Bản giao hưởng Bittersweet: Cách kết hợp Chicories đắng với rượu
Những người đam mê rau diếp, những người đam mê rau diếp gọi là rau diếp, loài thực vật trong rau diếp xoăn chi có lá được dùng làm rau xanh và rau nấu chín. Với hương vị đắng đặc trưng và mùa cao điểm của Hoa Kỳ từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân, chúng mang đến sự bùng nổ của sự tươi mới và màu sắc vào thời điểm trong năm khi các thị trường nông sản trông vô hồn và đơn sắc. Tuyệt vời hơn nữa, họ chế biến món ăn mùa đông ấm cúng và các món ăn kèm khi nướng hoặc om với các thành phần làm ấm tâm hồn như pho mát, kem, các loại hạt và tất nhiên, rượu vang. Việc ghép nối sai có thể làm mất cân bằng hương vị mạnh mẽ của chúng, do đó, hãy loại bỏ khía cạnh yêu thích của món chicories và ghép nối cho phù hợp.
VỊ ĐẮNG
Không có gì xung quanh nó: Chicories có vị đắng, đó là điều mà những người yêu thích rau diếp xoăn thích nhất ở chúng. Nó làm cho chúng trở thành một trong số ít các loại rau có thể đi với rượu vang đỏ, ngay cả khi còn sống; quả chín đỏ của nó cân bằng vị cay nồng. Sangiovese , ngôi sao của người yêu rau diếp xoăn Tuscany , có tannin và độ chua để làm nổi bật rau trong khi vẫn đóng góp các hương vị bổ sung như anh đào, mận, thảo mộc khô và cà chua nướng.
NGỌT
Khi nấu chín, chicories tiết ra một vị ngọt tiềm ẩn rất ngon cùng với các ghi chú của nó. Chơi với Quarters of Thatch , một loại rượu ngọt được làm từ thu hoạch muộn và được làm bằng thực vật Chenin Blanc bên trong thung lũng Loire . Nó có vị của mứt trái cây đá cân bằng với khoáng sản ghi chú và độ chua đặc trưng của Chenin, và gần như hoạt động như một loại nước sốt mật ong với món chicories nấu chín. Bên cạnh việc ghép nối, hãy thử tết những chiếc đầu endive hoặc radicchio trong đó.
Hướng dẫn cho người đam mê rượu vang để kết hợp rượu vang với bất kỳ thứ gì khá nhiều
MÀU XANH LÁ
Mặc dù táo bạo, nhưng chicories là những chiếc lá xanh ở trung tâm. Thông thường, các loại rau xanh được kết hợp với các loại rượu vang giòn thể hiện hương hoa cỏ hoặc thảo mộc, như Sauvignon Blanc , Verdejo hoặc Valtellina xanh . Bất kỳ loại rượu nào trong số này đều có thể kết hợp tốt, nhưng một loại rượu có quá nhiều “rau” có thể làm cho món chicories có vị kim loại. Thay vào đó, hãy thử Picpoul , một loại nho kết hợp tính axit nhẹ với cam quýt và táo xanh hoặc dưa hấu, thường có một chút hương vị nước muối và hoa.
NUTTY
Bạn sẽ thường thấy các món ăn từ rau diếp xoăn với các loại hạt và sự kết hợp này không phải ngẫu nhiên. Hương vị đất mặn ngọt khó nắm bắt đó mà chúng tôi gọi là “nuttiness” là một phần nguyên nhân làm cho món chicories trở nên phức tạp, đặc biệt là khi nấu chín. Để làm nổi bật điều đó, hãy thử một loại rượu có các thành phần hấp dẫn như khô (secco) Marsala . Rượu vang tăng cường Sicily này cũng có các phiên bản ngọt hơn (dolce và semisecco) có thể làm nổi bật vị đắng của chicories nhưng rất tốt cho các món ăn nấu chín với nguyên liệu ngọt.
Bài báo này ban đầu xuất hiện trên số tháng 11 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!
chúng tôi Giới thiệu:
