần lớn được coi là khu vực tốt nhất, với đất bazan có nguồn gốc núi lửa cũng như đất sét vôi.

Soave Colli Scaligeri, từ những ngọn đồi bên ngoài vùng Classico, chưa bao giờ được đánh giá là một hạng mục. Hầu hết các nhà sản xuất, ngay cả những người có vườn nho chất lượng cao, đều dán nhãn rượu vang của họ đơn giản là “Soave”.

Mainstream Soaves rất sắc nét và dễ tính, với những cảm giác tinh tế từ hương hoa đến hương trái cây.

“Thực tế không ai sử dụng đề cập đến Colli Scaligeri,” Antonio Fattori, chủ sở hữu của Yếu tố nhà máy rượu . “Nó quá dài, quá khó phát âm đối với người nói tiếng Anh và khó giải thích.”
Sản xuất của Fattori bao gồm một vườn nho Soave Motto Piane, từ tàu Roncà-Monte Calvarino, có đất bazan.

Soave cũng có hai chai Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, được sản xuất với sản lượng thấp nhất, có nồng độ cồn tối thiểu cao hơn và chiết xuất nhiều hơn DOC, nhưng nó chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng sản lượng.

Hầu hết các nhà sản xuất, cảm thấy DOCG nên được dành cho một lĩnh vực cụ thể hơn là một phong cách, nên tránh xa danh mục này. Recioto di Soave, một loại rượu ngọt làm từ nho khô, cũng là một loại DOCG.

Soave DOC phải được làm với tối thiểu 70% Garganega bản địa và 30% Trebbiano di Soave hoặc Chardonnay , mặc dù nhiều nhà sản xuất sử dụng 100% Garganega. Các quy tắc về cơ bản giống nhau đối với Superiore, ngoại trừ Chardonnay không được phép.

Ảnh của Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

A Tale of Two Wines

Mainstream Soaves rất sắc nét và dễ tính, với những cảm giác tinh tế từ hương hoa đến hương trái cây. Mặt khác, những chai cao cấp hơn có độ phức tạp, sang trọng, đậm đà và độ sâu quyến rũ của hương vị kem như đào, lê, gia vị, thảo mộc nghiền, hạnh nhân và căng thẳng khoáng mặn.

Sau này thường được lên men và ủ một phần hoặc toàn bộ gỗ để tăng thêm độ phức tạp. Những chiếc chai cao cấp nhất cho thấy sự cân bằng tuyệt vời, hầu hết có khả năng có tuổi thọ từ 10 năm trở lên.

“Lượng rượu chín trong các hầm rượu có nghĩa là chúng ta sẽ thấy một số lượng lớn các nhãn UGA trên các kệ hàng.” - Sandro gini

Các biểu hiện khác nhau của Soave phụ thuộc phần lớn vào các trang web trồng nho, điều này cũng ảnh hưởng đến phong cách sản xuất rượu vang. Đất và độ cao đóng một vai trò cơ bản, bởi vì Garganega chín muộn vượt trội trong đất núi lửa và đất đá vôi ở những sườn dốc tốt nhất.

Pieropan là người đầu tiên làm ra những chai rượu nho duy nhất trong giáo phái. Nó bắt đầu với Calvarino năm 1971, tiếp theo là Pháo đài vào năm 1978.

Được làm bằng 70% Garganega và 30% Trebbiano di Soave, Calvarino được nuôi trồng bằng cách sử dụng hệ thống pergola truyền thống, trong khi La Rocca, từ 100% Garganega, được đào tạo với spur cordon. Hai loại rượu cung cấp các biểu hiện đa dạng.

Andrea Pieropan, nhà nông học và đồng sở hữu công ty gia đình cùng với mẹ của mình cho biết: “Đất núi lửa của Calvarino tôn lên sự tươi mát và sang trọng, cảm giác khoáng chất và hoa , Teresita, và anh trai của anh ta, Dario, một nhà ngôn ngữ học.

Những cây nho già, được tìm thấy ở khu vực Classico, mang lại chiều sâu tuyệt vời và tuổi thọ phi thường. Cách này có một số cây lâu đời nhất trong giáo phái. Công ty đóng chai La Froscà, trước đây là công ty đóng chai một vườn nho và bây giờ là UGA, được làm bằng 100% Garganega, từ những cây nho trung bình 90 năm tuổi. Những bức tượng dành cho Contrada Salvarenza Vecchie Vigne đã hơn 100 năm tuổi.

Sandro Gini, nhà sinh học học người điều hành công ty gia đình cùng với anh trai nhà nông học, Claudio, cho biết: “Các vườn nho của chúng tôi có hàng chục giống vô tính cũ, toàn bộ lĩnh vực đa dạng di truyền. “Bên cạnh việc cung cấp cho rượu vang sự cân bằng và nồng độ tự nhiên, những cây nho cổ đại này còn được đào tạo trên giàn dây leo truyền thống giúp nâng những quả nho lên cách mặt đất khoảng 6,5 feet. Điều này giúp nho được trồng trong đất núi lửa tối của chúng tôi mát hơn so với các hệ thống đào tạo khác, đặc biệt quan trọng là hiện nay các mùa trồng trọt đang nóng hơn và khô hơn do biến đổi khí hậu ”.

Design, map.com

UGAs và vườn nho đơn

Việc phân định 33 UGA, 28 trong số đó ở vùng Classico và 5 ở các khu vực sườn đồi khác, là kết quả của nhiều năm hợp tác giữa các nhà máy rượu và Consorzio, các trường đại học, nhà khoa học, nhà nông học và nhà độc tố học. Các nhà nghiên cứu đã xem xét tất cả các khía cạnh của các khu vực vườn nho, nhưng chủ yếu tập trung vào độ cao và thành phần đất để chúng có khả năng tạo ra hương vị và mùi thơm khác nhau.

Trong phiên bản cổ điển đầu tiên năm 2019 của họ, 23 UGA đã được sử dụng.

Sandro Gini, chủ tịch của Consorzio, nói: “Chúng tôi rất vui với kết quả đạt được. “Lượng rượu chín trong các hầm rượu có nghĩa là chúng ta sẽ thấy một số lượng lớn các nhãn UGA trên kệ. Các nhà sản xuất sẽ thông báo các khu vực cụ thể một cách đồng bộ, do đó, người tiêu dùng sẽ biết từ nhãn rằng Soave từ một UGA yêu cầu cam kết cụ thể của nhà sản xuất trong vườn nho và trong hầm rượu, thường có tuổi thọ lâu hơn và những khu vực trồng trọt này phù hợp với sản xuất rượu cấp cao. '

Các nhà sản xuất Soave sản xuất rượu vang một vườn nho giờ đây phải đăng ký vườn nho trước với Consorzio và sử dụng thuật ngữ “Vigna” trên nhãn.

Ảnh của Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 Soaves giật gân

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) $ 40, 96 điểm . Hương thơm của cây chổi Tây Ban Nha, cây keo và trái cây đá vàng hòa quyện với hương hạt phỉ trên nền trắng tuyệt đẹp này. Được cấu trúc trang nhã, vòm miệng rạng rỡ có chiều sâu và phức tạp nhờ đất núi lửa và dây leo 100 năm tuổi, mang đến hương mơ, lê chín và hương thơm gợi lên vỏ hàu trước khi kết thúc bằng quả hạnh trắng. Giữ cho sự phức tạp hơn nữa. Uống đến 2026. de Grazia Imports, LLC. Lựa chọn hầm .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $ 40, 96 điểm . Kẹo chanh, mơ, đá nghiền, hạnh nhân đắng và sáp ong chỉ là một số hương liệu bạn sẽ tìm thấy trên loại rượu sang trọng, hấp dẫn này, phiên bản kỷ niệm 45 năm của một trong những người da trắng mang tính biểu tượng nhất của Ý. Vị mặn, thanh lịch tập trung và tươi sáng, mang đến trái cây chín đá trắng, cam quýt, khoáng chất thơm và một chút gia vị nướng. Nó được cân bằng hoàn hảo, với độ axit sáng. Thưởng thức ngay bây giờ hoặc giữ cho phức tạp hơn. Uống đến hết năm 2031. LUX Wines. Lựa chọn hầm .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) $ 20, 93 điểm . Cây chổi Tây Ban Nha, cây keo, sáp ong và quả đá vàng trưởng thành chỉ là một số hương liệu bạn sẽ tìm thấy trên loại rượu hấp dẫn này. Trên vòm miệng căng tròn, bao bọc, độ chua tươi nhấn mạnh hương đào trưởng thành, hạnh nhân mật ong và hương thơm khoáng chất gợi cảm giác mặn. Uống đến hết năm 2024. Conexport Italy. Lựa chọn của người biên tập .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 điểm . Đến từ một trong những khu vực vườn nho nổi tiếng nhất của giáo phái, điều này có mùi hương nhẹ nhàng lôi cuốn của hoa đồng ruộng, giọt chanh và đá ướt. Phản ánh mũi, vòm miệng tuyến tính mang lại hương táo vàng, lê, cam quýt và hương thơm khoáng chất chống lại tính axit sáng. Một nốt hạnh nhân trắng đọng lại khi đóng cửa. Dalla Terra Winery Direct. Lựa chọn của người biên tập .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 điểm . Được để lại trong 16 tháng, loại rượu này mang đầy tính đặc trưng, ​​mở đầu bằng hương thơm nồng nàn của hoa cam quýt, trái cây đá trắng và hương bạch đàn hơi balsamic. Trên vòm miệng mặn mà bao trùm, vị chua chua thơm sẽ nâng cao vị mơ chín, giọt chanh và táo vàng trước khi kết thúc một quả hạnh nhân tẩm mật ong. Nó có một sự tươi mới đáng ngạc nhiên cho những cổ điển nóng bỏng. Scuola di Vino. Lựa chọn của người biên tập .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $ 20, 92 điểm . Hương thơm đậm đà gợi lên từ chổi Tây Ban Nha, cam quýt và đá ướt thấm vào ly. Hương vị thơm ngon, sôi động và hạn chế, nó thể hiện khía cạnh nghiêm túc của Soave, mang đến quả lê vàng, táo vàng và chanh Meyer. Các nốt hương của khoáng chất dễ cháy và vị hạnh nhân đắng truyền đạt độ sâu đáng ngạc nhiên - một màn trình diễn tuyệt vời. Lựa chọn Vignaioli. Lựa chọn của người biên tập .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) $ 23, 91 điểm . Hương hoa mùa xuân trắng và hương thơm trái cây trắng trong vườn hòa quyện với mùi sáp ong trên nền trắng tươi, bóng bẩy này. Vòm miệng đáng yêu cho thấy táo vàng chín, đào trắng và vỏ cam quýt trước khi kết thúc bằng quả hạnh nhân và than chì. Lựa chọn toàn cầu của Zeman.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) $ 24, 90 điểm. Hương hoa xuân vàng, mơ và thảo mộc khô xộc vào mũi. Trên vòm miệng đặc biệt, một nốt hương mật ong làm nổi bật táo vàng, lê và hạnh nhân đắng trước khi đóng nước muối mặn. Nhập khẩu Zerbina.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) $ 20, 89 điểm . Hương hoa trường xuân và quả đá trắng dắt mũi. Trên vòm miệng tròn trịa, bạn sẽ thấy táo chín, đào trắng và một chút kẹo chanh trước khi kết thúc một quả hạnh trắng. Freixenet Mionetto Hoa Kỳ.