Khi nói đến rượu vang được sản xuất ở miền Nam, đừng đánh giá một cuốn sách qua bìa của nó. Ngoài các bảng quảng cáo trên đường cao tốc rượu trái cây , bạn sẽ tìm thấy các nhà sản xuất nhỏ, độc lập chế tạo ra các loại rượu có giá trị cạnh tranh với các đối tác ở các thị trường lâu đời hơn.

“Còn rất nhiều thứ bên dưới bề mặt,” nhà giáo dục về rượu nói Kelly Cornett .

Rượu miền Nam cũng không cố giống rượu từ những nơi khác. Cornett nói: “Hãy bỏ lại những định kiến ​​đó khi tiếp cận rượu miền Nam, bởi vì bạn phải cởi mở với những gì mà vùng đất này mang lại cho bạn. “Đó có thể là những trái nho khác nhau, hương vị khác nhau, cấu trúc khác nhau. Điều đó không sao vì bạn đang ở một vùng rượu vang khác. Đó là về địa điểm. '

Khí hậu và thổ nhưỡng miền Nam

Người trồng ở miền Nam phải chống chọi với khí hậu nóng nực.

Pat Peterson, quản lý rượu của nhà bán lẻ cho biết: “Chúng tôi đang ở ngay rìa nơi bạn có thể thực sự làm ra rượu vang trên thế giới. Hop City ở Atlanta. “Chúng tôi ở phía nam hơn các đảo Sicily ở Ý, và rõ ràng là ở đó rất nóng. Bạn phải sáng tạo. ”

Ngoài ra còn có độ ẩm, trở thành một vấn đề lớn hơn khi bạn đi xa hơn về phía nam. Mùa bão tạo ra khả năng mưa lớn vào mùa thu và điều kiện ẩm ướt làm tăng thêm nguy cơ sản xuất rượu vang.

Ở Virginia, các loại đất có xu hướng nghiêng về đá granit và đá xanh, trong khi kết cấu đất ở vùng núi của Georgia thường có đất sét đỏ pha cát giữ ẩm và ngăn hạn hán.

Jeff White, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu cho biết: “Nước là kẻ thù lớn nhất của chúng tôi ở đây, miền đông Hoa Kỳ,” Vườn nho Glen Manor . “Có quá nhiều nước. Các địa điểm trồng nho tốt nhất sẽ là nơi nước không đọng lại. Đất rất nhiều đá, xốp, sườn núi dốc, nơi nào chúng tôi có thể lấy nước thoát ra khỏi đất trồng nho rất nhanh sẽ tạo ra một loại rượu ngon hơn ”.

Bất chấp những thách thức này, các nhà sản xuất rượu đã sử dụng kết hợp các loại rượu bản địa, hỗn hợp và vitis vinifera nho, với các hoạt động trồng nho nhắm vào khí hậu độc đáo của khu vực, để tạo ra một cảnh rượu vang thịnh vượng.

Vườn nho Wolf Mountain ở Dahlonega, Georgia, nơi có các sườn núi quay mặt về phía tây nam tạo cho Syrah, Cabernet Sauvignon và Malbec rất tốt / Ảnh của Jerry L. Morris

Nho miền nam cần biết

Nho Muscadine và Scuppernong, có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, phát triển mạnh ở các vùng ven biển đầy cát. Scuppernong được ghi lại bởi 16^{thứ tự}các nhà thám hiểm châu Âu thế kỷ ngày càng phát triển ở vùng đồng bằng ven biển của Bắc Carolina, và “Cây nho mẹ” của Đảo Roanoke là được một số người tin tưởng là một ví dụ điển hình về trồng nho ở Bắc Mỹ.

“Nếu bạn ở bên ngoài tiểu bang, bạn sẽ nghĩ rượu vang từ đây là ngọt vì Muscadine rất nổi tiếng và những loại rượu đó theo truyền thống khá ngọt,” Chuck Jones, đồng sáng lập của Jones từ Drehle Vineyards and Winery ở Thung lũng Yadkin của Bắc Carolina. 'Vì vậy, chúng tôi làm việc rất chăm chỉ để phá vỡ ý tưởng đó.'

Trong khi các chuyên gia thừa nhận vai trò của Muscadine trong lịch sử rượu vang miền Nam, nhiều người nói rằng còn nhiều điều cần khám phá.

Nếu miền Nam có một loại nho đặc trưng, ​​Cornett nói rằng nó sẽ Manseng nhỏ . Nho cứng, chịu được độ ẩm nên ít bị bệnh. Tại Jones von Drehle, rất nhiều cây nho của Pháp vinifera được trồng trên 30 mẫu Anh, bao gồm Viognier và Petit Verdot. Tuy nhiên, Petit Manseng là người tiếp thêm năng lượng nhiều nhất cho Jones.

Vườn nho và phòng nếm của Vườn nho Jones von Drehle, gần Dãy núi Blue Ridge / Ảnh do Jones von Drehle cung cấp

Ông nói: “Bản thân rượu vang, khi bạn sản xuất khô, sẽ từ một nốt hương nhiệt đới đến cực kỳ đẹp và sang trọng.

Xuống đường tại Vườn nho Shelton , nho được trồng bao gồm Tannat, Merlot và Malbec, trong khi gần đó Vườn nho Raffaldini chuyên về nho Ý như Vermentino và Montepulciano .

Bên trong Thung lũng Shenandoah , White cũng thích sự linh hoạt của Petit Manseng. Anh ấy nói rằng quả mọng không mềm hay mọng nước, đó là một thách thức, nhưng nó có thể khá linh hoạt.

White nói: “Đó là vị ngọt mà bạn phát hiện trên đầu lưỡi, nhưng sau đó miệng của bạn được làm sạch bằng tất cả độ chua tươi, giòn này và rửa sạch vị ngọt đó”.

Hai quả nho chưa trồng đưa rượu vang Virginia lên bản đồ

Tại Wolf Mountain Vineyards ở Dahlonega, Georgia, cách Atlanta một giờ về phía bắc, chủ sở hữu Karl Boegner cho biết độ dốc quay mặt về phía tây nam của bất động sản này tạo ra một môi trường lý tưởng cho nho đỏ. Trong số các loài dây leo có Syrah, Cabernet Sauvignon và Malbec.

Boegner cho biết: “Khu vực cao nguyên Dahlonega này cho phép chúng tôi trồng vinifera, thực sự, tốt nhất ở Bờ biển phía Đông vì mùa sinh trưởng kéo dài hơn 30 ngày của chúng tôi,” Boegner nói “Chúng tôi phải làm việc chăm chỉ hơn một chút vì lượng mưa và độ ẩm dư thừa. ”

Du khách đi dã ngoại tại Shelton Vineyards, trong Thung lũng Yadkin của Bắc Carolina AVA / Ảnh được cung cấp bởi Tourism Partnership of Surry County

Thay đổi nhận thức

Bạn bè của Boegner cho rằng anh ta thật lố bịch khi anh ta chuyển đổi 30 mẫu đất phủ đầy cây thông thành một vườn nho vào năm 1999. Trong những năm gần đây, Wolf Mountain đón khoảng 60.000 du khách mỗi năm và khách không chỉ đến để xem. Vào năm 2018, Cao nguyên Dahlonega đã trở thành Khu văn hóa trồng trọt của Mỹ (AVA).

Ở Bắc Carolina, Vườn nho Shelton là một trang trại bò sữa với cánh đồng thuốc lá khi anh em Charlie và Ed Shelton mua tài sản. Nó nằm ở Yadkin Valley AVA, một trong sáu nơi của tiểu bang. Khi doanh số bán thuốc lá giảm, công ty đã hợp tác với trường đại học cộng đồng địa phương để tạo một chương trình đào tạo nông dân trồng cây thuốc lá trong nghề trồng nho.

Lịch sử và thử nghiệm Hợp nhất các nhà sản xuất rượu ở Bắc Carolina

Tại Rượu quý ở Clayton, Georgia, chủ sở hữu Jabe Hilson nghiên cứu vùng đất và đặt trọng tâm vào nghề trồng nho. Cornett sử dụng Noble như một ví dụ về các nhà sản xuất miền Nam thành công với cách tiếp cận học thuật để sản xuất rượu vang hơn là du lịch.

Cô nói: “Bạn đến một nhà máy rượu, lấy danh sách nếm thử và bạn không chỉ thấy những trái nho Pháp mà bạn biết, mà còn thấy những trái nho lai Pháp-Mỹ này. “Họ đang làm ra thứ rượu đẹp từ nó. Chúng khô, có cấu trúc và một số siêu thanh lịch. '

Empire State South ở Atlanta, người chiến thắng trong 100 Nhà hàng có rượu vang tốt nhất dành cho Người say mê rượu vang, danh sách của người bao gồm Petit Manseng địa phương từ Georgia / Ảnh lịch sự Empire State South

Nghĩ về địa phương

Một số nhà sản xuất, như Biltmore Nhà máy rượu ở Asheville, Bắc Carolina, và Veritas ở Afton, Virginia, có sẵn trên toàn quốc. Nhưng họ chọn tự phân phối vì như Jones nói, các nhà sản xuất nhỏ hơn khó có thể cạnh tranh với các cơ sở sản xuất một triệu gallon rượu.

Boegner, người có tài sản bao gồm nhà hàng phục vụ bữa sáng và nhà hàng đầy đủ dịch vụ cho biết: “Khách sạn là nền tảng chính của chúng tôi vì việc phân phối không nhất thiết phải thành công đối với ngành rượu Georgia. “Khi bạn ở đây, bạn sẽ được dạy về các loại rượu vang [và] bạn được biết cách chúng tôi nghiêm túc trong việc sản xuất.”

Trong khi phân phối quốc gia vẫn còn là một thách thức, các nhà hàng trong khu vực đã bắt đầu đón nhận rượu vang địa phương.

Ở Atlanta, Hugh Acheson’s Empire State South mang theo Noble Wine Cellar’s ​​Petit Manseng. Các Inn at Little Washington’s danh sách rượu vang bao gồm các sản phẩm từ nhiều nhà máy rượu vang Virginia như Linden Vineyards và Vườn nho Barboursville .

Đối với những đầu bếp như Ryan Grimm của Phà Robinson ở Warrenton, Bắc Carolina, rượu vang sản xuất tại địa phương có ý nghĩa hoàn hảo.

Grimm nói: “Trong các chuyến du lịch của tôi vòng quanh Hoa Kỳ và Châu Âu, mọi nơi tôi đã đến, tôi luôn nói về loại rượu địa phương mà họ sản xuất kết hợp tốt nhất với thực phẩm. “Có điều gì đó về hóa học hoạt động tốt nhất với nó.”