Rượu có thể là thức ăn kết hợp truyền thống, nhưng rượu mạnh đang bắt đầu chiếm lĩnh vị trí bên đĩa. Dưới đây là ba đầu bếp đã tạo ra những ngụm tinh thần với sự thân thiện với thực phẩm.

Đầu bếp: Daniel Boulud

Đầu bếp sinh ra ở Lyon đã làm nên tên tuổi của mình với những ngôi đền cao cấp cho ẩm thực Pháp, bao gồm DANIEL, Café Boulud và DB Bistro Moderne.

The Spirit: Dalmore do Daniel Boulud lựa chọn

Không, đó không phải là tinh thần của Pháp - đó là Scotch mạch nha đơn. Để tạo ra nó, Boulud đã làm việc chặt chẽ với Richard Paterson của The Dalmore Master Distiller để thử nghiệm các biến thể có thể có. Ông quyết định pha trộn từ ba thùng, mỗi thùng trước đây chứa một loại rượu khác nhau hoặc rượu tăng cường (Muscatel, Madeira và Port). Scotch thành phẩm rất ngon và đầy hương vị trái cây và sôcôla.

Ghép đôi: Món tráng miệng

Mặc dù Scotch có đủ sức nặng để làm nổi bật miếng thăn Wagyu khô héo trong thực đơn của Daniel, nhưng đây là món lý tưởng để kết hợp món tráng miệng, chẳng hạn như cùng với ganache sô cô la và cà phê.

---

Đầu bếp: Edward Lee

Đầu bếp Louisville lần đầu tiên được cả nước chú ý nhờ xuất hiện trên Food Network’s Bếp trưởng và Bravo's Đầu bếp hàng đầu , nhưng ngay cả trước đó, đầu bếp Lee đã được biết đến với các nhà hàng kết hợp Á-Nam đầy sáng tạo 610 Magnolia và MilkWood. Anh ấy cũng là tác giả của sách dạy nấu ăn Khói & dưa chua ( Nghệ nhân, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration

Lee đã kết hợp với Trey Zoeller của Jefferson’s Bourbon để tạo ra hỗn hợp rượu lúa mạch đen Bourbon. Lee nói: “Mục đích của chúng tôi ngay từ đầu luôn là về Bourbon và thực phẩm. “Bởi vì các sắc thái và vị ngọt của ngô ở Bourbon, nó có một số cơ hội kết hợp tuyệt vời.” Những gì anh ấy tạo ra là một loại rượu whisky vàng, êm dịu với hương vani nhẹ nhàng và kem chanh, kết hợp với gừng và quế từ lúa mạch đen.

Kết hợp: Charcuterie hoặc thịt nướng

Hãy nghĩ đến các loại thịt đã được chữa khỏi như prosciutto, xúc xích Ý hoặc giăm bông đồng quê khi kết hợp tinh thần này. Nướng ức, sườn hay vai nướng cũng rất hợp.

---

Bếp trưởng: Peter X. Kelly

Chủ nhà hàng ở Thung lũng Hudson nhấn mạnh đến Ẩm thực Mỹ đương đại, sử dụng các kỹ thuật của Pháp và sản phẩm địa phương tại các nhà hàng bao gồm Restaurant X và Xaviar’s.

Tinh thần: Slovenia Vodka

Vì Kelly cũng là một nhà sản xuất rượu, nên tinh thần dường như là một sự mở rộng tự nhiên. “Vodka ẩm thực” của ông được lấy cảm hứng từ một chuyến đi đến Slovenia - nguồn gốc của nhiều loại vodka tuyệt vời, mặc dù không có loại nào trong số chúng được bán trên thị trường ở Mỹ. cũng là thành phần quan trọng trong bánh phồng. Các đối tác nổi tiếng trong thương hiệu Slovenia bao gồm Mikhail Barishnikov và Bill Murray.

Ghép đôi: Trái cây và rau tươi

Kelly nói: “Cà chua tươi, được làm ấm nhẹ nhàng, rượu vodka sẽ chảy qua. Anh ấy làm một món trứng luộc với cà chua gia truyền “nấu với rượu vodka”, và truyền cả đào ở Thung lũng Hudson vào rượu vodka, để kết hợp với sabayon với quả mọng.