Cũng giống như bằng chứng cho thấy rượu vang có thể được uống lần đầu tiên một cách tình cờ khi con người tiền sử ăn trái cây lên men và thưởng thức tiếng vang, phô mai xanh được cho là đã được “phát hiện” bởi những người làm pho mát mà sữa hoặc pho mát đã vô tình bị nhiễm nấm mốc Penicillium. Tất nhiên, giờ đây, việc cấy những loại nấm như vậy sẽ tạo ra một số món ngon màu xanh lam tuyệt vời của thế giới: Gorgonzola, Stilton, Roquefort và hàng chục giống khác được đánh dấu bằng các đường gân màu xanh lam đặc trưng được tôn kính như chúng đang phân cực. Mặc dù cường độ cao nhưng những loại phô mai này cực kỳ linh hoạt và lựa chọn ghép nối của bạn có thể làm nổi bật điều bạn yêu thích nhất ở chúng.

Sôi nổi

Từ “sôi nổi” có thể hơi bị lạm dụng trong thế giới rượu và đồ ăn, nhưng nó được thiết kế riêng cho những loại pho mát đôi khi có mùi hăng này. Được làm từ nho nhiễm Botrytis cinerea nấm, hoặc thối cao, ngọt Sauternes tạo nên sự tinh tế của riêng nó khi kết hợp với pho mát xanh.

Mặn

Đây là những loại phô mai mặn, và những món ăn nhẹ có muối thì sao? Một cái gì đó ngọt ngào. Khô rượu táo sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai không yêu rượu ngọt nhưng vẫn muốn đùa giỡn với những mùi vị đối lập. Một đĩa phô mai xanh và táo giòn kết hợp với rượu táo là điều không cần bàn cãi.

Ngọt

Có một lý do tại sao phô mai xanh thường được sử dụng trong các món tráng miệng. Chúng có chất lượng đậm đặc, béo ngậy mang đến hương vị ngọt ngào bổ sung. Cảng Tawny là một loại rượu vang ngọt, tăng cường với các vị ngọt, mặn. Cùng với pho mát xanh, nó gần như có hiệu ứng caramel muối.

Mịn

Phô mai xanh dương đầy đặn và ngon có xu hướng chứa nhiều chất béo. Trong khi tannin sẽ làm giảm sự phong phú này, những chất quá thô sẽ xung đột với các nốt sắc nét hơn của nó. Đi vào Amarone della Valpolicella . Được làm từ nho khô một phần, rượu vang khô đậm nhưng mịn này cung cấp hương vị bổ sung của vả, nho khô và sô cô la.