Band-Aid, barnyard, chuồng ngựa, thịt đã được chữa khỏi… đây thường không được coi là những mô tả tốt nhất cho rượu hoặc bia. Họ cũng là loại phẩm chất mà bạn có thể gặp phải khi đối phó với một mối quan hệ “nhiễm độc” với brett.

Brettanomyces, hay gọi tắt là brett, từ lâu đã được coi là kẻ thù tồi tệ nhất của nhà sản xuất rượu. Ở cấp độ thấp hơn, nấm men hoang dã có thể tạo ra hương vị tích cực của khói, gia vị và độ phức tạp cao hơn có thể dẫn đến các đặc tính khử trùng và động vật không hấp dẫn hơn mà nhiều người liên tưởng đến rượu vang bị lỗi hoặc hỏng.

Brett có thể đã tìm thấy một ngôi nhà mới bên ngoài nhà máy rượu — một ngôi nhà nữa phù hợp với các thuộc tính mà nó cung cấp: nhà máy bia. Trong khi brett từ lâu đã là một phần quan trọng trong sản xuất bia của Bỉ, loại men hoang dã đã xuất hiện nhiều hơn ở các bang.

Các nhà sản xuất bia trên toàn quốc đã quyết định đi theo hướng nổi tiếng là khó khăn và thường xuyên không kiểm soát được căng thẳng. Được biết đến với việc nấu các loại bia kiểu Bỉ truyền thống và thử nghiệm, Rob Tod từ Allagash ở Portland, Maine lưu ý rằng “Chủng loại men mà một nhà sản xuất bia sử dụng để lên men bia là cực kỳ quan trọng. Trong quá trình lên men, mỗi chủng nấm men khác nhau đóng góp một bộ hương vị và mùi thơm độc đáo riêng. Các loại men Brett có thể đóng góp hoàn toàn và các lớp hương vị và mùi thơm khác nhau. ”

Tomme Arthur từ Lost Abbey Brewing ở San Marcos, California đồng ý: “Chúng tôi chọn đưa Brettanomyces vào các loại bia của mình vì chúng tôi thích ôm ấp đứa trẻ hoang dã bên trong mỗi chúng tôi. Sản xuất bia với Big Bad Brett mang đến cho chúng tôi hương vị và lớp bia mà chúng tôi không thể có được từ các nền văn hóa men tinh khiết. '

Trong khi hầu hết các nhà sản xuất bia sử dụng brett cùng với nhiều loại men lên men khác, những người khác sẽ cho trải nghiệm đầy đủ. Sản xuất bia sông Nga ở California tạo ra Sanctification và Adam Avery từ Avery Brewing ở Boulder, Colorado sản xuất bia Avery Fifteen, cả hai loại bia chỉ được lên men bởi brettanomyces. Adam cho biết thêm, “Tôi chỉ thích thử nghiệm với các loại bia khác nhau và bia 100% là lĩnh vực mà rất ít nhà sản xuất bia đã đặt chân đến (có chủ đích là vậy!). Lợi ích phần lớn là thơm đối với tôi ”.
Xem qua một số loại bia Bretty yêu thích của chúng tôi:

Avery Fifteen - Màu vàng vàng trong suốt. Một chiếc mũi chua nhẹ dễ chịu với hương thơm thanh khiết tinh tế được hỗ trợ bởi hương hoa (có lẽ là Hibiscus như được ghi trên nhãn trước) và ester hương trái cây tinh tế của táo granny smith. Cảm giác miệng nhẹ nhàng hơn với sủi bọt zesty và gợi ý của ngựa, gia vị hoang dã, quế, hạt tiêu, hoa và bánh mì mới nướng. Kết thúc cho thấy hương vị trái cây riper và kết thúc bằng một kết thúc sạch sẽ đáng kể với sự hiện diện tinh tế. Sẽ kết hợp thần thánh với Phô mai xanh và trái cây tươi. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Bỉ Ale - Một loại bia hợp tác giữa Jason Perkins của Allagash Brewing ở Maine và Dirk Naudts của De Proef Brouwerij ở Bỉ được lên men với nhiều dòng Brettanomyces (mỗi nhà sản xuất bia chọn một dòng Brett ưa thích). Một cái mũi phức tạp, đẹp đẽ với đầy đủ dứa chín, táo, gia vị ngọt ngào và xà cừ. Miệng, vừa đầy với lượng cacbonat vừa phải, khá mãnh liệt và ngọt ngào với bánh quy giòn graham, nho khô và ghi chú động vật, tiếp theo là một vị đắng tuyệt vời ở phần kết thúc từ hoa bia khô. Chắc chắn là một cốc bia để chia sẻ với bạn bè. 8,5% abv.

Bia sông Nga Sanctification - Một lần nữa, loại bia này được lên men bằng 100% Brettanomyces. Là một phong cách Blonde Ale, đây là một chút nhẹ, nạc và có tính axit. Hương thanh nhẹ với vô số cam quýt được hỗ trợ bởi táo xanh, hoa vàng và men trên mũi. Miệng thơm, đầy sức sống và rất chua với vô số chanh chua và quả lý gai được hỗ trợ bởi những sợi lông động vật. Kết thúc là khô và sạch với các sắc thái trái cây nhiệt đới riper phát triển ở mặt sau. Một loại bia sảng khoái đến khó tin, dễ uống và hoàn hảo cho thời tiết ấm áp. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Đây là cái gọi là 'pièce de résistance' của Brett Beers. Một nỗ lực hợp tác từ nhóm trong mơ của “Brett Pack” là Rob Tod của Allagasah Brewing, Adam Avery của Avery Brewing, Sam Calagione của Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur của Port Brewing / Lost Abbey và Vinnie Cilurzo của Russian River Brewing, và được dán nhãn thích hợp là “Allaverdogportrush” (một sự kết hợp vui nhộn của tất cả các nhà máy bia của họ). Loại bia được lấy cảm hứng từ chuyến đi đến Bỉ mà nhóm đã thực hiện, dựa trên loại bia chua lên men tự nhiên nổi tiếng của quốc gia này. Mũi đẹp, với vô số độ chua chua sắc nét được hỗ trợ bởi độ cứng màu gỗ sồi khác biệt (bia được ủ trong thùng gỗ sồi trong 16 tháng). Khi bạn vượt qua độ chua quyết đoán, hương hoa vàng, chanh, quả hạch và chăn ngựa đặc trưng của Brett sẽ phát triển trên mũi. Miệng khá chua và có tính axit, với các ghi chú động vật tinh tế đáng yêu được hỗ trợ bởi tính axit chanh, vỏ dưa hấu và độ ngon của bánh mì tinh tế. Một kết thúc rõ ràng, sạch sẽ, đây là một loại bia ngon hiện nay hoặc có thể được dùng trong nhiều năm tới. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Có màu nâu sẫm, đây là một loại bia mạnh, cả về độ cồn và hương vị. Cơ sở của bia là một bộ tứ màu nâu với nho khô và anh đào chua sau đó được ủ trong thùng Bourbon trong một năm với anh đào chua và Brett. Hương vani, nho khô, bánh mì nướng, và gỗ sồi dâng lên mũi với một nốt hương chua chua, funk tinh tế của Brett. Có rất nhiều thứ đang diễn ra trong miệng: hương vị của rượu bourbon, anh đào chua, kem cà phê, quả óc chó và hơn thế nữa, tất cả đều được cân bằng bởi độ chua thích hợp để chống lại trọng lượng và độ nặng của hương vị. Kết thúc vô hạn với lượng cacbonat tối thiểu và abv cao làm cho nó trở thành một ly rượu tuyệt vời để chia sẻ với những người bạn tốt… hoặc một ứng cử viên hoàn hảo cho một thời gian trong hầm bia. 12,0% abv.