Khi hai ông chủ nhà hàng ở Chicago là Billy Lawless và Ryan O’Donnell mở nhà hàng lấy cảm hứng từ miền Nam nước Ý, Đuôi chồn , Giám đốc Đồ uống Jon McDaniel biết nhà hàng cần gì để nổi bật: rượu của riêng mình.

Sau nhiều tháng nghiên cứu, McDaniel đã tạo ra một loại rượu vang hoa, sắc nét với hương trái cây đá từ Cantina del Taburno ở vùng Campania của Ý. Nó còn được gọi là Coda di Volpe, và nó đã rất thành công.

McDaniel nói: “Đó là một con đường để chúng tôi kết nối và cá nhân hóa khái niệm của mình cũng như nói về lý do tại sao chúng tôi khác biệt so với các nhà hàng Ý khác trong thị trấn.

Trong khi những loại rượu này tạo ra một sự huyền bí nhất định để thu hút khách hàng, nó cũng cho phép Kaner hỗ trợ các nhà máy rượu mà anh ấy yêu thích.

Những quan hệ đối tác như vậy đang trở nên phổ biến hơn. Adam Petronzio, giám đốc rượu vang của Oceana ở Thành phố New York, đã làm việc với Brooklyn’s Nhà máy rượu Red Hook để phát triển Oceana Cuvée, một sự pha trộn 60-40 của Chardonnay và Sauvignon Blanc. Và, tại Los Angeles, sommelier Matthew Kaner đã giới thiệu một cây Pinot Noir độc quyền mà ông đã tạo ra với Willamette Valley’s Rượu vang Brooks cho hai quầy rượu của anh ấy, Covell và Augustine .

Anh ấy cũng có một chiếc Super Tuscan mà anh ấy đã pha trộn tùy chỉnh Trang trại Lornano ở Siena, Ý.

Trong khi những loại rượu này tạo ra một sự huyền bí nhất định để thu hút khách hàng, nó cũng cho phép Kaner hỗ trợ các nhà máy rượu mà anh ấy yêu thích.

Kaner nói: “Tôi có nhiều năm kinh nghiệm với những người đó. “Họ đã chọn để các địa điểm của tôi trở thành nơi tiêu thụ rượu vang của họ”.

Nhiều nhà hàng đang tạo nhãn hiệu riêng, một số có nguồn cung ứng cụ thể, như Dallas ’ Sixty Vines , đã hợp tác với Nhà sản xuất rượu Sonoma kỳ cựu Bill Knuttel để tạo ra sáu loại rượu vang vòi hảo hạng với nho từ những vườn nho Sonoma dưới nhãn hiệu Vine Huggers của nhà hàng.

Một mẫu chai đóng chai “Vine Hugger” của Sixty Vines và hệ thống ghi nhãn sáng tạo

Kamal Kouiri, giám đốc rượu tại Molyvos ở Thành phố New York, đã xây dựng một danh sách rượu vang phong phú bằng cách tìm kiếm những loại rượu vang khó có thể được phục vụ ở bất kỳ nơi nào khác. Ông đến Hy Lạp mỗi năm để khám phá các loại rượu vang sản xuất nhỏ sử dụng các loại nho bản địa ít được biết đến và đã giới thiệu hơn 80 loại rượu vang khó tìm cho khách của mình.

Ông nói: “Nó mang lại cho các nhà sản xuất rượu một cơ hội để giới thiệu rượu của họ. “Giống như Molyvos là một nền tảng để ra mắt những loại rượu này”.
Martini của bạn nói gì về bạn
Tại nhà hàng Coda di Volpe, lợi thế đó được đưa về nhà với việc thỉnh thoảng nhận một ly rượu vang cùng tên miễn phí thay cho Prosecco. McDaniel nói mặc dù họ không sản xuất rượu, 'Nó phản ánh chúng ta là ai và chúng ta là gì.'

“Mặc dù nó không có tên chúng tôi trên đó, nhưng đó là rượu của chúng tôi,” anh nói.