Các nhà sản xuất rượu thường xem xét Pinot Noir trở thành chén thánh của nho, mặc dù nó là một trong những loại nho hay thay đổi nhất đối với người tiêu dùng.

Đây là một trong những loại rượu khó xử lý nhất đối với người làm rượu và cho đến nay là loại khó biến thành rượu ngon nhất. Đối với người tiêu dùng, khi nói đến việc lựa chọn một chai, nhận biết khu vực thường là không đủ. Tên của các nhà sản xuất cũng quan trọng không kém để hiểu được phong cách và cách thể hiện mong đợi, hơn bất kỳ loại nho nào khác.

Dù sao thì đó cũng là danh tiếng và tất cả đều bắt nguồn từ Burgundy. Khu vực Pháp đã là quê hương của nho ít nhất từ ​​thế kỷ 14, nhưng có lẽ sớm hơn nhiều. Đây là nơi tạo ra những ví dụ điển hình nhất về rượu Pinot Noir, như rượu vang lớn và rượu vang thượng hạng từ Côte de Nuits và Burgundy vẫn là hình mẫu cho các nhà sản xuất trên toàn cầu.

Đã đến lúc điều đó phải thay đổi.

Các vùng khác đã và đang sản xuất rượu Pinot Noir tuyệt vời, đặc biệt là khi các nhà sản xuất rượu hiểu rõ hơn về bản chất và nhu cầu nhạy cảm của nó đối với khí hậu và khủng bố. Và ở Pháp, Pinot Noir cho rượu tĩnh đã trở nên quan trọng ở nhiều nơi: từ Loire, Jura và Alsace ở phía bắc, nơi nó được trồng từ thời Trung cổ, đến gần đây xuất hiện ở Languedoc ở phía nam.

Khi giá Burgundy ngày càng tăng cao, bây giờ là thời điểm thích hợp để khám phá Pinot Noir chất lượng cao, có giá trị cao từ phần còn lại của Pháp. Dưới đây là kỷ niệm về nho từ các vùng tiêu biểu cho loại nho này và những người đóng chai hàng đầu để tìm hiểu. —Roger Voss

Những vườn nho gần Chateau de Chinon, Indre-et-Loire, Thung lũng Loire, Pháp / Ảnh của Julian Elliott / Robert Harding / Alamy

Loire

Trong nhiều năm, Pinot Noir trong Loire đã đồng nghĩa với rosé. Có một vài nhà sản xuất đã tạo ra những loại rượu vang đỏ đặc biệt, nhưng thành công của họ, một phần là do chúng quá khác thường.

Lý do chính của việc thiếu cá chai đỏ là do khí hậu. Trong khi các vùng Loire Pinot Noir chính của Sancerre, Menetou-Salon và Reuilly chỉ ở phía tây của Burgundy và không xa hơn nhiều về phía bắc, thời tiết nhìn chung mát mẻ hơn và điều hòa hơn, với khí hậu đại dương hơn Burgundy lục địa.

Biến đổi khí hậu đã bắt đầu ảnh hưởng đến điều đó. Trước năm 1990, Sancerre chắc chắn mát hơn Burgundy, hoàn hảo cho rượu vang trắng làm từ Sauvignon Blanc. Tuy nhiên, ngày nay, nó có thể ấm hơn người hàng xóm phía Đông trong một số năm, điều này đã cải thiện khả năng chín của nho.

Giờ đây, các nhà sản xuất có thể tự tin làm ra rượu vang đỏ, và nhiều loại rượu vang ngon đến kinh ngạc. Một số, như Vacheron Estate , Domaine Pascal Jolivet và Domaine Alphonse Mellot ở Sancerre, và Domaine de Châtenoy ở Menetou-Salon, có phong cách khoáng đạt hơn và sắc nét hơn màu Burgundy. Nhưng chúng cũng sở hữu một cường độ trái cây màu đỏ và độ đậm của màu sắc mới đối với Loire.

Những người khác đang làm theo, tìm kiếm chất khủng bố phù hợp cho Pinot Noir — một hỗn hợp đất sét và phấn và các bưu kiện ấm hơn. Các nhà sản xuất ở đây nói về khủng bố giống như các đồng nghiệp của họ ở phía đông.

Các vùng Loire’s Pinot Noir sẽ luôn chiếm ưu thế về rượu vang trắng, nhưng hãy mua rượu vang đỏ để thưởng thức ngay lập tức hoặc hầm một vài trong số những chai hàng đầu để trải nghiệm độ bền đáng ngạc nhiên của chúng trong 10–15 năm. —R.V.

Alphonse Mellot 2014 En Grands Champs (Sancerre) $ 112, 94 điểm . Từ những cây nho cũ được trồng trong một vườn nho duy nhất, đây là một màu đỏ ngoạn mục. Nó có độ chua giòn của Sancerre khí hậu mát mẻ, nhưng nó cũng có trọng lượng và độ chín của một Burgundy hảo hạng. Quá trình lão hóa gỗ đã để lại vị cay cho những trái anh đào đẹp và có độ chua. Nó có thể già đi trong một năm nữa để ở mức tốt nhất. Uống từ năm 2019. Nhập khẩu rượu Elite. Lựa chọn ô.

Domaine Vacheron 2015 Sancerre $ 40, 92 điểm . Mở rộng di sản của cha mình, anh em họ Jean-Laurent và Jean-Dominique Vacheron có danh tiếng xứng đáng với Sancerre gần như Burgundian của họ. Loại cổ điển mới nhất này, được đóng gói với cả trái cây và cấu trúc, cho thấy lý do tại sao. Nó chín với những quả anh đào đỏ và mận sẫm màu có độ chua. Rượu có đầy đủ của trái cây chín tuyệt vời và tannin hào phóng. Đồ uống từ năm 2018. Hầm rượu Châu Âu.

Domaine de l'Hermitage 2015 Les Pierres Chaudes (Menetou-Salon) $ 20, 90 điểm . Đây là một loại rượu êm ái với tannin mềm mại được đệm bởi các loại trái cây hào phóng. Tính axit màu đỏ anh đào của nó tạo ra mép có cuống nhẹ nhất và sẽ cho phép rượu lâu già hơn. Việc lão hóa một phần thùng đã thêm gia vị. Hãy uống loại rượu hảo hạng này từ năm 2019. Baron Francois Ltd. Lựa chọn của người biên tập .

Ảnh của Massimo Santi / Shutterstock

Alsace

Pinot Noir đã ở nhà ở Alsace ít nhất là từ thời Trung cổ. Điều đó không có gì đáng ngạc nhiên khi bạn xem xét khí hậu ôn hòa, đầy nắng ở đông bắc nước Pháp và các sườn núi quay về phía đông và đông nam của khu vực.

Trong một thời gian dài, Pinot Noir đã lùi lại chỗ ngồi. Ban đầu, nó không được coi là một giống grand cru và do đó, không nhất thiết phải được trồng ở những nơi tốt nhất. Thậm chí ngày nay, nó là giống nho đỏ duy nhất của Alsace và chỉ chiếm 10% diện tích trồng trong khu vực nổi tiếng gần như hoàn toàn với các loại rượu vang trắng độc đáo.

Nhưng Pinot Noir từ các trang web lớn cuối cùng cũng được công nhận. Các nhà vô địch của nho đã trồng nó ở những địa điểm tuyệt vời, giảm năng suất và cho thấy tiềm năng thực sự của nó. Mặc dù chúng vẫn đang được chính thức hóa và chờ phê duyệt, Grands Crus of Vorbourg, Hengst và Kirchberg de Barr có khả năng trở thành Alsace Grands Crus đầu tiên cho Pinot Noir.

Basic Alsace Pinot Noir có một nét quyến rũ mộc mạc của riêng nó. Nhiều hãng rượu mạnh vẫn tạo ra các phiên bản hoàn toàn bằng trái cây để thưởng thức ngay lập tức và khả năng tiếp cận cao. Những loại rượu này có tác dụng ướp lạnh tốt và là loại rượu nhẹ, lý tưởng cho bữa tiệc rượu hoặc dã ngoại.

Các nhà sản xuất tham vọng hơn tạo ra những chiếc Pinot Noirs thanh lịch, đáng chú ý có thể già đi và phát triển. Trong những năm tốt hơn, chúng đạt được độ sâu thơm mà không cần quá nhiều rượu. Chỉ một số ít được sản xuất theo phong cách quốc tế thực sự lâu đời, và những sản phẩm tốt nhất tôn lên đặc tính độc đáo của vùng Alsace về sự mặn mà, sự tươi mát sống động và vẻ đẹp thanh tao, thuần khiết. Đó chắc chắn là một khu vực để xem. —Anne Krebiehl, MW

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Noir (Alsace) $ 62, 93 điểm . Một chiếc mũi khép lại mang một chút hương anh đào. Vòm miệng theo sau với sự cân bằng của anh đào nguyên chất, tannin chắc và tươi mát tươi sáng điểm xuyết chút hoa mẫu đơn sẫm. Đây là loại cây có thân hình nhẹ nhàng, nhẹ nhàng nhưng thanh lịch tuyệt vời và có thói quen phát triển từ từ và lén lút. Điều này có một âm hưởng lâu dài và đáng yêu. Nhà buôn rượu Kermit Lynch.

René Muré 2016 Clos St Landelin Pinot Noir (Alsace) $ 75, 93 điểm . Một nốt hương đầu tinh khiết tuyệt đẹp của anh đào đen hát lên mũi, tiếp theo là hoa mẫu đơn và quế. Vòm miệng tỏa sáng trong hương vị anh đào đậm. Loại rượu này rất sâu sắc và đậm đặc nhưng không có gì có thể đè nặng được. Uống 2018–2028. Uống từ bây giờ đến năm 2028. Bộ sưu tập Gargouille.

Trimbach 2015 Dự trữ nhân sự Pinot Noir (Alsace) $ 54, 93 điểm . Ghi chú rất tinh khiết của anh đào đỏ lấp đầy mũi. Cùng một loại trái cây nguyên chất được đóng khung bởi sự tươi mát rực rỡ và tươi sáng trên vòm miệng, mang lại hương vị của anh đào, hạt tiêu và cam thảo. Một loại rượu Pinot thơm, tươi và sống động khi chạm nhẹ. Esprit du Vin.

Một người đi bộ ở Thung lũng Herault, Languedoc, Pháp / Ảnh của David Noton / Alamy

Languedoc-Roussillon

Không có gì ngạc nhiên khi vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Pháp, Languedoc-Roussillon , sản xuất Pinot Noir. Có vẻ như bất kỳ giống nho nào cũng có thể tìm thấy một ngôi nhà thích hợp ở đâu đó trong khu vực rộng lớn, nhờ vào các loài khủng bố đa dạng và khí hậu Địa Trung Hải ôn hòa, đồng đều.

Hầu hết Pinot Noir được sản xuất tại Languedoc-Roussillon được đóng chai theo tên gọi Pays d 'Oc được bảo vệ bởi Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP), trước đây được gọi là Vin de Pays d' Oc.

Pays d’Oc, bao gồm các bộ phận Hérault, Aude, Gard và Pyrénées-Orientales, là khu vực lớn nhất cho rượu vang IGP của Pháp, sản xuất 78% rượu vang IGP của cả nước. Nó chiếm 16% tổng số rượu vang Pháp và 93% các loại rượu đóng chai đa dạng của đất nước. Có 58 giống nho được ủy quyền để sản xuất Pays d’Oc, và bao gồm Pinot Noir, giống nho đỏ được trồng nhiều thứ tư trong khu vực.

Những loại rượu này thường trực tiếp, dễ tiếp cận và có giá trung bình từ 10–15 đô la. Chúng thể hiện rõ ràng hương thơm và hương vị của trái cây chín đỏ và đen nhờ khí hậu ấm áp của khu vực, mặc dù chúng thường được cân bằng bởi độ chua vừa đủ để giữ cho khẩu vị luôn tươi mới và hấp dẫn. Nói chung không quá phức tạp hoặc quá phức tạp, những Pinots này cung cấp hồ sơ đơn giản và bản chất dễ chịu, dễ chịu.

Ngoài các lựa chọn Pays d’Oc, Pinot Noir chất lượng cao hoạt động đặc biệt tốt trong bộ phận Aude, đặc biệt là xung quanh Appellation d’Origine Protégee (AOP) của Limoux.

Đây là tên gọi cực tây của Languedoc, cũng như cao nhất và thú vị nhất, khiến nó trở thành một địa điểm thân thiện cho Pinot Noir.

Crémant de Limoux được quy định để xem các bổ sung nhỏ của Pinot Noir trong rượu vang sủi bọt, nhưng rượu vang đỏ từ AOP không được chấp thuận để làm từ nho, và vì vậy chúng thường sẽ mang tên gọi thay thế dựa trên Aude, như Haute Vallée de l'Aude. Mặc dù phong phú và đầy đặn hơn những gì người ta có thể mong đợi từ Old World Pinot Noir, những loại rượu này đòi hỏi sự suy nghĩ và chú ý, và thường có giá cao hơn cho chất lượng cao và quy mô sản xuất nhỏ của chúng. - Lauren Buzzeo

Gérard Bertrand 2015 Aigle Royal Pinot Noir (Upper Aude Valley) $ 80, 91 điểm . Loại rượu này mạnh mẽ và đậm đặc, với nhiều nốt hương của quả mâm xôi, anh đào đen và quả lý chua được kết hợp bởi nhiều liều lượng phong phú của garrigue và gia vị nướng. Vòm miệng sang trọng và mượt mà, với độ chua trung bình để nâng tông màu trái cây chín. Hương thơm của trà đen, tinh dầu bạc hà, cam thảo và ca cao nướng sẽ tạo ra kết thúc kéo dài. Uống 2020–2025. Rượu Tây Hoa Kỳ.

Domaine de la Métairie d´Alon 2015 Solaire Single Vineyard Pinot Noir (Haute Vallée de l'Aude) $ 30, 90 điểm . Rượu vang một vườn nho hữu cơ này đến từ lieu-dit của Solaire. Nó mở ra với hương thơm rõ rệt của hoa tím, vịnh và cam thảo tạo khung cho tông màu trái cây chín đen của nước sốt mận, anh đào và mâm xôi. Phong phú và hào phóng, nó tự hào có một kết cấu sang trọng, tannin có cấu trúc và nồng độ axit phong phú, với các nốt hương lâu dài của gia vị ngọt ngào, gỗ sồi nướng và rễ cam thảo ở cuối. Uống 2019–2023. Tập thể kinh doanh rượu hàng hải.

Les Domaines Auriol Claude Vialade 2016 Làm bằng Nho Hữu cơ Trang nhã Pháp Pinot Noir (Pays d´Oc) $ 10, 88 điểm . Điều này dẫn đến những mùi hương hấp dẫn của garrigue, nho đỏ và dâu rừng. Một sợi vỏ cam dễ chịu len lỏi khắp nơi, mang đến sự tươi mát và sống động cho vòm miệng của trái cây. Chất tannin tốt và kết thúc khô, với một chút gia vị ngọt ngào cuối cùng ở cuối. Monsieur Touton Selection, Ltd. Mua tốt nhất .

Sự đa dạng làm mới của Thung lũng Loire Mới

Các khu vực khác

Rượu vang đỏ của Jura có thể được làm từ Pinot Noir như một sự thay thế cho các giống Poulsard và Trousseau địa phương, và khả năng phát triển mạnh của nho ở đây nên được mong đợi: Vào một ngày đẹp trời, bạn có thể nhìn thấy dốc Côte d'Or của Burgundy từ Jura, và một số điểm tương đồng có thể được rút ra giữa các khu vực.

Pinot Noir đã có mặt ở Jura kể từ khi cành giâm lần đầu tiên được mang qua thung lũng Saône từ Burgundy trong thời Trung cổ. Phong cách của vùng này có hương thơm và sắc nét hơn kiểu đóng chai Burgundy, phản ánh khí hậu mát mẻ hơn với mùa đông sắc nét và mùa hè ngắn hơn. Theo truyền thống, nho được pha trộn với Poulsard và Trousseau, nhưng bây giờ nó cũng được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang hoàn toàn khác nhau.

Pinot Noir cũng được tìm thấy trong danh mục Vin de France, là những loại rượu sử dụng nho từ bất cứ nơi nào trên đất nước. Được sản xuất bởi các nhà sản xuất trên khắp nước Pháp, từ Loire đến Languedoc và thậm chí là Corsica, nhiều loại rượu đến từ các thương hiệu lâu đời trong khu vực xuất xứ của nhà máy rượu vang. Mặc dù chúng có thể mang tên của di sản mẹ, chúng thường được cung cấp một bản sắc thương hiệu duy nhất.

Có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi các nhà sản xuất có trụ sở tại Burgundy tạo ra một số loại Vin de France Pinot Noirs tốt nhất. Kiểu dáng có thể thay đổi nhiều với nhiều hoặc ít đặc tính khác nhau, nhưng thẻ giá rất cạnh tranh, khoảng $ 12–15. —R.V.

L. Tramier & Fils 2016 Tramier Pinot Noir (Vin de France) $ 10, 88 điểm . Pinot Noir tinh xảo và phong cách đến từ miền nam nước Pháp này đã được chế tạo thành một nhà sản xuất Burgundy. Nó có tannin tốt, độ chua của quả anh đào đỏ mọng nước và dư vị ấm áp, chín mọng. Nhập khẩu Vitis. Mua tốt nhất .

Domaine Rolet Père et Fils 2009 Rouge Tradition (Arbois) $ 24, 87 điểm . Hoàn toàn trưởng thành, loại rượu vang có tuổi từ gỗ nhẹ này có hương vị nấm và trái cây đỏ mượt mà. Một chút tannin cho cảm giác khô và độ chua thơm ngon, sảng khoái như một dư vị. Uống ngay. Lựa chọn rượu DB.

Patriarche Père et Fils 2015 Pinot Noir (Vin de France) $ 10, 87 điểm . Nhà sản xuất có trụ sở tại Burgundy đã tạo ra một loại rượu vang tươi, có hương vị anh đào, có thể nhận dạng được Pinot Noir. Nó có tannin mềm và lõi khô, nhưng bị chi phối bởi trái cây màu đỏ và độ chua trên lớp vỏ. Uống ngay. Barton & Guestier Hoa Kỳ. Mua tốt nhất .

Pinot’s Sparkling Spirit

Có nhiều Pinot Noir ở Champagne hơn là Burgundy. Đây là đối tác thiết yếu của Chardonnay và Pinot Meunier trong sự pha trộn cổ điển của khu vực. Đôi khi, Pinot Noir có thể tạo thành toàn bộ rượu gốc của một loại Champagne.

Sự pha trộn cổ điển, và đặc biệt là sự pha trộn từ Pinot Noir và Chardonnay, được lặp lại trong nhiều loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống khác của Pháp. Bạn có thể tìm thấy Pinot Noir trong hỗn hợp từ Saumur ở sông Loire và Châtillon-en-Diois ở Thung lũng Drôme. Trong Limoux, nó có thể lên đến 10% hỗn hợp trong Crémant de Limoux. Và trở lại quê hương của nó, nó cũng xuất hiện như một phần của sự pha trộn của Crémant de Bourgogne, một số trong số đó có một sự tương đồng ấn tượng với Champagne.

Tại sao Pinot Noir lại rất quan trọng đối với những chai rượu này? Nói chung, rượu vang sủi bọt là loại rượu vang có khí hậu mát mẻ, hoặc những quả nho được hái chưa chín để cung cấp đủ axit để cung cấp sự cân bằng. Pinot Noir là loại nho đỏ có khí hậu mát mẻ nhất. Và có lẽ có một chút cạnh tranh. Nhà sản xuất rượu vang sủi nào không muốn bị so sánh với Champagne? —R.V.