Việc sử dụng đất sét trong sản xuất rượu vang đã có từ hơn 8.000 năm trước của quốc gia Georgia , nơi gọi là chậu qvevri được sử dụng để ủ rượu dưới lòng đất. Giống thùng có nguồn gốc xung quanh Địa Trung Hải, trong khi các mạch hình trứng được gọi là tinaja được liên kết với Tây ban nha . Amphorae, những chiếc lọ nhỏ hơn, nguồn gốc từ xa xưa Hy Lạp và Rome.

Xu hướng gần đây giữa các nhà sản xuất rượu vang và những người yêu thích rượu vang ngày nay, các bình bằng đất nung khác nhau cũng đang được các nhà sản xuất đồ uống khác đón nhận.

Sebastian Degens, chủ sở hữu của Portland, Oregon 'S Stone Barn Brandyworks , là một. Trong khi một số tinh thần như mezcal , pisco và shochu có truyền thống làm đất sét, Degens cho biết nguồn cảm hứng của ông cho nocino và grappa của nhà máy chưng cất đến từ ngành công nghiệp rượu vang. Cả hai đều được ủ trong những chiếc chậu giống amphora có tên là novum do Andrew Beckham, người đồng hương Oregon của Vườn nho Beckham sản xuất.

Nhà sản xuất amphora thương mại duy nhất ở Hoa Kỳ, Beckham đã sản xuất bình cho hàng chục nhà máy rượu. Giờ đây, anh ấy cũng nhận thấy sự quan tâm từ các nhà máy chưng cất và nhà máy bia.

Suy nghĩ lại về Thùng gỗ sồi cổ điển cho rượu

Trưởng nhóm Brewer Ryan McNeive của Công ty sản xuất bia Boulevard ở Thành phố Kansas, Missouri, đã bị hấp dẫn bởi chất khoáng và chất đất có thể tạo ra khi tiếp xúc với đất sét.

Anh ấy đã thử nghiệm lần đầu tiên với đất sét vào năm ngoái. Một loại bia vàng đậm đặc theo phong cách văn hóa Bỉ hỗn hợp được ủ trong sáu tháng cùng với nho Vignoles nghiền nát từ địa phương Vườn nho Bourgeois trong một amphora Tuscan. Được gọi là Test, bản phát hành giới hạn được đóng gói trong chai 750ml. Năm nay, McNeive có kế hoạch nuôi con trong vòng 11 tháng.

McNeive cho biết: “Khi ủ bia trong gỗ, bạn sẽ có được tannin và da thuộc như gỗ sồi, nhưng với [đất sét] thì điều đó hoàn toàn khác”, McNeive, người ví cảm giác như “liếm một viên gạch”. Những đặc điểm xúc giác này là những gì mang lại sự hấp dẫn tương tự cho người pha chế.

“Sự khác biệt số một là kết cấu,” Douglas Derrick, giám đốc khu vực cho biết Campari America . Anh ấy được ghi nhận là một trong những người đầu tiên trộn cocktail với đất sét. Vào năm 2015, anh đã đổ đầy một vài chiếc amphorae 24 lít với các thành phần của Negroni và ủ chúng dưới lòng đất trong ba tháng.

Ông nói: “Có một yếu tố kết cấu khác với Negroni cổ điển và chất lượng oxy hóa mộc mạc đi qua. Nick Korn, chủ sở hữu của Offsite, một công ty chiến lược thương hiệu và sự kiện có trụ sở tại Boston, tin rằng đó là bước tự nhiên tiếp theo cho cocktail thủ công.

Korn nói: “Đó không phải là một mánh lới quảng cáo. “Đó là một công cụ khác để thử nghiệm.”