Bữa tối Giáng sinh ở Áo đánh dấu sự kết thúc của lễ ăn nhanh truyền thống trước ngày lễ, vì vậy giá vé rất phong phú và suy đồi. Để có một bữa tiệc Giáng sinh ở Cựu thế giới phù hợp với một vị vua, hãy thử thực đơn mà gia đình Saahs đã chuẩn bị qua nhiều thế hệ, bao gồm cả công thức lễ hội này. Để đọc thêm về Giáng sinh ở Áo, bấm vào đây .

Salad bắp cải ấm

Thịt xông khói chiên giòn tạo độ sâu và kết cấu cho món salad bắp cải. Christine Saahs, chủ sở hữu của Nhà máy rượu Nikolaihof do gia đình điều hành ở Áo, chia sẻ công thức của cô ấy, được đưa vào sách nấu ăn của cô ấy mà tôi muốn nấu cho cuộc đời mình (Brandstätter Verlag, 2010).

1 bắp cải trắng vừa (1 ½ pound), thái nhỏ
2 muỗng canh rượu trắng hoặc giấm táo
1 thìa cà phê hạt caraway, cắt nhỏ
1 thìa cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu mới xay
2 ounce thịt xông khói, khoảng 3 dải

Sử dụng một nồi lớn, đun sôi nước. Thêm bắp cải. Hạ nhiệt độ và đun nhỏ lửa trong 30 phút, hoặc cho đến khi bắp cải mềm.

Trong khi bắp cải đang nấu, đặt thịt xông khói vào chảo nặng trên lửa vừa. Nấu cho đến khi chỉ giòn. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy. Khi thịt xông khói đủ nguội để xử lý, cắt thô thành từng miếng nhỏ.

Sau khi bắp cải đã được nấu chín, sử dụng chao để lọc bớt chất lỏng. Đặt bắp cải vào bát không phản ứng. Thêm giấm, hạt caraway, muối và hạt tiêu. Thêm thịt xông khói và ombine cắt nhỏ. Nêm nếm salad và điều chỉnh giấm và gia vị, nếu cần. Chuyển sang đĩa và phục vụ ấm. Phục vụ 4–6.