Rong biển chỉ đơn giản là thuật ngữ chung cho các loại thực vật biển và tảo khác nhau, và nhiều loại không chỉ ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Chúng có thể tạo thành nền của món salad và nước dùng, và một số được bán nướng như một món ăn nhẹ độc lập. Nó cũng có thể là loại cây ăn được thân thiện với môi trường nhất. Rong biển hút nitơ và phốt pho từ nước biển, giúp duy trì các chất dinh dưỡng đó ở mức không nguy hiểm. Quan trọng hơn, rong biển là một bể chứa carbon hiệu quả đáng kể: Giống như các loại thực vật khác, nó hấp thụ carbon dioxide từ khí quyển thông qua quá trình quang hợp, nhưng tốc độ phát triển nhanh chóng của nó có nghĩa là nó có thể làm như vậy nhanh hơn tới 50 lần so với rừng trên đất liền.

Bittersweet Symphony: Cách kết hợp rau diếp xoăn đắng với rượu

Bạn sẽ hiếm khi kết hợp một đĩa rong biển khổng lồ với rượu vang. Tuy nhiên, khi wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, rêu Ailen hoặc rau diếp biển là một thành phần nổi bật, thì việc nghĩ về các hương vị khác nhau của chúng có thể kích hoạt một số cách kết hợp đầy cảm hứng và khuyến khích bạn ăn nhiều loại siêu thực phẩm này hơn.

vị ngon

Rong biển chứa rất nhiều glutamate, chất tạo ra cái gọi là vị umami—hương vị thơm ngon đậm đà—trong các loại thực phẩm như giăm bông đã qua chế biến, nấm khô, cà chua sấy khô và pho mát lâu năm. Rượu ủ cặn (tế bào nấm men chết hoặc còn sót lại) có chung đặc tính này, vì vậy hãy thử Muscadet Sur Lie (già trên cặn) để có độ giòn và nước muối ghép nối có thể thúc đẩy một số cuộc trò chuyện.

Nước muối

Nhiều loại rong biển có hương vị chủ yếu của đại dương, và một loại rượu giòn với vị đậm đà của trái cây có thể cân bằng nước muối. Được làm chủ yếu từ khổng lồ nho, rượu vang dán nhãn cổ điển ngọt ngào từ phía bắc nước Ý Soave DOC có hương vị phong phú, gần như kem của trái cây đá, dưa, hạnh nhân muối và các loại thảo mộc Địa Trung Hải. Cả hai đều bổ sung và làm tròn vị mặn của rong biển.

diệp lục

Màu xanh đậm (thường có màu đỏ và nâu đậm) của hầu hết các loại rong biển phản ánh sự phong phú về chất diệp lục của chúng và gợi ý về hương vị cỏ, giống thực vật, đôi khi hơi mơ hồ của chúng. 'Màu xanh lá cây' của một loại rượu cỏ như Sauvignon Blanc New Zealand có thể đọc đắng, nhưng nho Sicilia vỉ nướng có chất lượng thảo mộc giòn và thơm ngon đồng thời mang đến những nốt hương tròn trịa cân bằng của cam quýt và trái cây nhiệt đới.

Khói

Một số loại rong biển, chẳng hạn như dulse và tấm nori khô, có mùi khói rõ rệt. Đó là một trận đấu tuyệt vời với Khói thuốc lá . Làm từ Sauvignon Blanc trồng ở Kimmeridgien marl đá vôi Và đất sét trên bờ phải của sông Loire , các loại rượu được cho là có ghi chú đá lửa hoặc thuốc súng. Kết hợp với thương hiệu Sauv Blanc tính axit , đó là một cặp đôi mới mẻ với nhiều nhân vật.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 2/tháng 3 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!