Có một cái thô sơ cũng điều đó phác thảo bia thủ công sự phát triển của người uống. Đó là một vở kịch trên đồ họa “Sự tiến hóa của con người”, được gọi là “Sự tiến hóa của một cái núm uống bia”. Thay vì biến đổi từ loài này sang loài khác, kẻ hợm hĩnh bia phát triển từ việc uống rượu bia, thành IPA, 'bia đen lớn', rượu bia, và cuối cùng, quay trở lại lưu trữ .

Mặc dù đơn giản, có một số sự thật đối với meme này. Nó phản ánh trải nghiệm của nhiều người uống bia thủ công. Tuy nhiên, nó hầu như không phải là toàn bộ câu chuyện. Cho dù hành trình uống bia của bạn bắt đầu với những người làm trễ macro hay bạn nhảy vào bia đen lâu năm , có một số lý do sinh học về cách phát triển vòm miệng của bạn.

“Nếu bạn cho một đứa trẻ hai tuổi thưởng thức hương vị ngọt ngào, nó sẽ gây ra phản ứng tích cực vì chúng tôi được lập trình di truyền để đánh giá cao hương vị ngọt ngào,” chuyên gia bia và giám khảo Dean McGuinness nói. “Chúng tôi hiểu về mặt di truyền rằng vị ngọt biểu thị‘ nguồn calo ’. Nếu bạn cho đứa trẻ hai tuổi ăn vị đắng, bạn sẽ nhận được phản ứng tiêu cực ngay lập tức.”

McGuinness cho biết: “Cảm giác cay đắng sẽ kích hoạt“ một tín hiệu trong não của chúng ta, “Thận trọng, có thể là chất độc”. “Điều tương tự cũng xảy ra với vị chua,‘ Có thể là thực phẩm hư hỏng ’.”

Vị bia chua đầu tiên của bạn có thể gây khó chịu cho các giác quan của bạn. Một vài Berliner Weisses sau đó, bạn bắt đầu đến xung quanh.

Những xung động này ảnh hưởng đến cách người uống đương đại cảm nhận các loại bia khác nhau. Ông nói: “Chúng ta có thể coi giai đoạn đánh giá bia ban đầu là giai đoạn“ chưa trưởng thành ”. 'Phản ứng với hương vị được quyết định chủ yếu bởi những phản ứng di truyền này.'

Trong giai đoạn này, mọi người có thể tìm kiếm những loại bia tương đối nhạt nhẽo hoặc những loại bia mà họ cảm thấy có hương vị “an toàn”. Nó có thể là một trở ngại đối với một số người để thưởng thức những loại bia khó hơn. Nó yêu cầu một người giải nén quan điểm của họ.

McGuinness nói: “Chỉ vì chúng ta có phản ứng di truyền với các mùi vị cụ thể, điều này không hoàn toàn kiểm soát phản ứng của chúng ta với những mùi vị này. “Mọi người có thể chuyển từ giai đoạn‘ chưa trưởng thành ’sang giai đoạn‘ phát triển hương vị ’.

“Để điều này xảy ra, bộ não của chúng ta cần phải học một cách giải thích thay thế cho những mùi vị này và hiểu rằng những hương vị này không cần thiết phải được diễn giải một cách tiêu cực. Điều này có thể xảy ra theo nhiều cách, không nhất thiết chỉ thông qua những trải nghiệm về hương vị bia ”.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Một lần nữa)

Điều này giúp giải thích cách chúng ta đến để thưởng thức bia ngay từ đầu. Nhiều người trong chúng ta nhớ rằng ngụm bia đầu tiên của mình đắng một cách kinh tởm, và cách chúng ta dần quen với những phong cách khác khi chúng ta ngày càng tụt sâu xuống hố bia thủ công.

Ví dụ, cốc bia chua đầu tiên của bạn có thể gây khó chịu cho các giác quan của bạn. Một vài Berlin trắng sau đó, bạn bắt đầu đến xung quanh.

Nhưng giả định rằng những người uống bia tiến triển theo những con đường tuyến tính như vậy sẽ có vấn đề. Nó giả định rằng mọi người đều bắt đầu từ một điểm chung: lager. Điều này ít nhất một phần bắt nguồn từ giới tính, chủng tộc và giai cấp.

Tiến sĩ Jessica Gaby, trợ lý giáo sư tại Đại học bang Middle Tennessee cho biết: “Ý tưởng rằng mọi người có chu kỳ có thể dự đoán được này chỉ giới hạn trong một nhóm văn hóa nhất định. “Đó là, chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ tương đối nhạt nhẽo, nhiều đường và muối, ít gia vị. Vì vậy, những người từ các nền văn hóa nơi hương vị chua và đắng được bình thường hóa nhiều hơn có khả năng bắt đầu ở một điểm khác trong ‘chu kỳ’. ”

Sở thích có thể thay đổi khi chúng ta già đi, một phần do các yếu tố sinh học như sự phát triển vị giác và thay đổi nội tiết tố. Nhưng chúng có thể bị tác động rất lớn bởi môi trường, văn hóa của chúng ta và những người xung quanh.

“Bạn lớn lên trong một trang trại gà? Mùi có lẽ có ý nghĩa gì đó rất khác đối với bạn so với một người qua đường lớn lên trong thành phố, ”Gaby nói. “Bạn đã từng bị ngộ độc thực phẩm cực kỳ nghiêm trọng sau khi ăn cà ri xanh? Bạn có thể từ chối những lời mời ăn đồ Thái.

“Và bởi vì hệ thống khứu giác được liên kết chặt chẽ với cảm xúc và trí nhớ, chúng ta dễ dàng hình thành những liên kết này hơn và phản ứng của chúng ta mang tính nội tạng hơn là trải nghiệm qua các giác quan khác”.

Cũng có một ảnh hưởng xã hội.

“Hãy nghĩ về văn hóa bia nói chung,” cô nói. “Thế hệ cha mẹ chúng tôi uống Coors mọi lúc, một phần vì văn hóa uống bia cho rằng“ Bia là loại bia được cho là có mùi vị như thế nào. ”Bây giờ có nhiều lựa chọn hơn trên bàn, mọi người có nhiều lựa chọn hơn và 'bia ngon' đã thay đổi. Nhưng, một lần nữa, chỉ đối với một số dân cư [hoặc] nền văn hóa.

“Đến Prague, và bạn sẽ thấy rằng hầu hết các nhà hàng chỉ phục vụ một loại bia. Có thể họ sẽ có một món ăn nhẹ và một ly bia đen, nếu bạn may mắn. ”

10 trong số các máy nhắn tin thủ công tốt nhất để dự trữ tủ lạnh bia của bạn

Nếu mọi người xung quanh bạn chỉ uống một nhãn hiệu rượu bia, bạn sẽ ít có khả năng khám phá các phong cách khác so với một người thường xuyên tiếp xúc với các loại rượu thay thế. Và, theo logic của McGuinness, bạn cũng không có khả năng nuôi dưỡng niềm yêu thích với những hương vị khó khăn hơn.

Ông nói: “Khi chúng tôi chuyển sang giai đoạn phát triển hương vị bia, nhiều người đã bật công tắc. “Họ chuyển từ phản ứng tiêu cực với hương vị chua và đắng để hiểu rằng những hương vị này có thể tích cực trong một bối cảnh nhất định, sang thử thách bản thân với cường độ cao hơn của những hương vị này.”

Bạn cũng có thể khao khát sự đa dạng bởi vì bạn hiểu rõ hơn về các loại bia có sẵn.

Vậy tại sao chúng ta ngày càng đánh giá cao các loại bia khác nhau vào những thời điểm khác nhau? Đó là câu hỏi thú vị nhất, Gaby nói, và không có câu trả lời đơn giản.

Cô nói: “Những thứ này chắc chắn là sự kết hợp của tự nhiên và sự nuôi dưỡng. “Sở thích của bạn bắt nguồn từ trải nghiệm tri giác của bạn, được xác định bởi di truyền của bạn, những gì bạn có thể và không thể ngửi và nếm.

“Nhưng cách bạn giải thích những hương vị đó dựa trên các yếu tố môi trường, học tập và xã hội của bạn. Và những thứ đó có thể thay đổi theo thời gian, tùy theo sở thích của bạn ”.

Và đối với meme đó và tại sao chúng ta có thể quay lại lưu trữ , câu trả lời là tương đối đơn giản. Hiểu biết nhiều hơn và đánh giá cao các hương vị, phong cách và loại bia đa dạng trong cộng đồng thủ công có nghĩa là lager không còn là điểm khởi đầu cho những người đam mê bia, cũng không phải là 'màu vàng có ga' thường bị chế giễu mà người ta cần phải phát triển để trở nên 'nghiêm túc' bia.

Thay vào đó, chúng tôi nhận ra rằng lager đơn giản là ngon - và tất cả đều như vậy.