Một công việc đang tiến hành: Ghi chú về thực phẩm, nấu ăn và sáng tạo bởi René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, đầu bếp tại nhà hàng Noma nổi tiếng thế giới của Copenhagen, là người đứng sau mối đe dọa ba mặt Phaidon này. Bộ này bao gồm một cuốn sách dạy nấu ăn, một cuốn sổ bỏ túi giống Moleskine về những bức ảnh chụp nhanh hậu trường của nhà hàng và tạp chí của Redzepe, ghi lại “sự sáng tạo, đổi mới và ý nghĩa của thành công”. Tạp chí — thành phần của bộ sưu tập này — là giấc mơ của những người yêu thích ẩm thực vì độc giả có thể xem trước những gì xảy ra trong quá trình tạo thực đơn của một nhà hàng. Sách dạy nấu ăn, được phân loại theo tháng, có các công thức nấu ăn địa phương, siêu phức tạp ('Quả táo rơi vào đám cỏ' có ai không?) Được hưởng lợi từ phần phụ lục nêu bật các công thức cơ bản phải biết, như dầu porcini và kem cỏ khô.

---

Provence 1970 của Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard và Julia Child đi du lịch đến Provence… Nghe có vẻ giống như phần đầu của một trò đùa ẩm thực hay, nhưng trong cuốn sách đầu tay về món Elegiac của Luke Barr, Provence 1970 , những sự kiện này thực sự đã diễn ra. Phần lớn được trích từ những bức thư của Fisher - người cô tuyệt vời của Barr - đây là câu chuyện kể về một mùa đông quan trọng nơi những người khổng lồ về ẩm thực của nước Mỹ (cùng với nhà văn Richard Olney và Simone Beck, đồng tác giả của Child) gặp nhau ở ngã rẽ trong sự nghiệp của họ: Fisher đang gặp phải một cuộc khủng hoảng tồn tại liên quan đến nước Pháp yêu quý của cô Child đã sẵn sàng thoát khỏi ranh giới nghiêm ngặt của việc trở thành một “đầu bếp Pháp” Sức khỏe suy giảm của Beard gây ra hậu quả trong khi anh kết thúc chương trình của mình, Món ăn Mỹ .

---

Đường đến Burgundy: Câu chuyện khó có thể xảy ra về một người Mỹ làm rượu và một cuộc sống mới ở Pháp bởi Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Thành thật mà nói: Ai trong chúng ta không nuôi ước mơ bỏ lại tất cả và mua tài sản vườn nho ở Pháp để sống hạnh phúc mãi mãi? Chà, Ray Walker không chỉ mơ về điều đó — anh ấy đã làm được. Trong cuốn hồi ký quyến rũ này, Walker đã ghi lại cách anh ấy đi từ sự nghiệp tài chính sang cuộc sống như một nhà sản xuất rượu, đánh bại Grand Cru và Premier Cru Burgundies — mà không có kinh nghiệm làm rượu trước đây và rất ít kiến ​​thức về tiếng Pháp. Được thúc đẩy bởi những gì anh ấy khẳng định là nhu cầu tạo ra thứ gì đó để gọi là của riêng mình, Walker kể lại cuộc đấu tranh của mình với việc thu mua nho, tạo dựng bản thân giữa những người Burgundi và nuôi dạy gia đình trẻ của mình, tất cả trong khi cố gắng xác định cách tiếp cận triết học của mình đối với rượu vang.

---

Rượu vang California mới của Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Biên tập viên rượu của San Francisco Chronicle, Jon Bonné báo cáo về lịch sử của California với cây nho và tình trạng sản xuất rượu hiện tại của nó trong bản phát hành mới này. Trong suốt quá trình của cuốn sách, Bonné lập bảng xếp hạng quá khứ của Golden State, bắt đầu từ khi các loại rượu vang “hương vị lớn” — độ cồn cao, rượu vang có lượng tannin cao — được gọi là những bức ảnh chế cho đến ngày nay. Chia thành ba phần, Rượu vang California mới là một cái nhìn toàn diện về đội ngũ tiên phong của những cá tính đang vượt qua những gì được mong đợi và mạnh dạn xác định lại vị trí của California trong thế giới rượu vang.

---

American Whisky, Bourbon và Rye: A Guide to the Nation’s Favourite Spirit của Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Đánh giá hơn 200 loại rượu whisky không phải là một kỳ công dễ dàng, nhưng Clay Risen đã vượt qua thử thách. Cuốn sách này hứa hẹn cung cấp những gì mà tiêu đề gợi ý: Mỗi hồ sơ có nền của chai, ghi chú nếm thử, xếp hạng và giá cả, sau phần giới thiệu sâu rộng nhưng ngắn gọn về phong cách rượu whisky. Lý tưởng cho những người có sở thích cũng như người mới học, nó là một tài liệu tham khảo tuyệt vời để xây dựng một quầy bar hoàn hảo tại nhà của bạn.

---

A.O.C. Sách dạy nấu ăn của Suzanne Goin với nốt hương rượu của Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Những công thức này không phải là bữa ăn kéo dài ba mươi phút — chúng là một thử thách, mà là Suzanne Goin — tác giả của cuốn sách từng đoạt Giải thưởng James Beard Bữa tiệc Chủ nhật tại Lucques và chủ sở hữu của L.A.’s A.O.C. Wine and Cheese Bar — hy vọng bạn sẽ “học được điều gì đó trên đường đi.” Và chúng tôi nghĩ rằng bạn cũng vậy, vì cô ấy dành thời gian để giải thích các công thức nấu ăn phức tạp (chẳng hạn như thịt cừu merguez với mứt cà tím, cà chua bi nướng và ô liu xanh) qua một số trang, với các ghi chú sâu rộng hứa hẹn không chỉ giúp các đầu bếp tại nhà tạo lại nhà hàng - những món ăn đáng giá mà còn dạy họ “lý do” đằng sau một quá trình. Đi kèm với mỗi món ăn là một bộ đôi được cung cấp bởi đối tác kinh doanh của Goin và chuyên gia nghiên cứu, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Tập II của Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Sách dạy nấu ăn mới của Alice Waters đi theo bước chân giống như tập đầu tiên của cô ấy. Trong suốt 200 công thức nấu ăn, sự khởi đầu của phong trào thực phẩm địa phương, hữu cơ bao gồm các nền tảng quen thuộc như Nghệ thuật Món ăn Đơn giản, trong khi ca ngợi công việc làm vườn, với các chương bao gồm các chủ đề như “Thơm và đẹp” (thảo mộc) đến “Seed to Seed”, hướng dẫn người đọc cách trồng khu vườn của riêng họ. Các công thức chế biến đơn giản — như Black Mission Figs rang với thì là hoang dã và salad Blood Orange và Golden Beet — làm nổi bật lòng trung thành của tome, búa đập của Waters nhà đối với hương vị địa phương và tươi mới.

---

Hướng dẫn minh họa về cocktail bởi Orr Shtuhl , Minh họa của Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

“Khi có đồ uống, có cả một câu chuyện” — ít nhất đó là cách Shtuhl mô tả cuốn sách cocktail hay ho của mình, trong đó có năm mươi công thức đơn giản kèm theo những câu chuyện về nguồn gốc của chúng. Những phần lịch sử thú vị của Shtuhl được khen ngợi bởi những hình minh họa đẹp mắt của Graeber và mặc dù đây không phải là một cuốn sách đầy đủ về truyền thuyết thanh, nhưng đây là một cuốn sách đáng để chọn nếu bạn cần khơi nguồn cảm hứng về thanh.

---

Hoàn thành khóa học bia của Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Chúng tôi đã từng nghe điều đó trước đây: Đó là thời điểm tuyệt vời để trở thành một người uống bia. Bernstein đặt ngôi nhà tiên đề ở đây, nơi ông giải thích sự khác biệt giữa các loại bia, từ bia tụt hậu đến bia Trappist và mọi thứ ở giữa. Cuốn sách cũng khám phá những yếu tố hương vị khiến bia trở thành đồ uống dành cho người lớn của Mỹ được lựa chọn, với các bài học và cách nếm thử dễ làm theo nhằm tạo ra một nhà sản xuất bia sáng suốt hơn.

---

Xin chào rượu của Melanie Wagner (Sách Chronicle, 2013 $ 25)

Cuốn sách nhẹ nhàng của Melanie Wagner, được xuất bản vào đầu mùa thu này, là người bạn đồng hành hoàn hảo cho những người yêu thích chớm nở. Wagner, một chuyên gia pha chế rượu, giáo viên và nhà tư vấn về rượu được chứng nhận có trụ sở tại Chicago, xóa tan những lầm tưởng, đưa ra các mẹo và chắt lọc kiến ​​thức về rượu theo một phong cách dễ gần, chắc chắn sẽ thu hút những người bị đe dọa bởi những gì có trong ly của họ. Sáu mươi hình minh họa của Lucy Engelman cũng được giới thiệu rất đẹp.