Tất cả các sản phẩm nổi bật được lựa chọn độc lập bởi nhóm biên tập hoặc cộng tác viên của chúng tôi. Wine Eophiast không chấp nhận thanh toán để thực hiện bất kỳ đánh giá sản phẩm nào, mặc dù chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng cho các giao dịch mua được thực hiện thông qua các liên kết trên trang web này. Giá đã chính xác tại thời điểm xuất bản.

Những cuốn sách dạy nấu ăn hay nhất không chỉ là bộ sưu tập các công thức nấu ăn ngon. Họ giảng dạy, giải trí và truyền cảm hứng bằng cách kể những câu chuyện về con người và địa điểm đằng sau các món ăn, cũng như cách các nền văn hóa lan tỏa và hội tụ.

Đây là mười cuốn sách (bằng tai chó và thức ăn nhuộm) trong 20 năm qua mà chúng tôi thấy mình quay lại nhiều lần.

1. Meze: Những chiếc đĩa nhỏ để thưởng thức và chia sẻ từ bàn ăn Địa Trung Hải , bởi Diane Kochilas (2003)

Kochilas có lẽ đã làm được nhiều điều hơn bất kỳ đầu bếp Hy Lạp nào khác để mang các món ăn phức tạp của Hy Lạp đến với khán giả Hoa Kỳ và bất kỳ cuốn sách dạy nấu ăn nào của cô ấy đều đáng để chọn.

Tuy nhiên, cái này truyền tải tốt nhất cảm giác về tiền thưởng và kỷ niệm phong cách truyền thống của rượu mezze, hoặc những chiếc đĩa nhỏ của Hy Lạp. Đó là một tiết lộ cho những người nghĩ rằng một đĩa mezze Hy Lạp chỉ giới hạn trong một số ít nước chấm và lá nho nhồi.

Thử: Bò Kho Hành, Mật Ong và Lá Bay

$ 44,37 Amazon

hai. Ottolenghi: Sách dạy nấu ăn , bởi Yotam Ottolenghi và Sami Tamimi (2008)

Hầu hết các sách dạy nấu ăn bán chạy nhất năm 2008 là của các đầu bếp nổi tiếng hoặc của Americana. Ngược lại, cuốn sách này là của một bộ đôi người Israel và Palestine sống ở Anh. Ottolenghi khám phá bề dày của ẩm thực Địa Trung Hải từ rau củ bằng cách sử dụng quê hương của Ottolenghi và Tamimi làm điểm xuất phát. Và nó đã được mặc khải.

Chín cuốn sách dạy nấu ăn của Ottolenghi đã bán được hàng triệu USD và trở thành ngôi sao của súp lơ và cà tím. Ảnh hưởng của họ vẫn còn được nhìn thấy trong các nhà hàng trên toàn cầu. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn không bỏ lỡ năm 2020 rực rỡ Palestine từ đồng tác giả Tamimi.

Thử: Cà tím ướp với Tahini và Oregano

$ 18,89 Amazon

3. High on the Hog: Hành trình ẩm thực từ Châu Phi đến Châu Mỹ , bởi Jessica B. Harris (2011)

Chỉ với 22 công thức nấu ăn, đây không phải là một cuốn sách dạy nấu ăn theo nghĩa truyền thống, nhưng nó sẽ truyền cảm hứng nấu ăn cho bạn mà ít cuốn sách nào có được. Như tiêu đề cho thấy, cuốn sách theo dõi các món ăn của người Mỹ gốc Phi từ những ngày đầu của chế độ nô lệ ở Mỹ cho đến ngày nay. Đó là một lịch sử hấp dẫn với chiều sâu hơn nhiều so với chủ đề thường có. High on the Hog cũng dệt nên những câu chuyện và khám phá cá nhân của riêng Harris.

Đó là một điều cần thiết trong kinh điển chiếu sáng thực phẩm của Mỹ.

Thử: Yassa với gà

$ 8,48 Amazon

Bốn. Tender: A Cook and his Vegetable Patch , bởi Nigel Slater (2011)

Slater là một trong những nhà văn viết về ẩm thực hàng đầu của Vương quốc Anh kể từ cuối những năm 80. Và công việc của anh ấy đã giúp khơi dậy sự nhiệt tình cho các phong trào như thức ăn thoải mái, chợ nông sản, làm vườn quy mô nhỏ và nấu ăn từ rau củ.

Mềm không phải là một cuốn sách dạy chay, nhưng nó được sắp xếp theo thứ tự bảng chữ cái theo từng loại rau và cung cấp các mẹo không thể thiếu cho mỗi loại ngoài công thức nấu ăn.

Thử: Vịt hầm ngọt và dính với củ cải và cam

$ 40 Amazon

5. Món Thái đơn giản , bởi Leela Punyaratabandhu (2014)

Punyaratabandhu, người gốc Bangkok, đã làm điều không thể với cuốn sách này bằng cách làm cho các món ăn Thái Lan nổi tiếng phức tạp có thể tiếp cận được với các đầu bếp Hoa Kỳ mà không ảnh hưởng đến hương vị, độ sâu hoặc đặc trưng vùng miền.

Những cuốn sách tiếp theo của cô ấy, Bangkok (2017) và Hương vị của món nướng Đông Nam Á (2020) , đã củng cố bà trở thành một nhà giáo dục và đầu bếp hàng đầu về ẩm thực Thái Lan đương đại.

Thử: Cà ri khô ngọt thịt lợn và đậu dài

$ 17,69 Amazon

6. Mật mã Jemima: Hai thế kỷ sách dạy nấu ăn của người Mỹ gốc Phi , bởi Toni Tipton Martin (2015)

Cuốn sách này là một giấc mơ cho những người đam mê sách nấu ăn. Mã Jemima là một kho lưu trữ sách nấu ăn của người Mỹ gốc Phi, cho phép người ta theo dõi hai thế kỷ lịch sử ẩm thực thông qua nghệ thuật và công thức nấu ăn.

Khi bạn vượt qua Mã Jemima , bạn có thể phát hiện ra rằng các phiên bản mới lạ của nhiều món ăn trong số này vẫn không ngon bằng bản gốc.

Thử: Thịt hạt hầm

$ 35,59 Amazon

7. Thịt nướng Franklin: Tuyên ngôn hút thuốc , bởi Aaron Franklin và Jordan Mackay (2015)

Là một cuốn sách bán chạy nhất liên tục kể từ khi phát hành năm 2015, cuốn sách này có lẽ đã có một trong những tác động lớn nhất đến món nướng tại nhà. Nó đặt truyền thống thịt nướng của Mỹ (đặc biệt là Texas) lên một bệ đỡ. Và nó khám phá cách truyền thống thịt nướng quan trọng, kỹ thuật và đầy khát vọng — nhưng không có giáo điều. Franklin và Mackey thoải mái thừa nhận rằng thịt nướng là một nền giáo dục liên tục, với quá nhiều biến số để khẳng định bất cứ điều gì là sự thật không thể chối cãi.

Thử: Nước sốt thịt nướng Espresso

$ 15,12 Amazon

số 8. Sách làm bánh Bắc Âu , bởi Magnus Nilsson (2018)

Cuốn sách tuyệt đẹp này (cũng được chụp bởi Nilsson) làm sống động những truyền thống làm bánh vượt thời gian của Thụy Điển, Đan Mạch, Phần Lan, Na Uy, Greenland, Iceland và Quần đảo Faroe.

Những cuốn sách trước đây của Nilsson, Fäviken (2012) và Sách dạy nấu ăn Bắc Âu (2015) , là những tác phẩm bậc thầy, nhưng có thể gây khó khăn về độ phức tạp và độ lớn của chúng. Cuốn sách này có nhiều thông tin trong khi vẫn được thiết kế riêng cho những người làm bánh tại nhà.

Thử: Bánh mì dẹt Na Uy ngọt kiểu Griddled (Tynnlefse)

$ 31,52 Amazon

9. Món ăn của Tứ Xuyên , bởi Fuchsia Dunlop (2019)

Kể từ khi xuất bản năm 2001 Land of Plenty (gọi là Tứ Xuyên Cookery tại Vương quốc Anh), Dunlop đã trở thành chuyên gia hàng đầu về tiếng Anh ở Trung Quốc, và cụ thể là người Tứ Xuyên, nấu ăn.

Tất cả sáu cuốn sách của cô ấy (bao gồm một cuốn hồi ký năm 2008, Vây cá mập và hạt tiêu Tứ Xuyên ) được giới thiệu. Nhưng đây là nơi tốt nhất để bắt đầu nấu món ăn Tứ Xuyên tại nhà vì nó được thiết kế riêng cho cả những người đầu bếp có kinh nghiệm và cả những người mới làm quen.

Thử: Yibin 'Kindling' Noodles (燃 面)

$ 22,99 Amazon

10. Vương quốc rau , bởi Bryant Terry (2020)

Sách dạy nấu ăn thuần chay thường chia thành hai phe: Họ cố gắng tạo ra các phiên bản thuần chay của các món ăn làm từ thịt hoặc ưu tiên lợi ích sức khỏe hơn hương vị.

Vương quốc rau Bất chấp những danh mục này với những công thức nấu ăn đơn giản, hào phóng, luôn sáng tạo, nhưng cũng khai thác được thức ăn thoải mái. Đó là điều bắt buộc đối với những người yêu thích rau của bất kỳ sự thuyết phục nào về chế độ ăn kiêng. Đừng bỏ lỡ những cuốn sách khác của Terry, Afro-Vegan (2014) và Thực phẩm đen (Năm 2021).

Thử: Cam quýt và tỏi-thảo mộc-thì là

$ 17,39 Amazon