Tại Quốc hội Vienna năm 1814–15 , nơi biên giới châu Âu đang được vẽ lại sau 23 năm chiến tranh với Pháp thời Napoléon, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord không có tư cách gì để đàm phán. Với thất bại gần đây của Napoléon, ngoại trưởng Pháp thậm chí còn không được mời tham dự cuộc họp giữa Áo, Anh, Nga và Phổ.

Tuy nhiên, Talleyrand đã tìm được đường vào và mang theo một vũ khí chiến lược: bánh xe Brie de Meaux. Phô mai sữa bò có vỏ ngoài này đã được sản xuất ở vùng Brie, miền bắc nước Pháp từ thế kỷ thứ 8. Tại một bữa tiệc do Talleyrand tổ chức, nơi một số loại pho mát của mỗi quốc gia được trình bày, Brie được tuyên bố là “Vua của các loại pho mát”.

Cuối cùng, Pháp không mất thêm lãnh thổ nào so với Hiệp ước Paris năm 1814 đã xác định, và Talleyrand được ca ngợi là một nhà ngoại giao xảo quyệt.

John Antonelli, người đồng sở hữu cho biết: “Brie là một loại pho mát tuyệt vời. Cửa hàng phô mai Antonelli ở Austin, với vợ của anh ấy, Kendall. “Tôi nhớ rất rõ hương vị đầu tiên của mình về Brie de Meaux. Đó là tháng 3 năm 2009, ngồi bên bờ sông Rhône. Tôi đã mua một miếng cheesemongers của Hervé Mons ở sảnh chợ gần đó. Kết cấu vô cùng mịn, và hương thơm của nấm và súp lơ được cân bằng hoàn hảo. '

Đây không phải là loại phô mai bơ, nhạt nhẽo, sản xuất hàng loạt đã quá hạn được chào đón trên các đĩa phô mai. True Brie de Meaux là một trong hai Bries duy nhất có Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) được bảo vệ, chiếc còn lại là Brie de Melun. Kể từ năm 1987, những thứ này không có sẵn ở Hoa Kỳ do lệnh cấm đối với pho mát sữa tươi dưới 60 ngày.

Sự khác biệt giữa Brie và Camembert là gì?

Camembert là một loại pho mát Pháp chín mềm, có vỏ phồng, lần đầu tiên được làm ở Normandy vào năm 1791 khi một linh mục đến thăm từ Brie mang đến công thức. Giống như Brie de Meaux, Camembert de Normandie là một loại Camembert làm từ sữa tươi, không có sẵn ở Hoa Kỳ.

Kể từ đó, Brie đã trở thành đại diện cho một kiểu pho mát chung với nhiều người tiêu dùng Hoa Kỳ: bánh chín mềm với lớp vỏ màu trắng sương có thể ăn được. Mặc dù hầu hết các sản phẩm thương mại, thanh trùng ít giống với các ví dụ tuyệt vời của French Brie, bạn có thể tìm thấy các lựa chọn ngon miệng có chung hương vị phức tạp, nấm, thực vật, thơm và bổ dưỡng.

Kendall Antonelli nói: “Tôi nghĩ rằng có một quan niệm sai lầm rằng tất cả Bries đều được tạo ra như nhau. “Điều quan trọng là phải thử càng nhiều càng tốt để bạn tìm được loại làm hài lòng khẩu vị của mình nhất”.

Vì vậy, những gì bạn nên tìm kiếm trong một brie tuyệt vời? Với nhiều lựa chọn, Antonellis nhấn mạnh rằng mọi người nên chạm vào, ngửi và nếm thử Brie của họ, khi có thể, trước khi mua.

John nói: “Tôi nghĩ sự quyến rũ của loại pho mát này thể hiện ở kết cấu phát triển trong suốt hỗn hợp bột nhão. “Nó phải mịn, dày và đầy miệng. Chạm vào pho mát hoặc yêu cầu người bán pho mát của bạn mô tả kết cấu. Bạn muốn nó chắc ở phần vỏ và mềm nhưng không chảy nước ở bên trong. '

Kendall trông ngoài kết cấu. “Đối với tôi, đó là hương vị,” cô nói. “Tôi muốn hương thơm mạnh mẽ của bông cải xanh đánh vào khứu giác của tôi. Hãy ngửi hoặc nếm thử để biết được vị trí của nó trong quá trình lão hóa. '

Wrapping Brie at Jasper Hills Farm / Ảnh lịch sự Jasper Hills Farm

Các thương hiệu cụ thể của Brie cần tìm

“Brie tiếng Pháp đi đến [của chúng tôi] là Brie de Nangis từ Nhà máy pho mát Rouzaire , ”John nói. “ Cây táo tạo nên một Brie xuất sắc và Le Chatelain tạo ra một chiếc Brie đáng yêu cho thị trường Hoa Kỳ. Nhưng khi mọi người đến cửa hàng của chúng tôi yêu cầu một Brie, chúng tôi có thể gợi ý rất nhiều loại pho mát vỏ lụa từ Hoa Kỳ thuộc cùng một họ.

“Nếu chúng ta gắn bó với pho mát sữa bò, thì Blue Earth Brie từ Alemar Cheese ở Minnesota là một đặt cược tuyệt vời. Đối với những nốt sâu như nấm, thực vật, đề xuất yêu thích của chúng tôi là Harbison , một chiếc đĩa kiểu brie, bọc vân sam từ Trang trại Jasper Hill của Vermont. Tôi cũng đã có Bries đáng kinh ngạc từ Brush Creek Creamery ở Idaho. Họ đã giành được nhiều giải thưởng cho các loại pho mát của họ và tôi luôn yêu thích chúng. '

Jasper Hill's Harbison Brie's / Ảnh của Bob M. Montgomery,

Bạn Có Nên Ăn Phô Mai Rind?

Kendall nói: “Chúng tôi có một vài câu nói xung quanh cửa hàng. ”“ Không để lại vỏ! ”“ Vỏ là một thứ lãng phí khủng khiếp! ”Theo cá nhân tôi, chúng tôi là người hâm mộ của vỏ, đặc biệt là khi tỷ lệ vỏ trên dán nhỏ. Thật khó xử khi cắt bỏ vỏ từ một miếng pho mát nhỏ. Và mọi người cũng đang trả tiền cho phần vỏ đó. Điều đó đang được nói, chúng tôi thường nói để thử nó. Nếu bạn thích nó, hãy ăn nó. Nếu không, vui lòng loại bỏ nó. '

Kendall cảnh báo không được làm rỗng một chiếc quần lót trên bảng phô mai công cộng. Thay vào đó, cô ấy nói, 'cắt miếng nêm của bạn, đặt nó, sau đó loại bỏ phần vỏ của riêng bạn.'

John chỉ ra rằng cách bạn xử lý vỏ có thể phụ thuộc vào cách thiết lập của bạn. “[Rinds] khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, cách xử lý và độ tuổi,” anh nói. “Vì vậy, nói chung tôi có thể thích vỏ, nhưng không thích nó với những gì tôi đang uống ngày hôm đó. Một số lớp vỏ sẽ dày hơn chúng ta tưởng tượng. Những thứ đó có thể dai và ít thèm ăn hơn ”.

Brie nên được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Brie nhỏ hơn có thể được nướng trong lớp vỏ bánh phồng hoặc với trái cây bảo quản bên trên. Món bánh mì kẹp phô mai nướng cũng không thể cưỡng lại được. Nhưng một chiếc Brie thực sự tuyệt vời thì không nên quá nóng. Nó sẽ làm mất một số kết cấu và hương vị tinh tế đó.

Ba công thức nấu ăn Brie để thử

Baklava hạt phỉ và dứa với Brie

Món tráng miệng này có một sự biến tấu mặn mà được bao phủ bởi xi-rô dứa và ăn kèm với một miếng kem Brie.

Potato Gratin với Brie và Gruyere

Khoai tây gratin là một món ăn cổ điển cho bữa ăn ngày lễ và bữa tối thoải mái. Trong công thức này, chúng tôi sử dụng hỗn hợp Brie và Gruyère để tạo ra sự ngon miệng.

Súp nấm hoang dã và Croute

Nếu bạn là một người thích ăn uống thoải mái, món súp nấm hoang dã này là một giấc mơ trở thành hiện thực. Nó được bổ sung thêm sự phong phú từ pho mát Brie và được phủ trên một lớp bánh ngọt bơ.

Ghép đôi Brie và rượu / Getty

Ghép rượu với rượu Brie

Theo Ashley Broshious, giám đốc đồ uống của Nhà hàng & Bar Zero ở Charleston, Nam Carolina, khi kết hợp rượu Brie, hãy chọn một loại rượu sẽ giúp làm tăng độ béo của pho mát, thông qua axit, bong bóng hoặc tannin.

“Phong cách rượu vang tốt nhất với Brie thực sự hoàn toàn trái ngược nhau. Đầu tiên, tôi thích Champagne hồng với pho mát kiểu Brie và Brie. Các bong bóng là sự bổ sung hoàn hảo và nếu bạn có một loại rượu Champagne phong cách hơn, bạn thậm chí không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào cho pho mát. '

Thử: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Rượu sâm banh)

“Nếu bạn đang có ngân sách tiết kiệm, hãy thử màu hồng hoặc trắng và đen Crémant de Bordeaux, ”Broshious nói. “Được làm từ Merlot, Cabernet Franc và các [giống] Bordeaux đỏ khác, nó có trái cây và axit để cân bằng các nốt hương đất, thơm trong Brie và là một giá trị cực kỳ tốt.”

Thử: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

“Vị trí còn lại của tôi luôn là một Bordeaux trẻ trung, sang trọng,” Broshious tiếp tục. 'Một loại rượu với một chút gỗ sồi xuyên qua và trái cây chín là sự kết hợp hoàn hảo cho vị kem của Brie.'

Thử: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie tương đối nhẹ, vì vậy khi nó là một thành phần của một món ăn lớn hơn, Broshious đề xuất kết hợp rượu vang với các thành phần khác. “Nếu Brie được nướng với trái cây, tôi luôn ghép một viên Riesling cũ hơn với một chút vị ngọt để bổ sung cho trái cây,” cô nói. “Nếu tôi thêm Brie vào món salad với rau giòn và nước sốt thơm, bạn sẽ không thể sai lầm với Sauvignon Blanc, đặc biệt là Sancerre và Pouilly-Fumé.”